Ton: valoare nutritivă, conținut de mercur și histamină

Tonul este un pește cu conținut scăzut de calorii, cu conținut ridicat de proteine ​​și valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, în carnea de ton există metilmercur, care este toxic pentru om, de aceea femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să fie deosebit de atenți la consumul excesiv de ton.

Tonul este un pește răpitor mare care trăiește în zonele marine, în principal cu ape calde. Diferite specii de ton trăiesc în oceanele Atlanticului, Indiei și Pacificului și în mările adiacente, mai rar în apele reci precum Marea Nordului și Marea Barents. Cele mai mari exemplare din specia de ton roșu cântăresc până la 700-800 kg și trăiesc până la 50 de ani. În medie, tonul cântărește până la 200 kg, dar există și o specie de „bonito”, care cântărește mai puțin de 20 kg. Carnea de ton se caracterizează printr-o culoare închisă - de la roz la violet. Este rezultatul aportului puternic de sânge la mușchi și al conținutului ridicat de mioglobină care stochează oxigenul în țesuturi. Acest lucru permite tonului să se miște foarte repede și să mențină o temperatură ridicată a corpului.

În ultimii ani, captura de ton a fost de aproximativ 4 milioane de tone pe an. 68 la sută din pești provin din Oceanul Pacific, 22 la sută din India, iar restul de 10 la sută din Oceanul Atlantic și Mediterana. Cantitatea de pești care poate fi capturată la un moment dat este reglementată pentru a preveni pescuitul excesiv și, astfel, nu pune în pericol dispariția speciilor.O atenție deosebită este acordată pescuitului excesiv al celei mai mari specii - tonul roșu, care este o delicatesă apreciată în Japonia. Tonul roșu este considerat cel mai valoros de pe piață, atingând prețuri record la licitațiile de pe piața de pește Tsukiji din Tokyo. În 2013, tonul cântărind 221 kg a fost licitat pentru aproape 1,8 milioane de dolari. În Polonia, consumul de ton este redus. Importurile acestui pește în 2014 s-au ridicat la 6,7 ​​mii. ton. Aceasta este mult mai mică decât importul de hering (54,7 mii tone), somon (101,7 mii tone) sau cod (35,8 mii tone).

>> Nu ratați:

• O dietă bogată în proteine ​​sau cum să slăbești consumând proteine
• Toxine la pești - verificați ce pești nu sunt otrăvitori
• Consumul de PEȘTE în timpul SĂRBINȚEI: ar trebui să dispară peștele și fructele de mare din dieta mamei?

Ton: valori nutritive

Tonul este sărac în calorii și o sursă excelentă de proteine. 100 g de pește proaspăt furnizează 108 kcal, 23 g de proteine ​​și 0,9 g de grăsimi, dintre care aproximativ 1/4 sunt acizii grași esențiali omega-3 nesaturați EPA și DHA. Aceste grăsimi sunt foarte importante în dietă, iar deficiențele lor favorizează, printre altele, imunitate scăzută, colesterol ridicat și boli de inimă. Tonul este o sursă bună de vitamina D pentru sănătatea oaselor, imunitate și bunăstare generală. În Polonia, în perioada din toamnă până în primăvară, când cantitatea de soare este insuficientă pentru a produce cantitatea potrivită de vitamina D în piele, ar trebui să aveți grijă în special de alimentarea sa cu dietă și suplimente. Tonul se caracterizează printr-un conținut foarte ridicat de vitamine B - tiamină (29% din necesarul zilnic la 100 g), niacină (49%) și vitamina B6 (45%). Ei sunt responsabili, printre altele pentru controlul proceselor energetice și funcționarea sistemului nervos, motiv pentru care tonul este adesea recomandat persoanelor active fizic. Mineralele care se găsesc în cantități semnificative în tonul proaspăt sunt seleniul (52% din DV în 100 g), magneziu, fosfor și potasiu.

Conținutul de nutrienți selectați în 100 g de ton

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Conținutul de mercur al tonului

Cercetările arată că marea majoritate a peștilor conțin urme de mercur și alte metale grele care sunt toxice pentru om, iar cea mai mare parte a acestui element este stocată în carnea de pește, ton, biban, anghilă și pește-spadă. Tonul este unul dintre peștii cu cel mai mare conținut de mercur, deoarece este o specie prădătoare care este aproape la sfârșitul lanțului alimentar, crește foarte mare și trăiește câteva zeci de ani. Mercurul este depozitat în pește sub formă de metilmercur, care este ușor absorbit din tractul gastro-intestinal, pătrunde în bariera hematoencefalică și dăunează sistemului nervos. Metilmercurul traversează, de asemenea, bariera sânge-placentă și în laptele mamelor care alăptează, ceea ce prezintă un risc ridicat de malformații fetale și infantile. Prin urmare, alegeți-vă peștele cu atenție și cumpărați-i doar pe cei dintr-o sursă de încredere.

