Eliminarea zahărului din dieta zilnică nu înseamnă să scoți din viață gustul dulce. Este suficient să înlocuiți zahărul cu îndulcitori. Sunt de multe ori mai dulci decât zahărul și, în același timp, nu au aproape nici o calorie și nu contribuie la obezitate, diabet sau la cariile dentare.
În general, îndulcitorii pot fi împărțiți în îndulcitori artificiali și naturali și umpluturi semisintetice, numiți polioli. Substanțele artificiale sunt acele substanțe care sunt cel mai adesea denumite îndulcitori, adică zaharină (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) și ciclamate (E-952). Sunt produse prin procese chimice și nu au valoare nutritivă. Pe de altă parte, îndulcitorii naturali se obțin din materiale vegetale, de exemplu rădăcini, frunze, fructe. Una dintre cele mai populare și faimoase este taumatina (E-957) din fructul katemfe african. Este un compus de până la 2.500 de ori mai dulce decât zahărul, complet digerat de organism. Thaumatin este adăugat la multe produse care conțin îndulcitori artificiali pentru a spori aroma și aroma. Îi privește pe acești agenți de gustul lor caracteristic metalic-amar. Polioli, incl. lactitolul (E-966), sorbitolul (E-420) și malditolul (E-421) sunt puțin mai puțin calorice decât zahărul. Avantajul lor suplimentar este că nu provoacă cariie și nu conțin zaharoză, deci sunt, de asemenea, sigure pentru diabetici.
Citește și: INDICE GLICEMIC: ce este? De ce depinde indicele glicemic? Calculator de calorii
În ce fel diferă îndulcitorii de zahăr?
Sunt de multe ori mai dulci decât el și, în același timp, nu au aproape deloc calorii. Acestea funcționează la fel ca zahărul pe papilele gustative, dar nu contribuie la obezitate, diabet, cariile dentare sau boli cardiovasculare. Zaharul sau zaharoza este un produs semi-natural care se obține din trestie sau sfeclă de zahăr. Oferă carbohidrați simpli care sunt absorbiți rapid de organism, este caloric (100 g echivalează cu 400 kcal) și, din păcate, destul de nesănătos. Prin urmare, oamenii de știință au căutat de mult timp o substanță care să o înlocuiască. Primul îndulcitor a fost zaharina obținută în 1878. S-a dovedit a fi de 350-500 de ori mai dulce decât zahărul cu valoare calorică zero.
Ce îndulcitori se adaugă cel mai adesea produselor?
Cel mai popular este aspartamul. Se adaugă bomboanelor, deserturilor, barurilor sportive, gumelor de mestecat și băuturilor ușoare. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust similar. Dezavantajul său este impermanența. La temperaturi prea ridicate, medii acide sau ambalaje scurse, își pierde rapid dulceața. Un alt îndulcitor utilizat în mod obișnuit în produsele ușoare este acesulfamul K, cunoscut și sub numele de plasă solară. Cu toate acestea, depășește aspartamul în ceea ce privește rezistența la căldură, astfel încât poate fi folosit pentru a îndulci cafeaua și ceaiul fierbinte și, de asemenea, adăugat la produse de patiserie. Zaharina este utilizată mult mai rar, în principal în ajutoarele de slăbire și în produsele destinate diabeticilor. Thaumatin este, de asemenea, utilizat în industria alimentară. Cel mai adesea pentru producerea sucurilor, iaurturilor și deserturilor. Pe de altă parte, poliolii sunt folosiți în gumele de mestecat, înghețata, prăjiturile și fructele confiate.
Îndulcitorii pot înlocui zahărul?
Depinde de tipul îndulcitorului. Toată lumea poate îndulci mâncărurile care nu necesită prelucrare termică. Îndulcitorii sintetici precum aspartamul sau zaharina se descompun la 100-150 ° C, deci nu pot fi folosiți, de exemplu, la coacerea prăjiturilor. Excepția este acesulfamul K. În industria de prelucrare, de exemplu, se utilizează mai des taumatina sau poliolii, puțin mai puțin calorici decât zahărul.
