FRUCTOZA - este sănătos? Proprietăți și apariția fructozei

Fructoza este un zahăr simplu care este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acum este inclus în majoritatea alimentelor de pe piață, ceea ce a dus la consumul în exces. Între timp, oamenii de știință au observat că consumul de fructoză poate duce la dezvoltarea unor boli grave, inclusiv obezitate (în special abdominală), diabet de tip 2 și cancer.

Fructoza este un zahăr simplu care poate fi găsit în natură în fructe (de aici și denumirea sa obișnuită - zahăr din fructe), sucuri de fructe și miere.

În plus, fructoza apare sub formă de zaharoză, adică zahăr alb de alimente (este alcătuit din ea împreună cu glucoză) și sirop de glucoză-fructoză, cunoscut și sub numele de porumb (fructoza este alcătuită din 42% din acesta), care se află practic în compoziție fiecare produs - de la bomboane și băuturi gazoase până la ... pâine și mezeluri.

Zahărul din fructe poate fi ascuns și în produsele cu aditivi marcate pe etichetă cu simbolul „E”: E420: sorbitol, E473 și E474: esteri ai carbohidraților, E491-E495: esteri ai sorbitanului care pot elibera sorbitol.

Auzi ce este fructoza. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

Fructoza favorizează dezvoltarea cancerului

Fructoza este principala sursă de energie pentru cancerul pancreatic, au arătat cercetătorii de la Universitatea din California din Los Angeles, ale căror rezultate ale cercetării au fost publicate în Cancer Research. Celulelor canceroase care au fost cultivate în laborator li s-au administrat fructoză și glucoză. S-a dovedit că celulele cancerului pancreatic metabolizează diferit cele două zaharuri (până acum, se credea că glucoza și fructoza sunt surse de energie interschimbabile pentru cancer). Celulele canceroase au folosit cu ușurință fructoza pentru a le accelera diviziunea și creșterea, au explicat cercetătorii. În opinia lor, acest lucru se aplică nu numai cancerului pancreatic, ci și altor tumori maligne.

Fructoza și bolile cardiovasculare

Cantitățile excesive de fructoză din dietă pot duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Așa spun oamenii de știință de la Universitatea din California, ale căror rezultate ale cercetării au fost publicate în „Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism”. În studiul lor, persoanele care au consumat sirop de porumb bogat în fructoză (25% din necesarul zilnic de calorii) timp de două săptămâni, au crescut colesterolul din sânge și trigliceridele, ceea ce crește riscul unui atac de cord sau accident vascular cerebral. În plus, fructoza crește riscul bolilor de inimă într-un alt mod - promovează depunerea grăsimii viscerale (organele înconjurătoare) în cavitatea abdominală. Asta a arătat cercetările publicate în Journal of Nutrition. Mai mult, s-a dovedit că excesul de fructoză contribuie la dezvoltarea hipertensiunii.

Citește și: Cum să reduci zahărul în dieta ta? Atenție la zaharurile simple nesănătoase ascunse în băuturi! ZAHAR: nu numai zahărul alb este dulce, adică o privire de ansamblu asupra îndulcitorilor

Fructoza și diabetul

Consumul excesiv și pe termen lung de fructoză are un efect negativ asupra echilibrului glucidic al organismului. Provoacă modificări rapide ale nivelului de insulină și de glucoză din sânge, care la persoanele sănătoase duc la dezvoltarea rezistenței la insulină și a diabetului de tip 2.

Acest lucru vă va fi util

Este fructoza un bun substitut al glucozei pentru diabetici?

