Făină de cocos: proprietăți și aplicare. Rețetă pentru făină de cocos

Făina de nucă de cocos este obținută din pulpa de nucă de cocos ca produs secundar al producției de ulei de nucă de cocos și lapte. Are o ușoară aromă și aromă de cocos, dar nu dulce. Merită utilizat datorită numeroaselor sale proprietăți de promovare a sănătății. Descoperiți valoarea nutrițională a făinii de cocos, posibilele sale utilizări culinare și o rețetă pentru făina de cocos de casă.

Făina de cocos conține o mulțime de fibre și proteine ​​și puțini carbohidrați ușor digerabili, motiv pentru care este folosită în dietele pentru diabetici și persoanele care slăbesc. Utilizarea sa regulată ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și are alte beneficii pentru sănătate.

Făină de cocos: proprietăți și valoare nutritivă

Făina de nucă de cocos este făcută din carnea care acoperă interiorul unei nuci de cocos. Are o culoare albă și o aromă și un gust delicat de nucă de cocos. Se vinde sub formă de pulbere fin măcinată. În funcție de gradul de măcinare, făina de cocos poate fi fină, ușoară și bine aerată sau mai grosieră și mai grea. Făina de nucă de cocos nu conține gluten, prin urmare este din ce în ce mai des utilizată ca înlocuitor al făinurilor tradiționale de cereale. 100 g de făină de nucă de cocos oferă 443 de calorii. Este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, conține de două ori mai mult decât tărâțe. Făina de cocos poate fi clasificată ca o făină cu conținut scăzut de carbohidrați recomandată persoanelor cu o economie de zahăr tulburată. Grăsimile conținute în făina de nucă de cocos sunt în principal acizi grași cu lanț mediu saturat (MTC), care au proprietăți antibacteriene și antivirale, accelerează rata metabolică, contribuie la arderea mai rapidă a grăsimilor și, prin urmare, făina de nucă de cocos este utilizată în dietele de slăbire. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de proteine. Poate fi recomandat persoanelor care se angajează în activitate fizică regulată, precum și copiilor și adolescenților în perioada de creștere, când cererea de proteine ​​este mai mare.

Merită știut

100 g de făină de cocos conține:

59 g carbohidrați (20% DV), inclusiv:

• 38 g de fibre (150% din DV);
• 7 g zaharuri;

15 g grăsime (23% din DV), inclusiv:

• 14 g de grăsimi saturate;

18 g de proteine ​​(37% din DV);

443 kcal.

La ce fel de făină să folosești?

Producția de făină de cocos

Făina de nucă de cocos este produsă industrial în principal în Filipine, care este al doilea producător mondial de nuci de cocos și cel mai mare exportator de produse din nucă de cocos. Făina de nucă de cocos este făcută din carne de nucă de cocos, care este mai întâi uscată, presată și extrasă pentru a elimina cea mai mare parte a grăsimii din ea. În primul rând, se produc ulei de nucă de cocos și lapte de nucă de cocos, în timp ce făina se face din reziduul de stoarcere al produselor lichide. Făina de cocos poate fi produsă în două moduri:

• metoda uscată, care produce o făină de culoare crem sau ușor de culoare maro, mai bogată în proteine ​​și grăsimi; principalul produs este uleiul de cocos,
• metoda umedă, care produce o făină deschisă la culoare, mai bogată în fibre, cu un conținut mai scăzut de grăsimi; principalul produs este laptele de cocos.

Este posibil să se obțină făini de diferite compoziții și proprietăți, de exemplu făină cu conținut ridicat de grăsimi, făină parțial degresată, făină cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut ridicat de fibre și făină cu conținut ridicat de proteine ​​și cu conținut ridicat de fibre. Procesul de producție a făinii de nucă de cocos este foarte rentabil, întrucât o singură carne de nucă de cocos crudă produce mai multe produse finale de înaltă calitate: ulei, lapte și făină.

Făină de nucă de cocos și sănătate

• Făina de cocos nu conține gluten - o proteină prezentă în cereale, care este adesea alergenică. Poate fi folosit de persoanele care suferă de boală celiacă și intoleranță la gluten ca înlocuitor al făinurilor de cereale.
• Afectează accelerarea ratei metabolice și controlul nivelului de glucoză din sânge datorită prezenței acizilor grași saturați cu lanț mediu MCT.
• Conține multe fibre dietetice, care păstrează senzația de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, îmbunătățește ritmul mișcărilor intestinale, ajută la reglarea nivelului de colesterol și zahăr din sânge și eliminarea toxinelor din organism. Are un efect benefic în prevenirea cancerului gastro-intestinal, în special a intestinului gros.
• Conține o cantitate mică de carbohidrați ușor digerabili, care sunt principala cauză a bolilor stilului de viață, cum ar fi rezistența la insulină, diabetul și obezitatea.
• Are un indice glicemic scăzut și nu provoacă creșteri bruște de zahăr din sânge și explozii de insulină. Cercetările arată că consumul de alimente (inclusiv alimente bogate în amidon) cu făină de cocos scade indicele glicemic al unei mese și ajută la menținerea glicemiei la un nivel bun și constant la diabetici și la persoanele sănătoase. Făina de cocos este recomandată persoanelor care suferă de diabet, rezistență la insulină și probleme cu carbohidrații, precum și persoanelor care slăbesc, deoarece nivelul normalizat de insulină din sânge favorizează arderea grăsimilor.
• Utilizarea regulată a făinii de cocos în bucătărie îmbunătățește profilul lipidic. Ajută la scăderea nivelului de colesterol total, colesterol LDL „rău” și trigliceride din sânge la persoanele cu depășirea normei acestor parametri.
• Consumul regulat de făină de cocos reduce riscul de boli cardiovasculare și atac de cord și sprijină funcționarea sistemului imunitar.

