Mozzarella este o brânză de cheag din Italia. Mozzarella are o aromă delicată și o textură moale, ceea ce îl face să fie utilizat pe scară largă în bucătărie. Verificați proprietățile și valorile nutriționale ale brânzei mozzarella și modul în care poate fi folosită în bucătărie.
Cuprins
- Mozzarella - valori nutritive
- Mozzarella - proprietăți pentru sănătate
- Mozzarella - contraindicații
- Mozzarella - se folosește în bucătărie
- Mozzarella - metoda de producție
Mozzarella este o brânză care provine din sudul Italiei. Se face din lapte de bivolă folosind metoda pastei filata, care presupune întinderea și frământarea cașului proaspăt pentru a obține o structură fibroasă.
Cu toate acestea, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Prima brânză a fost obținută la o fabrică de lângă Napoli, când un caș de brânză a căzut accidental într-o găleată cu apă fierbinte.
Cu toate acestea, mozzarella a fost făcută din lapte de oaie. Abia în secolul al XVI-lea mozzarella a fost făcută din lapte de bivolă, iar în secolul al XX-lea această brânză a devenit populară în Europa, ceea ce a contribuit la producția de mozzarella și din lapte de vacă.
Brânza originală de mozzarella, mozzarella di bufala campana, originară din zona Campania, produsă utilizând rețete tradiționale, a fost înscrisă pe lista produselor cu denumire de origine protejată.
Mozzarella - valori nutritive
| în 100 g | |
| valoare energetică | 299 kcal |
| Proteină | 22,17 g |
| Glucidele | 2,4 g |
| Gras | 22,14 g |
| Colesterol | 79,0 g |
Sursa: USDA
Vitamine și minerale conținute în mozzarella - în 100 g (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
| Vitamina B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamina B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamina B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 2,28 µg (95%) |
| Folii | 7,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamina E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamina K. | 2,3 µg (4%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
| Calciu | 505,0 mg (51%) |
| Fier | 0,44 mg (4%) |
| Magneziu | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 354,0 mg (51%) |
| Potasiu | 76,0 mg (2%) |
| Cupru | 0,011 mg (1%) |
| Sodiu | 486,0 mg (32%) |
| Zinc | 2,92 mg (27%) |
| Seleniu | 17,0 µg (31%) |
Valoare nutrițională: USDA,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017
Mozzarella - proprietăți pentru sănătate
Brânza Mozzarella este o sursă bună de proteine sănătoase, care este o clădire foarte importantă și o componentă funcțională în organism. Participă la reglarea expresiei genelor și a proceselor metabolice. De asemenea, participă la transportul oxigenului și la procesele vizuale.
Mozzarella se caracterizează printr-un conținut ridicat de calciu și fosfor. Aprovizionarea adecvată a acestora este asociată cu creșterea adecvată a scheletului la copii și cu menținerea masei osoase la vârstnici. În plus, calciul participă la procesele de contractilitate musculară și la conducerea stimulilor nervoși.
Pe de altă parte, fosforul permite organismului să absoarbă în mod corespunzător calciul. 100 g de brânză acoperă 51% din necesarul zilnic al acestor ingrediente.
În plus, mozzarella este o sursă bună de zinc și seleniu și vitamina B12, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos. În plus, vitamina B12 este implicată în producerea de celule roșii din sânge, care previne anemia.
Mozzarella este, de asemenea, o sursă de vitamina B2, care este implicată în procesele metabolice, și vitamina A, care este necesară pentru buna funcționare a ochiului și a sistemului imunitar. În plus, vitamina A are un efect benefic asupra pielii.
Mozzarella - contraindicații
Mozzarella obținută din lapte gras este o brânză bogată în acizi grași saturați, al căror exces în dietă poate crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și artrită. De asemenea, poate afecta negativ profilul lipidic. Mai mult, mozzarella nu este recomandată persoanelor supraponderale și obeze.
Mozzarella obținută din lapte degresat este disponibilă pe piață, care poate fi consumată cu succes de persoanele cu risc de boli cardiovasculare și probleme cu greutatea corporală.
Mozzarella este, de asemenea, o sursă de sodiu, deci ar trebui să apară ocazional în dieta persoanelor cu hipertensiune.
Mozzarella - se folosește în bucătărie
Mozzarella, datorită calităților sale organoleptice, este folosită pe scară largă în bucătărie. Este perfect ca adaos la pizza, omlete, pâine prăjită, lasagne, supe, caserole, sosuri pentru paste și piure de cartofi. Mozzarella este, de asemenea, un adaos la legumele umplute servite calde, cum ar fi vinete, dovlecei, roșii.
Mozzarella este, de asemenea, servită ca supliment la salatele de legume și fructe și legume.Este ingredientul principal al salatei caprese.
Mozzarella de bună calitate trebuie să aibă o culoare albă sau ușor galbenă și o suprafață netedă, strălucitoare, fără găuri.
Mozzarella - metoda de producție
Mozzarella este o brânză făcută din lapte de bivolă. Uneori, un amestec de lapte de bivolă și lapte de vacă sau numai lapte de vacă este folosit pentru a face brânză. În unele regiuni ale Italiei, mozzarella se face și din lapte de capră sau de oaie.
Prima etapă de producție este prepararea unui starter din zer, care se obține din laptele din ziua precedentă și se acidulează 24 de ore la o temperatură de 30-40 de grade C.
Aciditatea zerului obținut trebuie să fie de 4,5 pH. Laptele proaspăt recoltat este încălzit la 36-38 grade C și se adaugă cheag pentru a obține un caș.
Apoi, cașul obținut este tăiat în bucăți mai mici, amestecat, adus la o temperatură de aproximativ 45 ° C și zerul este separat.
Masa astfel obținută se lasă să se aciduleze. După obținerea unei acidități de 5,2-5,5 pH, brânza este întinsă și frământată, ceea ce condiționează consistența sa delicată. Etapa finală este modelarea brânzei într-o bilă sau panglică și sărarea acesteia.
Mozzarella este ambalată sub vid în pungi sau tăvi de plastic înmuiate în saramură. De asemenea, este disponibilă mozzarella afumată.
Brânza are o aromă delicată, delicată, care amintește de lapte și are o textură moale.
CITEȘTE ȘI:
- Feta (brânză) - proprietăți nutritive, calorii
- Mascarpone - calorii, valori nutritive, aplicare
- PARMEZAN - valori nutriționale și aplicare
Citiți mai multe articole ale acestui autor
