Bucătărie franceză: o dietă gourmet

Bucătăria franceză este plină de pate grele, brânzeturi și deserturi. Micul dejun este microscopic, cina este servită seara și totuși francezii sunt în fruntea națiunilor slabe. Polonezii ar trebui să-și urmeze dieta ca exemplu, deoarece supraponderalitatea este o problemă pentru fiecare al optulea locuitor al Franței, iar în Polonia în fiecare secundă!

Bucătăria franceză este considerată rafinată și sofisticată, dar oferă și multe feluri de mâncare ușor de preparat, dar imaginative, cum ar fi omleta - un fel extraordinar de ouă - francezii au perfecționat. Bucătarii francezi au fost întotdeauna considerați cei mai buni, iar limba lor a devenit limba artei culinare. Mâncarea în Franța este un moment pentru a vă relaxa și a discuta cu prietenii și a vă sărbători masa. Nu există nicio națiune care să acorde atât de multă importanță mâncării și să creeze atâtea feluri de mâncare și produse neobișnuite. În fiecare zi ne ocupăm de invențiile sale, de exemplu, o baghetă, maioneză, vinaigretă, tartă, omletă. Francezii sunt mândri de bucătăria lor, ei o consideră o parte importantă a patrimoniului mondial.

Citește și: CHAMPAGNE - proprietăți de sănătate și putere calorică VIN: tipuri și proprietăți. Influența vinului asupra sănătății Dieta și bucătăria franceză sau de ce femeile franceze nu se îngrașă

Bucătăria franceză: o masă este sezonul sfânt

Francezii mănâncă 3 mese mari pe zi. Copiii primesc și un prânz și ceai de după-amiază, dar adulții mănâncă și 2-3 gustări ușoare pe zi. Momentele meselor sunt respectate cu strictețe, iar francezilor le place să-și sărbătorească mâncarea. Aceste câteva obiceiuri explică deja de ce nu se îngrașă. Micul dejun francez (cunoscut și sub numele de continental) este modest, constă dintr-un croissant sau o baghetă proaspătă și cafea cu lapte sau ciocolată de băut, servit aici în boluri, astfel încât să puteți înmuia bucăți de pâine în el. Notă: baghetele nu sunt tăiate cu un cuțit, ci rupte pe lungime și unse cu unt și gem. Următoarea masă este mai abundentă, se mănâncă între orele 12 și 14. Deși este mijlocul zilei de lucru, este un moment sfânt pentru francezi. În acest timp, birourile și chiar magazinele sunt închise, este imposibil să aranjați ceva în birou. Oamenii muncitori mănâncă în oraș - în baruri, bistrouri și restaurante din apropiere. Pe parcursul unei ore, ei mănâncă încet mai multe feluri de mâncare: după un mic aperitiv (de exemplu, o salată), se servește un fel principal (o mâncare ușoară din carne sau pește sau o brânză sau ouă), urmat de brânză tradițională și, în cele din urmă (dar nu neapărat) un desert, care este adesea există fructe, înghețată, prăjituri. Masa este încoronată cu cafea. Deși această masă poate fi numită o cină (ci mai degrabă un prânz), supele la prânz nu sunt consumate.

Bucătăria franceză: prânz sau cină?

A treia masă mare, asemănătoare prânzului nostru, poate fi numită cină din cauza timpului. Se mănâncă relativ târziu, în jurul orei 20:00, și este masa principală. Începe cu un aperitiv sau o supă urmată de un fel principal - carne sau pește (mai solid decât amiaza), neapărat cu o porție mare de legume, salată verde și sos de vinaigrette. Apoi se servește brânză și, în final, desert. Vinul este servit atât la prânz, cât și la cină. În fiecare zi este un vin ușor de masă și mărci renumite încă de sărbători. Apa se bea și în timpul meselor (apa de la robinet este perfectă pentru băut direct). Nimeni nu mănâncă pe fugă, trebuie să te așezi la masă, după ce te-ai desprins complet de activitățile anterioare. Francezii mănâncă încet, mestecă bine fiecare mușcătură. Ele sunt concentrate pe conținutul plăcii lor, nu sunt distrase.

Francezii nu plâng doar de vină

Vinul, produsul francez emblematic, este produs în 12 regiuni, cele mai renumite din regiunea Bordeaux. Cu toate acestea, Franța este renumită nu numai pentru vin (în special șampanie), ci și pentru vodka și lichioruri realizate după metode tradiționale. Cognacul este un lichior de renume mondial derivat din distilarea vinurilor albe. Armagnacul este produs în sud-vestul Franței. Normandia produce cidru - un cidru cu conținut scăzut de alcool, fabricat din must de mere fermentat. Distilarea cidrului produce o coniac de înaltă calitate numit calvados. Francezii au inventat aperitivul, un pahar mic de alcool servit înainte de masă pentru a stimula pofta de mâncare. Cel mai cunoscut este kir, un vin alb cu sirop de coacăze negre. În sud, cel mai popular aperitiv este pastis - o băutură puternică, cu 90% aromă de anason. După masă, francezii iau digestiv pentru a îmbunătăți digestia. Cel mai adesea este coniac, armagnac și diverse tipuri de lichioruri (cointreau, benedictin).

