Macroul este un pește gras, prin urmare este o sursă bună de acizi grași omega-3 și vitamina D. În plus, macroul conține o cantitate mare de seleniu.Cu toate acestea, în ciuda valorilor nutriționale benefice, stavridul nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează din cauza tendinței de a acumula compuși de mercur.
Macroul este un pește popular în Polonia, este adesea folosit ca adaos la sandvișuri, salate, tartine sau ca ingredient în felurile de mâncare. Cel mai adesea cumpărăm macrou afumat, mai rar într-o cutie. Este mai greu să obții macrou proaspăt - iar acest lucru are cea mai mare valoare nutritivă și proprietăți de sănătate. Stavridul trăiește în apele de la Marea Nordului până la Marea Mediterană. Carnea acestui pește este de culoare crem, cu o creștere excesivă a mușchilor de culoare închisă. Macroul este un pește gras, bogat în acizi grași nesaturați omega-3, cu toate acestea, tinde să acumuleze metilmercur dăunător, prin urmare nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează.
Macroul ca sursă de proteine
Macroul este o sursă de proteine sănătoase (18,6 g / 100 g). Merită să înlocuiți carnea roșie și păsările de curte. Macroul conține aminoacizi exogeni (inclusiv leucină, izoleucină, lizină) care trebuie furnizate organismului cu alimente.
Macrou și acizi grași
Macroul este un pește gras, conține 14 g de grăsime în 100 g de carne. Acest pește conține o mulțime de acizi grași polinesaturați omega-3, ceea ce determină beneficiile sănătății macrou. Acizii grași omega-3 normalizează nivelul trigliceridelor din sânge, au un efect protector asupra inimii și vaselor de sânge. Înglobându-se în celulele roșii din sânge, își îmbunătățesc elasticitatea, crescând astfel aportul de sânge către organism. De asemenea, stimulează producția de oxid nitric, care are un efect vasodilatator, care îmbunătățește fluxul sanguin, contribuind la reducerea tensiunii arteriale.
Macroul este bogat în seleniu și vitamina D.
Macroul este bogat în minerale. Carnea acestui pește este apreciată în special pentru conținutul său ridicat de seleniu, 100 g conțin 44,1 µg de seleniu, care acoperă 80% din necesarul zilnic al unui adult pentru acest element. Seleniul îmbunătățește rezistența organismului și protejează celulele roșii din sânge împotriva radicalilor liberi.
În plus, macroul este o sursă de fosfor și potasiu, precum și vitamina D și vitamina A, care au efecte benefice asupra pielii. Fosforul și vitamina D au un efect benefic asupra oaselor și dinților și, prin urmare, ar trebui consumate de copii. Vitamina D este implicată în absorbția de calciu și fosfor în organism și mineralizarea osoasă. Facilitează absorbția calciului și transportul către oase, contribuind astfel la buna funcționare a acestora, motiv pentru care este deosebit de important pentru femeile care prezintă un risc crescut de pierdere a masei osoase.
În plus, vitamina D are un efect imunomodulator. Stinge procesele pro-inflamatorii din organism, prevenind apariția inflamației cronice și a bolilor autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă sau bolile inflamatorii intestinale. Vitamina D reduce, de asemenea, riscul de boli cardiovasculare, diabet și sindrom metabolic.
