Tipuri și tipuri de brânzeturi

În prezent, aproximativ 4 mii. tipuri de brânză, dintre care aproape 90 în Polonia. Aruncați o privire la scurtul ghid al tipurilor de brânză și aflați cum, de exemplu, Roquefort albastru diferă de Gorgonzola.

ROQUEFORT - regele francez al brânzeturilor albastre, realizat din lapte proaspăt de oaie, dur, ușor sfărâmicios, cremos, cu vene distribuite uniform albastru-verzui, piele galben-portocaliu, condimentat cu gust de lapte de oaie. Nu trebuie să aibă pete gri și să fie prea ascuțite.

GORGONZOLA - Italiană, mucegai, moale, cu o consistență cremoasă. Are o coajă roșie moale și o carne de culoare crem, intercalată cu vene albastre-verzui, cu aromă blândă, mai puțin sărată decât alte brânzeturi albastre. Cel vechi se sfărâmă, este ascuțit, cu multă mucegai.

STILTON - Engleză cu un nume și o metodă de producție protejate, tare, mai puțin sărată decât roquefort. Este de culoare crem deschis până la chihlimbar, cu o plasă de vene albastre ca de marmură, o piele de culoare închisă și aurie, un miros de pară și o aromă înțepătoare.

BLUE DANISH - Danez, albastru, din lapte de vacă, cu consistența untului, culoarea laptelui, cu venele albastru-verzui uniform distanțate.

Auziți despre cele mai populare tipuri de brânzeturi. Ce îi face diferiți pe fiecare dintre ei? Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

BRIE - Franceză, moale, coaptă, fabricată din lapte de vacă, are carne moale elastică (în interior este necoaptă, cu consistența brânzei de vaci și de culoare mai deschisă), puțini ochi mici și crăpături, pielea ușor încrețită, cu un strat de mucegai alb, aromă și aromă ușoară de ciuperci.

CAMEMBERT - Franceză, maturată, cu mucegai, din lapte de vacă. Are o carne uniformă, fără ochi, mai tare în interior (ar trebui să se topească în gură), aroma de ciuperci este mai ascuțită decât brie. Brânzeturile poloneze cu lichen de mucegai: brie, camembert și hatman, sunt puțin inferioare calității franceze.

GOUDA - Olandez, galben, lapte de vacă, cu formă redusă de cilindru, cu un miros puternic distinct, aromă cremoasă și carne fermă cu puține găuri.

EMMENTAL - Brânză elvețiană, tare, din lapte de vacă, cu ochi mari rotunzi sau ovali, atingând mărimea unei vișine, cu o aromă și aromă ușoară dulce și nuci, carne elastică, fermă.

CHEDDAR - Engleză, dură, cu maturare lungă, din lapte de vacă, fără ochi, are un gust acru. Omologul polonez este mai picant și acru.

EDAM - olandez, tare, din lapte de vacă, format în bile. Are o carne elastică cu ochi obișnuiți de mărimea unui bob de mazăre, aromă delicată, acidă (brânză tânără), ușor picantă (coaptă).

MOZZARELLA - Brânză filata pentru paste (cașul este încălzit și întins până devine elastic) din lapte de bivol sau de vacă, în formă de bilă sau în formă de ou, depozitat în zer, are o aromă și o aromă blândă de brânză tânără.

Citește și: GÂTĂMÂNĂ FRANȚEZĂ: o dietă gourmet Calificări de ALBASTRU ALB Cum să cumperi o brânză bună? Învață să recunoști brânzeturile de bună calitate Acest lucru îți va fi util

Atenție la brânza falsă oscypek!

Astăzi, oscypekul de oaie este unul dintre cele mai contrafăcute brânzeturi din Polonia. Această brânză regională, ca și bryndza, a primit statutul de denumire de origine protejată. Acest lucru înseamnă că poate fi produs în principal în Podhale din mai până în octombrie, când oile hrănite cu iarbă dau lapte.

O brânză autentică oscypek certificată UE trebuie să aibă o lungime suficientă (17-23 cm) și o greutate (60-80 grame). Între timp, în toată Polonia, brânza oscypek falsă (brânză afumată din lapte de vacă) poate fi cumpărată pe tot parcursul anului.

lunar "Zdrowie"