În ce este diferit grâul dur de grâul comun? Sunt pastele de grâu dur mai sănătoase? Verificați valorile nutriționale ale pastelor de dur și de ce persoanele care urmează o dietă fără gluten pot tolera produsele din grâu tare.
Nutriționiștii sunt de acord că produsele din grâu dur sunt cu siguranță mai benefice pentru organismul nostru, atât în ceea ce privește nutriția, cât și dieta, decât cele obținute din grâu comun.
Triticum durum, sau grâul dur, este una dintre cele mai vechi culturi cultivate de secole în China, Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Grâul dur crește cel mai bine într-un climat uscat și continental.
La ce se folosește grâul dur?
Datorită proprietăților sale (endosperm dur, conținut ridicat de gluten, sticloasă ridicată și conținut ridicat de coloranți), grâul dur este utilizat în principal pentru producția de paste. Făina de grâu dur, numită gris, este mai bogată în proteine, grăsimi, vitamine și minerale decât făina obișnuită de grâu (Triticum vulgaris).
Pastele obținute din făină dură se caracterizează printr-o culoare galben deschis și o duritate mult mai mare. Cuscusul este, de asemenea, făcut din grâu dur.
Care este diferența dintre grâul dur și grâul comun?
Făina de grâu dur conține mai mult fosfor, potasiu, fier, cupru, mangan, zinc, precum și vitamine B (B1, B2, B5, B6) și acid folic decât făina de grâu comun. Durum conține și luteină, care protejează împotriva radicalilor liberi și susține vederea.
Pastele din făină de cereale integrale conțin aproximativ 323 kcal la 100 g, din care 12 g sunt proteine, 2 g grăsimi, 64 g carbohidrați și până la 7 g fibre. La rândul său, pastele cu dublu ou din făină de grâu, tip 450, conțin până la 368 kcal, inclusiv 75,8 g de carbohidrați, 11,1 g de proteine, 1,6 g de grăsimi și doar 2,4 g de fibre.
Făina de grâu dur are, de asemenea, un indice glicemic mai mic, ceea ce înseamnă că producția de zahăr și insulină este mai mică decât după consumul de făină obișnuită de grâu rafinată.
Timpul de preparare a pastei afectează GI (indicele glicemic)
Important, timpul de tratament termic afectează IG. Cu alte cuvinte, dacă gătești paste de grâu dur timp de 20 de minute, acesta are un indice glicemic de 58, dacă le gătești doar 12 minute, această valoare scade la 34. Pastele de grâu comun au aproximativ 70 GI.
Grâul dur are gluten?
Da, grâul dur conține gluten, precum și alte soiuri. Totuși, se întâmplă ca persoanele care sunt intolerante la grâul comun să reacționeze pozitiv la produsele din grâu dur. Acest lucru se datorează conținutului diferit de proteine din soiurile individuale de grâu.
Articolul folosește materialul de presă al producătorului de paste Mamma Mia.
Materiale pentru presă
Citește și: PORNUL. Idei și rețete pentru mâncăruri din porumb O dietă de paste perfectă pentru blues-ul de toamnă
