Bucătăria THAI: țara celor o mie de arome

Nu există rețete stricte în el, iar gustul felurilor de mâncare depinde de imaginația bucătarului și de selecția condimentelor. Parfumată, colorată și surprinzător de originală, bucătăria thailandeză este considerată una dintre cele mai minunate și creative bucătării din lume.

Bucătăria thailandeză a fost influențată de bucătăria chineză și indiană, dar își datorează caracterul și diversitatea unică dragostei thailandeze pentru mâncare și bogăția incredibilă de ingrediente și condimente. Esența bucătăriei thailandeze este o combinație sofisticată de arome: dulce, acru, sărat, amar și picant, ceea ce îl face o experiență culinară unică pentru occidentali. Bucătăria thailandeză este rapidă și ușoară. Parfumat, plin de contraste de aromă și extrem de colorat.

Bucătăria thailandeză - „mâncați” înseamnă „mâncați orez”

Nu poate exista fără orez. Este echivalentul pâinii și cartofilor din bucătăriile europene, așa că se servește la fiecare masă. Verbul „mânca” tradus literal din thailandeză înseamnă „mănâncă orez”, care este cea mai bună dovadă a rolului acestui produs. Plumbul este orezul alb de iasomie, cu o aromă florală delicată, care - la fel ca laptele de cocos - calmează gustul picant al multor feluri de mâncare. Orezul rotund auriu și dulce este, de asemenea, popular. Când este gătit, devine lipicios, deci poate fi format în bile. Similar orezului sălbatic închis la culoare, are o aromă de nuci și o culoare violet puternică. Pastele sunt, de asemenea, importante - orez, soia, dar și grâu. Atât orezul, cât și pastele sunt cel mai adesea servite prăjite. O mulțime de fructe de mare și pește. Tonul, calmarul, rechinul, sepia, barracuda sunt doar câteva dintre creaturile din adâncul mării care sunt găzduite zilnic pe mesele thailandeze. Creveți, caracatiță, crabi și homari proaspeți sunt disponibili pe tot parcursul anului. Bucătăria thailandeză este bogată în legume și fructe, care sunt întotdeauna proaspete datorită vegetației pe tot parcursul anului. Crude, fierte, prăjite sau fierte în sos, completează masa sau constituie un fel de mâncare separat. Sunt servite nu numai pentru valoarea lor nutritivă, ci și pentru a sublinia gustul sau a înmuia gustul ascuțit al felului de mâncare. Pe o farfurie thailandeză puteți găsi dud indian, mimoză de apă, spanac de apă, nufăr, lăstari de bambus, gumă.

Bucătărie thailandeză - fructe și condimente

Tarabele fabulos colorate oferă trecătorilor o gamă întreagă de fructe. Există mai mult de 20 de soiuri de banane în Thailanda, în plus: ananas suculent - la fel ca pepenii verzi și papaya - cele mai bune din lume, nuci de cocos, mango și carambole mai exotice, longani, pomelos, mangostani, rambutani, litchi și durieni preferați de nativi. Acestea din urmă sunt controversate: unii îi consideră cel mai gustos fruct din lume, pentru alții gustul și mirosul lor de brânză stricată sunt respingătoare. Condimentele caracteristice acestei bucătării includ: galangal (o rădăcină asemănătoare ca gust și aspect cu ghimbirul), coriandru, tamarind (carne proaspătă sau uscată a unui fruct de copac tropical, picant și acru în gust), frunze de tei Kaffir (au o formă caracteristică, ca două frunzele au fost topite la baza tulpinii, aromă și aromă citrice-florale, utilizate ca adaos la preparatele din pește și păsări de curte), lapte de cocos, iarbă de lămâie, zahăr de palmier (zahăr brun din zahăr de palmier sau nucă de cocos), paste de condimente (de ex. curry), sos de pește (un decoct sărat de pește fermentat sau creveți cu miros caracteristic de tartă, folosit în majoritatea felurilor de mâncare). Multe dintre aceste produse pot fi achiziționate la magazinele de produse alimentare orientale, în lanțul „Cuisines of the World” și în magazinele alimentare bune. Laptele de cocos, pastele de curry, sosul de pește, coriandrul sunt disponibile în supermarketuri. Bucătăria thailandeză este dominată de mâncăruri wok sau prăjite, aburite sau cu lapte de cocos. Nu există sosuri îngroșate și nu li se adaugă unt sau smântână.

