Smântână - proprietăți, tipuri, compoziție

Crema este un produs din smântână, adică smântână dulce. Este un supliment de bază la diferite tipuri de feluri de mâncare sau sosuri. Frisca se adaugă prăjiturilor și deserturilor dulci. Se crede că crema nu are proprietăți, dar nu-i așa? Verificați care este compoziția cremei, câte calorii are și dacă o puteți face singură.

Cuprins:

1. Smântână - proprietăți de sănătate
2. Smântână - compoziția și metoda de producție
3. Smântână - valoare nutritivă, calorii
4. Smântână - cum se face?
5. Smântână - pentru cine nu este recomandată?
6. Cum se alege o cremă de înaltă calitate?
7. Cremă acră - aplicare

Crema este cea mai frecventă în bucătăriile europene și nord-americane. Este un adaos la felurile de mâncare uscate și fructe, se adaugă și la salate și este folosit ca ingredient în sosuri și scufundări. Crema este un purtător de aromă datorită conținutului ridicat de grăsimi, dar este, de asemenea, o sursă de proteine ​​sănătoase, calciu, fosfor, vitamina A și vitamina B2.

Smântână - proprietăți de sănătate

Crema, ca și alte produse lactate, este o sursă bună de proteine ​​sănătoase, calciu, fosfor, vitamina A și vitaminele B2 și B12.

Calciul și fosforul au un efect pozitiv asupra oaselor și dinților. Calciul este implicat în construirea și mineralizarea oaselor și dinților, dar participă și la procesele de contractilitate musculară și de conducere a stimulilor nervoși. Pe de altă parte, fosforul permite absorbția corectă a calciului de către organism, este implicat în sinteza proteinelor și, la fel ca calciul, este implicat în procesul de mineralizare osoasă.

Citește și: Cât de mult calciu este în calciu?

Vitamina B12 este responsabilă pentru buna funcționare a sistemului nervos și este implicată în producerea de celule roșii din sânge și sinteza ADN-ului, în timp ce vitamina B2 este implicată în procesele metabolice.

Vitamina A are un efect pozitiv asupra ochiului, îmbunătățește starea pielii, a părului și a unghiilor și întărește imunitatea.

Din păcate, crema este un produs bogat în calorii, cu un conținut ridicat de acizi grași saturați și colesterol, care poate avea un impact negativ asupra sistemului cardiovascular.

Studii recente arată că acizii grași saturați din produsele lactate au un efect redus sau deloc asupra sistemului cardiovascular, însă recomandările actuale spun că consumul de acizi grași și colesterol ar trebui să fie limitat, deci ar trebui să consumăm smântână cu moderare.

Smântână - compoziția și metoda de producție

La scară industrială, smântâna se obține din smântână dulce obținută în procesul de centrifugare a laptelui și adăugarea de bacterii lactice la acesta pentru a se acidifica și îngroșa. Crema utilizată în producția de cremă poate fi pasteurizată sau omogenizată și pasteurizată.

În trecut, crema a fost obținută din stratul superior de lapte lăsat la o temperatură moderată până a rămas.

Crema conține cel puțin 18% grăsimi și are o consistență groasă și uniformă, fără semne de separare a zerului, o culoare ușoară cremă sau cremă și un gust ușor acru.
Crema este ambalată în pahare de plastic sau ambalaje din carton

Citește și: Tipuri de lapte - pasteurizat, UHT, lapte microfiltrat și multe altele

Smântână - valoare nutritivă, calorii

Valoare nutritionala	în 100 g de smântână
Valoare calorică	198 kcal
Proteină	2,44 g
Gras	19,35 g
Acizi grași saturați	10.140 g
Acizi grași mononesaturați	4,594 g
Acizi grași polinesaturați	0,800 g
Colesterol	59,0 g
Glucidele	4,63 g
Minerale
Calciu	101,0 mg (10% *)
Sodiu	31,0 mg (2%)
Fosfor	76,0 mg (11%)
Potasiu	125,0 mg (4%)
Magneziu	10,0 mg (3%)
Fier	0,07 mg (0,7%)
Zinc	0,33 mg (3%)
Cupru	0,018 mg (2%)
Seleniu	3,7 µg (7%)
Vitamine
Niacina	0,093 mg (0,6%)
Vitamina B1	0,020 mg (2%)
Vitamina B2	0,168 mg (13%)
Vitamina B6	0,041 mg (3%)
Vitamina B12	0,21 µg (9%)
Acid pantotenic	0,472 mg (9%)
Folii	6,0 µg (2%)
Vitamina C	0,9 mg (1%)
Vitamina K.	1,5 µg (2%)
Vitamina A	124,0 µg (14%)
Vitamina E	0,38 mg (4%)
Vitamina D	0,0 µg (0%)

(*% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)

Valoare nutrițională: USDA,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017

Smântână - cum se face?

Crema poate fi preparată acasă folosind creme și culturi de început. Mai întâi, crema trebuie încălzită la temperatura de 85 grade C - 90 grade C și menținută la această temperatură timp de aproximativ 5 minute, apoi răcită la 20 grade C, adăugați culturi inițiale și amestecați bine.

Amestecul se lasă 16-18 ore la 20 ° C. După obținerea unei consistențe groase, amestecul este plasat în frigider și păstrat timp de 4 până la 6 zile.

Smântână - pentru cine nu este recomandată?

Crema nu trebuie consumată de persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă. De asemenea, crema nu este recomandată persoanelor care urmează o dietă de slăbire, precum și persoanelor supraponderale și obeze.

Cum se alege o cremă de înaltă calitate?

Atunci când alegeți o cremă, merită să acordați atenție compoziției de cremă declarată pe etichetă. Multe creme disponibile pe piață conțin o serie de aditivi sub formă de: agenți de îngroșare (gelatină, gumă de guar, caragenan), amidon modificat, lapte praf, emulgatori, coloranți.
Cel mai bine este să le alegeți pe cele cu cea mai scurtă compoziție posibilă și care conțin culturi de cremă și bacterii lactice.

Citește și: Conservanți, coloranți, amelioratori - limitează aditivii chimici la alimente

O alternativă bună sunt cremele BIO, care pot fi achiziționate în magazinele de produse alimentare ecologice, supermarketurile cu departamente BIO și în magazinele online.

Cremă acră - aplicare

Crema este folosită în bucătărie ca supliment la vase. Funcționează bine ca supliment la salate, salate, salată de castraveți, bază pentru scufundări și sosuri. Este adesea servit cu cartofi copți, clătite de cartofi și găluște, atât uscate, cât și dulci.

Poate fi adăugat, de asemenea, la produse de patiserie, de exemplu la un aluat de gogoși sau biscuiți, sau o masă de brânză pentru cheesecake. Frisca se consumă cel mai adesea cu fructe (căpșuni, afine) sau ca ingredient în feluri de mâncare dulci, de exemplu clătite, clătite.

Crema se adaugă și la supe, sosuri și tocănițe.

Articol recomandat:

Zară: proprietăți și valoare nutrițională Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dietă, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor