CONGELAREA - un mod sănătos de păstrare a alimentelor

Congelarea este o modalitate bună de conservare a fructelor și legumelor. Congelarea întârzie deteriorarea produselor și, prin reducerea activității unor enzime, previne multiplicarea microorganismelor dăunătoare. În plus, alimentele congelate sunt sănătoase, deoarece congelarea nu elimină valoarea nutrițională a produselor.

Cercetările arată că înghețarea întârzie deteriorarea alimentelor și previne multiplicarea microorganismelor prin reducerea activității anumitor enzime.

Apa conținută în produse, înghețată, devine de neatins pentru bacteriile care au nevoie de ea în procesele lor metabolice. Datorită temperaturii scăzute, procesele de râncezire a grăsimilor, care apar la temperaturi mai mari de -180 ° C, sunt inhibate. Cu toate acestea, majoritatea microorganismelor (cu excepția paraziților) supraviețuiesc înghețului. Prin urmare, trebuie să aveți grijă atât înainte de congelare, cât și după dezghețarea produsului. Congelarea este convenabilă și, în același timp, permite, într-o măsură mai mare decât, de exemplu, zahărul, sărarea sau marinarea, să mențină valoarea nutritivă similară cu cea a produselor proaspete și permite eliminarea conservanților.

Merită știut

Congelarea alimentelor la -30 ° C în loc de -18 ° C extinde durata de valabilitate a produselor precum carnea de porc cu 50% și untul cu până la 128%!

Congelare - cum să înghețe?

Înghețarea poate ușura viața. Funcționează deosebit de bine atunci când planificați mese pentru întreaga săptămână. Datorită acestui fapt, după ce preparăm câteva feluri de mâncare și le congelăm, ne putem bucura de mâncăruri proaspete gata literalmente în 5 minute de degerături. Congelarea vă permite, de asemenea, să evitați risipa de alimente, mai ales după sărbători sau sărbători mai mari.

Dar ce trebuie să vă amintiți pentru ca produsele și felurile de mâncare congelate să nu-și piardă gustul, valoarea nutrițională și, mai presus de toate, prospețimea?

• Nu puneți vase fierbinți în congelator. Mâncarea trebuie răcită înainte de a fi introdusă în congelator, altfel va decongela alimentele congelate.

• Nu congelați alimentele care au fost deja congelate înainte! În acest fel, bacteriile vor crește și mâncarea dvs. se poate deteriora rapid. Excepția de la regulă este înghețarea produselor congelate anterior după gătit.

• Când congelați mâncarea sau felurile de mâncare întregi, este o idee bună să le împărțiți în porții mai mici înainte de a congela. În acest fel, veți evita dezghețarea unui fel de mâncare de 4 persoane în cazul în care urmează să îl mâncați singur ... Este o modalitate simplă de a risipi mâncarea. În plus, împărțirea unui produs deja congelat poate fi o provocare. Prin urmare, împărțiți întotdeauna un fel de mâncare în porții și înghețați în mai multe pachete pentru a evita îmbolnăvirea excesului de alimente după decongelare.

• Când congelați supe sau sosuri în borcane, nu le turnați niciodată pline! Datorită înghețului, lichidele își măresc volumul, ceea ce poate sparge vasul în care au fost așezate în congelator. Prin urmare, atunci când turnați lichide în borcane sau alte ambalaje, lăsați întotdeauna câțiva centimetri liberi.

• De asemenea, țineți cont de data la care ați pus produsele în congelator! Amintiți-vă că congelarea nu distruge bacteriile, așa că rețineți că păstrarea alimentelor în congelator prea mult timp nu o va împiedica să se strice. Prin urmare, descrieți întotdeauna articolele care trebuie congelate pentru a vă asigura că nu rămân prea mult timp în congelator.

• De asemenea, nu congelați alimentele care sunt învechite.

Vrei să fii zero deșeu? Veți învăța cum să o faceți din transmisia lui Michał Pokleckowski pe Eski Rock. În Drogowskazach, Sylwia Sikorska și Anna Komar, cofondatori ai Asociației Poloneze Zero Waste, vorbesc despre cum să minimizați eliminarea deșeurilor și cum să vă configurați propriul compostor cu râme! Asculta:

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

Înghețarea - cum să dezghețați?

