Boletus (boletus) - tipuri. Boletus comestibil și otrăvitor

Boletus este colocvial un bolet. Datorită calităților lor gustative, ciupercile porcini au devenit cele mai populare și dorite ciuperci din bucătăria poloneză. Sosul de ciuperci Porcini este adăugarea perfectă la multe feluri de mâncare tradiționale din carne. Cu toate acestea, nu toată lumea știe câte soiuri așa-numitul real. Verificați cum arată soiurile de ciuperci porcini și cum să recunoașteți ciupercile comestibile și otrăvitoare.

Ciupercile Porcini (boletus) sunt una dintre cele mai dorite ciuperci din bucătăria poloneză. Mulți oameni merg în pădure să cumpere boletus la începutul verii și toamna. Cu toate acestea, în timpul recoltării, trebuie să fii deosebit de atent, deoarece există două tipuri de boletus în pădure - boletus comestibil și otrăvitor. Primele conferă mâncărurilor expresivitate și aromă. Realul, în afară de gustul său, este, de asemenea, o sursă de multe valori nutritive valoroase, de exemplu vitaminele A, B1 și B2. La rândul său, consumul de ciuperci necomestibile poate duce la otrăviri grave și chiar la moarte.

CUPURI COMESTIBILE

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Nobilul boletus, cunoscut și sub numele de o adevărată ciupercă de stejar. Acest tip de boletus se găsește cel mai adesea în pădurile de conifere (molid) și mixte. Mai puțin frecvente în pădurile de foioase. Cea mai mare erupție a acestor ciuperci apare în septembrie, octombrie și noiembrie.

Miezul boletului atinge de obicei o lungime de până la 20 cm și o lățime de aproximativ 1,5 - 6 cm. La boletul tânăr are formă de butoi și mai târziu devine cilindric. În partea de jos este alb cu o structură de pâslă, iar de la mijloc în sus - maro deschis, cu o plasă albă delicată. Capacul boletului boletus este semicircular, pufos și neted. La ciupercile tinere este aproape albă și apoi maro închis. Erupția de spori a boletului este de culoare maro-măsliniu.

Boletul roșu are carne:

• alb (ușor maro sub pielea pălăriei)
• greu
• compact
• firmă
• nu schimbă culoarea după tăiere

Posibilitatea de a confunda boletus cu o altă ciupercă este mică. Nu are duble otrăvitoare. Prin supraveghere, în locul ei, puteți ridica o altă ciupercă din grupul boletus sau boletus din pădure. În acest din urmă caz, dacă nu descoperim greșeala la timp, putem strica gustul întregului fel de mâncare. Acest lucru se datorează gustului intens și amar al amărăciunii care nu este comestibil. Deci, pentru a fi sigur, încercați o cantitate mică de carne din pălărie înainte de a adăuga fiecare ciupercă boletus la mâncare, pentru a vă asigura că este gustoasă și bună de mâncat.

Boletus edulis din Polonia este considerată una dintre cele mai gustoase ciuperci. Poate fi preparat în mai multe moduri, de exemplu, marinat în oțet. Dacă uscăm feliile în mod corespunzător, acestea nu vor fi maro închis, ci cremoase. În această formă, acestea sunt un adaos foarte aromat la carne.

Citește și: Este posibil să crești ciuperci în grădină?

2. Brickopora boletus (boletus erythropus)

Acest tip de bolet preferă solurile acide, evitând cele calcaroase. Se găsește adesea la munte. Se găsește în păduri de molid sau mixte (fag / brad / molid), în mlaștini sau în păduri de foioase. Erupția sa începe la mijlocul lunii mai și durează până în octombrie. Tulpina boletului cu frunze de cărămidă atinge de obicei o lungime de 15 cm și o lățime de aproximativ 6 cm. La boletul tânăr, este ventral-bulbos, devenind ulterior cilindric. Este galben cu vilozități roșii solzoase. Pălăria boletului roșu de cărămidă la ciupercile tinere este semicirculară, mai târziu devine periculos, turtit. Culoarea sporilor roșii-maronii boletus este maro-măsliniu. Brickopora boletus are carnea:

• galben (roșu la baza tulpinii)
• devenind imediat albastru închis la tăiere
• ușor la gust
• mirosind slab
• destul de umed

Ceglastopora boletus este uneori confundată cu un exemplar rar al boletus Queleta (boletus) cu o pălărie galben-măsliniu, cu o nuanță roșie. Ceglastopora boletus, ca și alte boletus comestibile, poate fi utilizat în toate tipurile de sosuri de ciuperci. De asemenea, este foarte bun pentru decaparea în oțet.

3. Regele boletus (Boletus regius)

Acest tip de boletus se găsește cel mai adesea în văi, în pădurile de foioase. De obicei este adăpostit sub stejari, carpeni sau fagi. King boletus crește pe soluri calcaroase acoperite cu iarbă în perioada de la sfârșitul lunii mai până în septembrie. Este un exemplar rar în Polonia.

Miezul boletului regelui atinge de obicei o lungime de 15 cm și o lățime de aproximativ 1,5 - 6 cm. La ciupercile tinere porcini este în formă de butoi și mai târziu devine în formă de club. Este galben crom, cu o plasă albă fină în partea de sus. Roșu-maroniu în partea de jos, adesea cu pete de vin la bază. După ploi abundente urmate de contactul cu degetele, pe tulpina ei apar pătrate albastre închise. Pălăria regelui boletus este convexă. Este de culoare intens roz, cu hife roșii, fibroase, vizibile la suprafața sa. Cu cât îmbătrânește, cu atât devine mai palid. Descărcarea sporei boletului regelui este de culoare maro-măsliniu.

Regele boletus are carne:

• cu un miros slab
• cărnos
• greu
• galben (roșu la bază)
• nu schimbă culoarea la tăiere
• cu o aromă blândă

Posibilitatea confuziei regelui boletus cu o altă ciupercă este neglijabilă datorită culorii sale caracteristice. Se poate prepara individual, dar se potrivește foarte bine și cu alte specii de ciuperci.

4. Boletus reticulat (Boletus reticulatus)

Acest tip de boletus se găsește cel mai adesea în pădurile de fag și stejar, mai rar în pădurile de foioase. Crește singur, niciodată în grupuri mari. Boletul de mușchi are două perioade de lichen. Prima este din a doua jumătate a lunii mai până la sfârșitul lunii iunie, iar a doua este de la sfârșitul lunii august până în octombrie. Boletus reticulat este destul de dificil de găsit în Polonia.

Tulpina unui bolet reticulat atinge de obicei o lungime de 20 - 25 cm și o lățime de aproximativ 2 - 7,5 cm. La orovika tinere, are formă de butoi și mai târziu devine cilindrică. Fundul este alb cu o structură din fetru. Restul sunt brun-scorțișoară, lăptos sau ușor cenușiu și sunt complet acoperite cu o plasă - albă în partea de sus, maro în partea de jos. Pălăria boletului reticulat este semicirculară, aplatizată pe pernă, uscată și plictisitoare. La ciupercile tinere, este de culoare cenușie și mai târziu de culoare maro. Sporii unui bolet reticulat sunt de culoare maro-măsliniu.

Boletusul de mușchi are carnea:

• albicios (maro deschis sub piele)
• gras
• cărnos / ferm
• strict
• moale în interiorul pălăriei
• ușor la gust
• nu decolorat după tăiere

Posibilitatea de a confunda o mușchi boletus cu o altă ciupercă este mică. Nu are duble otrăvitoare. Boletus reticulat poate fi preparat în multe feluri, dar datorită faptului că este o ciupercă tipică de vară și stratul său exterior este adesea deranjat de larvele de insecte, după curățare este de obicei folosit pentru sosuri.

5. Boletus maro închis (Boletus aereus)

Acest tip de boletus este cel mai frecvent în pădurile de foioase. Crește singur, de obicei sub stejari. Este mai abundentă (chiar și în grupuri) în zonele calde, sub castane. Erupția sa apare în iunie, iulie, august și septembrie.

Miezul boletului maro închis atinge de obicei o lungime de 12 cm și o lățime de aproximativ 2 - 4 cm. La boletul tânăr are formă de butoi și mai târziu devine cilindric. Este de culoare intens maronie (dar ușor mai palidă decât pălăria). Există o plasă albă în partea de sus, o plasă maro în partea de jos. Pălăria boletului maro închis în corpul tânăr de fructe este de piele de căprioară, în cea matură - cheală și cushy. Uneori devine aproape negru. Descărcarea sporului boletului maro închis este de culoare maro-măsliniu.

Boletus maro închis are carne:

• firmă
• strict
• nu schimbă culoarea după tăiere
• greu
• alb
• cu o aromă delicată de ciuperci

Merită știut

Există posibilitatea de a confunda boletul maro închis cu boletul maro. Cu toate acestea, diferă de el, deoarece are o plasă pe ax. În plus, carnea sa devine adesea albastră. Cu toate acestea, o astfel de greșeală nu este periculoasă, deoarece clasicul bolete maro este, de asemenea, o ciupercă gustoasă, comestibilă.

Gustul boletului maro închis este deosebit de apreciat, deci nu trebuie să fie doar un plus la felul de mâncare. O mână din aceste ciuperci prăjite în unt poate fi un fel de mâncare complet hrănitor.

6. Boletus de atașare sau boletus galben-maroniu (Boletus appendiculatus)

Cel mai adesea crește singur în pădurile de foioase, în special în zonele de calcar aproape de creșterea fagului și a stejarului. Cea mai mare erupție cutanată a acestui tip de bolet apare în lunile din iunie până în septembrie.

Arborele său are 15 cm lungime și 1,5 - 5 cm lățime. La boletul tânăr are formă de butoi și mai târziu devine cilindric. Îndreptat spre bază - în formă de con. Are o culoare galben strălucitor în partea de jos până la roșu și maro, cu o plasă albă fină. Se face maro în ciupercile vechi. Pălăria Attachment Boletus este galben-roșie și netedă, dar schimbă structura odată cu vârsta. Descărcarea sporului este de culoare maro-măsliniu.

Atașamentul boletus are carne:

• cu un miros slab
• purpuriu pe pălărie
• greu
• groase-cărnoase
• galben (maro sau roz la bază)

Posibilitatea de a confunda acest boletus cu o altă ciupercă este neglijabilă datorită culorilor sale caracteristice. Boletus atașat este recomandat pentru supa de ciuperci, cum ar fi bulion. Fulgii uscați ai acestei ciuperci își păstrează culoarea galben intens, astfel încât pot fi folosiți și pentru decorarea preparatelor din carne.

Articol recomandat:

Pește auriu subțire: o nouă ciupercă în Polonia O mulțime în pădure

7. Boletus de mesteacăn (Boletus betulicola)

Boletus de mesteacăn se găsește cel mai adesea în pădurile de foioase. Cea mai mare goană a acestor ciuperci are loc în iulie, august și septembrie.

Tulpina unui bolet de mesteacăn atinge de obicei o lungime de 12 cm și o lățime de aproximativ 1,5 - 4 cm. La ciupercile tinere de mesteacăn, este îngroșat la bază la bază și bulbos, iar ulterior devine cilindric. De obicei este de culoare albă. Pălăria este semicirculară, întinsă și netedă. În nuanțe de bej și alb. Descărcarea sporului boletului de mesteacăn este de culoare maro-măsliniu.

Boletus de mesteacăn are carne:

• alb (ușor cenușiu-verde sub pielea pălăriei)
• strict
• ușor la gust

Posibilitatea de a confunda un bolet de mesteacăn cu o altă ciupercă este mică. Nu are duble otrăvitoare. Prin supraveghere, în locul ei, puteți colecta o altă ciupercă din grupul boletus din pădure: boletus reticulat. Nu va fi o mare greșeală, deoarece aceasta este, de asemenea, o ciupercă gustoasă, comestibilă. În trecut, boleturile care cresc sub mesteacăn aveau propriile lor nume separate. Astăzi, descoperirile taxonomice permit ca numele boletus boletus să fie folosit ca sinonim pentru boletus.

Corpurile fructifere mai mici ale boletului de mesteacăn pot fi conservate în saramură, panificate sau uscate întregi. Specimenele mai mari pot fi utilizate pentru orice fel de paste sau ca ingredient în risottos.

8.Boletus roșu (Boletus luridus)

Acest tip de boletus se găsește cel mai adesea în pădurile de foioase și mixte. Apare din iulie până în august în soluri calcaroase. Pădurile poloneze nu sunt deosebit de bogate în boletus negru.

Tulpina ciupercii boletus este inițial bombată, apoi mai mult sau mai puțin îndoită. De obicei, are o lungime de până la 20 cm și o lățime de 1,5 - 5 cm. Umbra sa galbenă este acoperită cu o plasă convexă roșie. Capacul boletului boletus la ciupercile tinere este semicircular, mai târziu devine periculos, foarte rar aplatizat. Este maro-măsliniu sau galben de piele. Erupția sporului boletului este de culoare maro-măsliniu.

Boletul roșu are o carne:

• greu
• într-o pălărie galbenă
• roșu în partea inferioară a tulpinii
• mirosind slab
• ușor la gust
• puternic învinețită la tăiere

Există posibilitatea de a confunda boletul negru cu boletul cu frunze de cărămidă (boletus erythropus. Cu toate acestea, aceste două ciuperci aparțin boletului gros și sunt comestibile și gustoase.

Boletus boletus poate fi utilizat după uscare ca element care îmbogățește aroma bigosilor.

9. Boletus de pin (Boletus pinophilus)

Acest tip de boletus se găsește cel mai adesea lângă pin, sau, eventual, molid sau fag. Este deosebit de abundent în munți. Cea mai mare erupție cutanată apare la începutul lunii mai și iulie și mai târziu în lunile de toamnă. Este un exemplar rar în Polonia.

