Grăsimile trans, adică uleiurile vegetale hidrogenate, sunt considerate cel mai dăunător tip de acizi grași. Consumul lor ridicat promovează dezvoltarea, printre altele diabet de tip 2 și crește riscul bolilor cardiovasculare. În plus, grăsimile trans scad fertilitatea și pot fi dăunătoare femeilor însărcinate și copilului în curs de dezvoltare. Unde se găsesc grăsimile trans? Ce produse sunt mai bine de eliminat din meniu?
Grăsimile trans și, în mod specific, acizii grași nesaturați trans, sunt izomeri rezultați din hidrogenarea (întărirea) uleiurilor vegetale. Uleiurile vegetale în sine sunt sănătoase, dar procesul de întărire determină modificarea proprietăților lor.
Atunci pot fi mai periculoase pentru sănătatea ta decât acizii grași saturați deja nesănătoși. Oamenii de știință de la Universitatea Harvard estimează că aproximativ 30.000 de decese premature în fiecare an sunt cauzate de consumul de produse care conțin uleiuri vegetale hidrogenate.
Grăsimile trans - unde apar?
În natură, grăsimile trans se găsesc în lapte (și produsele sale, de exemplu, unt) și în carnea rumegătoarelor. Conținutul lor depinde de tipul de carne - sunt cele mai scăzute în carne de porc și pui, iar cele mai ridicate în carne de vită și miel.
Potrivit oamenilor de știință americani, ale căror rezultate ale cercetării au fost publicate în „Advances in Nutrition”, grăsimile trans naturale nu sunt dăunătoare sănătății deoarece au un profil de acizi grași diferit de grăsimile trans industriale.
Dimpotrivă, au proprietăți care promovează sănătatea. De exemplu, untul conține izomeri trans naturali cum ar fi acidul vaccenic și acidul linoleic conjugat cu CLA cu activitate antioxidantă foarte mare.
Grăsimile trans, care sunt produse prin hidrogenarea industrială (întărirea) uleiurilor vegetale, sunt nesănătoase. În timpul acestui proces, uleiul vegetal este îmbogățit cu molecule de hidrogen și expus la temperaturi foarte ridicate.
Moleculele de ulei vegetal încălzite se leagă de moleculele de hidrogen, rezultând în formarea unui nou compus - acid gras hidrogenat (întărit). Întărirea se efectuează pentru a schimba consistența uleiurilor vegetale din lichid în solid.
În plus, hidrogenarea crește durata de valabilitate a uleiurilor vegetale care sunt foarte sensibile la lumină și temperatură. În consecință, producătorii le adaugă la produsele care au o durată lungă de valabilitate.
Grăsimile trans pot fi produse și prin încălzirea sau prăjirea uleiurilor la temperaturi ridicate. Prin urmare, acestea sunt prezente în grăsimile învechite care sunt folosite de multe ori în unele unități gastronomice.
Citește și: Ce este grăsimea sănătoasă? Grăsime vegetală - pe care să o alegeți? Grăsimi din dietă: ulei, ulei de măsline, unt sau margarină?Grăsimile trans cresc riscul de infertilitate, boli de inimă, depresie și cancer
Grăsimile trans industriale sunt cel mai dăunător tip de acizi grași responsabili de creșterea riscului de boli cardiovasculare. Conform cercetărilor efectuate de specialiști de la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), grăsimile trans, precum acizii grași saturați, cresc concentrația colesterolului „rău” (LDL).
Excesul său se depune în pereții arterelor și provoacă ateroscleroză, adică cu infarct și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, spre deosebire de acizii grași saturați, grăsimile trans au și niveluri mai scăzute de colesterol „bun” (HDL), ceea ce crește și mai mult riscul de a dezvolta, în special bolile cardiace ischemice.
Mai mult, consumul de grăsimi trans crește nivelul trigliceridelor, care este un alt factor care crește riscul acestei afecțiuni. Rezultatele multor studii sugerează că consumul de acizi grași trans-nesaturați crește în mod semnificativ riscul de moarte subită cardiacă și deces din cauza bolilor cardiace ischemice.
Acizii grași trans pot favoriza creșterea greutății corporale și a țesutului adipos, în special visceral (intra-abdominal). Grăsimile trans afectează metabolismul țesutului adipos și pot reduce sensibilitatea la insulină a țesuturilor.
Studiile efectuate la om până acum au arătat că un consum redus de TFA nu este asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2.
Cu toate acestea, nivelurile ridicate de acizi grași trans din dietă pot duce la creșterea rezistenței la insulină, în special în rândul celor care sunt predispuși la apariția diabetului - cu obezitate abdominală, deja rezistentă la insulină sau a celor care sunt mai puțin activi fizic.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
Amintiți-vă că o dietă selectată corespunzător va reduce concentrația de colesterol „rău” și va ajuta în lupta împotriva bolilor cardiovasculare. Profitați de JeszCoLubisz - sistemul dietetic inovator al Ghidului pentru sănătate și bucurați-vă de un plan selectat individual și de îngrijirea constantă a unui dietetician. Aveți grijă de sănătatea dvs. și reduceți riscul de ateroscleroză, atac de cord sau accident vascular cerebral.
Aflați mai multe ImportantGrăsimile trans pot fi periculoase pentru femeile însărcinate și bebeluși
Efectul neechivoc al grăsimilor trans asupra sănătății femeilor însărcinate și a fătului nu a fost încă dovedit, dar se presupune că femeile însărcinate care consumă cantități semnificative din aceste grăsimi pot fi expuse riscului de a dezvolta hipertensiune arterială indusă de sarcină, preeclampsie și rezistență crescută la insulină.
Grăsimile vegetale întărite pot fi, de asemenea, periculoase pentru bebelușul în curs de dezvoltare, în timp ce trec prin placentă. Se presupune că acestea pot afecta greutatea la naștere și, de asemenea, determină durata sarcinii și dezvoltarea sistemului nervos al bebelușului.
Aceste grăsimi „rele” intră și în laptele matern, ceea ce poate avea și consecințe periculoase pentru bebelușul tău. În plus, s-a dovedit că grăsimile vegetale hidrogenate reduc fertilitatea la bărbați - înrăutățesc sperma.
Verificați: Ce să mâncați pentru a îmbunătăți calitatea spermei?
Izomerii trans ai acizilor grași afectează, de asemenea, negativ fertilitatea femeilor și bărbaților. Înlocuirea a 2 la sută. energia derivată din acizi grași mononesaturați, energia derivată din izomerii trans a fost asociată cu mai mult de două ori riscul de infertilitate cauzat de tulburările ovulației.
De asemenea, s-a observat că femeile cu cea mai mare chintilă de izomeri trans consumați au avut un risc cu 48% mai mare de a fi diagnosticate cu endometrioză. comparativ cu femeile din cea mai mică cvintilă .² La rândul lor, bărbații au prezentat o relație inversă între nivelul de TFA în material seminal și concentrația de spermă în acestea.
În plus, s-a dovedit că uleiurile hidrogenate măresc riscul de a dezvolta cancer (cercetătorii de la Universitatea din Carolina de Nord-Chapel Hill au descoperit că persoanele cu o dietă bogată în acizi grași trans au aproape de două ori mai multe șanse să dezvolte cancer intestinal) și pot provoca irosirea mușchilor.
În plus, unii oameni de știință susțin că aportul alimentar crescut de grăsimi trans crește riscul de a dezvolta cancer de prostată și de sân, dar există dovezi insuficiente și consistente care leagă consumul trans de dezvoltarea acestor trei tipuri de cancer.
De asemenea, se pare că aportul ridicat de grăsimi trans poate fi asociat cu un risc crescut de depresie.
Potrivit expertului, dr. Ing. Katarzyna Okręglicka de la Departamentul de Medicină Preventivă și Igienă al primei facultăți de medicină a Universității de Medicină din VarșoviaNu există motive științifice suficiente pentru a afirma în mod concludent că acizii grași trans prezenți în mod natural în unt, produsele lactate și carnea rumegătoare sunt mai puțin dăunători decât acizii grași trans produși în procesul de hidrogenare parțială a uleiurilor vegetale, după cum a confirmat Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară ( EFSA). Potrivit cercetărilor AOCS - American Oil Chemist Society, consumul de acizi grași trans din produsele rumegătoare din multe țări europene este în prezent mai mare decât consumul de acizi grași trans pe bază de plante. De aceea este atât de important să aveți grijă de proporțiile corecte în consumul de produse animale și vegetale în dieta zilnică.
Grăsimile trans - ce produse o conțin?
În dieta zilnică, grăsimile trans sunt consumate în principal ca grăsimi pentru împrăștiere sau coacere. Grăsimile trans sunt folosite, printre altele pentru a menține forma solidă a margarinei, prin urmare acestea vor fi prezente în cantități mai mari în margarine tari, în cuburi.
Cu toate acestea, cele mai periculoase sunt produsele care conțin grăsimi de copt sau de cofetărie, deoarece conțin până la aproximativ 86 la sută. grăsimi trans.
Grăsimile trans se găsesc și în margarine, dar Dr. Katarzyna Okręglicka de la Departamentul de Medicină Preventivă și Igienă, Facultatea de Medicină I, Universitatea de Medicină din Varșovia, se asigură că în prezent majoritatea margarinelor disponibile pe piața poloneză conțin urme de acizi grași trans, adică mai puțin de 1 la sută. toți acizii grași sunt descriși ca „practic absenți”.
Pentru comparație - conținutul de grăsimi trans naturale din unt variază de la 4 la 5%. acizi grași. Margarinele moi răspândite nu contribuie la consumul excesiv de grăsimi trans.
