Brânză: galben, capră, oaie, brânză albastră

Rafturile magazinelor sunt pline de diferite tipuri de brânză: lapte de capră și de oaie; galben și mucegai. Aflați cum să utilizați brânza în bucătăria dvs. și aflați cum se face și ce valoare nutritivă are.

Cei mai mari experți și cei mai recunoscuți producători de brânză sunt francezii, italienii, elvețienii și olandezii. Calitatea laptelui și tehnologia producției sale determină gustul și aspectul brânzeturilor. Fiecare producător care se respectă are secretele sale care fac produsele sale unice și unice. Deși rețeta pentru producerea, de exemplu, a celei mai populare brânzeturi, este aceeași în întreaga lume, cheddar-ul englezesc are un gust mult diferit de cel emmental elvețian sau de gouda olandeză.

Brânză de capră - recomandată chiar și pentru persoanele alergice

Cele mai vechi brânzeturi erau făcute din lapte de capră. Aceste animale omnivore, fără pretenții, ar putea trăi acolo unde nici vacile, nici oile nu ar supraviețui. În prezent, caprele sunt crescute în ferme speciale, atent proiectate și în ferme obișnuite aproape în întreaga lume. Sunt apreciați pentru laptele lor.

Laptele de capră are o culoare apetisantă, ușor galbenă și un gust picant, ușor sărat. Este ideal pentru prepararea brânzei, deoarece globulele de grăsime sunt mai mici decât în ​​laptele de vacă. De asemenea, conține mai multe săruri minerale, în principal calciu, fosfor, potasiu și clor. Culoarea sa galbenă este dată de caroten. Cea mai valoroasă proprietate a laptelui de capră și a brânzeturilor sunt proteinele, care nu provoacă alergii nici măcar la persoanele alergice la laptele de vacă sau la ouă.

Laptele obținut de la animale care pășunează în pajiști este folosit pentru brânzeturile de capră. Caprele care petrec mult timp în interior produc lapte cu un miros specific, neplăcut, care ar fi inacceptabil în produsele lactate. Brânzeturile de cea mai bună calitate sunt preparate din lapte crud procesat. Sunt moi, de obicei cu o piele apetisantă, catifelată, naturală. Uneori, brânzeturile sunt acoperite cu cenușă de cărbune, presărate cu condimente, ierburi și înfășurate în frunze.

Gurmanzii susțin că brânza de capră la grătar sau tigaia uscată, servită cu salate, este cel mai bun fel de mâncare din lume. Brânza servită ca supliment la sandvișuri și salate este la fel de populară. Cei mai mari fani ai brânzeturilor de capră sunt francezii și englezii, care apelează tot mai des la rețete vechi care conferă brânzei un gust și un caracter unic.

Ce brânzeturi alegeți pentru masa de brânză?

În Franța, brânza este un element de meniu separat. Pe un platou de brânză (sau mai bine zis pe o scândură) ar trebui să găsiți 4-5 tipuri de brânzeturi de gust, formă și textură diferite. Cele mai frecvente sunt brânza de mucegai albastru (Roquefort), brânza moale cu mucegai alb (Camembert), brânza tare și brânza de capră. Sunt decorate cu fructe sau nuci și servite cu o baghetă și vin, cel mai adesea roșu sau roz uscat. Un cuțit special cu găuri în lamă, încheiat cu două frigărui (pentru așezarea pe o farfurie) este cel mai bun pentru tăierea și îmbrăcarea brânzei. Tăiați brânzeturi rotunde, pătrate, în formă de piramidă sau conice ca un tort, împărțiți brânza mică în jumătate, tip Brie în felii triunghiulare.

Brânzeturi de oaie: oscypek, brânză de oaie, feta

Laptele de oaie diferă semnificativ de laptele de vacă. Conține de două ori mai multe grăsimi și proteine. Cel mai mare dezavantaj al acestuia este mirosul specific, rânced, de „oaie”. Din acest motiv, este văzut cu reticență pe mese, dar când este transformat în brânză, devine o adevărată delicatesă.

Cel mai bun reprezentant al brânzeturilor de oaie este oscypek polonez. Gurmanzii spun că este singura noastră brânză cu adevărat originală care are șansa de a concura cu cele mai bune produse din lume. Nimic neobișnuit. Oricine a gustat cel puțin o dată oscypek afumat într-o vatră, va împărtăși această încântare. Oscypek poate fi realizat numai din mai până în septembrie și vândut până la sfârșitul lunii octombrie. Se permite adăugarea de lapte de vacă. Secretul rețetei acestor brânzeturi este atent păzit și transmis din generație în generație. Majoritatea orășenilor cunosc gustul „falsurilor” oscypek, de obicei vândute la bazar. Abia după ce încercăm brânza de oaie originală devenim fanii ei morți.

