Guma de guar (E412) - proprietăți, nocivitate, preț. Cum se folosește guma de guar?

Guma de guar (E412) este o substanță naturală, vegetală, care are proprietăți de legare a apei, de creștere a vâscozității și de stabilizare, datorită cărora a fost folosită pe scară largă, de asemenea, în industria alimentară. Există, de asemenea, informații despre nocivitatea și efectele sale negative asupra sănătății. Verificați cum funcționează guma de guar, de unde o puteți cumpăra, care este prețul acesteia și cum să utilizați guma de guar?

Cuprins

1. Guma de guar (E412) - proprietăți
2. Guma de guar (E412) - aplicație
3. Guma de guar (E412) - preț, de unde să cumpărați?
4. Guma de guar (E412) - în ce produse se găsește?
5. Guma de guar (E412) - dăunătoare. Este sigur pentru sănătate?
6. Guma de guar (E412) - cum se face?

Guma de guar este o substanță care are proprietăți de îngroșare și stabilizare. Este sub forma unei pulberi care se dizolvă foarte bine în apă, formând soluții vâscoase.

Guma de guar este obținută din endospermul semințelor plantei Cyamopsis tetragonoloba din familia Leguminosae, care crește în principal în India și Pakistan. Prin urmare, este o substanță naturală, formată în principal din carbohidrați (polizaharide) și utilizată de omenire de secole în diferite scopuri.

Guma de guar (E412) - proprietăți

Guma de guar este o pulbere albă sau ușor gălbuie, cu un gust blând și blând. Nu are miros. Se compune în principal din molecule de polizaharide cu o masă foarte mare - galactomanani.

Galactomananul este un lanț liniar de molecule de D-manopiranozil legate printr-o legătură β-1,4-glicozidică și de molecule de D-galactopiranozil legate printr-o legătură α-1,6-glicozidică formând ramuri. Raportul dintre manoză și galactoză în guma guar este de aproximativ 2: 1.

Structura particulelor de gumă de guar (un număr mare de ramuri) este responsabilă pentru capacitățile de hidratare (legare de apă) și viscoelastice ale acestei substanțe. Guma de guar este o polizaharidă cu una dintre cele mai mari greutăți moleculare dintre polimerii naturali solubili în apă.

Guma de guar se dizolvă în apă rece și în alți solvenți polari. Formează soluții vâscoase datorită formării de legături de hidrogen între galactomanan și solvent. Guma de guar prezintă cele mai puternice proprietăți de îngroșare la o temperatură cuprinsă între 25 și 40 grade C.

Soluțiile de gumă de guar sunt stabile într-un interval foarte larg de pH - de la 1,0 la 10,5.Proprietățile gumei de guar și reducerea vâscozității soluțiilor sale sunt influențate de zahăr, care concurează cu guma pentru apa disponibilă în soluție. În schimb, prezența sării în produs poate crește vâscozitatea soluțiilor de gumă de guar.

Guma de guar (E412) - aplicație

Guma de guar a fost folosită inițial în industria hârtiei și a textilelor, unde este apreciată până în prezent. În producția de hârtie, leagă fibrele de celuloză și este folosită pentru acoperirea hârtiei. În producția de țesături, este utilizat ca agent de îngroșare a pastelor pentru imprimarea color și ca agent de dispersare a pigmentului.

În ceramică, guma de guar este utilizată ca liant, agent de îngroșare și agent de fixare pentru smalț. Este, de asemenea, un agent de îngroșare a electroliților în baterii, cerneluri de imprimare, adezivi și paste.

Industria farmaceutică folosește guma de guar ca ingredient de îngroșare în producerea comprimatelor comprimate, ca umplutură pentru anumite medicamente sau ca mijloc de a elibera treptat o substanță activă dintr-o doză de medicament.

Datorită faptului că guma de guar este o fibră solubilă, adică o substanță care reglează ritmul mișcărilor intestinale, este inclusă în măsurile de prevenire a constipației. Guma de guar stimulează mișcările intestinului și calmează disconfortul intestinal asociat cu diverticuloză a colonului, boala Crohn, colită și sindromul intestinului iritabil.

Guma de guar este o componentă a suplimentelor alimentare a căror sarcină este de a reduce pofta de mâncare și, astfel, de a controla mai ușor greutatea. Poate face acest lucru deoarece se umflă în prezența apei, umplând tractul digestiv și încetinind golirea gastrică. Drept urmare, pofta de mâncare este redusă și vă simțiți foame mai târziu.

