Jagodzianki sunt chifle din aluat de drojdie cu o mărunțeală sau glazură deasupra și o umplutură de fructe de pădure în interior. Sezonul pentru afine se desfășoară din iunie până în august. În acest timp, merită să ajungeți la această delicatesă dulce. Verificați câte calorii există afinele, care sunt valorile lor nutriționale și care sunt diferențele dintre afinele de casă și cele din magazin.
Cuprins:
- Afinele - calorii, valori nutritive
- Acasă și cumpărați fructe de pădure
- Jagodzianki - cum se face?
Jagodzianki sunt chifle din aluat de drojdie umplute cu afine, presărate cu mărunțiș sau acoperite cu glazură. Tradiția coacerii rulourilor de afine în Polonia datează din secolul al XVIII-lea. De atunci, au fost coapte de locuitorii din Augustów și din zona înconjurătoare.
Cantitatea și disponibilitatea de afine în pădurea primară Augustów, precum și gustul, sănătatea și calitățile tehnologice ale locuitorilor din cele menționate mai sus teritoriile au folosit întotdeauna această materie primă în prepararea diferitelor feluri de mâncare și produse de patiserie.
Aproape fiecare familie și-a dezvoltat propria metodă de producere a ouălor de afine, transmisă din generație în generație .¹
Merită să știm că Olsztynian jagodzianki și Augustów jagodzianka sunt pe lista produselor tradiționale.
Jagodzianki a fost mult timp coaptă de oamenii care trăiesc în actuala Mazurie de Vest (fosta Prusie) .² În afară de ciupercile comestibile, ierburi sau miere ascunse în resursele sale, pădurea a furnizat și fructe aromatice ale pădurii, în principal fructe de padure negre.
Populația locală și-a recunoscut întotdeauna calitățile gustative și le-a folosit adesea în bucătărie în multe feluri, inclusiv pentru coacerea afinelor.
Cojile din aluat de drojdie sunt o coacere caracteristică și în Mazovia de Est. Tradiția acestei coaceri se găsește în obiceiurile populare de la mijlocul secolului al XX-lea. În parohiile din jur, era o tradiție să sărbătorim așa-numitele indulgențe.
În acea zi, în parohie a fost organizat un târg, pe care oamenii l-au sărbătorit cu distracție, invitând prieteni și rude din alte parohii.
Era o tradiție să oferiți oaspeților plecați afine, deoarece tolerează foarte bine transportul și erau o amintire gustoasă a distracției corecte.
Afinele - calorii, valori nutritive
Câte calorii are afinul?
| Nutrienți | 100 g | o bucată (aprox. 120 g) |
|---|---|---|
| Energie | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteină | 7,4 g | 8,9 g |
| Gras | 5,2 g | 6,2 g |
| Glucidele | 61,0 g | 73,2 g |
| Fibră | 2,0 g | 2,4 g |
Aluatul de afine este făcut din făină de grâu. Se caracterizează printr-un nivel ridicat de purificare.
Nu este benefic pentru sănătate: determină o creștere rapidă a glicemiei după consum și o scădere rapidă a acesteia, ceea ce crește riscul de a dezvolta diabet de tip 2, obezitate și boli cardiovasculare.
Untul utilizat la prepararea afinelor este o sursă de acizi grași preponderent saturați, care ridică nivelul colesterolului din organism, ceea ce crește riscul de boli de inimă și ateroscleroză. Cu toate acestea, untul conține vitamina E, care este un antioxidant.
Zaharul alb adăugat în aluatul de afine este o sursă de calorii „goale”. În plus, nu oferă vitamine și minerale.
Consumul excesiv de zahăr crește riscul de obezitate, diabet de tip 2 și cariile dentare. În plus, zahărul poate crește colesterolul din sânge și poate crește tensiunea arterială.
Ouăle folosite la coacerea afinelor afectează prezența acizilor grași polinesaturați, a vitaminei E și a fosforului în acest produs.
- Câte calorii are o gogoașă și câte faworki?
Aluatul de afine este preparat pe bază de drojdie, care este una dintre cele mai bune surse de vitamine B, care au un efect benefic asupra majorității proceselor metabolice și determină în același timp buna funcționare a sistemului nervos.
Umplutura, adică fructele de pădure, oferă, de asemenea, o mulțime de valoare nutrițională. Cel mai bine este dacă sunt proaspete. Afinele au un efect pozitiv asupra ochilor, reduc nivelul colesterolului rău, flexibilizează vasele de sânge. Sunt, de asemenea, un tezaur de vitamine, minerale și antioxidanți. Cu cât sunt mai mulți în jagodzianka, cu atât mai bine.
Dacă folosim drojdie adevărată și fructe de sezon pentru a coace un tort de afine cu mai multe fructe de pădure decât prăjituri, acesta va face o gustare delicioasă pe care o poți mânca din când în când.