Fructoza este de obicei considerată un substitut ideal al glucozei în dieta diabeticilor: are un indice glicemic scăzut (fructoză IG = 20, pentru comparație, zaharoză IG = 70), este mai dulce decât zahărul și cel mai important - utilizarea sa de către corpul uman are loc fără insulină. Fructoza, în loc să intre direct în fluxul sanguin, suferă metabolism în ficat și o conversie specifică în glicogen și grăsimi. Din păcate, cercetările științifice arată că acidul uric este un produs secundar al acestor reacții. Iar nivelurile ridicate pe termen lung de acid uric sunt unul dintre factorii de risc pentru ateroscleroza care duce la întărirea arterelor. Prin urmare, specialiștii din Asociația Americană a Diabetului recomandă pacienților cu diabet zaharat să nu mai înlocuiască glucoza cu fructoză.

Atunci ce să înlocuiască fructoza? Pentru diabetici, xilitolul sau stevia sunt o soluție bună.

Fructoza și obezitatea

Fructoza este la fel de calorică ca zahărul alb - 100 g = 400 kcal, dar este aproape de două ori mai dulce. Aceasta înseamnă că folosiți de două ori mai mult (în teorie, obțineți de două ori mai puține calorii) pentru a obține același efect de dulceață ca zahărul. Deci, de ce fructoza favorizează creșterea în greutate?

Fructoza determină scăderea nivelului de leptină și creșterea nivelului de grelină după ce ați mâncat o masă. Leptina și grelina, precum și insulina, sunt hormoni care reglează pofta de mâncare. Când stomacul a fost gol de mult timp, începe să producă grelină - „hormonul foamei” care te obligă să mănânci ceva. După ce se mănâncă o masă, insulina declanșează producția de leptină în țesutul adipos, un hormon care te face să te simți plin și îi spune creierului să nu mai mănânce.

Fructoza nu stimulează secreția de insulină în organism și, prin urmare, nu se produce leptină. Nivelul ultimului hormon din organism este constant scăzut, ceea ce tulbură senzația de foame - aveți întotdeauna un apetit nestăpânit, în special pentru produsele dulci, cu energie ridicată. De aceea, după ce ai mâncat un bar, îți dorești încă unul, apoi încă două. În consecință, cu cât este mai mare aportul de fructoză, cu atât apetitul este mai mare.

Fructoza și ficatul gras

Atunci când este consumat în exces de fructoză poate provoca, de asemenea, boli hepatice grase nealcoolice, cercetătorii de la Wake Forest Baptist Medical Center susțin în American Journal of Clinical Nutrition. o dietă bogată în fructoză a fost de două ori mai severă decât maimuțele care nu consumau exces de fructoză, posibil deoarece fructoza este metabolizată în principal în ficat (spre deosebire de glucoză, care este consumată și în alte țesuturi) Excesul său crește producția de acizi grași liberi și trigliceride, care se depun în totalitate în ficat.

Fructoza poate fi responsabilă de slaba memorie și Alzheimer

La rândul lor, oamenii de știință de la Universitatea din Georgia, împreună cu cercetători canadieni de la Universitatea din Waterloo (Ontario), pe site-ul Eurek Alert, susțin că excesul de fructoză din dietă poate slăbi memoria. Acest lucru se datorează faptului că fructoza determină o scădere a sensibilității țesutului nervos la insulină, ceea ce poate afecta negativ funcționarea creierului.

În contrast, studiile efectuate pe animale de laborator la Universitatea din Cambridge au arătat că consumul crescut de fructoză a determinat producerea de plăci beta-amiloide în creierul animalelor. Aceste plăci se găsesc adesea în creierul persoanelor cu boală Alzheimer.

Fructoza poate duce la artrită

Fructoza crește nivelul de acid uric din sânge, ceea ce poate duce la gută, potrivit unui studiu de 22 de ani publicat în Jurnalul Asociației Medicale Americane. Persoanele care participă la experiment au consumat băuturi carbogazoase disponibile în mod liber, îndulcite cu fructoză și suc de portocale. Participanții la studiu care au băut cel puțin o cutie de sodă pe zi au avut 74%. un risc mai mare de a lua gută decât cei din grupul de control, care au băut mai puțin de o cutie de băut pe lună.