În bucătăria franceză, contează legumele proaspete, fructele și peștele

Baza bucătăriei franceze este cea mai înaltă calitate și prospețimea produselor. De aceea târgurile în care puteți cumpăra legume, fructe și pește sunt încă foarte populare. Magazinele locale mici joacă, de asemenea, un rol important și prosperă în ciuda extinderii supermarketurilor. Sunt strict specializate - brutărie, cofetărie (uneori sunt combinate), lactate, brânzeturi, carne și mezeluri (acestea nu sunt combinate).

În bucătăria franceză, mirosul ierburilor este copleșitor

Bucătăria franceză nu este prea picantă. De multe ori miroase a usturoi, adăugat de bunăvoie la multe feluri de mâncare, dar mai ales cu ierburi - pătrunjel, cimbru, rozmarin, tarhon, busuioc și chervil (miroase a cruce între pătrunjel și chimion). Atât cele proaspete (acestea sunt folosite mai des), cât și cele uscate îmbunătățesc digestia și accelerează metabolismul. Este important ca ierburile să nu domine gustul felului de mâncare, ci să îl sublinieze. Un buchet garni (pătrunjel, cimbru, frunze de dafin) se adaugă supelor și bulionelor. Practic francez a inventat ambalarea ierburilor în tifon - un astfel de pachet este mai ușor de îndepărtat după gătit. Bucătăria provensală are cea mai intensă aromă - celebrul amestec de ierburi din acest ținut este busuioc, maghiran sau oregano, floarea de porumb, rozmarin și cimbru, eventual salvie sau mentă. Când condimentezi un fel de mâncare cu ierburi provensale, poți alege adesea să nu adaugi sare (sau măcar să îi reduci cantitatea).

Bucătărie franceză cu standuri de brânză

Nici o țară din lume nu produce această cantitate de brânză. Majoritatea rețetelor sunt păstrate în secret îndeaproape și fiecare regiune are propriile sale specialități. Cele mai renumite brânzeturi sunt camembert și brie - ambele acoperite cu mucegai alb - și roquefort cu mucegai albastru. Brânzeturile sinoviale (de ex. Munster, Livarot) sunt de remarcat, iar brânzeturile de capră sunt excelente (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Forma tradițională de servire a brânzeturilor este un platou (scândură), pe care ar trebui să găsiți mai multe tipuri care diferă prin gust și formă. Nucile se pun lângă brânzeturi, uneori struguri sau smochine, se servesc neapărat cu o baghetă și vin. Ar putea fi o ciudățenie să servești brânză după masă, când corpul este saturat. La urma urmei, brânza este bogată în calorii (aproximativ 350 kcal / 100 g). Dar, în primul rând, se mănâncă în cantități minime și, în al doilea rând, conține CLA - acid linoleic conjugat, care accelerează metabolismul.

O mulțime de legume + ulei de măsline stau la baza bucătăriei franceze

Un castron de salată este o parte integrantă a unei mese. Rupt în bucăți (nu se taie niciodată cu un cuțit) și acoperit cu oțet, servit cu o baghetă și vin, este o gustare ușoară. Speciile de salată pot fi combinate între ele, untul obișnuit poate fi înlocuit cu, de exemplu, salată de miel, iar vinaigreta este îmbogățită cu muștar sau suc de portocale. Francezilor le plac, de asemenea, sparanghelul, vinetele și anghinarea, care se servesc cu oțet. Legumele se consumă crude, sub formă de caserole, umplute sau fierte în ulei de măsline. Această grăsime este baza, numai în nordul Franței se folosește untul.

Bucătăria franceză folosește bogăția fructelor de mare

Având acces la Marea Mediterană caldă și la Oceanul Atlantic rece, Franța profită de majoritatea creaturilor care trăiesc acolo. Francezii mănâncă pește de mare proaspăt, bogat în acizi grași omega-3, calciu și fosfor. Delicatetea este midiile, sau mai bine zis midiile, prinse în nord. Unul dintre simbolurile culinare ale Franței sunt stridiile. Au fost considerați un lux, prețul depinde de mărime (cele mici sunt mai ieftine), dar din moment ce provin de la ferme, nu mai sunt atât de scumpe. Sunt consumate crude, presărate cu lămâie, deci trebuie să fie super proaspete. Stereotipul bucătăriei franceze este picioarele de broască (marinate în condimente, sunt panificate și prăjite) și melcii (cele mai populare sunt cele din Burgundia - cu unt de usturoi). Interesant este că francezii mănâncă cel mai cu nerăbdare podgorii importate din Polonia.