---waciwoci-i-wartoci-odywcze.jpg)
Tahini este o pastă de susan care are numeroase proprietăți și valori nutriționale, motiv pentru care a fost folosită mult timp în bucătăria Orientului Îndepărtat. Ingredientele conținute în tahini afectează buna funcționare a sistemului nervos, precum și reglează nivelul colesterolului din sânge și tensiunea arterială. Verificați ce alte proprietăți are tahini.
Cuprins
- Tahini (pastă de susan) - valori nutriționale, calorii
- Tahini (pastă de susan) - proprietăți de sănătate
- Tahini (pastă de susan) - se folosește în bucătărie
- Tahini - preț, de unde să cumpăr
- Tahini - cum se face pasta de susan?
- Tahini - rețetă pentru pastă de susan de ciocolată
Tahini este o pastă de susan. Este preparat din semințe de susan, are o culoare aurie și o aromă de susan-nucă. Consistența sa seamănă mai mult cu un sos gros decât cu o pastă pe care se poate întinde. Cea mai bună pastă de susan nu conține altceva decât semințele care sunt măcinate până la o cremă netedă. Tahini este un ingredient tipic în bucătăriile din Israel, Irak, Africa de Nord, Siria, Liban, Turcia și Grecia.
Untul de susan apare și în preparatele chinezești și indiene. Primele înregistrări ale acestui produs provin de acum 4.000 de ani în regiunea situată în Orientul Mijlociu între râurile Eufrat și Tigru, adică Mesopotamia la acea vreme.
Cuvântul „tahini” provine din limba arabă și derivă din cuvintele: „tahana” (zdrobire) și „tahiin” (făină).
Susanul și tahini sunt elemente importante ale culturii din Orientul Mijlociu. În antichitate, în Orientul Mijlociu, susanul, uleiul de susan și tahini erau nu numai alimente, ci și medicamente. Vraja „susanul se deschide”, care apare în legenda Alibaba și a celor Patruzeci de Hoți, arată cum au fost apreciate în cultura arabă susanul și ce se poate extrage din el. Pe măsură ce susanul prăjit izbucnește, acesta se deschide, la fel ca și bolta legendară.
Tahini (pastă de susan) - valori nutriționale, calorii
Pasta de susan este formată din aproximativ 60% grăsimi și aproximativ 20% proteine. Uleiul de susan este format în principal din acizi grași nesaturați - linoleic și oleic. Tahini conține, de asemenea, niște carbohidrați și fibre dietetice. Tahini este o sursă bună de aminoacizi esențiali, în special metionină, fenilalanină și triptofan. Aminoacidul limitativ din acesta este lizina.
Digestibilitatea proteinelor Tahini este mare, 83%. Semințele de susan în sine conțin mult acid fitic, ceea ce împiedică absorbția proteinelor, dar se află în principal în coajă. Din acest motiv, pasta tahini poate fi un element important în suplimentarea unei diete vegetariene cu proteine. Pasta de susan este o sursă excelentă de vitamine B, în principal tiamină, riboflavină, niacină, acid folic și gamma-tocoferol.
De asemenea, conține minerale importante - fier, mangan, zinc, calciu și magneziu. Oferă substanțe cu proprietăți antioxidante și reduce inflamația cronică în organism. Cu cât semințele de susan sunt mai întunecate, cu atât au mai mulți antioxidanți. Există lignani în tahini, în principal sesamină și sesamolină, precum și fitosteroli - beta-sitosterol, campesterol și stigmasterol.
