Crupe - proprietăți și valori nutriționale

Hrișcă, orz, gri sau mei ... O mulțime de tipuri de crupe, toate conținând minerale valoroase, vitamine și fibre. Și, deși vechea zicală spune că sunteți sănătos din grâu, trebuie să știți ce fel să alegeți, deoarece unele grămezi ne pot dăuna.

Crușele sunt făcute din cereale. Orzul perlat și perlat este fabricat din boabe de orz, crupe de mei din mei, gri și cuscus de grâu. Porumbul este materia primă pentru producția de crupe de porumb, iar cruce de hrișcă și Cracovia sunt fabricate din semințe de hrișcă.

În primul rând, boabele de cereale sunt curățate - sunt dezbrăcate de părțile externe, adică învelișul de semințe-fructe. Apoi, în funcție de tipul de crupe, fasolea este lustruită, feliată, măcinată și prăjită. Cu cât boabele sunt mai puțin curățate și zdrobite, cu atât nutrienții sunt mai valoroși.

Auzi ce valori are fiecare cereală. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

Crupe pentru siluetă și sănătate

În ceea ce privește valoarea nutrițională, cojile sunt superioare orezului, pastelor și cartofilor. Acestea sunt o sursă bogată de amidon, care se descompune încet în organism în glucoză - combustibilul necesar funcționării creierului și a tuturor celorlalte celule. 100 g de gri gătit acoperă aproape necesarul zilnic de carbohidrați.

Crușele includ vitaminele B: B1 (tiamină), B2 (riboflavină), PP (niacină), B6 ​​(piridoxină), acid folic și vitamina E. Există, de asemenea, multe minerale, în principal potasiu pentru scăderea tensiunii arteriale, fier pentru a preveni anemia și magneziul are un efect benefic asupra sistemului nervos și a mușchilor (inclusiv cardiace). Crușele sunt, de asemenea, o sursă destul de bună de calciu, cupru, zinc, mangan și siliciu.

Ar trebui să mănânce crupe:

• persoanele hipertensive și cele care suferă de boli ale inimii și ale sistemului circulator - crupe au mult potasiu și foarte puțin sodiu (dacă nu le sărăm deloc),
• persoanele cu risc de anemie - de exemplu meiul și hrișca conțin fier, acid folic și vitamina E pentru a preveni anemia,
• persoanele care trăiesc în tensiune constantă și predispuse la depresie - vitaminele B conținute în boabe ameliorează simptomele stresului, susțin sistemul nervos, îmbunătățesc memoria, îmbunătățesc starea de spirit,
• diabetici - grâul conține mult amidon, care crește ușor nivelul de glucoză din sânge și insulină,
• copii, femei însărcinate și care alăptează, vârstnici, convalescenți - crupe gătite în vrac sau lipite împreună sunt ușor de digerat.

Crușele conțin o mulțime de proteine ​​vegetale (aproximativ 100 g de crupe au aproximativ 10 g de proteine). Are o valoare nutritivă mai mică decât proteina animală, deoarece îi lipsește lizina și triptofanul (aminoacizi esențiali pe care organismul nostru nu îi poate produce singuri). Prin urmare, cel mai bine este să combinați crupe cu carne sau lapte pentru a completa masa cu aminoacizii necesari.

Crupe nu pentru toată lumea

Crușele conțin mult fosfor, clor și sulf, care acidifică organismul. Consumul frecvent de crupe groase poate dăuna celor care suferă de ulcer gastric și ulcer duodenal, gastrită hiperacidă și boală de reflux gastroesofagian. Aceste crupe nu trebuie consumate de persoanele cu febră, arsuri extinse, bolnavi de cancer, epuizate. Crupe groase irită mucoasa intestinală și îngreunează utilizarea proteinelor din alimente, care sunt necesare pentru regenerarea corpului, de exemplu după intervenția chirurgicală.