Piața plutitoare

Particularitatea Thailandei sunt piețele pitorești ale apei. Cel mai mare și mai faimos este Damnoen Saduak. Pe ambele părți ale canalului și în brațele sale, există multe bărci de tec. Vând flori proaspete, legume, fructe, pește aranjate cu grijă. Pentru alții, sunt preparate gustări mici și delicatese locale. Comerțul înflorește și pe poduri. Cumpărătorii vin la stand sau strigă o comandă de la debarcader. Aerul miroase a flori, nucă de cocos și fructe coapte. Toate acestea creează o atmosferă unică. Piața plutitoare, odinioară un loc în care oamenii din Thailanda își cumpărau mâncarea, astăzi este în principal o atracție turistică.

Bucătărie thailandeză - în restaurant și pe stradă

Thailandezii mănâncă puțin, dar deseori, ceea ce este benefic pentru sănătatea lor. Sunt bucuroși să mănânce în afara casei. În ciuda faptului că masa thailandeză arată foarte impresionantă, nimeni nu o lasă prea plină. Oamenii din Thailanda gustă mâncărurile mai degrabă decât le mănâncă după pofta lor. Masa principală se mănâncă seara. De obicei, constă din orez, supă, unul sau două tipuri de curry, salată, feluri de mâncare prăjite și aburite. Trebuie să existe cel puțin un fel de mâncare picantă printre ele.
Ciorbele thailandeze seamănă cu bulionul, pot fi blânde, aromate, răcoritoare, până la lacrimi ascuțite și stoarse din ochi. Celebrul Tom Yum este creditat cu proprietăți curative - atunci când este mâncat regulat, joacă un rol important în prevenirea cancerului de colon. Nu există o ordine consistentă a felurilor de mâncare, deși cele mai blânde sunt consumate de obicei după cele picante. Masa este acoperită cu fructe.

Sculptură de pepene verde

Totul este servit separat sau așezat pe tăvi, creând compoziții colorate, astfel încât să puteți vedea ingredientele. Ele sunt atent selectate și tăiate, astfel încât felul de mâncare să aibă o formă atractivă. Masa este decorată cu legume și fructe tăiate fantezist dispuse în forme pitorești. O furculiță și o lingură sunt folosite pentru a mânca - o furculiță este folosită pentru a pune delicatese pe o lingură.
Vasele sunt prezentate în așa fel încât să nu necesite tăierea - nu este nevoie de un cuțit. Oamenii thailandezi sărbătoresc mâncarea, savurând fiecare mușcătură. Nu există nicio grabă la masă.

Curry thailandez

Spre deosebire de amestecurile indiene de pulbere de condimente cu același nume, acestea sunt paste făcute din ardei iute, șalotă, usturoi, galangal, iarbă de lămâie, coajă de tei kaffir, coriandru, pastă de creveți și alte condimente. Claritatea lor depinde de cantitatea de chili. Cea mai populară și condimentată aromă este pasta de curry verde, pasta de curry roșu este mai blândă, cea mai dulce galbenă este utilizată cel mai rar. Pasta de curry îmbunătățește digestia și are proprietăți de încălzire. Notă: poate irita mucoasa gastrică.

Lemongrass

Lăstarii inferiori tăiați, groși, inferiori ai plantei, cu o aromă foarte intensă de lămâie, conferă mâncărurilor o aromă proaspătă, subtilă și un gust acru. Iarba este folosită pentru pește, fructe de mare, carne, supe, sosuri și curry. Oferă o aromă caracteristică salatelor, prăjiturilor, prăjiturilor și deserturilor. Este un aditiv pentru ceaiuri și alcool.

Coriandru

Pare pătrunjel, dar are un gust și miros puternic caracteristic. Se potrivește bine cu usturoi, ghimbir, lemongrass, lime, lapte de cocos. Se adaugă la sosuri, supe, preparate din carne și lichioruri. Pătrunjelul, rădăcina și semințele sunt comestibile.

lunar "Zdrowie"