-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Eritritolul (alias eritritolul) este un îndulcitor foarte sănătos. Indicele său glicemic este zero, ceea ce îl face sigur pentru diabetici. În plus, ajută la limitarea dezvoltării cariilor dentare și protejează organismul împotriva radicalilor liberi. Eritritolul este, de asemenea, bun pentru pierderea în greutate, deoarece nu conține practic calorii și este aproape la fel de dulce ca zahărul obișnuit. Ce alte proprietăți are eritritolul și care sunt efectele secundare ale utilizării sale?
Eritritolul (cunoscut și sub numele de eritritol) este un îndulcitor care - la fel ca xilitolul, sorbitolul, manitolul - aparține grupului de alcooli polihidroxi (zahăr). Aceștia sunt compuși care se caracterizează prin valoare energetică scăzută și prin faptul că nu cresc nivelul glicemiei.Prin urmare, eritritolul este considerat un substitut de zahăr foarte sănătos.
Cuprins
- Eritritol - apariție și extracție
- Eritritol - ce gust are?
- Eritritolul este foarte sănătos
- Eritritol și slăbire. Cât de multe calorii are eritritolul?
- Eritritol - Are efecte secundare?
- Eritritol - aplicație
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Eritritol - apariție și extracție
În natură, eritritolul se găsește în principal în:
- polen de flori,
- fructe (pere, pepeni, struguri),
- ciuperci pălărie,
- fructe de mare,
- băuturi fermentate precum vinul
- licheni și alge marine.
Cu toate acestea, eritritolul disponibil în magazine nu este obținut din aceste produse. Acest îndulcitor este cel mai adesea sintetizat de drojdie Yarrowia lipolytica Wratislavia din glicerină reziduală. Aceste drojdii se găsesc în sol și în unele alimente, incl. uleiuri vegetale, margarină, maioneză și brânzeturi cu mucegai. La rândul său, se produce glicerină uzată, printre altele în producția de biocombustibili.
În trecut, eritritolul a fost obținut din glucoză sau amidon hidrolizat datorită altor specii de drojdie, inclusiv Candida magnoliae dacă Torula. Cu toate acestea, prețul glicerinei este mult mai mic decât cel al glucozei, astfel încât obținerea eritritolului din primul a devenit mai profitabilă.
Eritritol - ce gust are?
Eritritolul arată ca zahăr alimentar, dar este puțin mai puțin dulce decât acesta. Are o dulceață de 60-70 la sută. dulciuri de zahăr de masă (zaharoză), ceea ce înseamnă că pentru a obține dulceața cauzată de 5 g zahăr trebuie consumate aproximativ 6,5-7 g eritritol. În plus, acest îndulcitor provoacă o senzație plăcută de răcire în gură. În plus, spre deosebire de alte substanțe de acest tip, nu lasă niciun postgust străin. Din acest motiv, este adesea combinat cu alți îndulcitori (de exemplu, cu aspartam) pentru a-și masca gustul nedorit și pentru a îmbunătăți dulceața.
Eritritolul este foarte sănătos
Eritritolul, spre deosebire de zahăr și alți îndulcitori, nu este metabolizat de corpul uman, ci este excretat din acesta nemodificat în urină. Totul pentru că nu conține enzime responsabile de descompunerea sa în organism.
Eritritolul nu afectează nivelul glicemiei și insulinei, deoarece indicele său glicemic este zero. Prin urmare, persoanele cu diabet pot ajunge la el fără să se îngrijoreze de sănătatea lor.
Acest îndulcitor poate reduce, de asemenea, dezvoltarea cariilor dentare, deoarece are capacitatea de a inhiba fermentarea unor zaharuri de către bacteriile din gură, în principal cele din genul streptococcare sunt responsabili, printre altele pentru cavități.
Eritritolul are și o funcție antioxidantă, datorită căreia se combină cu radicalii liberi și protejează astfel organismul împotriva efectelor nocive ale acestora.
Eritritol și slăbire. Cât de multe calorii are eritritolul?
Eritritolul are o valoare energetică scăzută, deci un alt efect al consumului său este pierderea în greutate. 1 g din acest îndulcitor oferă puțin, deoarece 0,2-0,4 kcal (din acest motiv, mulți producători de pe ambalaj scriu că este un îndulcitor fără calorii). Pentru comparație - 1 g zahăr de masă oferă 4 kcal. Astfel, eritritolul este cel mai puțin îndulcitor caloric.
Citește și: Produse ușoare: sunt sănătoase și slăbesc?
Eritritol - Are efecte secundare?
Cercetările arată că eritritolul nu este dăunător, chiar și atunci când este consumat în cantități foarte mari. Acest lucru a fost confirmat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) în declarația sa specială, în care recunoaște eritritolul ca un aditiv alimentar complet sigur.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Eritritol - aplicație
Datorită faptului că eritritolul este aproape la fel de dulce ca zahărul de masă, poate fi adăugat cu succes la cafea, ceai sau coacere la domiciliu. La rândul său, în industria alimentară poate fi utilizat ca îndulcitor în UE din 2006 și, de asemenea, în Polonia din 2008. Conform regulamentului ministrului sănătății, eritritolul poate fi utilizat ca aditiv, de ex. jos:
- inghetata,
- gemuri,
- jeleuri,
- marmeladă,
- fructe confiate,
- diferite tipuri de cofetărie,
- gumă de mestecat
- muştar,
- sosuri,
- suplimente de dieta.
Merită să știm că în Statele Unite și Asia de Sud-Est, eritritolul poate fi utilizat și ca înlocuitor al îndulcitorilor din băuturi și iaurturi, dar Uniunea Europeană nu a aprobat această utilizare a îndulcitorului.
Eritritolul este un aditiv alimentar cu numărul E968.
Prin înlocuirea îndulcitorilor tradiționali cu eritritol, valoarea energetică a produselor este redusă. De exemplu, adăugarea de eritritol la ciocolată scade puterea calorică cu 34%, turta burete - cu 25% și caramelele tari - cu până la 90%.
Eritritolul are mai mult decât o simplă funcție de îndulcire. Poate fi folosit și ca potențiator de aromă, o substanță care previne modificările gustului, consistenței și culorii produsului, precum și în îngroșarea produsului.
Interesant este că eritritolul poate fi utilizat și în cosmetică, incl. ca înlocuitor al glicerinei (pentru a proteja produsele cosmetice de deteriorare). Pe de altă parte, industria chimică folosește în principal derivați pentru a produce materiale plastice, de ex. rășini epoxidice care sunt componente ale vopselelor.
Articol recomandat:
Stevia: de unde să cumpăr? Este o alternativă sigură la zahăr? Iti recomandam-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Autor: Time S.A
- Dietele disponibile fără a pleca de acasă
- Liste de cumpărături adaptate tipului de dietă
- O bază de date cu peste 2000 de mese
- Informații necesare despre ingrediente
- Îngrijirea specialiștilor în nutriție
- Posibilitatea de a integra dieta cu planul de antrenament
Bibliografie:
Marcinkiewicz M., Biosinteza eritritolului din glicerol de drojdia Yarrowia lipolytica, Teză de doctorat, Universitatea Wrocław de Științe ale Mediului și a Vieții Facultatea de Științe Alimentare, Wrocław 2011. , , Disponibil pe Internet: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf
