Cartofi mov - proprietăți și valori nutriționale

Cartofii mov apar din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, în afară de culoarea unică - în ceea ce privește cartofii -, au proprietăți de sănătate și valoare nutritivă? Se pare că datorită culorii violet, acești cartofi au mai multe proprietăți decât cartofii obișnuiți. Verificați efectele asupra sănătății cartofilor mov, de unde să cumpărați cartofi mov și prețul acestora.

Cartofii mov apar din ce în ce mai des pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, în afară de culoarea unică - în ceea ce privește cartofii -, au proprietăți de sănătate și valoare nutritivă? Se pare că, datorită culorii violet, cartofii cu trufe au mai multe proprietăți decât cartofii obișnuiți. Aceștia primesc această culoare datorită antocianinelor - coloranți naturali care au proprietăți de vindecare. Spre deosebire de alte legume mov, cartofii cu trufe au pielea și centrul violet. Datorită acestui fapt, după ce le-ați decojit de pe piele (ceea ce este necesar, deoarece este foarte dur), nu se pierde valoarea nutritivă. Cea mai renumită este varietatea franceză de cartofi albastru-violet - Vitelotte, numită și Vitelotte noire, Negresse, trufe chinezești sau cartofi trufici. Acest soi vechi, originar din Chile și Peru, a fost cultivat în Franța de mulți ani, în special în zona Picardiei, o zonă din partea de nord a țării de pe Canalul Mânecii. Prefixul din numele Vitelotte - „vit” - în franceza veche înseamnă penis, probabil prin analogie cu forma tuberculului. Cartofii Vitelotte se caracterizează printr-o formă alungită, alungită, sunt ocazional separați de brazde mici.

Cartofii mov pot proteja împotriva cancerului de colon și nu numai

Antocianinele sunt pigmenți naturali care pot varia în culori de la roșu la violet în funcție de pH-ul sucului celular al legumelor sau fructelor. Studiile au arătat că antocianinele au proprietăți anti-cancer. Autorii lucrărilor au confirmat în unanimitate efectul anticancerigen multidirecțional al antocianinelor constând în principal în neutralizarea directă a speciilor reactive de oxigen, creșterea capacității celulelor de a absorbi radicalii liberi de oxigen, inhibarea mutațiilor în ADN-ul celular și inhibarea proliferării (multiplicării) celulelor canceroase.

Cartofii violet se cultivă în principal în Chile și Peru. Nu este ușor, deoarece cresc pe tufișuri mici.

Studiile au arătat că datorită acestui fapt, cartofii mov pot preveni dezvoltarea, printre altele. cancerul colorectal, susțin cercetătorii de la Universitatea de Stat din Pennsylvania, același studiu a constatat că substanțele din cartofii mov pot reduce riscul de boli inflamatorii intestinale de până la șase ori.

Cercetările indică, de asemenea, că cartofii mov au proprietăți antiinflamatorii și un efect benefic asupra sistemului cardiovascular datorită conținutului ridicat de antocianină. Acest tip de cartof are și alfa-solanină, care reduce și inflamația din corpul nostru.

O sursă bogată de antociani sunt numeroasele fructe și legume, care includ fructe de pădure (afine, ardei, coacăze negre, mure, afine, zmeură) și struguri, precum și unele legume precum morcovi mov, porumb purpuriu, varză roșie, cartofi roșii, ridiche roșie si altul.

Cartofi mov - de unde să cumpăr? Care este pretul?

Cartofii mov pot fi cumpărați în magazinele și supermarketurile online. Prețurile acestora variază de la 6 PLN (la promoție) la 12 PLN pentru 500-600 g. Sunt disponibile în magazine din octombrie.

Cartofii mov pot reduce tensiunea arterială

Soiul purpuriu al cartofilor este, de asemenea, bogat în potasiu - au mai mult potasiu decât alte tipuri de cartofi. Din păcate, gătitul reduce cantitatea de potasiu. Cu toate acestea, atunci când coaceți și gătiți într-o cantitate mică de apă, precum și la uscare, pierderea acestui mineral este mult mai mică. În plus, cartofii mov sunt bogați în carotenoizi și acid fenolic, care scad și tensiunea arterială.

Cartofii mov conțin și fibre, proteine, carbohidrați, vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C și potasiu, magneziu, fier și calciu.

S-a demonstrat științific că cartofii mov pot scădea tensiunea arterială. Oamenii de știință de la Universitatea Scranton din Pennsylvania au ajuns la astfel de concluzii. ² În studiul lor de 4 săptămâni, doar 18 persoane cu obezitate sau supraponderalitate și cu hipertensiune au participat la studiu, împărțite în două grupuri. Primul a consumat zilnic șase până la opt cartofi mici cu coaja purpurie (la prânz sau cină). Cealaltă nu avea cartofi în dieta ei. Participanții la studiu au arătat o reducere a tensiunii arteriale, atât sistolice, cât și diastolice, cu 3,5 și respectiv 4,3%. În plus, nicio persoană nu s-a îngrășat.

Cartofii mov conțin, de asemenea, o mulțime de fibre și aminoacizi esențiali, adică aminoacizi pe care organismul nu îi poate produce.

Cartofi mov - folosiți în bucătărie

Cartofii mov au tuberculi mici și un gust cremos și untos - oarecum amintește de nuci. Cu toate acestea, pielea lor este groasă. Cum se mănâncă cartofi mov? Exact la fel ca soiurile tradiționale. Utilizarea cartofilor mov include:

• pur
• chipsuri
• felii de cartofi
• Salate
• ca adaos la carne și pește (formular conform creației bucătarului)
• chipsuri
• ca cartofii obișnuiți de gătit

Este bine de știut că cartofii mov au o piele tare și ochii sunt adânc înglobați în piele. Când se curăță, este nevoie de puțin efort pentru a le îndepărta bine.

Cartofii mov trebuie păstrați în condiții de 6-8 grade C.

Antocianinele se numără printre coloranții instabili. Acestea sunt deosebit de sensibile la perioade lungi de procesare la temperaturi ridicate. Cantitatea lor scade, de asemenea, semnificativ sub influența oxigenului, deci merită să-i limitați accesul la depozitarea și prelucrarea legumelor și fructelor. Pe de altă parte, antocianinele se comportă bine la temperaturi scăzute. Prin urmare, ele rămân în cantități mari în alimentele congelate. Stabilitatea antocianinelor este, de asemenea, mai mare într-un mediu acid.

Bibliografie:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of colon cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Cartofii purpurii pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Cartofii mov pot reduce riscul de cancer de colon și boli inflamatorii intestinale, constată studiul, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html