Guma de guar este o materie primă foarte apreciată în industria cosmetică. Se utilizează în producția de paste de dinți, spume de ras, creme, loțiuni, cosmetice spray, șampoane și măști. Permite crearea gelurilor, stabilizează spumele, lasă un strat subțire pe piele, făcându-l neted, previne delaminarea fazelor etc.

CITEȘTE ȘI:

• GLUTAMINATUL DE SODIU vă dăunează sănătății?
• Sorbat de potasiu (E202) - proprietăți și aplicare
• Benzoat de sodiu (E211) - proprietăți, aplicare, nocivitate
• Nitrații și nitriții din alimente - surse, impact asupra sănătății

Merită știut

Guma de guar (E412) - preț, de unde să cumpărați?

Puteți cumpăra gumă de guar în magazine cu așa-numitul alimente sănătoase și folosiți-le în gătitul acasă, de exemplu pentru a îngroșa sosurile sau a coace prăjituri fără gluten. 100 g de gumă de guar costă de la 5 la 10 PLN.

Guma de guar (E412) - în ce produse se găsește?

70 la sută guma de guar produsă în lume este utilizată în industria alimentară. Guma de guar este folosită ca

• îngroșător
• stabilizator
• emulgator
• sursă de fibre dietetice

Guma de guar ca aditiv alimentar este marcată cu simbolul E 412.

Este folosit în industria alimentară pentru a produce alimente procesate. Îi place atât producătorii, cât și consumatorii, deoarece este un supliment natural ieftin și natural. În produsele alimentare, conținutul de gumă guar nu depășește de obicei 1%. Alimentele care conțin gumă de guar pot include:

• produse de cofetărie și amestecuri pentru coacerea pâinii, prăjiturilor (nu mai mult de 0,35%)
• cereale pentru micul dejun (nu mai mult de 1,2%)
• brânzeturi (nu mai mult de 0,8%)
• grăsimi și uleiuri (cel mult 2%)
• gemuri și jeleuri (nu mai mult de 1%)
• produse lactate (nu mai mult de 0,6%)
• conserve de legume și sucuri de legume (nu mai mult de 2%)
• supe gata preparate și amestecuri de supă (nu mai mult de 0,8%)
• sosuri dulci, siropuri, toppinguri, pomade (nu mai mult de 1%)
• sosuri pentru salate (nu mai mult de 1%)
• preparate din carne

Adăugarea gumei de guar în alimente poate avea utilizări diferite și poate afecta alte caracteristici ale produsului.

• în pâine, guma de guar crește moliciunea și volumul pâinii
• în produsele prăjite reduce absorbția uleiului
• în iaurturi și alte produse lactate îmbunătățește textura
• la prăjituri este un substitut pentru grăsime
• în cârnați - este un liant
• în sosuri și marinate împiedică decantarea și stratificarea ingredientelor solide, în mod similar în laptele de plante (de exemplu, lapte de cocos, lapte de migdale, lapte de soia)
• la taitei imbunatateste textura
• în înghețată, previne formarea de cristale prea mari în timpul congelării
• în ketchup îmbunătățește consistența

CITEȘTE ȘI:

• Amidon modificat - proprietăți și aplicare
• Annato în brânză - această culoare este dăunătoare? Influența annatto asupra sănătății
• Cochineal (E120) - acest colorant este dăunător? În ce produse apare?

Guma de guar (E412) - dăunătoare. Este sigur pentru sănătate?

Guma de guar este un aditiv alimentar „recunoscut în general ca fiind sigur”, ceea ce înseamnă că are statutul GRAS. Acest lucru se datorează faptului că nu este stabilit un aport zilnic acceptabil pentru guma de guar. Guma de guar este o polizaharidă naturală cu funcțiile unei fibre solubile, deci nu numai că nu reprezintă un pericol pentru sănătate, dar poate chiar avea proprietăți de promovare a sănătății.

Nu trebuie să vă fie frică de guma de guar din alimente, dar trebuie să vă amintiți întotdeauna că aditivii sunt de obicei ingrediente ale produselor foarte procesate, cu un nivel scăzut de nutriție și, atunci când alegeți alimentele, trebuie să aveți grijă de calitatea acestuia.

Guma de guar poate fi dăunătoare dacă este consumată în exces, dar este imposibil să obții prea mult din mâncarea ta. Problema poate fi legată de suplimentele alimentare care ar trebui să ajute la scăderea în greutate. Excesul de gumă de guar poate duce la îndepărtarea prea multor bacterii bune din intestin și la creșterea excesivă a vâscozității chimului, care la rândul său poate provoca disconfort digestiv, digestie afectată și absorbția nutrienților.