Valoarea nutrițională a macrouului proaspăt, afumat și conservat (în 100 g de produs)
| macrou proaspăt | stavrid negru afumat | Macroul afumat la rece | macrou conservat | |
| Valoarea energetică (kcal) | 205,0 | 295 | 242 | 156,0 |
| Proteine (g) | 18,6 | 19,5 | 18,2 | |
| Grăsime (g) | 13,9 | 24,1 | 18,8 | 6,3 |
| Grăsimi saturate (g) | 3,26 | 4,9 | 3,8 | 1,86 |
| Acizi grași mononesaturați (g) | 5,46 | 9,4 | 7,3 | 2,22 |
| Acizi grași polinesaturați (g) | 3,35 | 6,8 | 5,4 | 1,65 |
| Inclusiv omega-3 (g) | 2,51 (DHA 1,4 g) | 6,3 (DHA 2,66 g) | 4,96 (DHA 2,0 g) | 1,32 (DHA 0,80 g) |
| Colesterol (mg) | 70,0 | 63,0 | 50,0 | 79,0 |
| Potasiu (mg) | 314,0 (7% DV pentru un adult) | 265 (6%) | 103 (2%) | 194,0 (4%) |
| Sodiu (mg) | 90,0 (6%) | 807 (54%) | 2125 (142%) | 379,0 (25%) |
| Fosfor (mg) | 217,0 (31%) | 226,0 (32%) | 161 (23%) | 301,0 (43% |
| Seleniu (µg) | 44,1 (80%) | 35 (64%) | 28,0 (51%) | 37,7 (69%) |
| Magneziu (mg) | 76,0 (19%) | 28,0 (7%) | 19,0 (5%) | 37,0 (9%) |
| Vitamina B3 (niacină, mg) | 9,1 (57%) | 8,5 (53%) | 4,7(29%) | 6,2 (39%) |
| Vitamina B6 (mg) | 0,4 (31%) | 0,28 (22%) | 0,28 (22%) | 0,2 (15%) |
| Vitamina B12 (µg) | 8,7 (363%) | 11,9 (496%) | 8,8 (367%) | 6,9 (288%) |
| Vitamina D3 (µg) | 16,1 (107%) | 4,5 (30%) | 4,0 (27%) | 7,3 (49%) |
| Vitamina A (µg) | 50,0 (6%) | 13,0 (1%) | 20 (2%) | 130,3 (14%) |
Surse: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, www.matvaretabellen.no, Standarde nutriționale, Amendamentul IŻŻ, 2012
Pește - care merită mâncat și care ar trebui evitat
Macroul nu este destinat femeilor însărcinate și care alăptează
Macrou este unul dintre peștii nerecomandat femeilor însărcinate și care alăptează datorită tendinței ridicate de a acumula compuși de mercur. 1 g de greutate proaspătă a acestui pește conține 0,072 µg de metilmercur, care traversează cu ușurință bariera sânge-placentă și în laptele matern al unei mame care alăptează. Metilmercurul provoacă leziuni ale sistemului nervos central prin acumularea în celulele sanguine și creierul fătului. S-a găsit un conținut cu 30% mai mare de metilmercur în celulele sanguine fetale comparativ cu celulele sanguine materne. Prin urmare, în 2004, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) și Food and Drug Administration (FDA) au recomandat ca macroul să fie complet eliminat din dietă de către femeile însărcinate și care alăptează.
Conținutul de macrou și histamină
Pe lângă substanțele nutritive valoroase pentru sănătate, macroul conține și compuși care pot fi periculoși pentru sănătate. Histamina conținută în macrou poate provoca alergii, manifestate prin dificultăți de respirație, greață și edem. Un nivel deosebit de ridicat de histamină se găsește în macroul afumat, deoarece procesul de fumat crește semnificativ concentrația sa. Din acest motiv, macroul afumat nu este recomandat persoanelor cu intoleranță la histamină. În plus, macrou este o sursă de purine, care atunci când este consumată în exces poate provoca artrită.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Aflați mai multe. Merită să știțiMacroul din pescuitul european nu este amenințat cu dispariția. Mărimea stocului, în ciuda numeroaselor capturi, rămâne la un nivel stabil și nu provoacă degradarea mediului marin. Prin urmare, cumpărați macrou provenit din această sursă cu încredere.
Macroul proaspăt sau afumat?
Macroul se consumă cel mai adesea afumat. Cu toate acestea, această metodă de tratament nu este indiferentă la sănătate. Procesul de fumat produce compuși periculoși pentru organism: HAP (hidrocarburi policiclice aromatice), care au proprietăți cancerigene. În plus, macroul afumat nu este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială datorită conținutului său ridicat de sodiu. Mai mult, în timpul fumatului, peștele pierde vitaminele B, ceea ce îi reduce valoarea nutrițională.
