Ce fac în comun varza roșie, vinetele, zmeura, murele, strugurii roșii, ardeiul dulce, coacăzele negre, socul și merisorul? Antocianinele, care prind radicalii liberi, vindecă retina, hipertensiunea și sistemul urinar.
Antocianinele sau coloranții naturali pot varia de culoare de la roșu la violet, în funcție de pH-ul sucului celular al legumelor sau fructelor.O parte din cercetare arată că acești pigmenți joacă un rol protector în plante împotriva bacteriilor și virușilor. Nici impactul lor asupra corpului uman nu poate fi supraestimat. Proprietățile care promovează sănătatea decocturilor din plante bogate în antociani (afine, afine, ardei dulci sau zmeură) sunt folosite în medicina populară de sute de ani. Studiile ulterioare au confirmat o mare parte din efectele terapeutice atribuite acestora. Efectul benefic al antocianinelor asupra corpului uman este legat de capacitatea lor de a elimina radicalii liberi, acțiunea antiinflamatoare, inhibarea agregării plachetare (aglomerarea) și întărirea vaselor de sânge capilare. Unele studii arată că antocianinele pot favoriza, de asemenea, apoptoza (autodistrugerea) celulelor canceroase. Mai mult, sunt foarte valoroși în protejarea și întărirea ochilor. Antocianinele de afine sunt utilizate în tratamentul bolilor retiniene și atunci când vederea este afectată din cauza tulburărilor de microcirculare. Sucul de chokeberry uscat și perfuziile sunt recomandate pentru hipertensiune și dieta anti-aterosclerotică. Afinul, bogat în antociani, este o componentă indispensabilă a medicamentelor utilizate în prevenirea infecțiilor tractului urinar.
Antocianinelor nu le place oxigenul
Antocianinele se numără printre coloranții instabili. Acestea sunt deosebit de sensibile la perioade lungi de procesare la temperaturi ridicate. Cantitatea lor scade, de asemenea, semnificativ sub influența oxigenului, deci merită să-i limitați accesul la depozitarea și prelucrarea legumelor și fructelor. Pe de altă parte, antocianinele se comportă bine la temperaturi scăzute. Prin urmare, ele rămân în cantități mari în alimentele congelate. Stabilitatea antocianinelor este, de asemenea, mai mare într-un mediu acid.
lunar "Zdrowie"
