CARTOFII AU UN CONȚINUT SCĂZUT DE CALORII ȘI BOGAT îN VITAMINA C, BETA-CAROTEN, FOSFOR ȘI POTASIU

Principal / Dieta Si Nutritie / 2020

Cartofii au un conținut scăzut de calorii și bogat în vitamina C, beta-caroten, fosfor și potasiu

Pentru unii, cartofii sunt considerați fără valoare și îngrășați. De fapt, cartofii au un conținut scăzut de calorii, dar bogat în vitamine (în special vitamina C și beta-caroten), minerale, fibre și proteine. Trebuie doar să știi cum să le pregătești pentru a nu-ți pierde valoarea nutritivă.

Trebuie spus clar: cartofii nu sunt responsabili pentru creșterea în greutate. Se îngrașă numai prin toți aditivii: sosuri, carne și grăsimi. 100 g cartofi fierți în apă conțin doar 75 kcal. Ele sunt sursa multor substanțe nutritive valoroase pentru sănătate. Carnea lor conține carbohidrați ușor digerabili, iar proteina este egală cu calitatea soiei, considerată cea mai sănătoasă proteină vegetală din lume.Este adevărat că este la jumătate cât în aceeași cantitate de soia, dar puteți mânca cartofi cu un ou prăjit, lapte acru sau o bucată de piept de curcan.

Vă recomandăm: Suc de cartofi - proprietăți, cum să faceți acasă? Ce ajută sucul de cartofi?

Cartofi plini de vitamine

Cartofii sunt o sursă valoroasă de vitamina C. Este cel mai abundent la cartofii tineri. Un cartof de dimensiuni medii conține aproximativ 16 mg din această vitamină, iar necesarul zilnic al organismului este de aproximativ 60 mg. Cu cât a trecut mai mult timp de la lucrările de excavare și cu cât cartofii sunt mai lungi în movile, magazine sau beciuri, cu atât mai puțină vitamina C conțin. Soiurile galbene conțin destul de mult betacaroten (cu cât carnea este mai ușoară, cu atât este mai mică). Toate conțin unele vitamine H, K, B1, B2, B6 și PP. Sunt bogate în elemente minerale, în principal potasiu și fosfor, dar în urme de cantitate au și magneziu, calciu, fier, mangan, sodiu, fluor, iod și sulf. Mâncând cartofi des, completăm aproape toate deficiențele minerale din corpul nostru.

VEZI ȘI >> Cartofi la cuptor: îți oferim o rețetă bună

Citește și: Dieta cartofului: reguli și efecte. Cât de mult vei pierde în greutate la o dietă cu cartofi? Cartofi dulci - proprietăți și valori nutriționale. Rețete de cartofi dulci Important

Valori nutriționale ale cartofilor fierți, fără coajă și sare adăugată (la 100 g)

Valoarea energetică - 86 kcal
Proteine totale - 1,71 g
Grăsime - 0,10 g
Glucide - 20,01 g (inclusiv zaharuri simple 0,89)
Fibră - 1,8 g

Vitamine

Tiamina - 0,098 mg
Riboflavină - 0,019 mg
Niacină - 1.312 mg
Vitamina B6 - 0,269 mg
Acid folic - 9 µg
Vitamina A - 2 UI
Vitamina E - 0,01 mg
Vitamina K - 2,2 µg
vitamina C - 7,4 mg

Minerale

Calciu - 8 mg
Fier - 0,31 mg
Magneziu - 20 mg
Fosfor - 40 mg
Potasiu - 328 mg
Sodiu - 5 mg
Zinc - 0,27 mg

Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Cartofi - pentru digestie, hipertensiune arterială și pietre

Cartofii fierți, datorită valorii lor nutritive și, în același timp, amidon ușor digerabil, sunt recomandați persoanelor care se recuperează de la sănătate sau care suferă de boli ale sistemului digestiv și chiar copiilor care au înțărcat.

Cartofii, ca și alte legume, conțin multe fibre, motiv pentru care promovează procesele digestive, ajută la constipație, diaree și ajută la eliminarea colesterolului din organism. Consumul sistematic de suc de cartof crud este un tratament natural pentru ulcerele de stomac, hipertensiunea arterială și artrita, cunoscut de secole. Pe de altă parte, un decoct de cartofi sau coajă fierți dizolvă pietrele, atât la rinichi, cât și la bilă.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Jacheta de cartofi și folie - toamna

Cei mai gustoși și mai sănătoși sunt cartofii toamna, proaspăt dezgropați. Atunci merită să mănânci multe dintre ele, să le coaceți în folie sau să le gătiți în uniforme. Datorită acestui fapt, vor păstra cele mai multe vitamine și minerale. Dacă, pe de altă parte, curățăm cartofii pentru a servi drept adaos la feluri de mâncare, nu le țineți prea mult timp în apă. Cel mai bine este să le spălați imediat, să turnați apă clocotită peste ele și să le gătiți.

