Alimentele slab depozitate, în special arahide (arahide), migdale și boabe, produc mucegaiuri numite aflatoxine, care pot provoca afecțiuni digestive grave.
Termenul de mucegai acoperă multe specii de ciuperci (inclusiv familiile Aspergillus, Penicillium și Fusarium) care, incapabile să se hrănească singure, parazitează pe diferite substraturi. Sporii lor nu pot fi văzuți cu ochiul liber, deoarece sunt foarte mici (2 până la 5 microni). O astfel de dimensiune mică le permite să se deplaseze liber (de exemplu, cu rafale de vânt) pe suprafețe care le sunt convenabile, unde cuibăresc cu ușurință și cresc rapid într-o „haină” caracteristică. Se simt cel mai bine la o temperatură de 20-30 ° C, dar o temperatură mai scăzută (de exemplu la frigider) nu va inhiba, ci doar încetinește creșterea lor.
Trebuie remarcat faptul că matrițele în sine nu sunt dăunătoare pentru oameni, ci doar micotoxinele produse de aceștia. Consumul unic de chiar și o cantitate mică de mucegai poate provoca intoxicații alimentare cu simptome precum greață, diaree sau vărsături.
Nucile - proprietăți de sănătate
ImportantCiupercile Aspergillus, care sunt cele mai frecvente la alune, migdale și boabe de cereale, produc mucegaiuri numite aflatoxine.
Cu toate acestea, consumul pe termen lung de produse de mucegai este mai periculos pentru sănătate, deoarece micotoxinele se acumulează în organism, pot duce la complicații grave și, în cazuri extreme, la moarte.
S-a dovedit că:
- sunt cancerigene (mai ales pot contribui la dezvoltarea cancerului hepatic),
- sunt mutagene
- deteriorarea fătului (prin urmare, brânza albastră nu este recomandată femeilor însărcinate ca măsură preventivă)
- sunt imunosupresoare (slăbesc sistemul imunitar, ceea ce poate duce la dezvoltarea alergiilor).
Cum să lupți împotriva mucegaiurilor în alimente?
După cum arată statisticile, în Europa cele mai frecvente surse de micotoxine sunt nucile (în principal arahide), cerealele, fructele uscate, sucurile de fructe, produsele din carne și laptele. Aceste produse sunt inspectate sistematic, astfel încât otrăvirea în masă este sporadică. Contaminarea secundară apare destul de des - cauzată de condiții de stocare deficitare. Pentru a le preveni, se recomandă depozitarea acestor produse într-un loc uscat, umbrit și răcoros până la data limită, deoarece la depășirea acesteia se modifică microflora produsului și se dezvoltă microorganisme dăunătoare, inclusiv mucegai.
În practică, există multe metode de combatere a mucegaiului, inclusiv prăjirea sau rafinarea, totuși, sunt ineficiente împotriva micotoxinelor. Prin urmare, aruncați produsele cu modificări chiar ușoare (de exemplu sub formă de pete întunecate) cât mai curând posibil.
Stratul de mucegai, de exemplu, din brânză sau gem, nu trebuie îndepărtat. Chiar și o arahide contaminată stocată în condiții necorespunzătoare poate „infecta” pe celelalte într-un timp scurt. Controlați suprafața produselor - ar trebui să fie netedă și intactă. De asemenea, verificați ambalajul pentru data limită. Pentru siguranță.
lunar "Zdrowie"