| Ingredient nutritiv | Conținut în 100 g | % din aportul zilnic recomandat | Conținut în 1 lingură (15 g) |
| Apă | 3,05 g | 0,46 g | |
| Energie | 595 kcal | 89 kcal | |
| Proteină | 17 g | 2,55 g | |
| Gras | 53,76 g | 8,06 g | |
| Glucidele | 21,19 g | 3,18 g | |
| Fibră | 9,3 g | 1,4 g | |
| Zaharuri | 0,49 g | 0,07 g | |
| Calciu | 426 mg | 43 | 64 mg |
| Fier | 8,95 mg | 69 | 1,34 mg |
| Magneziu | 95 mg | 27 | 14 mg |
| Fosfor | 732 mg | 105 | 110 mg |
| Potasiu | 414 mg | 9 | 62 mg |
| Sodiu | 115 mg | 8 | 17 mg |
| Zinc | 4,62 mg | 49 | 0,69 mg |
| Mangan | 1,456 mg | 69 | 0,218 mg |
| Tiamina | 1,22 mg | 106 | 0,183 mg |
| Riboflavina | 0,473 mg | 39 | 0,071 mg |
| Niacina | 5,45 mg | 36 | 0,818 mg |
| Vitamina B6 | 0,149 mg | 11 | 0,022 mg |
| Acid folic | 98 mcg | 25 | 15 mcg |
| Vitamina A | 67 UI | 1,3 | 10 UI |
| Vitamina E | 0,25 mg | 2 | 0,04 mg |
Tahini (pastă de susan) - proprietăți de sănătate
Tahini conține diverși compuși naturali cu efect pozitiv asupra organismului. Acestea includ lignanii, care prezintă activitate antioxidantă și antiproliferativă, cresc activitatea antioxidantă a vitaminei E, scad colesterolul, cresc secreția de enzime care oxidează acizii grași din ficat și au proprietăți antihipertensive, antiinflamatorii și imunomodulatoare. Gamma-tocoferolul prezent în susan este conceput pentru a proteja grăsimile din semințe de râncezire (oxidare).
Inhibă activitatea radicalilor liberi, datorită cărora nu numai că mărește durabilitatea uleiurilor, dar protejează și împotriva bolilor la nivel molecular. S-a demonstrat că gamma-tocoferolul previne agregarea trombocitelor și întârzie formarea cheagurilor în artere. Tocoferolii au un potențial ridicat de antioxidanți, anti-cancer și hipocolesterolemiant.
Există fitosteroli în tahini care au un impact mare asupra scăderii colesterolului din sânge. Pastele Tahini produse din soiuri de susan cu cereale negre sunt mai bogate în fitosteroli. Sesamina prezentă în tahini are un efect benefic în boala Alzheimer. Influențează activitatea diferențierii neuronale și îmbunătățește astfel capacitățile cognitive și memoria. Se știe că susanul și produsele sale scad tensiunea arterială.
CITEȘTE ȘI:
- Pesto - proprietăți nutritive, calorii. Cum se mănâncă pesto?
- Curry (condiment) - proprietăți și aplicare
- Salată giroscopică și giroscopică - calorii (kcal), valori nutriționale
Susanul este un alergen puternic. O reacție alergică la susan apare în principal la copii, dar poate apărea la oricine este alergic la nuci. Persoanele predispuse la alergii și astmatici ar trebui să evite consumul de tahini.
Numeroase studii au arătat că acizii grași PUFA, susanul și vitamina E din susan reglează tensiunea arterială și presiunea rinichilor. Administrarea de susan reduce grosimea aortei și a arterei mezenterice superioare. De asemenea, inversează afectarea rinichilor, cum ar fi îngroșarea intimă și fibroza peretelui arterial.
Un mic studiu efectuat la 41 de persoane cu diabet de tip 2 a constatat că adăugarea a 2 linguri de tahini la micul dejun în fiecare zi timp de 6 săptămâni a dus la o scădere de 21% a cantității de hsCRP (un indicator al inflamației în organism) în sânge.
Diabetul de tip 2 este o boală inflamatorie cronică, de grad scăzut, care este dăunătoare la nivel celular. Consumul de tahini poate ajuta la reducerea efectelor secundare asociate cu diabetul.
Iti recomandam---waciwoci-i-wartoci-odywcze_1.jpg')
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeTahini (pastă de susan) - se folosește în bucătărie
Tahini este disponibil cu susan decojit și decojit. Pasta de susan fără coajă are o culoare mai închisă și o amărăciune mai vizibilă. Are gustul binecunoscutelor semințe de susan.
Mâncărurile tipice, în care tahini este ingredientul cheie al preparatului, provin din bucătăria arabă. Acestea includ hummus, baba ghanoush și halva. Tahini poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Are un gust bun singur ca sos sau adăugare la pâinea pita.
Sugestii pentru utilizarea tahini în bucătărie:
1. Hummus
1 cană de naut gătit, 2 linguri de suc de lămâie, 3 linguri de tahini, 3 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de apă caldă, un vârf de chimen, un cățel de usturoi stors prin presă, amestecă sarea împreună până se omogenizează. În cele din urmă, adăugați pătrunjelul tocat și amestecați.