Lui Osypek îi place compania de legume, ciuperci și ... pește afumat. Are un gust delicios când este copt și este adesea tratat ca înlocuitor al brânzei parmezane.

Alte produse ale ciobanilor Podhale merită o recunoaștere egală, de exemplu, brânză semimăsică numită bryndza. De asemenea, rețeta sa este transmisă din generație în generație.

Gustul oscypek și bryndza este influențat de locul în care sunt făcute. Există multe specii de plante găsite numai în Podhale. În plus, zonele în care pășunează oile sunt una dintre cele mai curate regiuni nu numai în Polonia, ci și în întreaga Europă. De aceea, oscypek sau bryndza încântă experții culinari din întreaga lume.

Brânzeturile din lapte de oaie nu sunt produse numai în Polonia. De secole, ele au fost produse, de exemplu, în Spania și Grecia. Feta greacă este făcută dintr-un amestec de lapte de capră și oaie (omologii săi populari sunt fabricate din lapte de vacă). Această brânză sărată și moale se topește perfect la temperaturi ridicate și este potrivită pentru coacere. Cu toate acestea, feta tare se adaugă la salate.

Îți place brânza? Aflați despre valorile lor nutriționale

Nu numai gurmanzii și bucătarii, ci și nutriționiștii, stomatologii și ortopedii pot vorbi despre brânzeturi la nesfârșit. Deoarece brânza galbenă, fabricată în mod tradițional din lapte de vacă, este o sursă excelentă de calciu, proteine ​​și vitamina B12. Patru felii acoperă necesarul zilnic de calciu. Brânza galbenă are, de asemenea, un conținut ridicat de colesterol și grăsimi, inclusiv acizi grași saturați care sunt dăunători sănătății dumneavoastră.

Prin urmare, consumul unei cantități excesive de brânză favorizează ateroscleroza și obezitatea. O porție de 100 g este de cel puțin 300 kcal! Cu toate acestea, nutriționiștii nu elimină brânzeturile din meniul persoanelor care se luptă cu supraponderalitatea sau bolile de inimă. Aceștia recomandă combinarea brânzei albe sau galbene cu legume și fructe, care au un conținut scăzut de calorii și conțin vitamina C și beta-caroten pentru a proteja vasele de sânge împotriva aterosclerozei. Salatele sunt un exemplu perfect al acestei combinații de produse care promovează sănătatea.

Modalități de servire a brânzeturilor

În majoritatea bucătăriilor lumii, brânzeturile tari joacă un rol important. Cu toate acestea, acestea sunt rareori servite în felii așezate pe sandvișuri, așa cum facem noi aici. În Franța, acestea sunt servite după masa principală, dar înainte de cafea (uneori în loc de desert). Mai multe tipuri de brânză sunt așezate pe o placă separată. Gustul lor picant și cu siguranță sărat este apreciat de compania fructelor dulci (struguri, pere, smochine proaspete) sau nuci. Mulți oameni cred că combinația de brânză cu struguri negri este atât de perfectă încât consideră că este o blasfemie să mănânce orice altceva după o astfel de sărbătoare.

Dar în lume, și recent și în Polonia, brânzeturile coapte au cei mai mulți susținători. Cea mai simplă pâine prăjită, presărată cu brânză rasă și introdusă la cuptor pentru câteva minute, devine o delicatesă. Când faceți caserole, amestecați așchii de brânză cu pesmet. Acest lucru creează o coajă crocantă delicioasă cu mai puține calorii și mai puțin colesterol decât un sandviș obișnuit cu brânză. O altă compoziție aromatică este obținută prin amestecarea de ras de brânză cu semințe de floarea soarelui, nuci sau migdale tocate mărunt.

Brânzeturile semidure cu un interior cremos, gras și o coajă acoperită cu mucegai apetisant pot fi servite ca aperitiv elegant. Este suficient să înfășurați brânza într-o cutie rotundă cu folie de aluminiu și să o puneți într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute. Înainte de servire, scoateți folia și capacul cutiei. Tăiați în cruce coaja de brânză, apoi mâncați conținutul semi-fluid, gustos și aromat, scufundând bucăți de baghetă proaspătă în ea.

Brânzeturile ușoare au o aromă foarte ascuțită, puternică - de aceea sunt adesea folosite pentru a „regla” gustul diferitelor paste și preparate din carne, de exemplu piept de pui (presărate cu o cantitate mică de brânză albastră și coapte, obțin un aspect elegant și sunt foarte gustoase).