Zaharul de cocos - proprietati si aplicare

Zaharul din cocos devine din ce in ce mai popular in randul sustinatorilor alimentatiei sanatoase. Este încă o noutate pe piață și multe surse de internet conțin informații despre efectul de promovare a sănătății acestui zahăr. Este cu adevărat sănătos zahărul din nucă de cocos? Care sunt proprietățile?

Zahărul din nucă de cocos a câștigat popularitate în scurt timp, deoarece a fost promovat ca înlocuitor al zahărului alb cu un indice glicemic mai scăzut. Chiar merită să îl folosești?

Cum se face zahărul de cocos?

Zaharul din nuca de cocos se obtine din inflorescente de palmier de cocos care cresc direct din nuca de cocos. Tulpinile de inflorescență sunt tăiate și sucul alb dulce este presat. Sucul curge într-un vas de bambus agățat aproape de capul inflorescenței timp de până la 35 de zile. Un copac poate produce până la 280 de litri de suc pe an, ceea ce înseamnă aproximativ 80% apă. Este important ca sucul utilizat în producția de zahăr să fie proaspăt, nefermentat și să aibă pH-ul corect. După colectarea cantității corespunzătoare, sucul se evaporă în cuve până se obține un sirop maro deschis cu o consistență groasă. Înainte de a se solidifica, poate fi format în blocuri sau încălzit în continuare până când atinge o consistență slabă. Este disponibil în magazine sub formă de mici cristale sau cuburi, mult mai rar ca lichid.

Zaharul din cocos arata si are un gust similar cu zaharul din trestie. Are un usor gust de cocos si caramel, care este apreciat de gurmanzii de cafea si deserturi. Zaharul de cocos poate fi gasit sub denumirea exotica de gula java. Uneori, denumirea de zahăr de palmier este, de asemenea, utilizată în mod interschimbabil, dar nu în totalitate corect, deoarece palmierii de curmale, palmierii și palmierii Sago pot fi, de asemenea, sursa zahărului. Metoda de obținere a acestora diferă, de asemenea. Prin urmare, citiți cu atenție etichetele. Zaharul din nucă de cocos este produs în principal pe insulele din Asia de Sud-Est - Filipine și Indonezia, unde a fost folosit în mod tradițional pentru îndulcire de sute de ani. Prețul său în magazinele staționare este ridicat, până la 100 PLN pe kilogram. Puteți cumpăra zahăr de cocos mai ieftin în magazinele online - de la 30 PLN / kg.

Compoziția și valoarea nutrițională a zahărului din nucă de cocos

Zahărul din nucă de cocos conține 70-79% zaharoză, precum și glucoză și fructoză (de la 3 la 9% din fiecare dintre ambele monozaharide). Diferențele de compoziție rezultă din varietatea și vârsta copacului și metoda de evaporare a sevei.

Valoarea nutritivă a zahărului din nucă de cocos

Energie - 381
Proteine ​​ - 1.1
Grăsimi - 0,4
Carbohidrați - 93,4

Cât de multe calorii are zahărul din nucă de cocos?

Puteți auzi adesea părerea că zahărul din nucă de cocos este un substitut mai puțin caloric al zahărului alb, dar energia lor este similară. 100 g zahăr de cocos oferă 381 kcal, iar zahăr alb rafinat - 405 kcal. Lingurița ambelor zaharuri cântărește 4 g și conține respectiv 15 și 16 kcal. Atunci când este utilizat în mod normal în bucătărie, această diferență de calorii este imperceptibilă, iar zahărul din nucă de cocos nu poate fi considerat un substitut util pentru o dietă de slăbit.

Indicele glicemic al zahărului din nucă de cocos

Potrivit Institutului de Cercetare în Alimentație și Nutriție din Republica Filipine, indicele glicemic al zahărului din nucă de cocos este de 35, adică este clasificat ca un produs cu IG scăzut și poate fi utilizat de diabetici. Alte instituții, incl. Universitatea din Sydney a măsurat, de asemenea, indicele glicemic al acestui zahăr și a raportat că este de 54. Pentru comparație, IG al zahărului alb este de 68.

Conform poziției oficiale a Asociației Americane a Diabetului în 2015, zahărul din nucă de cocos este același cu zahărul alb de masă și zahărul brun în ceea ce privește dulceața și valoarea nutrițională. Această organizație a emis un aviz după cum urmează: „Diabeticii pot folosi desigur zahărul din nucă de cocos ca îndulcitor, dar nu pot fi tratați diferit decât zahărul alb simplu. Oferă exact aceeași cantitate de calorii și carbohidrați ca zahărul obișnuit.

IG al zahărului din nucă de cocos este mai mic decât IG al zahărului alb, dar este totuși un produs care conține peste 90% zaharuri în compoziție și ar trebui utilizat ocazional, nu numai de diabetici.

Vitamine și minerale în zahărul din nucă de cocos

Informațiile conform cărora zahărul din nucă de cocos este bogat în elemente importante pentru sănătate, din păcate, nu sunt adevărate. Da, zahărul din nucă de cocos conține cantități foarte mici de potasiu, zinc, fier sau calciu, dar a spune că este bogat în ele este un abuz major. Când comparați conținutul mineral al diferitelor alternative de zahăr alb cu singurul zahăr alb, puteți vedea că zahărul din nucă de cocos conține într-adevăr mai multe elemente decât alți îndulcitori. Rețineți însă că aceste valori se aplică pentru 100 g zahăr, adică 25 de lingurițe - o cantitate pe care probabil nimeni nu o poate folosi în bucătărie într-o singură zi. Pentru a acoperi necesarul zilnic de vitamina C (70 mg), ar trebui să consumați aproximativ 300 g zahăr de nucă de cocos. Pentru a acoperi nevoile organismului de fier (17-19 mg) - 900 g, magneziu (300-400 mg) - peste un kilogram și zinc (8 mg) - 400 g zahăr de cocos. Acest lucru arată că zahărul din nucă de cocos nu poate fi invocat ca sursă de vitamine și minerale în dietă, chiar dacă conține mai multe elemente decât alți îndulcitori naturali. Este încă aproape sută la sută zahăr pur, iar o dietă echilibrată ar trebui să fie sursa micro- și macroelementelor. Zahărul din nucă de cocos poate fi puțin mai bun pentru sănătatea ta decât zahărul alb, dar nu este absolut un înlocuitor sănătos al zahărului.

Conținutul de vitamine și minerale selectate în diferiți îndulcitori

Sursa: www.nutritiondata.com

Zahar de cocos - se foloseste in bucatarie

Zaharul din nuca de cocos are un gust usor caramel, motiv pentru care este perfect ca un plus aromat la cafea si deserturi. Poate fi folosit atât la cald, cât și la rece. Funcționează bine ca ingredient de prăjituri și prăjituri, băuturi, cocktailuri și sosuri dulci. La produsele de copt se folosește aceeași cantitate de zahăr ca la zahărul alb, deoarece acestea au un nivel egal de dulceață. Zahărul din nucă de cocos se potrivește bine cu mâncărurile picante și dulci-acrișoare cu caracter asiatic.

Datorită parfumului său frumos și intens, zahărul din nucă de cocos poate fi folosit ca odorizant în apartament. Este suficient să turnați o cantitate mică într-un vas, de exemplu, un șemineu pentru uleiuri aromatice, și să-l încălziți ușor, astfel încât aroma minunată de nucă de cocos-caramel să se ridice în jurul casei.

Articol recomandat: