PREPARATE de casă de fructe și legume

Gem, gemuri, murături, sucuri și toate celelalte conserve de casă sunt de neegalat! Au un gust mult mai bun decât cele din magazin. De asemenea, puteți fi sigur că nu există substanțe chimice în produsele preparate acasă.

Cum să obțineți un gust de gem de căpșuni sălbatice, dar fără căpșuni sălbatice sau suc de zmeură fără urmă de acest fruct, dar cu o cantitate imensă de zahăr?

Superioritatea conservelor de casă față de cele produse industrial

Atunci când facem conserve de casă, decidem noi înșine gustul și cantitatea de zahăr. Conserve proprii sunt superioare celor industriale într-o altă privință - le preparăm din fructe și legume proaspete, imediat după recoltare. La scară industrială, aceasta nu este norma - în sezon, plantele de prelucrare transformă fructele proaspete în pulpă, care vor fi folosite ulterior ca gem sau conserve. Sucurile, pe de altă parte, nu sunt stoarse din fructe, ci se obțin de obicei dintr-un concentrat - suc de fructe concentrat, care este îndulcit și diluat cu apă. Pe de altă parte, pentru propriile nevoi, putem împacheta legume și fructe în borcane direct din livadă sau grădină. În acest fel, ne furnizăm o porție de vitamina C (coacăze, căpșuni, zmeură, mure, afine, agrișe, ardei, roșii) și betacaroten (legume și fructe galbene-portocalii și verzi) pe tot parcursul anului. În plus, toate fructele și legumele au un efect alcalin - neutralizează excesul de acizi din organism - și sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre care se umflă, oferind o senzație de sațietate, care ajută la menținerea unei greutăți sănătoase, stimulează peristaltismul intestinal și previne multe boli ale civilizației (ateroscleroză, cancer gastro-intestinal). Ce trebuie amintit pentru conservele în stare perfectă pentru a supraviețui până la următorul sezon de fructe și legume?

Cum se pregătesc castraveți cu conținut scăzut de sare?

Selecție atentă a materiei prime pentru conserve

Pentru conserve, alegem fructe și legume de primă clasă. Trebuie să fie proaspete, sănătoase și coapte. Le respingem pe toate, chiar ușor deteriorate și mototolite. Nu merită să riști o urmă de mucegai care strică întregul borcan! Pentru ca conservele să fie durabile, este necesar un regim igienic strict la prepararea lor. Produsele preparate și selectate se spală cu atenție în apă rece și apoi se scurg bine.

Pregătirea borcanelor de conservare

Borcanele twist sunt cele mai bune, pot fi reciclate sau proaspăt cumpărate. Dacă conservele vor fi un cadou, merită să le ambalați într-un borcan decorativ în stil vechi - cu o bandă elastică și un arc. Dacă ați folosit borcane, trebuie să verificați dacă nu sunt ciobite, ar trebui să verificați și starea capacelor - acestea pot fi strâmbe și apoi nu se vor închide. Vechi sau nou - toate borcanele trebuie spălate bine și apoi fierte chiar înainte de a folosi conservele. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o oală cu apă rece, aduceți-le încet la fierbere și păstrați-le acolo 5 minute. Este mai convenabil să sterilizați în cuptor - puneți borcanele așezate pe o tavă de copt într-un cuptor preîncălzit la 100 ° C. De asemenea, trebuie să sterilizați capacele. Volumul borcanului este, de asemenea, important, deoarece trebuie amintit că își pierde rapid vitaminele după deschidere, astfel încât borcanele mici sunt cele mai bune, pentru a fi utilizate în termen de 1-2 zile.

Cum pot fi conservate conservele?

»ZAHAR - este cea mai populară metodă de conservare a fructelor. Presărați-l doar pe fructele crude - astfel veți păstra cele mai multe vitamine. Merită conservate în zahăr pe cele cu cea mai mare vitamină C (coacăze, căpșuni sălbatice, zmeură și căpșuni). Dar dacă vrem să păstrăm conservele mai mult timp, acestea trebuie totuși fierte.
Cel mai mult zahăr este în conservă - prăjit încet, chiar și pentru câteva zile. Fructele din conserve ar trebui să fie sticloase, dar întregi și uniform distribuite într-un sirop gros. Dulceațele au mai puțin zahăr - sunt făcute dintr-unul sau mai multe tipuri de fructe. Într-o dulceață bună, o parte din fructe trebuie să rămână întregi. Fructele complet gătite și piure sunt marmeladă - de obicei se fac din fructe amestecate. Jeleurile sunt făcute din sucuri stoarse din fructe, care au o mulțime de pectine (coacăze, mure, gutui, agrișe coapte și mere). Acestea sunt adesea combinate cu fructe sărace în pectină.
»SARE - decaparea sau decaparea este cea mai ieftină metodă de conservare a legumelor (varză, sfeclă roșie, castraveți). În timpul fermentației, sub influența bacteriilor lactice, zahărul din legume este transformat în acid lactic, care este un mare conservant. Avertizare! Bacteriile lactice sunt anaerobe, adică nu tolerează accesul la aer. Insilatul va avea succes dacă îndepărtăm oxigenul din produsul pe care îl murăm frământând și amestecând - și îl sărăm puternic. Silozurile se maturizează timp de aproximativ 4 săptămâni, pot fi păstrate până la șase luni, dar dacă puneți varza murată în borcane mai mici și o pasteurizați, poate fi păstrată până la un an.
»OȚET - astfel obținem murături. În funcție de concentrația de oțet, murăturile sunt fie picante, fie - mult mai sănătoase - dulci și acri. Această metodă implică gătirea legumelor sau fructelor în oțet diluat cu apă cu adaos de sare, zahăr, condimente. Puteți marina toate legumele, fructele de piatră și fructele de pădure. Murăturile includ și murăturile - un tip de salată de legume.
»TEMPERATURA ÎNALTĂ - pasteurizarea, adică încălzirea într-un borcan plasat într-un vas cu apă, este cea mai simplă metodă de procesare a fructelor și legumelor. Aerul scapă din tigaie în timpul gătitului. Temperatura ridicată distruge microbii de deteriorare, iar închiderea strânsă a borcanului îi împiedică să acceseze din exterior.Umpleți borcanele, lăsând 1-2 cm spațiu liber (nu strângeți capacele complet), așezați-le într-o cratiță largă pe un strat protector (hârtie, pânză), astfel încât să nu se atingă între ele. Se toarnă apă caldă în cratiță la o înălțime de 1 cm sub capace. Aduceți la fierbere și încălziți-l, astfel încât apa să „clipească” doar. Timpul de pasteurizare dat în rețetă este numărat de la punctul de fierbere. În cele din urmă, scoateți borcanele din apă, strângeți-le și, când se răcesc, mutați-le într-un loc întunecat și răcoros.

lunar "Zdrowie"