2. Baba ghanoush
Încălziți cele trei vinete peste arzătorul cuptorului cu gaz timp de 15 minute, până când devin negre pe toate părțile. Apoi puneți-i într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade C pentru încă 15 minute. Scoateți vinetele din cuptor, răcoriți ușor, tăiați în jumătate, scoateți semințele cu o lingură, îndepărtați pielea. Se amestecă carnea de vinete cu 2 căței de usturoi, 2 linguri de tahini, suc de la o jumătate de lămâie, un vârf de sare și piper. Se servește ca pastă pentru pâine sau legume.
3. Pansament pentru salată
Zdrobiți un cățel de usturoi, frecați cu sare, amestecați cu 1/2 cană de tahini, 1/2 cană de apă și 1/3 cană de suc de lămâie. Condimentați cu chimen măcinat, boia afumată și piper Cayenne.
4. Sos pentru pește la grătar, naut prăjit sau falafel
Se amestecă 1/2 cană iaurt grecesc, 1/4 cană tahini, cățel de usturoi zdrobit, 1 suc de lămâie și 1/4 cană frunze de coriandru tocate.
5. Maioneză de susan
Radeți 2 gălbenușuri, 1 și 1/2 linguri de tahini și 2 lingurițe de miere. Se servește cu ouă fierte sau salată de cartofi.
6. Tahini roșii pentru carne și legume la grătar
Coaceți ardeiul roșu, curățați-l, scoateți semințele și faceți-l piure. Adăugați o lingură de tahini, un vârf de boia afumată, chimen, sare, piper și o lingură de suc de lămâie.
7. Sirop dulce
Se amestecă o lingură de tahini cu puțină miere. Se servește cu pâine pita sau mere feliate.
8. Iaurt Tahini
Se amestecă cantități egale de iaurt grecesc și tahini până se omogenizează. Adăugați miere sau sirop de curmale după gust. Se servește cu crenguțe de rubarbă prăjite.
Articol recomandat:
Halva: valori nutriționale. Rețeta pentru halva Merită cunoscutăTahini - preț, de unde să cumpăr
Tahini (sau tahina) este disponibil în magazinele cu așa-numitul alimente sănătoase, magazine online și hipermarketuri. Poate fi achiziționat în borcane cu o capacitate de aproximativ 200 până la 500 g. Prețurile încep de la aproximativ 6 PLN per borcan și pot diferi destul de clar.
Tahini - cum se face pasta de susan?
Pregătirea tahini pe cont propriu necesită mult timp și necesită absolut un blender puternic. Aproximativ 125 ml de pastă se obțin dintr-un pahar de susan. Semințele de susan trebuie prăjite într-o tigaie și apoi transferate într-un vas de blender îngust și înalt.
Amestecați timp de aproximativ 10 minute. Dacă susanul se va lipi de părțile laterale ale cratiței, folosiți o lingură pentru al îndepărta. Amestecul este încăpățânat la început, deoarece durează câteva minute până când fasolea începe să descarce ulei.
Cu cât timpul de amestecare este mai lung, cu atât pasta va fi mai fină și mai fluentă. Se toarnă tahini-ul terminat într-un borcan și se dă la frigider până la o lună.
Tahini - rețetă pentru pastă de susan de ciocolată
Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Surse:
1. El Adawy T.A. și colab., Evaluări nutriționale și fizico-chimice ale tahinei (unt de susan) preparate din semințe de susan tratate termic, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. și colab., Valoarea adăugată în susan: O perspectivă asupra componentelor bioactive pentru îmbunătățirea utilității și profitabilității, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. și colab., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Un mic dejun pe bază de semințe de susan ar putea atenua inflamația subclinică la pacienții cu diabet zaharat de tip 2: Un studiu controlat randomizat, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. și colab., Utilizări nutriționale, medicinale și industriale ale semințelor de susan (Sesamum indicum L.) - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. http://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
---waciwoci-i-wartoci-odywcze_2.jpeg')
Citiți mai multe articole ale acestui autor
Articol recomandat:
Humus sau hummus? Proprietățile și valorile nutriționale ale humusului