Includerea făinii de nucă de cocos în dieta zilnică poate ajuta la prevenirea cancerului de colon, deoarece fibra din ea este metabolizată în intestin în butirat, o substanță importantă pentru sănătatea intestinului.

Făină de cocos: se folosește în bucătărie

Făina de nucă de cocos este utilizată atât în ​​rețetele pentru dulciuri, cât și pentru preparatele uscate. Este mai ieftin decât alte făini de nuci și, în același timp, la fel de sănătos. Este recomandat în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați pentru diabetici și persoanele care urmează o dietă, deoarece chiar și un adaos de 15% de făină de cocos scade indicele glicemic al vasului. Are o ușoară aromă și aromă de nucă de cocos, dar nu este dulce, deci nu domină alte arome. Făina de nucă de cocos conține multe fibre, deci absoarbe apa mai mult decât alte făină.

Făina de cocos absoarbe mai multă apă decât alte făină.

Trebuie să ții cont de acest lucru atunci când gătești și să crești cantitatea de ingrediente umede din rețetele tale. Făina de nucă de cocos îngroșează puternic sosurile și masele, este destul de grea, așa că prăjiturile și brioșele nu cresc cu ea. De aceea, uneori este recomandabil să-l amestecați cu alte făină în rețete. Făina de cocos poate fi utilizată în mai multe moduri:

• ca ingredient pentru prăjituri, prăjituri, trufe,
• clătite,
• pâine cu conținut scăzut de carbohidrați,
• baze pentru pizza,
• pentru îngroșarea supelor și sosurilor,
• în loc de pesmet sau tărâțe în chiftele,
• ca înveliș pentru carne și pește amestecat cu diferite condimente.

Când coaceți deserturi cu făină de cocos, trebuie să vă amintiți despre cantitatea potrivită de apă. Cel mai bine este să le folosiți într-un raport de 1: 1, de exemplu, adăugați 3 linguri de apă la 3 linguri de făină de cocos. Cel mai adesea se recomandă înlocuirea a până la 20 la sută din făina utilizată în rețetă cu făină de cocos și adăugarea de apă egală cu cantitatea de făină de cocos. Dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare numai cu făină de nucă de cocos, trebuie să vă amintiți să adăugați ouă care să combine ingredientele și să împiedice coacerea să se dezintegreze. Făina de cocos nu conține gluten, așa că, cu prea puține ingrediente umede, veți obține o coacere crocantă și fragilă.

Rețetă pentru făină de cocos de casă

Făina de cocos este din ce în ce mai disponibilă. Îl puteți cumpăra în magazine cu așa-numitul produse alimentare sănătoase, supermarketuri și magazine online. Prețurile făinii de nucă de cocos variază de la aproximativ 7 PLN la chiar 60-90 PLN pe kilogram. Puteți prepara singuri făină de cocos acasă. Aceasta este o propunere foarte bună pentru persoanele care produc și lapte de cocos.

Ingrediente:

• 200 g de nucă de cocos
• 1,5 litri de apă

O metodă de pregătire:

1. Se toarnă 1,2 litri de apă peste nucile de cocos, se lasă peste noapte. Dacă aveți un blender puternic, puteți sări peste înmuierea chipsurilor.
2. Încălziți așchii cu apă, turnați-i pe cei calzi într-un blender și amestecați câteva minute.
3. Agățați o strecurătoare pe oală, tapetați-o cu un strat dublu de tifon și turnați lichidul amestecat. Strângeți foarte tare și bine (astfel veți obține lapte de cocos pe care îl puteți folosi pentru alte feluri de mâncare).
4. Așchiile stoarse se toarnă un pahar cu apă clocotită, se amestecă câteva minute și se toarnă din nou prin tifon.
5. Puneți așchii presați pe o tavă mare de copt, apăsați cu o furculiță și întindeți-o pe toată suprafața.
6. Se usucă în cuptor la 100oC sau 80oC cu încălzire de sus în jos și aer fierbinte timp de 1,5 ore, amestecând ocazional și deschizând ușa cuptorului pentru a îndepărta aburul.
7. Așchii complet uscate și răcite se amestecă cu o pulbere cu grosimea dorită.
8. Puneți făina de cocos terminată într-un borcan.

Surse:

1. Trinidad T.P. si altii, Fibre dietetice din folu de nucă de cocos: un aliment funcțional, Știința alimentară inovatoare și tehnologiile emergente, 2006, 7, 309-317

2. Producția de flou de nucă de cocos și ulei de nucă de cocos virgin, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramaswamy R.L., Nucă de cocos - un folur cu conținut scăzut de carbohidrat, fără gluten. Un articol de recenzie, Jurnalul internațional de medicină ayurvedică și pe bază de plante, 2014, 4 (1), 1426-1436

4.https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html