Uleiul de rapiță - unul dintre cele mai sănătoase din lume

Deși rapița înflorește galben, are semințe negre. Unul dintre cele mai sănătoase uleiuri din lume este presat din ele. Din păcate, uleiul de rapiță nu este foarte apreciat de noi. Este păcat, deoarece reduce conținutul de colesterol rău și ajută la menținerea tinereții.

Până la 3 kg din această plantă sunt necesare pentru a produce un litru de ulei. Uleiul de rapiță nu se bucură de reputația pe care o merită, din motive istorice. Colza odată cultivată conținea acid erucic, care era dăunător sănătății, dar timp de 20 de ani au fost cultivate în Polonia doar soiuri fără fag. În plus, uleiul îmbunătățit nu este un soi modificat genetic! Apropo, compoziția grăsimilor din uleiul de rapiță s-a schimbat în favoarea: a crescut cantitatea de acizi oleici, linoleici și linolenici valoroși pentru sănătate.

Ulei de rapiță - o sursă de acizi grași nesaturați

Avem nevoie de grăsimi vegetale precum uleiul din cauza prezenței acizilor grași esențiali linoleic (omega-6) și linolenic (omega-3). Organismul are nevoie de ele pentru munca bună a inimii și funcționarea sistemului circulator, activitatea rinichilor și starea pielii. Dar nu le poate face. Prin urmare, trebuie să avem grijă să le oferim hrană. Uleiurile sunt printre cele mai bune surse ale acestor substanțe. Dar proporția dintre ele este la fel de importantă. Cel mai de dorit este de două părți omega-6 la o parte omega-3. Nu este ușor să păstrăm acest raport, deoarece alimentele noastre conțin un exces de acizi grași omega-6 în raport cu omega-3. Dar raportul 2: 1 al acizilor se găsește exact în uleiul de rapiță. În uleiul popular de soia este 7: 1, în celebrul ulei de măsline - 10: 1, iar în uleiul de floarea-soarelui cumpărat cu nerăbdare - până la 126: 1. În ceea ce privește acest raport, uleiul de rapiță este superior tuturor celorlalte, cu excepția uleiului de semințe de in, care are mai mult omega-3 decât omega-6.

Important

Cald sau rece?

În magazine, avem o gamă de uleiuri presate la rece și la cald. Acestea din urmă sunt în plus rafinate, adică purificate, în timpul procesului de producție. Aceasta este o diferență importantă, deoarece uleiurile presate la rece trebuie folosite doar la rece (pentru salate, sosuri etc.), în timp ce uleiurile presate la cald pot fi folosite pentru prăjire, gătit, coacere, dar și reci, pentru salate. Acest principiu ar trebui aplicat tuturor uleiurilor, inclusiv uleiului de măsline și uleiului de rapiță.

Uleiul de rapiță conține acid oleic valoros

Uleiul de rapiță are un alt avantaj: acidul oleic. Scade conținutul de colesterol rău (LDL) și îmbunătățește raportul colesterolului bun (HDL) cu cel al colesterolului rău. Până la 62 la sută. uleiul de rapiță este acidul oleic monoinsaturat. În acest caz, uleiul de măsline este mai bun, deoarece conține 75%. acest acid. Uleiul de in are 23%, uleiul de soia - 37%, uleiul de floarea soarelui - 18%.

Uleiul de rapiță are cel mai scăzut conținut de acizi grași saturați dintre toate grăsimile

În fiecare grăsime, în afară de grăsimile bune, există și grăsimi saturate nefavorabile sănătății, care cresc concentrația colesterolului rău.În acest sens, uleiul de rapiță este cel mai bun, deoarece îl are cel mai puțin (7%). Majoritatea acestor grăsimi se găsesc în uleiul de cocos, uleiul de palmier și uleiul de arahide. Uleiul (14%) și uleiul de soia (14,7%) au mai mulți acizi saturați.

Vitamine în ulei de rapiță

Uleiul rafinat de rapiță conține fitosteroli (steroli vegetali) care ajută la menținerea nivelurilor bune de colesterol și polifenoli care au proprietăți antioxidante, de aceea sunt anti-cancer și promovează tineretul. De asemenea, este bogat într-un set de vitamine liposolubile:

• Vitamina E (19 mg / 100 g) pentru eliminarea radicalilor liberi; are mai mult decât ulei de măsline și ulei de soia (dar uleiul de floarea-soarelui este deținătorul recordului); prezența acestei vitamine anti-oxidare menține uleiul de rapiță proaspăt pentru o lungă perioadă de timp;
• Vitamina K (150 µg / 100 g) necesară pentru coagularea sângelui (uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui și uleiul de in au mai puțină cantitate, iar înregistrarea aparține uleiului din semințe de struguri);
• Provitamina A (550 µg / 100 g), în acest sens, este puțin mai bună decât uleiul de rapiță, soia, dar uleiul de măsline are de 15 ori mai puțin.

Uleiul de rapiță este potrivit pentru prajituri și sosuri de salată

Uleiul de rapiță poate fi folosit la rece - pentru sosuri de salată în loc de ulei de măsline mai scump și pentru maioneză. Se folosește și pentru produse de patiserie dulci.
Datorită cantității mari de acizi mononesaturați care au un punct ridicat de fum, este potrivit pentru prăjire, dar pentru o perioadă scurtă de timp. Când prăjim un pește de mare pe el, obținem acizi grași omega-3 simultan din cele mai bune două surse - ulei și pește. Vasele preparate cu acest ulei absorb puțin mai puțin ulei (aproximativ 10 la sută).

lunar "Zdrowie"