La macroul afumat, conținutul de acizi grași omega-3 este mai mare, cu toate acestea, trebuie amintit că aceste cantități sunt date în funcție de greutatea produsului finit. 100 g de macrou afumat nu au fost preparate din 100 g de macrou proaspăt, de unde și conținutul mult mai mare de acizi omega-3. În plus, conținutul de acizi grași omega-3 depinde de tehnica fumatului - macroul afumat la rece nu pierde acești acizi.
În ciuda conținutului potențial mai mare de acizi omega-3 din macrou afumat, datorită adăugării semnificative de sare și compuși periculoși formați în timpul fumatului, este mai bine să alegeți macrou proaspăt și să-l pregătiți într-o formă coaptă în folie de aluminiu sau aburită.
Conserve de macrou
În magazine, putem găsi și macrou conservat - în sos de roșii, în ulei, în sos propriu sau salate cu macrou. Valoarea nutrițională va varia în funcție de tipul de supliment. Cu toate acestea, valoarea nutrițională a peștilor scurși singuri este comparabilă sub toate formele. Conserve de macrou are o valoare nutritivă redusă în comparație cu macrou proaspăt datorită tratamentului la care este supus înainte de conservare, în principal prin căldură. Există o pierdere de acizi grași nesaturați, vitamine și minerale. Conserve de macrou este mai puțin calorică decât proaspătă sau afumată, conține mai puține grăsimi, dar în același timp practic jumătate din valorii acizi DHA (macrou proaspăt conservat macrou: 1,4 g față de 0,8 g). O tendință similară se remarcă în conținutul de minerale, doar conservele de pește conțin mai mult sodiu și fosfor decât peștele proaspăt.
Există, de asemenea, semnificativ mai puține vitamine în macroul conservat - conținutul de vitamina D sau vitamina B6 este redus cu aproximativ jumătate în comparație cu macroul proaspăt. În plus, există riscul ca substanța utilizată pentru protejarea foii împotriva coroziunii - bisfenolul A, să pătrundă în pește. Cercetările arată că bisfenolul A nu este indiferent pentru sănătate, poate contribui la dezvoltarea obezității, a bolilor cardiovasculare sau a avortului spontan. De aceea merită să alegeți macrou proaspăt și macrou conservat (ca și alte produse conservate) incluse ocazional în dieta dumneavoastră.
Vă va fi de folosMacroul - utilizări culinare
Macroul este un pește care funcționează excelent ca adaos la salate, sandvișuri, tartine, dar și ca fel principal de mâncare. Puteți pregăti paste pe bază de macrou afumat cu ouă fierte tari, castraveți murați și ceapă, brânză de vaci sau tofu natural. Cea mai simplă versiune a pastei cu adaos de roșii va funcționa, de asemenea. Când pregătiți salate cu macrou afumat, puteți folosi și diverse produse - se potrivește perfect cu piper, roșii, castravete verde, salată mixtă și ou. O combinație interesantă este macroul, oul, rucola și sfecla roșie fiartă. De asemenea, puteți prepara salate cu macrou afumat cu orez sau paste.
Macroul proaspăt este perfect ca fel principal, îl puteți servi într-o marinată de usturoi-lămâie, cu roșii uscate la soare sau cu legume înăbușite.
Rețetă pentru macrou copt în folie de aluminiu cu marinată
- macrou proaspăt (1 bucată)
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingura de ulei de masline
- suc de lămâie
- pătrunjel
Pregătiți marinada din usturoi, ulei de măsline și pătrunjel tocat. Din pește, tăiați capul, curățați-l, spălați-l, faceți tăieturi pe ambele părți la câțiva centimetri distanță, sare în interior și în exterior. Așezați peștele pe folia de aluminiu, frecați marinada pe exterior și umpleți tăieturile cu ea, înfășurați-o în folie și dați-le la frigider pentru câteva ore. Se coace la 180 de grade C timp de 30 de minute. Presară cu suc de lămâie înainte de servire. Se servește cu orice fel de crupe sau orez și salată.
