Turcia - carne recomandată de nutriționiști. Fapte nutriționale ale curcanului

Lista beneficiilor cărnii de curcan este lungă. Nutriționiștii îi laudă pentru valoarea lor nutrițională - carnea slabă și bogăția de minerale și vitamine. Bucătarii apreciază curcanul pentru faptul că poate fi folosit pentru a pregăti feluri de mâncare în nenumărate arome. Cu toate acestea, carnea de curcan este destul de solicitantă - este ușor să o uscați, în special pieptul. Cum se coace și se prăjește un curcan pentru a-l menține suculent?

Dacă mi s-ar permite să duc un singur produs pe o insulă pustie, aș fi ales curcanul fără ezitare - a spus într-un interviu bucătarul englez Jamie Oliver, cunoscut din programele TV și autorul cărților culinare cele mai bine vândute. Este greu să nu fii de acord cu el. Cantitatea de feluri de mâncare care pot fi preparate cu curcan este impresionantă. Carnea de curcan uimeste prin diversitatea sa. Puteți găsi multe arome într-o singură carcasă. Un bucătar experimentat va scoate delicatete de vițel din sâni, va pregăti un fel de mâncare care amintește de vânat din coapsele întunecate condimentate cu ienupăr și din carne de gât întunecată și grasă - porc. Curcanul poate fi servit prăjit, copt sau fiert. Cele mai rafinate feluri de mâncare sunt carnea de sân. Feliat în felii subțiri, condimentat cu usturoi, suc de lămâie, sare și prăjit în unt, este considerat de gurmanzii din întreaga lume ca unul dintre primele zece feluri de mâncare! O poziție atât de înaltă în clasamentul culinar este uimitoare, deoarece felurile de mâncare concurente sunt mult mai rafinate și prepararea lor (din ingrediente sofisticate) este complicată.

Turcia - carne recomandată de nutriționiști și dermatologi

Lista avantajelor cărnii de curcan este lungă: are o valoare nutritivă ridicată, este relativ scăzută în calorii și, în același timp, plină, gustoasă, ieftină și ușor disponibilă. Este fără îndoială victorios în clasamentul dietetic cu alte tipuri de carne, inclusiv cu popularul pui.

Pieptul de curcan (fără piele) este cea mai slabă carne și, în același timp, o sursă bună de niacină, seleniu, vitaminele B6 și B12, precum și zinc. Recent, s-a dovedit că deficiența de vitamina B6 poate împiedica în mod eficient pierderea în greutate, iar seleniul participă la metabolismul hormonilor tiroidieni responsabili de rata metabolică. Prin urmare, în majoritatea dietelor de slăbit, singura carne recomandată este pieptul de curcan.

Un cotlet de piept de curcan de 200 de grame are doar 160 kcal. Aceeași cotlet de pui are mai mult de 200 kcal, iar carnea de porc - 260 kcal. Există, de asemenea, mult mai puțin colesterol în carnea de curcan decât în alte carne.

De asemenea, dermatologii se uită favorabil la cotletele din carne albă. Zincul și vitaminele B, dintre care o cantitate mare se găsește în carne și este perfect digerabil - au un impact mare asupra fermității pielii și asupra stării părului. Adolescenții care suferă adesea de acnee juvenilă ar trebui să mănânce carne de curcan de până la 3 ori pe săptămână. Vitaminele și oligoelementele pe care le conține, inclusiv zincul, pot fi un remediu eficient pentru această afecțiune.

Ce este în ficatul de curcan

Ficatul de curcan prăjit are o aromă delicată și o textură moale, cremoasă. Este o sursă bogată de vitamina A (numită elixir de frumusețe), care face pielea fermă și netedă și întărește sistemul imunitar. Conține cantități mari de biotină și, prin urmare îmbunătățește starea foliculilor de păr. Cu toate acestea, nu puteți exagera: ficatul de curcan are de 2 ori mai multe grăsimi decât puiul.

VEZI ȘI >> Cum se coace carnea pentru a o face moale și suculentă?