O dietă sigură pentru ton este de două porții de 100 de grame pe săptămână.

Nivelurile acceptabile de mercur din pește sunt stabilite la nivelul de 0,5-1,0 mg / kg de greutate proaspătă, iar unitățile permise pentru vânzare trebuie să îndeplinească aceste standarde, prin urmare consumul de pește nu ar trebui să reprezinte o amenințare. Contaminarea medie a tonului cu metilmercur este de 0,033 mg / kg greutate proaspătă. Cu toate acestea, asigurați-vă că mâncați pește cu un conținut ridicat de mercur în cantități moderate - de 1-2 ori pe săptămână. Ca prevenire, femeile însărcinate, care planifică și care alăptează nu ar trebui să consume mai mult de 100 g de ton pe săptămână și nu este recomandat să mănânce alți pești în același timp.

Atenție la histamina din ton

Cu toți peștii de culoare închisă, în special conservele de pește, aveți grijă cu histamina. Este un hormon care apare în mod natural în corpul uman, dar în exces de persoane sensibile poate provoca reacții alergice severe. Conținutul său este cel mai mic în peștele proaspăt și crește odată cu timpul de depozitare. Responsabil pentru mirosul caracteristic al peștilor putreziți. Standardele internaționale stabilesc un conținut maxim de histamină de 200 mg / kg de carne de ton, dar persoanele sensibile la histamină ar trebui să evite acest pește.

Ton conservat sau friptură de ton?

Tonul este disponibil în magazine în bucăți mari sub formă de fripturi și într-o cutie. Cel mai ușor de preparat este conserva de ton, care este deja gătită și doar o adăugați la o salată, sandviș sau fel principal. Mâncărurile de ton dovedite în rolul principal sunt spaghetele cu broccoli și roșii cherry, tonul într-o salată cu mango la grătar sau tonul cu pesto de rucola cu sparanghel.

Tonul conservat a fost produs pentru prima dată în Australia în 1903. Peștele este de obicei eviscerat manual, apoi pre-fiert întregi timp de 45 de minute până la 3 ore, curățat, filetat și ambalat în porții corespunzătoare în cutii. Ulterior, cutiile sigilate sunt încălzite sub presiune la 121 ° C timp de 2 până la 4 ore pentru a elimina bacteriile patogene și a asigura stabilitatea.

Avem de ales ton în apă, ulei și diverse sosuri. Puteți găsi conserve cu bucăți de carne mai mari și foarte mărunțite. Acest lucru este de obicei asociat cu prețul și cu cât măcinarea cărnii este mai mare, cu atât calitatea acesteia este mai slabă. Când cumpărați conserve de pește, verificați dacă cutia nu prezintă urme, semne de coroziune sau nu este umflată. După deschiderea cutiei, tonul ar trebui să aibă un ușor miros și o culoare roz uniformă. Carnea trebuie să fie moale și nu întinsă, ci fermă și dintr-o singură bucată.

Rețetă de friptură de ton

Un pic mai dificil, dar și foarte rapid, este o friptură de ton, care este un element nobil al felului principal. O friptură groasă de 2 cm ar trebui să fie întinsă pe ambele părți cu ulei de măsline rafinat sau cu o altă grăsime potrivită pentru prăjire, se presară piper și sare și se lasă 20 de minute. Pentru a obține o friptură rară, prăjiți-o într-o tigaie fierbinte după 1 minut pe ambele părți, medie rar - 2 minute și bine făcută - 3 minute. Tonul poate fi condimentat în diferite moduri, cum ar fi cu cimbru și rozmarin, sau cu sos de soia, lămâie și ulei de susan.

Surse:

1. Mania M. și colab.,Peștele și fructele de mare ca sursă de expunere umană la metilmercur, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2.http: //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Date de auto-nutriție, pește, ton, proaspăt, pește galben, crud http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Date de auto-nutriție, pește, ton, ușor, conservat în apă, solide drenate http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Date de auto-nutriție, pește, ton, ușor, conservat în ulei, solide drenate http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2