Zară: proprietăți și valoare nutrițională

Zeama este o băutură din lapte fermentat și un produs secundar al fabricării untului. Este sărac în calorii și ușor de digerat. Datorită prezenței acidului lactic și a bacteriilor lactice, acesta susține flora intestinală benefică. Zeama este, de asemenea, o sursă bună de calciu și lecitină. Poate fi băut ca băutură răcoritoare sau folosit ca ingredient în feluri de mâncare, cum ar fi prăjituri și supe.

Zeama este o băutură din lapte cu o aromă ușoară, răcoritoare, cremoasă-nuci. Din punct de vedere tehnologic, este un produs secundar al cremei de turnare (transformare în unt). Zeama este un lichid acid care rămâne după separarea particulelor de grăsime din aluatul acustic pasteurizat din culturile de zară pură.

Verificați dacă untul este într-adevăr sănătos?

Zeama de casă, tradițională, făcută atunci când se toarna untul, avea o consistență ușoară, o culoare albicioasă tulbure și în ea se găseau particule plutitoare vizibile de grăsime. Ați putea întâlni astfel de zeama vândută din cutii de tablă acum câteva zeci de ani la târgurile comerciale. Era deosebit de frecvent în Podhale.

În prezent, este produs din lapte degresat, care este acidificat, adică adaugă tulpini speciale de bacterii lactice, cel mai adesea Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris și Lactococcus diacetilactis. Procesul de acidificare are loc la o temperatură de aproximativ 25 ° C. Anterior, zeama este omogenizată și pasteurizată, apoi turnată în ambalaje din carton sau sticle de plastic.

În prezent, laptele praf se găsește în compoziția laptelui de unt. Adăugarea sa nu are nicio legătură cu un produs tradițional, dar rezultă din preferințele consumatorilor cărora le plac produsele lactate uniforme, groase și cremoase. În magazine puteți cumpăra unt natural și aromat, de obicei căpșuni, spalciatella, piersică și aromă de mere coapte.

Zeama - valoare nutritivă și beneficii pentru sănătate

Zeama este una dintre cele mai puțin calorii produse lactate. Este format din 91% apă, iar 100 g de băutură oferă 45 kcal și conține doar 1,5% grăsime.

Contrar părerii populare, untul nu este o sursă bună de proteine, conține chiar puțin mai puțin decât carbohidrați, dar este o proteină cu valoare biologică ridicată.

Această băutură din lapte conține aproximativ 4 g de lactoză - zahăr din lapte, care este adesea slab tolerat de adulți, iar consumul său provoacă balonare, dureri abdominale și diaree. Lactoza din lapte de unt este mai bine tolerată decât lactoza din lapte, deoarece este parțial descompusă de bacteriile lactice prezente în băutură. La persoanele cu mai puțină intoleranță la lactoză, consumul de lapte de unt nici măcar nu provoacă afecțiuni gastro-intestinale.

Zeama, ca și iaurtul și chefirul, păstrează senzația de sațietate după consum pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, oferă puține calorii, de aceea este recomandat persoanelor care urmează o dietă de slăbire.

Zeama este un produs ușor digerabil. În tractul digestiv, este descompus de 2-3 ori mai repede decât laptele.

Zeama este considerată un produs bun care deacidifică organismul. Conține aproximativ 0,6% acid lactic, care stimulează secreția de suc gastric și astfel facilitează și reglează digestia. Prezența acidului lactic promovează dezvoltarea bacteriilor intestinale benefice, ceea ce se traduce prin protecție împotriva infecțiilor, îmbunătățirea funcției intestinului, reglarea mișcărilor intestinale, o nutriție mai bună a celulelor epiteliale intestinale și un risc mai mic de cancer de colon.

Știi ce bacterii bune trăiesc în corpul nostru?

Prezența bacteriilor lactice face din zeama un produs util în reglarea echilibrului florei intestinale - crește cantitatea de bacterii benefice și reduce multiplicarea bacteriilor patogene putrefiante din gen. Clostridium.

Valoare nutritivă în 100 g de lapte

O componentă importantă a untului este calciul, important în dezvoltarea copiilor, care previne osteoporoza și afectează starea sistemului circulator. Un pahar de băutură acoperă necesarul zilnic de calciu în aproximativ 20%.

În laptele de unt găsim vitamine din grupul B, care participă la schimbări de energie și responsabile pentru buna funcționare a sistemului nervos.

Un alt ingredient foarte valoros din zeama este lecitina. Se găsește în celulele adipoase care se rup în timpul producerii de unt și sunt transferate aproape complet în lapte de unt. Lecitina afectează memoria și concentrația, susține funcția ficatului, participă la metabolismul grăsimilor și colesterolului, încetinește îmbătrânirea celulelor și are multe alte funcții importante.

Cum se păstrează zeama?

De obicei, zeama are o perioadă de valabilitate de 21-23 de zile și cel mai bine este să o consumați în 24 de ore după deschidere. Ar trebui păstrat întotdeauna la frigider, deoarece temperatura peste 10 ° C favorizează dezvoltarea bacteriilor patogene, iar băutura își pierde o parte din valoarea sa nutritivă și are un gust mai rău. După deschidere, zeama este păstrată cel mai bine pe raftul superior al frigiderului (închis etanș, deoarece absoarbe cu ușurință mirosurile), unde există condiții bune pentru bacteriile lactice benefice, iar bacteriile patogene putrefiante nu se dezvoltă.

Utilizarea culinară a untului

Zeama este o băutură ușoară, răcoritoare, care funcționează bine pentru a potoli setea în căldura verii. Puteți să-l beți singur, ca supliment la cartofii noi fierți cu mărar sau ca bază pentru cocktailuri cu fructe și miere.

Zeama poate fi folosită pentru a prepara multe produse de patiserie, inclusiv prăjituri cu fructe umede, vafe și clătite groase, populare în Statele Unite.

Zeama este folosită pentru a pregăti supe - supă de secară acrișă și supă rece și un fel de mâncare tradițională din Ajunul Crăciunului de la Łowicz - lapte de unt și supă de făină cu prune uscate și coajă de portocală. Această băutură din lapte este ideală ca marinată pentru carne și pește, care devin mai fragede și nu se usucă în timpul coacerii. Cârnații de casă, compuși din piept de curcan prăjit, marinat anterior în lapte este o alternativă excelentă la produsele din magazin - este delicat, suculent și natural. În trecut, zeama era folosită pentru a găti bulion de unt de duminică și pentru a prăji clătite plinute. A fost considerată băutura perfectă pentru calmarea setei în timpul sezonului de recoltare și a fost o atracție pentru turiștii care vizitează regiunile montane.

Surse:
1. Górska J., Zeama: o cenusareasa de marketing, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748