Tulpina boletului de pin este foarte groasă și dură. Este acoperit cu o plasă în culoarea galben murdar. Pălăria de pin boletus are o suprafață netedă, din piele de căprioară. Devine lipicios când este ud. La ciupercile tinere este alb, mai târziu devine galben închis. Descărcarea sporului boletului de pin este de culoare galben-verde.

Boletul de pin are o carne:

• alb (ușor roșu sub piele)
• ușor la gust

Posibilitatea confuziei regelui boletus cu o altă ciupercă este neglijabilă datorită aspectului său distinctiv. Se poate prepara individual, dar se potrivește foarte bine și cu alte specii de ciuperci.

Ciuperci otrăvitoare

1. Un bolet al diavolului (Boletus satanas)

Apare pe versanți acoperiți de păduri de fag și stejar din iulie până în octombrie.

Miezul boletului atinge de obicei o lungime de 12 cm și o lățime de aproximativ 10 cm și este bulbos. La boletul tânăr este aproape complet circular. Este de culoare galbenă și acoperită cu o plasă roșie sânge, limpede. Această ciupercă este adesea mai lată decât mai înaltă. Pălăria boletus boletus este inițial semicirculară, apoi cushy. La ciupercile tinere este alb-cenușiu, apoi ușor verde. Descărcarea de spori a ciupercii boletus este de culoare măslinie.

Boletul satanic are o carne:

• alb, galben sau ocru deschis
• ușor albăstrui când este rupt
• rareori colorat în roșu
• mirosind slab la ciupercile tinere
• carnea parfumată în ciupercile vechi

Există posibilitatea de a confunda boletul cu alte ciuperci, cum ar fi boletul purpuriu, boletul cu frunze de cărămidă sau boletul sumbru.

Articol recomandat:

Intoxicația boletului diavolului - simptome. Primul ajutor în caz de otrăvire ...

2. Boletus rădăcină (Boletus radicans)

Acest boletus crește pe soluri calcaroase sau neutre, în locuri uscate și calde. Îi plac pădurile de foioase. Nu se găsește la munte. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iulie-octombrie.

Tulpina boletului rădăcinii atinge de obicei o lungime de 12 cm și o lățime de aproximativ 8 cm. Este bulbos. La ciupercile tinere porcini este aproape complet circulară. Mai târziu ia forme cilindric-extinse. Este de culoare galben-lămâie și gri-maro la bază. Capacul boletului rădăcinii este inițial semicircular și apoi mai plat. Coaja sa este albă, cu dungi maro-cenușii. Descărcarea de spori a ciupercii boletus este de culoare măslinie.

Rădăcina boletus are o carne:

• galben lamaie (albicios deasupra tuburilor)
• cu un miros slab
• gust amar (nu încercați!)
• luând o culoare albastră delicată după incizie

Este posibil să confundați boletul rădăcinii cu boletul cu capac mare.

3. Boletus purpuriu (Boletus rhondoxanthus)

Apare pe versanți acoperiți de păduri de fag și stejar din iulie până în octombrie. Îi place un climat cald.

Tulpina boletului purpuriu atinge de obicei o lungime de până la 20 cm și o lățime de aproximativ 6 cm și este bulbo-ventral la ciupercile tinere. Mai târziu capătă o formă cilindrică cu baza ascuțită. Este complet acoperit cu o plasă roșie. Capacul boletului purpuriu este semicircular la început, apoi cushy. Alb-maroniu în ciupercile tinere, apoi de culoare galben-maroniu murdar. Descărcarea de spori a boletului purpuriu este de culoare măslinie.

Boletul purpuriu are carne:

• tare în pălărie
• moale în arbore
• culoare vie de lamaie
• ușor albăstrui (roșeață la bază)
• cu un miros slab
• ușor la gust

Este posibil să confundați boletul purpuriu cu boletul satanic. Două dintre aceste ciuperci sunt extrem de otrăvitoare.

Vă recomandăm ghidul electronic

Autor: arhiva site-ului

În ghid veți învăța:

• Ciupercile pot fi consumate crude?
• Cum congelez ciupercile?
• Cum se păstrează ciupercile?
• Pot verifica dacă o ciupercă este otrăvitoare cu remedii casnice?
• Pot fi periculoase mâncărurile comestibile cu ciuperci?
• Cu ce ​​să nu combinați ciupercile?

Cumpără

Surse: 1. ,, Ciuperci comestibile și dublurile lor otrăvitoare - Un ghid pentru culegătorii de ciuperci "Hans E. Laux, Varșovia 2. ,, Ciuperci" Aurel Dermek, Wyd. Sport și turism, Varșovia 19813. „Lexiconul naturii - ciuperci” Helmut și Renate Grunert, traducere de Jadwiga Kozłowska, Editura GeoCenter, Varșovia