Citește și: Rețete pentru vase de terci

Gris (gris) - pentru rinichi

Grișul este o grâu minusculă. Conține puține fibre, vitamine și minerale, în timp ce printre alte crupe se remarcă printr-un conținut ridicat de iod. Este ușor de digerat și are mult amidon. Merită recomandat pentru boli ale vezicii biliare și ale tractului biliar, boli ale ficatului și pancreasului și inflamații ale tractului digestiv. Este indicat și în afecțiunile cu febră, rinichi și afecțiuni ale tractului urinar.

Cel mai delicios este gătit gros (slăbit). Poate fi folosit pentru a prepara supe de lapte, creme și budinci și, de asemenea, poate fi folosit în locul pastelor pentru supă de ciorbă sau ciuperci.

Crupe de orz - reglează digestia

Crupe de orz sunt cele mai populare crupe din bucătăria poloneză. Se obține din orz. În funcție de gradul de măcinare a cerealelor, distingem: orz perlat, grosier, mediu, fin și perle. Sunt o sursă bună de vitamina PP (niacină), care este eficientă în scăderea colesterolului din sânge, dilatarea vaselor de sânge și îmbunătățirea aspectului pielii. Merită recomandate în caz de probleme ale pielii și hipercolesterolemie. Cojile de orz au, de asemenea, o mulțime de fibre solubile, datorită cărora previn constipația, flatulența și durerile abdominale asociate cu tulburări digestive.

Au cel mai bun gust ca adaos la carne și caserole și ca ingredient de neînlocuit în supa de orz. Orzul perlat gătit în vrac poate fi adăugat și la salate în loc de orez.

Hrișcă - scade presiunea

Hrișca este considerată una dintre cele mai sănătoase crupe. Este fabricat din boabe de hrișcă decojite și prăjite. Acestea conțin o mulțime de proteine ​​cu valoare nutritivă ridicată - bogate în lizină și triptofan, pe care organismul nostru nu le poate produce de la sine. În plus, hrișca conține mult acid folic, este bogată în magneziu, zinc, mangan, potasiu și fosfor.

Spre deosebire de alte crupe, nu acidifică corpul. Amidonul conținut în el absoarbe puțină apă și apoi îl redă foarte încet. Prin urmare, după gătit, terciul este foarte delicat. Crupe de hrișcă trebuie recomandate în cazul tulburărilor intestinale, al afecțiunilor cardiovasculare, în special al hipertensiunii. Nu conține gluten și poate fi utilizat într-o dietă fără gluten.

Cel mai delicios și mai sănătos este hrișca, gătită în formă liberă. Perfect pentru rulade și lapte coagulat. Poate fi folosit pentru a face clătite, pateuri, umplutură de pui, caserole dulci sau măcinați într-o râșniță și utilizați în locul făinii de hrișcă pentru clătite și produse de patiserie. Hrișcă mărunțită, lustruită, cunoscută sub numele de hrișcă Cracovia, are mai puțini nutrienți decât hrișca tradițională. Se folosește în feluri de mâncare dulci sau se amestecă cu ciuperci uscate, mărar și usturoi și se servește ca adaos la carne.

Cuscus - adaugă energie

Cuscusul este un bob fin de grâu dur. După curățare și măcinare, boabele sunt aburite, ceea ce accelerează pregătirea. Doar turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o deoparte timp de 10 minute.

Este ușor de digerat și de umplut, bogat în carbohidrați și proteine. Cu toate acestea, nu conține fibre și are mai puține minerale și vitamine. Este recomandat în special copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă. Cuscusul are un gust foarte cald și rece ca ingredient în salate. Are o notă delicată de nuci, este potrivită atât pentru preparatele picante, cât și pentru cele dulci.

Porumb de porumb - întărește inima

În America Latină, se folosește pentru a face clătite care se mănâncă ca pâinea. Se obține prin curățarea și măcinarea boabelor de porumb.
Are o mulțime de „grăsimi bune” și vitamina E. Proteina conținută în porumb nu are o valoare nutritivă ridicată (nu conține triptofan), dar nu provoacă reacții alergice. Prin urmare, terciul de porumb este recomandat în nutriția sugarilor în loc de crupe de grâu. Merită să îl includeți în dieta pacienților cu hiperlipidemie, hipercolesterolemie, ateroscleroză și în prevenirea bolilor cardiace ischemice.