Nu este dificil să congelați alimentele în mod corespunzător. De asemenea, ar trebui să vă amintiți să-l dezghețați corect. În primul rând, nu puteți pune alimentele congelate în apă caldă imediat. Lasă mai întâi mâncarea să se dezghețe complet la temperatura camerei. Numai după acest timp este complet pregătit pentru prelucrarea termică suplimentară, adică încălzirea sau gătitul. Excepția în această situație este legumele - acestea pot fi gătite chiar din congelator.

Înghețarea - cum înghețați industrial?

• În primul rând, legumele și fructele sunt sortate, selectate pentru calitate.
• Apoi sunt spălate, tăiate.
• Următoarea etapă este albirea (este un proces care precede înghețarea, constând în încălzirea pe termen scurt a legumelor la o temperatură de 85-100 ° C timp de câteva minute). Albirea oprește acțiunea enzimelor tisulare, prevenind modificările culorii și gustului legumelor congelate. În plus, microorganismele sunt distruse. Se albesc legumele cu frunze, mazăre, fasole, sparanghel, porumb, conopidă și broccoli. Nu este necesar, de exemplu, morcovi, ardei, fructe, ceapă, usturoi și pătrunjel. În plus, albirea înseamnă că, după dezghețare, felurile de mâncare sunt preparate într-un timp mai scurt, iar legumele sunt ușor tari, ca și cum ar fi aburite.
• În cele din urmă, legumele sunt congelate foarte repede. Acest lucru are loc într-un tunel special de îngheț într-un curent de aer foarte rece. Datorită faptului că sunt înghețați aproape în zbor, nu se lipesc unul de celălalt și își păstrează aspectul natural și, mai ales, multe proprietăți nutritive.
• Perioada de valabilitate a alimentelor congelate se obține atunci când temperatura este sub -18 ° C, majoritatea obiectivului fiind să înghețe chiar și la -30 ° C.

Congelare - istorie

Alimentele congelate convenabile, ușor de preparat, hrănitoare și gustoase se potrivesc perfect stilului de viață modern. Cu toate acestea, istoria lor este mult mai lungă decât am putea presupune. Utilizarea frigului pentru depozitarea produselor alimentare se întoarce în timpurile preistorice, când oamenii foloseau zăpadă și gheață pentru a-și depozita prada.

Chinezii au folosit gheață în beciurile izolate încă din 1000 î.Hr. pentru a depozita alimente, iar egiptenii au descoperit o modalitate de a produce gheață în ghivece cu apă. Istoria alimentelor congelate așa cum le cunoaștem astăzi a început în anii 1930 în Statele Unite, când Clarence Birdseye a inventat tehnologia pentru a face acest lucru. Ei bine, când în 1912 pescuia în Peninsula Labrador, a descoperit că peștele înghețat imediat după ce a fost scos din apă nu își pierde gustul nici măcar atunci când este decongelat câteva luni mai târziu. Această experiență l-a învățat că procesul de congelare trebuie să fie rapid, astfel încât mâncarea să nu-și piardă valoarea. În 1930, după ani de testare, a introdus pe piață alimentele congelate. Cu toate acestea, a existat un drum lung de la această invenție la adevărata lor popularitate. Costurile investițiilor în congelatoare s-au dovedit a fi un mare obstacol.

Istoria a venit în salvare. În mod neașteptat pentru toată lumea, cel de-al doilea război mondial și faptul că japonezii au întrerupt accesul la sursele de tablă au însemnat că producătorii americani au fost nevoiți să treacă de la conserve la unul care folosește alte ambalaje, mai puțin strategice pentru țară. Acest lucru a deschis ușa alimentelor congelate ambalate în cutii de carton, hârtie cerată și celofan.

Ce este mai bine să nu îngheți?

Iaurtul natural sau smântâna vor deveni apoase atunci când sunt decongelate. De asemenea, nu merită să puneți ouăle în congelator. Ouăle crude se pot sparge, iar ouăle fierte devin cauciucate atunci când sunt decongelate. Mai bine să nu puneți pește în congelator care nu este proaspăt. Cei lăsați în frigider câteva zile nu vor fi buni după dezghețare. Merită să știm că ierburile, în special pătrunjelul sau busuiocul, vor fi în continuare aromate după dezghețare, dar își vor pierde forma inițială. Ca urmare, acestea nu vor mai fi potrivite ca formă de decorare a vaselor.