Expertul explică, de asemenea, că, conform Codului de practică IMACE (Asociația Europeană a Producătorilor de Margarină), conținutul maxim de grăsimi trans din margarine a fost stabilit la 2%. toți acizii grași. În plus, IMACE este în favoarea etichetării tuturor produselor care sunt o sursă de grăsimi trans, în care se depășește 2%. nivelul acestor grăsimi - adaugă Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produse cu grăsimi trans:
- pâine;
- chipsuri, chipsuri, bastoane, biscuiti si orice alte gustari sarate. Datorită grăsimilor trans, acestea sunt mai clare și au un gust mai bun. Cu cât chipsurile sau biscuiții sunt mai crocanți, cu atât conțin uleiuri vegetale mai întărite;
- dulciuri - în principal gogoși, deoarece sunt prăjiți în grăsimi care sunt folosite în mod repetat, precum și prăjituri, biscuiți, biscuiți, biscuiți, produse din ciocolată;
Verificați: Ce se ascunde în cookie-urile gata preparate?
- fast-food - în primul rând cartofi prăjiți (din același motiv ca gogoșile);
- supe pudrate, concentrate de supă și sosuri. Datorită grăsimilor trans, acestea au o durată mai mare de valabilitate;
- maioneză;
În Polonia, producătorii nu sunt obligați să eticheteze grăsimile trans pe produse
Merită să știm că regulamentul din 8 aprilie 2004 (Journal of Laws No. 58, item 563) se aplică etichetării produselor alimentare, conform căruia producătorii sunt obligați să indice numai conținutul:
- grăsime totală (inclusiv fosfolipide)
- acizi grași saturați (acizi fără legături duble)
Nu există niciun cuvânt despre acizii nesaturați întăriți (hidrogenați). Aceasta înseamnă că în Polonia, producătorii nu sunt obligați să eticheteze acest tip de grăsime pe ambalajul produselor lor. Prin urmare, în timp ce vă aflați în magazin, citiți etichetele și nu cumpărați produse care conțin următorul text: „hidrogenat”, „parțial hidrogenat” sau „întărit”. Cu cât poziția pe listă este mai mare sunt acești compuși, cu atât este mai mare conținutul lor în produs.
Obligația de a informa despre conținutul izomerilor trans a fost deja introdusă, de exemplu, în Danemarca, Canada și Rusia.
Grăsimi trans - Cât de multe grăsimi trans pe zi?
Conținutul maxim de grăsimi trans într-o rație alimentară zilnică nu trebuie să depășească 1%. de energie pe zi, care este de aproximativ 2 g cu un aport de 2000 kcal.
Cel mai bine este să cumpărați margarină cât mai moale, chiar grasă. Cei cu adaos de unt sunt o alegere bună.
Evitați produsele fără colesterol sau cu conținut scăzut de colesterol care nu conțin grăsimi animale, deoarece conțin adesea uleiuri vegetale hidrogenate.
Nutriționistul avertizează împotriva grăsimilor trans: „Grăsimile trans reduc fertilitatea”
Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN
Merită știutPână în 2023, lumea va fi lipsită de grăsimi trans
Conform statisticilor OMS, în fiecare an, grăsimile trans ucid până la jumătate de milion de oameni din întreaga lume, în principal din cauza bolilor cardiovasculare. Combaterea lor a fost recunoscută ca un obiectiv prioritar al OMS, planificat pentru următorii 5 ani (2019-2023).
Pentru a elibera umanitatea de excesul de grăsimi trans dăunătoare, un plan special de recuperare (#REPLACE), pe care Organizația Mondială a Sănătății l-a limitat la câteva principii de bază, este de a ajuta, inclusiv: modificări ale reglementărilor care ar duce la interzicerea completă a utilizării grăsimilor trans în produsele alimentare, introducerea de sancțiuni / reglementări care să permită aplicarea noilor reguli privind conținutul de grăsimi trans din alimente.
Unele țări din întreaga lume au interzis deja utilizarea uleiurilor care sunt o sursă de grăsimi trans în producția de alimente. Danemarca a fost un pionier în acest sens. Planurile Organizației Mondiale a Sănătății au fost susținute de Alianța Internațională pentru Alimente și Bavare (IFBA), care asociază, printre altele, preocupări precum Nestlé, PepsiCo, McDonald's și Mars.
Bibliografie:
1.Okręglicka K., Fapte și mituri despre grăsimile trans, Institutul pentru alimentație și nutriție, Varșovia 2015 (materiale de presă ale organizatorilor campaniei educaționale „Cunoașteți-vă grăsimile”).
2. Szostak-Węgierek D., Acțiunea extracardiologică a izomerilor trans Grăsimile în nutriția umană - în căutarea adevărului, Institutul pentru alimentație și nutriție, Varșovia 2015