Guma de guar în concentrațiile utilizate în alimente are un efect pozitiv asupra sănătății. Previne constipația, dar trebuie să vă amintiți să beți apă. În caz contrar, efectul va fi opus. Guma de guar este fermentată în intestin pentru a produce acizi grași cu lanț scurt - ingrediente valoroase care hrănesc celulele intestinului.

Încetinește absorbția zahărului în sânge și, astfel, previne vârfurile de glucoză și exploziile bruște de insulină. Acest lucru face mai ușor de controlat diabetul și alte tulburări de carbohidrați. De asemenea, sa constatat că guma de guar din mese reduce nivelul colesterolului LDL din sânge.

Unele studii au constatat că adăugarea gumei de guar în dieta dvs. vă permite să pierdeți în greutate mai repede, golindu-vă lent stomacul și suprimând foamea. În plus, încetinește digestia amidonului, deoarece creează un strat de gel în jurul boabelor sale care împiedică accesul enzimelor digestive.

În forma sa parțial hidrolizată, guma de guar este utilizată ca un ajutor clinic de nutriție și în tratamentul bolilor intestinale. Este utilizat în sindromul intestinului iritabil, atât sub formă de diaree, cât și de constipație.

Oamenii de știință fac un pas mai departe și raportează că guarul C-glicozilat și derivații săi sulfatați au proprietăți antiinflamatorii și chemopreventive. Pot preveni cancerul, deoarece inhibă acțiunea enzimelor cancerigene și promovează activitatea enzimei glutation S-transferază cu proprietăți anticanceroase.

Articol recomandat:

Carob - proprietăți, valori nutriționale. Cum se mănâncă și se folosește roșcove?

Guma de guar (E412) - cum se face?

80% din guma de guar este produsă în India. Alte țări în care se cultivă guar sunt Pakistanul, Brazilia, Statele Unite (Texas, Arizona), Australia și Africa de Sud. Producția mondială anuală de gumă de guar este de 11-13 milioane de tone. Cel mai mare importator al său este Statele Unite (33% din producția indiană), China (11,6%) și Germania (9,4%).

Guma de guar a fost produsă în India, probabil din secolul al XIII-lea. A fost produs industrial în afara Indiei doar în anii 1940 în Statele Unite. Impulsul pentru un studiu mai detaliat al proprietăților gumei de guar au fost problemele cu aprovizionarea cu făină de roșcove din Europa și Africa de Nord în timpul celui de-al doilea război mondial, care era o materie primă importantă în industria hârtiei și a textilelor.

Guma de guar este făcută din semințele plantei de guar, care sunt mai mici decât mazărea, rotunde și maronii. Boabele sunt formate din trei straturi - embrionul fiind elementul cel mai interior (43-46% din greutatea boabelor), endospermul înconjurător (34-40% din greutatea boabelor) și cojile exterioare (16-18% din greutatea boabelor). Endospermul este utilizat pentru fabricarea gumei de guar.

Pentru a obține gumă de guar, semințele sunt împărțite în două jumătăți, apoi embrionul este separat de endosperm. Decojirea (îndepărtarea solzilor) are loc la o temperatură crescută. Endospermul purificat este măcinat până la o pulbere fină, apoi uscat și cernut prin ecrane de grosime variabilă pentru a separa guma de guar în fracțiuni de dimensiuni diferite ale particulelor. Procesul de producție poate fi finalizat în această etapă.

Cu toate acestea, se produce și gumă de guar clarificată, a cărei tehnologie de producție este mai complexă. Endospermul guar din sol este dizolvat în apă fierbinte și filtrat pentru a separa particulele insolubile. O soluție de alcool (etanol sau izopropanol) este apoi utilizată pentru a precipita substanțele nedorite.

Următorii pași sunt filtrarea sedimentelor, uscarea soluției de gumă de guar, măcinarea ierburilor și împachetarea. În acest fel, se obține o gumă de guar clarificată, adică o polizaharidă pură cu un conținut redus de impurități.

Surse:

1. Mudgil D. și colab., Guar gum: Processing, properties and food applications - A Review, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. și colab., Guma de guar: Situația actuală și aplicațiile, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., gumă de guar, evaluare chimică și tehnică, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Despre autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetician Tehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutritive din Gdańsk la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple și sănătoase și al alegerilor conștiente în nutriția de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și compunerea individuală a unei diete în conformitate cu nevoile corpului. Pentru că nu toată lumea este sănătoasă! Cred că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și îmi fac propriile concluzii. Respect principiul că dieta este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.