Pesto este un sos italian făcut din busuioc, nuci de pin, brânză parmezană, ulei de măsline și usturoi. În afară de gustul său, are numeroase proprietăți și valori nutriționale. Pesto este un tezaur de proteine, acizi grași și minerale benefice. Aflați despre efectele pesto asupra sănătății și cum să le faceți.
Cuprins
- Pesto - proprietăți pentru sănătate
- Pesto - calorii, valori nutritive (la 100 g)
- Pesto - rețetă. Cum se face pesto?
- Pesto - se folosește în bucătărie
- Pesto - contraindicații
- Pesto - preț, de unde să cumpăr?
Pesto este un sos verde originar din Genova din Italia. Proprietățile și valorile nutriționale ale pesto-ului sunt cunoscute încă din antichitate. Pe atunci, era cunoscut sub numele de moretum și era preparat prin zdrobirea usturoiului, a sării, a brânzei, a plantelor, a uleiului de măsline și a oțetului.
Abia în secolul al XIX-lea busuiocul a devenit principalul ingredient al pesto-ului. Prima rețetă de pesto de busuioc a fost publicată în cartea La Cuciniera Genovese în 1863. Autorul rețetei permite înlocuirea busuiocului cu pătrunjel sau maghiran.
Pesto-ul tradițional este făcut cu busuioc proaspăt, nuci de pin, brânză tare, usturoi și ulei de măsline. În primul rând, arahidele și usturoiul sunt zdrobite într-un mortar de marmură cu un pistil de lemn. Apoi se adaugă frunze proaspete de busuioc și sare grosieră, iar amestecul se piure până devine cremos. În cele din urmă, se adaugă brânză tare (parmezan sau Pecorino Sardo) și ulei de măsline extravirgin.
Există mai multe versiuni alternative ale acestui sos. În Provence, nu se adaugă alune la pesto și puteți omite și brânza. În Sicilia, se cunoaște pesto roșu, care este îmbogățit cu roșii, iar arahidele sunt înlocuite cu migdale.
Pesto - proprietăți pentru sănătate
- sursă de proteine pesto
Datorită prezenței pinilor, pesto este o sursă bună de proteine necesare pentru buna funcționare a organismului. Proteinele joacă un rol important și sunt implicate în reconstrucția țesuturilor, reglând tensiunea arterială și menținând pH-ul adecvat al fluidelor corporale.
- pesto este o bogăție de acizi grași polinesaturați
Pesto este un produs bogat în calorii și grăsimi. Cu toate acestea, prin adăugarea de ulei de măsline extravirgin și arahide, pesto conține acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care sunt benefici pentru sănătate. Drept urmare, pesto poate avea un efect pozitiv asupra profilului lipidic, reduce riscul bolilor de inimă și reglează nivelul glicemiei.
- sursă de vitamine și minerale pesto
Pesto este o sursă de vitamina K, care condiționează coagularea corectă a sângelui și este implicată în metabolismul țesutului osos (prin transportarea calciului și legarea acestuia în oase). În plus, vitamina K are proprietăți antibacteriene și antifungice.
În plus, pesto conține o cantitate semnificativă de vitamina E, care are un efect antioxidant, datorită căruia protejează organismul împotriva radicalilor liberi, prevenind leziunile celulare cauzate de stresul oxidativ.
Pesto furnizează, de asemenea, minerale precum calciu, fosfor, magneziu și seleniu.
- pesto antibacterian, antiinflamator și susține imunitatea
Proprietățile sale antiinflamatoare, antibacteriene și de susținere a imunității se datorează compactității busuiocului și usturoiului. Compușii antioxidanți conținuți în ele protejează celulele împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi, calmează inflamațiile care pot duce la dezvoltarea bolilor, inclusiv ateroscleroză, cancer, complicații ale diabetului, artrita reumatoidă.
Merită știut
Pesto - calorii, valori nutritive (la 100 g)
Valoarea energetică - 372,0 kcal
Proteine - 4,16 g
Grăsimi - 36,38 g
- acizi grași saturați - 6,718 g
- acizi grași mononesaturați - 10,049 g
- acizi grași polinesaturați - 18,425 g
Carbohidrați - 6,93 g
Fibră - 2,1 g
Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
Potasiu - 195,0 mg (6%)
Sodiu - 1028,0 mg (69%)
Calciu - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14%)
Fier - 0,71 mg (4%)
Magneziu - 40,0 mg (10%)
Zinc - 0,68 mg (6%)
Cupru - 0,079 mg (9%)
Seleniu - 5,5 µg (10%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacină - 0,877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21%)
Folați - 29,0 µg (7%)
Vitamina E - 4,61 mg (46%)
Vitamina A - 96,0 µg (11%)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)
Valoare nutrițională: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard,% consum zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale NUTR, 2017
Pesto - rețetă. Cum se face pesto?
Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - se folosește în bucătărie
Pesto poate fi ușor preparat de unul singur. Pentru a prepara pesto-ul, aveți nevoie de nuci de pin, frunze proaspete de busuioc, usturoi, parmezan și ulei de măsline. Ingredientele pot fi zdrobite într-un mortar, dar dacă nu aveți un mortar puteți folosi un robot de bucătărie sau un blender.
Înainte de a zdrobi pinul, prăjiți-le într-o tigaie uscată. Puteți înlocui pinele cu nuci, caju, semințe de dovleac sau semințe de floarea-soarelui, dar acest lucru va schimba gustul pesto-ului.
Pesto este utilizat pe scară largă în bucătărie. Sunt folosite ca sos de paste, iar sosurile de carne sunt făcute și din el. Se pot adăuga și la supele minestrone, scufundări, salate, servite cu pâine, caprese, brânză și găluște de cartofi.
Pesto va funcționa bine și ca umplutură pentru carne, prăjituri crocante și franceze.
Pesto poate fi depozitat într-un frigider închis într-un recipient etanș pentru aproximativ o săptămână, poate fi, de asemenea, congelat.
Pesto poate fi, de asemenea, preparat vegan, fără adăugarea de brânză, pastă de miso și drojdie. Pesto-ul tradițional se caracterizează prin mirosul său aromat, textura cremoasă și gustul distinctiv.
CITEȘTE ȘI:
- Tahini (pastă de susan) - proprietăți și valori nutriționale
- Humus sau hummus? Proprietățile și valorile nutriționale ale humusului
- Curry (condiment) - proprietăți și aplicare
Pesto - contraindicații
Pesto este un produs care poate provoca simptome alergice la persoanele care sunt alergice la nucile de pin, deci nu ar trebui să consume pesto.
Pesto este bogat în acizi grași benefici, dar este, de asemenea, bogat în calorii, așa că ar trebui consumat cu moderare de persoanele supraponderale, obeze și care slăbesc.
Persoanele care suferă de hipertensiune ar trebui să mănânce pesto doar ocazional, deoarece conține o cantitate mare de sodiu. Recomandări similare se aplică persoanelor cărora li se recomandă o dietă ușor digerabilă.
Pesto - preț, de unde să cumpăr?
Pesto poate fi achiziționat de la supermarketuri, magazine de produse alimentare ecologice și magazine online.
Există multe variante de pesto verde: cu nuci de pin, migdale, cu un amestec de nuci de pin, caju și semințe de floarea soarelui. Pesto este disponibil cu adăugarea de brânză parmezană, brânză Pecorino sau o combinație a celor două.
Prețul pesto-ului depinde de mărimea borcanului și de tipul de pesto. Cel mai scump este pesto organic și pesto verde cu nuci de pin.
Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.Citiți mai multe articole ale acestui autor