Este cel mai gustos (gătit gros - lipit împreună) cu carne și legume.

Mei - pentru alergici

Meiul este cel mai vechi crupe cunoscute. Se obține din semințe de mei. În ceea ce privește valoarea nutrițională, este egal cu hrișca. Are puțin amidon, dar o mulțime de proteine. Se distinge prin cel mai mare conținut de vitamine B: B1, (tiamină), B2 (riboflavină) și B6 (piridoxină), precum și fier și cupru. În plus, este ușor digerabil și nu provoacă alergii, deoarece nu conține gluten. Prin urmare, merită recomandat persoanelor care urmează o dietă fără gluten, precum și care suferă de anemie.

Meiul este un excelent adaos la carnea tocată și preparatele dulci (de exemplu, caserole cu prune sau mere).

Crupe Bulgur - susține anemia

Bulgur se obține din boabe de grâu dur fierte, uscate și zdrobite - cea mai valoroasă varietate de grâu. Conține multe fibre în comparație cu alte crupe, are mai mult de două ori mai mult - 4,5 g / 100 g după gătit - decât cuscusul și mana (mai puțin de 2 g la 100 g după gătit). Este, de asemenea, cel mai puțin caloric - 100 g de bulgur gătit oferă 83 kcal, în timp ce cuscusul oferă 112 kcal (date: USDA National Nutrient Data Base).

De asemenea, se distinge prin conținutul de potasiu valoros pentru inimă și fosfor - una dintre componentele clădirii dinților și oaselor. Cu toate acestea, are magneziul cel mai calmant pentru nervi, 32 mg / 100 g. Aceasta este de 4 ori mai mult decât cuscusul, care în 100 g conține doar 8 mg din acest element valoros (date: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur este bogat în fibre, ceea ce scade nivelul colesterolului „rău” și scade riscul apariției aterosclerozei. Terci Bulgur poate ajuta, de asemenea, în tratamentul anemiei, deoarece este bogat în fier și acid folic, ingrediente care ajută la prevenirea anemiei.

Cum să gătești crupe?

Crupe grosiere, în special grâu hrișcă, sunt de obicei contaminate - așa că trebuie să le clătiți de mai multe ori în apă rece și să le scurgeți înainte de gătit. Pentru a găti crupe groase și libere și pentru a păstra ingrediente valoroase - în special minerale și vitamine B (care se dizolvă în apă) - folosiți cantitatea potrivită de apă. Si da:

• pentru 1 pahar de hrișcă sau crupe Cracovia luăm 2 pahare de apă;
• pentru 1 pahar de orz perlat - 3 pahare de apă;
• pentru 1 pahar de mei, orz (perla și Masuria) - 2,5 pahare de apă.

Boabele nu se vor lipi împreună dacă adăugați grăsime, de exemplu unt (o lingură la 100 g de crupe) pentru gătit. În schimb, înainte de gătit, putem amesteca crupe cu ou bătut sau proteine ​​(proteine ​​la 30 g de crupe), și apoi uscați în cuptor - așa se prepară, de exemplu, crupe Krakowska. Va fi slab, dar mai subțire. Gatiti crupe, acoperite, pana cand boabele au absorbit toata apa. Înainte de gătit, cojile fine vărsate trebuie amestecate cu o cantitate mică de apă sau lapte și turnate în apă clocotită în următoarele proporții:

• 1 cana de gris, porumb sau krakowska pentru 4 pahare de apa sau lapte;
• 1 cana de orz perlat, Masuria sau mei pentru 3,5 cani de apa.

Gatiti pana cand cojile se destrameaza. Amestecăm tot timpul pentru a nu arde.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Cuburi de crupe pentru bulion

Se fierbe 1/2 litru de apă și sare. Se amestecă un pahar de gris cu un pahar cu apă rece, se toarnă în apa clocotită și se amestecă astfel încât să nu se formeze bulgări. Gatiti la foc mic pana cand cojile devin groase. Clătiți platoul cu apă rece, întindeți crupe pe el, creând un strat de centimetri. Când îngheață, tăiați cojile în cuburi.

lunar "Zdrowie"