Desigur, nu uitați să acoperiți oala; acest lucru va scurta timpul de gătit și va preveni pierderea ingredientelor valoroase. Facem un pic diferit cu cartofii care au fost depozitați de mult timp. Cu cât sunt mai aproape de primăvară, cu atât sunt mai slabe. Acest lucru se datorează faptului că în timpul depozitării (în încăperi prea calde și umede) încep să putrezească sau să încolțească. Există pete verzi pe piele, care indică un conținut ridicat de solanină.

Deși cantități mici din această substanță, în combinație cu alte ingrediente din cartofi, susțin tratamentul bolilor sistemului nervos, un exces de solanină poate provoca intoxicații alimentare, în special la copii. În timpul depozitării, concentrația sa crește, mai ales atunci când numeroși muguri cresc din tuberculi, iar cea mai mare parte a cărnii de cartof este verde. Cel mai bine este apoi să renunțați la consumul acestei legume sau să o curățați grosolan. Pe de altă parte, să renunțăm la coacerea unor astfel de cartofi. Mai degrabă, să le fierbem în multă apă în care solanina se dizolvă parțial.

Cartofi: soiuri

Avem cea mai mare selecție de soiuri la începutul verii. Apoi, însă, îi acordăm cea mai mică atenție. Ne bucurăm de gustul specific al cartofilor noi cu adăugarea de unt și mărar. Aproape toate soiurile timpurii, cum ar fi frezia, otarda, coralul și nalba, au un conținut scăzut de amidon și nu sunt foarte fluide, deci pot fi utilizate pentru a face salate excelente de cartofi.

Din păcate, acestea nu pot fi stocate prea mult timp. Cu cât soiul este mai târziu, cu atât este mai mare conținutul de amidon și cu atât carnea este mai făinoasă. Dintre aceste soiuri, cele mai populare atât în rândul producătorilor de cartofi, cât și al consumatorilor sunt irgi și iris. Acesta din urmă a eliminat de pe piață almas-urile odinioară susceptibile la boli virale și plagi. Irisurile se caracterizează printr-o culoare bej deschis a cochiliei și o carne cremoasă, pudră, liberă.

Sunt perfecte pentru clătite, tot felul de tăiței de cartofi, găluște de cartofi și găluște. Cele mai versatile aplicații sunt irgi roz și care concurează recent cu ele asters. Sunt mai puțin libere decât irisele, cu o carne mai compactă. Sunt potrivite atât pentru prepararea salatelor, cât și pentru tăiței. La sfârșitul toamnei, pe piață lipsesc soiurile tipice de salată poloneză; în marile supermarketuri sunt importate, mai ales din Germania, soiuri: nicola, hansa sau sieglinde.

Alegeți o varietate de cartofi pentru fel de mâncare

Pentru a face mâncărurile cu cartofi gustoase, trebuie să le pregătim din soiurile adecvate. Pentru salate, cartofii cu puțin amidon sunt cei mai buni, iar pentru clătite - libere. În magazinele și piețele noastre, cele mai multe soiuri ale așa-numitelor universal utilizabile, cum ar fi irga, iris, ibis sau mile. Uneori, în toamnă, puteți găsi o varietate de salată timpurie numită frezie.

Dacă nu știm pentru ce sunt mai buni cartofii pe care îi cumpărăm, să facem un test simplu. Tăiați cartoful și frecați cele două jumătăți împreună pentru o clipă. Dacă apare apă, înseamnă că cartoful este ferm, cel mai potrivit pentru salate, caserole și prăjire. Cu toate acestea, atunci când ambele bucăți se lipesc, putem face găluște, găluște sau piure.

Fă-o neapărat

În unele părți ale țării noastre, contaminarea cu nitrați și metale grele depășește standardele admise. Așadar, spălați bine cartofii înainte și după decojire.
Dacă doriți ca cartoful să-și păstreze proprietățile valoroase, curățați-l subțire. Deoarece majoritatea vitaminelor și mineralelor se află chiar sub piele.

Cum să știți cartofi buni?

Toți cartofii dintr-o anumită specie ar trebui să aibă dimensiuni, culori și texturi de coajă similare. Pielea netedă dovedește calitatea înaltă a cartofilor. Cu cât coaja este mai aspră, dimensiunea și forma variate a cartofilor, cu atât este mai mare probabilitatea ca solul să fie supra-fertilizat în timpul cultivării lor. În consecință, acest lucru are un efect negativ atât asupra gustului, cât și asupra compoziției.