Valori nutritive ale cărnii de curcan (la 100 g)

	curcan (carcasă)	carne de piept de curcan (fără piele)	carne de tocană de curcan (fără piele)	carne de pulpe de curcan (fără piele)
valoare energetică	129 kcal	83 kcal	100 kcal	103 kcal
proteină	17 g	19,2 g	16,6 g	19,4 g
gras	6,8 g	0,7 g	3,7 g	2,8 g
acizi saturat	2,22 g	0,22 g	1,12 g	0,87 g
acizi monosaturare	1,67 g	0,33 g	1,65 g	1,29 g
acizi polinesaturare	2,14 g	0,15 g	0,77 g	0,61 g
colesterolului	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
sare	0,158 g	0,118 g	0,240 g	0,193 g
fier	0,6 mg	0,5 mg	1,2 mg	0,8 mg
zinc	2 mg	0,83 mg	2,83 mg	2,64 mg
tiamina (vitamina B1)	0,048 mg	0,036 mg	0,078 mg	0,056 mg
riboflavină (vitamina B2)	0,180 mg	0,150 mg	0,213 mg	0,274 mg
niacină (vitamina B3)	6 mg	4,92 mg	3,26 mg	9,27 mg
vitamina B12	0,40 pg	0,70 pg	1,70 pg	1,70 pg

Sursa datelor: Food and Nutrition Institute

Citește și: Mănânci carne? Pentru sănătate, alegeți PUTEREA Piept de pui - valori nutriționale. Carnea de pui este sănătoasă? TABEL CALORII: carne și mezeluri. Verifică câte calorii conțin!

Care este cel mai bun mod de a face piept de curcan?

Carnea albă de piept de curcan este foarte gustoasă, atâta timp cât nu este prea uscată în timpul prăjirii sau coacerii. Prin urmare, este mai sigur să le tăiați în felii nu foarte subțiri. Cotletele pâine sunt populare în Polonia. Înveliți o bucată de carne de curcan condimentată cu sare și piper în făină, ou și pesmet. De asemenea, puteți pregăti acoperirea din biscuiți zdrobiți amestecați cu fulgi de porumb. Cotletele astfel preparate sunt suculente în interior și au o crustă crocantă. De asemenea, puteți pregăti cotlete într-o versiune de lux. Înlocuiți pesmetul cu nuci tocate. Pentru ca carnea să fie bine făcută în interior și pesmetul să nu ardă, cotletele trebuie să fie subțiri (aprox. 4 mm).

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Aflați mai multe Nu faceți asta

Când pregătiți curcanul, aveți grijă la dozarea condimentelor - gustul pur al cărnii de curcan este delicat și ușor de suprimat cu arome de ierburi sau condimente (bucătarii cu experiență spun că uciderea gustului natural al produsului este unul dintre cele mai mari păcate culinare). A doua greșeală este despărțirea cărnii. Sânii de curcan sunt moi și zdrobirea fibrelor determină scurgerea sucului. Drept urmare, „cartonul” uscat și insipid ajunge în farfurie.

Pieptul de curcan în sine poate fi, de asemenea, servit ca o friptură umplută. Acest fel de mâncare se consumă fierbinte sau rece ca un cârnat. Pregătirea unui sân umplut este foarte simplă. Așezați feliile subțiri de carne pe folie, asigurându-vă că formează un dreptunghi de 50 x 35 cm. Presară totul cu sare și piper, pune un strat de umplutură deasupra și rulează-l bine. Puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 45 de minute, apoi desfășurați folia, presărați friptura cu sare și piper, puneți-o înapoi în cuptor și coaceți-o până când carnea este gustoasă, de culoare aurie. Carnea delicată de piept de curcan cu gust dulce se potrivește cu orice tip de umplutură - de la dulce cu fructe uscate la picant, condimentată cu mult piper.

Mulți susținători au carnea marinată în iaurt cu condimente. Iaurtul acru oferă un gust minunat, îl face extrem de fraged și suculent în același timp. Marinarea cărnii în unt sau iaurt vă permite să compuneți nenumărate feluri de mâncare. Este suficient să adăugați un praf mare de piper Cayenne sau câteva picături de miere și suc de lămâie la marinada albă. Marinati carnea in marinada aleasa cel putin 45 de minute. Ne asigurăm că fiecare piesă este acoperită cu un strat gros de iaurt condimentat. Prajiti carnea finita (nu indepartati iaurtul!) Intr-o cantitate mica de ulei incins. Doar iaurtul gros este potrivit pentru marinare, nu va scurge carnea în timpul prăjirii.

Cum se coace un curcan?

Carcasa curcanului trebuie pregătită corespunzător în avans. Carnea delicată de sân necesită o prelucrare diferită, coapsele întunecate diferite. Înainte de a fi introduse în cuptor, tendoanele trebuie scoase din coapsele curcanului: se întăresc sub influența temperaturilor ridicate și îngreunează consumul de carne după aceea. Prin urmare, începem să pregătim carcasa de copt tăind pielea din jurul articulației genunchiului. Utilizați un cuțit subțire ascuțit pentru a tăia tendoanele și scoateți-le afară cu clești sau clești. O astfel de operație pare dificilă. Va dura câteva minute cu puțină practică. Merită să faceți acest efort, deoarece carnea picioarelor este excepțional de gustoasă și suculentă. Frecați carcasa pregătită cu condimente. Pentru ca stratul gros de sâni sau coapse să treacă aroma și gustul, ierburile și sarea trebuie răspândite uniform în exteriorul și în interiorul carcasei. Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să amestecați condimentele cu 4 linguri de unt. În primul rând, carcasa este pătată cu jumătate din untul de plante pe interior. Apoi partea superioară a pieptului și a coapselor sunt ciupite cu o furculiță sau cu un cuțit ascuțit, a doua parte a condimentelor este frecată. În cele din urmă, puneți carnea la frigider timp de o oră pentru a o face fragedă și pentru a dobândi aroma.

Pentru fiecare kilogram de carne, curcanul are nevoie de 30 de minute pentru a găti

Înainte de a fi introdus în cuptor, carcasa curcanului trebuie să fie modelată. Rulați aripile dedesubt și legați picioarele astfel încât să se încadreze strâns în carcasă. Așezați curcanul într-o tigaie de prăjit, turnați puțină apă pe el și puneți-l în cuptorul încălzit la 220 ° C. După 20 de minute, acoperiți cu folie de aluminiu (partea strălucitoare în exterior) și coaceți timp de o oră. Scoateți apoi folia, reduceți temperatura în cuptor la 180 ° C și coaceți carnea până se rumeneste și se înmoaie. Se presupune că fiecare kilogram de carne necesită 30 de minute de coacere. Deci, un curcan de 3 kg ar trebui să fie copt timp de 1,5 ore și un gigant de 10 kg - atât timp cât 5 ore. Asigurați-vă că stratul superior nu arde și nu se usucă, iar părțile mai adânci sunt coapte, în timp ce pielea este rumenită corespunzător. Prin urmare, merită să acoperiți din când în când o carcasă excepțional de impresionantă cu folie. Pregătiți curcan umplut în același mod ca și pentru prăjire fără umplere - frecați condimentele în interior și în exterior și înțepați sânii și picioarele. După introducerea umpluturii, formați carcasa. Când calculați timpul de gătire (în funcție de greutatea curcanului), adăugați o oră suplimentară.

Acest lucru vă va fi util

Seturi de condimente de curcan

CLASIC: sare, piper, usturoi tocat mărunt. Oferă cărnii un gust delicat, ușor dulce (atâta timp cât usturoiul nu este ars, pentru că atunci devine amar).

JOC LA LA: usturoi, piper măcinat grosier, sare, frunze de dafin (zdrobite foarte fin), ienupăr. Acest set de condimente conferă cărnii de sân un gust rafinat, în timp ce picioarele au gust de vânat.

PENTRU O NOTĂ UNGURESCĂ: sare, piper Cayenne, usturoi, ardei iute și dulce, chimen măcinat. Carnea asezonată în acest fel are un gust usor afumat, uscat, foarte plăcut de bărbați.

EXCELENT: miere, multă sare și piper, suc de lămâie, ghimbir tocat, curry. Când mierea este încălzită la temperatură ridicată, își pierde dulceața și conferă cărnii un gust delicios.

lunar "Zdrowie"

Vă recomandăm ghidul electronic