Sunt îndulcitorii buni pentru toată lumea?
Nu. Aspartamul și acesulfamul K conțin fenilalanină - un aminoacid care este o componentă naturală a proteinelor. Este periculos pentru persoanele cu fenilcetonurie, deoarece corpul lor nu descompune această substanță. De asemenea, poate deteriora creierul și poate întârzia dezvoltarea mentală. Este deosebit de periculos pentru fătul în curs de dezvoltare și pentru copiii cu vârsta sub 12 ani. Prin urmare, produsele cu acești agenți nu trebuie consumate de femeile însărcinate și copiii mici. De asemenea, merită să știm că poliolii, utilizați în produse pentru diabetici, în doze mari, provoacă diaree.
Este adevărat că îndulcitorii sunt nocivi pentru sănătatea ta?
Opiniile negative despre îndulcitori nu au fost confirmate științific, deși există critici din când în când. În anii '70, unul dintre motivele retragerii zaharinei de pe piață a fost constatarea că câteva procente din șobolanii la care a fost testat aveau cancer de vezică și cancer de creier, boli care erau destul de absente la aceste animale. Rezultate similare au fost obținute la testarea aspartamului, care a fost lansat pe piață numai după 11 ani de cercetare. Îngrijorările cu privire la efectele cancerigene ale zaharinei și ale aspartamului s-au dovedit a fi exagerate și au provenit doar din dozele enorme cu care animalele de laborator au fost umplute pentru perioade lungi de timp. Îndulcitorii sunt încă cercetați. Unii oameni de știință încă mai au îndoieli cu privire la ciclamatele, despre care se crede că provoacă cancer al vezicii urinare. Consumul acestor substanțe este interzis în Statele Unite, dar este permis în țările Uniunii Europene. Recent, Ministerul Sănătății a aprobat aprobarea ciclamatului de sodiu pe piața poloneză. Este, de exemplu, un ingredient al celei mai recente Cola Light.
Ce cantitate zilnică de îndulcitor este sigură pentru noi?
Acesta a fost înființat de Grupul de oameni de știință al aditivilor alimentari al Națiunilor Unite (JECFA). Specialiștii din această echipă se ocupă cu evaluarea zilnică a impactului compușilor individuali asupra sănătății umane și stabilirea normei zilnice sigure de consum a acestora. Aceștia au decis că cantitatea de îndulcitor din dietă nu trebuie să depășească 5 mg pe kilogram de greutate adultă și 4 mg pe kilogram de greutate a copilului peste vârsta de 12 ani.Standardul pentru industria alimentară este de asemenea strict definit, permițând un consum maxim de 2 g de îndulcitor pe litru sau kilogram de produs finit. Cantitățile sunt atât de mici încât, chiar dacă mâncăm o mulțime de produse ușoare și folosim un îndulcitor de cafea, nu trebuie să ne facem griji cu privire la supradozaj.
Îndulcitorii ne pot ajuta să slăbim?
Doar cu o singură condiție - va fi așa dacă combinăm o dietă rațională cu utilizarea îndulcitorului, bogat în fructe, legume, pește, carne slabă și grăsimi vegetale. Atunci ne putem aștepta să slăbim treptat. Din păcate, mulți oameni, atunci când înlocuiesc zahărul cu un îndulcitor, îl compensează prin gustări frecvente de delicatese calorice, dar nu neapărat dulci, de exemplu arahide. În acest fel, realizează cu ușurință așa-numitul efectul yo-yo și, în loc să piardă în greutate, după o pierdere temporară în greutate, cel mai adesea se îngrașă din nou. Amintiți-vă că utilizarea îndulcitorilor nu este o rețetă minunată pentru o siluetă frumoasă și subțire. Aceasta este doar una dintre numeroasele modalități de a atinge acest obiectiv.