Un miel mic (cu un diametru de maximum 8cm), fără glazură suplimentară, zahăr pudră, consumat din când în când nu ar trebui să doară.
Citește și: Donuts - sunt sănătoși? Tipuri și valori nutriționale ale gogoșilor rogal świętomarciński: valori nutriționale. Cum se face? FAWORKI (tufișuri, prăjituri) - calorii, valori nutriționaleAcasă și cumpărați fructe de pădure
Prăjitura perfectă cu afine ar trebui să fie formată în principal din afine învelite într-un strat relativ subțire de drojdie, nu prea dulce, dar cu siguranță aluat untos și umed.
Cel mai bine este să folosiți afine proaspete pentru umplutură, deși unele vor adăuga afine congelate. Cu toate acestea, cel mai rău lucru este să adăugați gemuri și alte conserve de fructe de pădure ca umplutură, care reduc valoarea afinei și îi cresc puterea calorică.
Cu toate acestea, în practică, jagodzianki ia multe forme diferite - puteți găsi chiar și chifle uscate cu doar o umbră de fruct în interior. Afinele pot fi făcute și din amestecuri de cofetărie gata preparate și au în interior o umplutură de fructe calorice, presărată cu un strat dulce - astfel de „bombe” calorice ar trebui evitate.
Tortul cu afine ar trebui să fie făcut din făină, drojdie, lapte, zahăr, ouă și unt și, desigur, afine, de preferință proaspete.
Cu siguranță ar trebui să evitați afinele ambalate ermetic, deoarece conțin ingrediente care urmează să le extindă durata de valabilitate. În plus, unele dintre ele sunt umplute nu cu fructe de padure proaspete, ci de exemplu marmeladă sau conserve.
De exemplu, tortul de afine sigilat ermetic, fără gluten de la una din cofetăriile populare are următoarele ingrediente:
amidon de grâu fără gluten, afine proaspete (20%), amidon de cartofi, zahăr, apă, ouă, uleiuri vegetale (rapiță, nucă de cocos), măr, praf de zer (din LAPTE), scorțișoară, regulator de aciditate: acid citric, agent de creștere: pulbere pentru coacere (E450, E500), emulgatori: E472e, E472b, lecitină SOY, sare, lapte praf, drojdie, agenți de îngroșare: E464, gumă xantan, aromă de vanilie, aromă naturală de lămâie, culoare: annatto.
- Conservanți, coloranți, amelioratori - aditivi alimentari chimici
Compoziția unei alte fructe de pădure, vândută într-unul dintre hipermarketurile populare, este după cum urmează:
făină de grâu, zahăr, lapte, masă de ouă pasteurizată, piureuri de fructe (măr, ardei iute), afine 40%, uleiuri vegetale și grăsimi în proporții variate de rapiță și palmă parțial hidrogenată, grăsime de porc, drojdie, emulgatori: mono și digliceride ale acizilor grași, lecitine, stearoil lactat de sodiu, sare, antioxidanți: esteri ai acizilor grași și acid ascorbic, un amestec de tocoferoli, zer praf (din lapte), lapte praf degresat, lapte (din lapte), regulator de aciditate: acid citric, agenți de îngroșare: fosfat de distar acetilat , alginat de sodiu, culoare: annatto, caroten, riboflavină, aromă
- Lista „E” - tipuri de aditivi în alimente
Această compoziție diferă semnificativ de cea tradițională. De aceea, cel mai bine este să ajungeți la afine proaspăt coapte de la cofetăriile dovedite și cel mai bine este să faceți afine de casă.
Articol recomandat:
Vafle - o delicatesă crocantă. Calorii, valori nutritiveJagodzianki - cum se face?
Metoda de pregătire a acestora nu este dificilă, deși consumă mult timp. Mai întâi, pregătiți un aluat de drojdie cu cantitatea potrivită de făină, drojdie, lapte, zahăr, ouă și unt.
Frământați totul adăugând ingredientele în ordinea corectă, apoi lăsați-l să crească.
Nu uitați să frământați aluatul (presărați-l cu făină, dacă este necesar), până când începe să se îndepărteze de mână. După frământare, aluatul se desfășoară într-o prăjitură subțire cu grosimea de aproximativ 5 mm și puteți tăia discuri din el cu un pahar.
Pentru fiecare puneți fructe de pădure presărate cu făină și zahăr, lipiți-le împreună, puneți-le pe o foaie de copt unsă și lăsați-le să crească, presărați-le cu proteine, presărați-le cu zahăr și coaceți-le.
Rulourile de drojdie de afine trebuie coapte aproximativ 30 de minute, acordând atenție culorii lor, astfel încât să nu se gătească prea mult.
Boabe de unt
Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Sursă:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Rulouri de drojdie Jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Autor: Materiale de presă
În ghid veți învăța:
- Care sunt secretele unui aluat de drojdie de succes?
- Cum se economisește aluatul de drojdie?
- Ce greșeli facem atunci când facem aluat de drojdie?
