Grăsimi saturate: surse și efecte asupra sănătății

Grăsimile saturate se găsesc în principal în produsele de origine animală, cum ar fi untul, brânza și ouăle. Sursele lor esențiale de plante sunt nuca de cocos și uleiul de palmier. Grăsimile saturate sunt utilizate în principal ca depozit de energie pentru organism, dar are și numeroase alte funcții. Cele mai recente cercetări arată că acizii grași saturați nu contribuie la riscul de atac de cord și accident vascular cerebral, așa cum se crede în mod obișnuit.

Acizii grași sunt molecule cu o lungime a lanțului de lungime diferită, în funcție de numărul de atomi de carbon. Există acizi grași cu lanț scurt, mediu și lung, cu proprietăți ușor diferite. Acizii grași saturați sunt aceia în care toți atomii de carbon sunt legați între ei printr-o singură legătură (spre deosebire de KT nesaturat, unde există legături duble între atomii de carbon). Tipul acestor legături afectează semnificativ proprietățile grăsimilor. Grăsimile saturate sunt în mare parte grăsimi animale, iar uleiul de cocos este cea mai importantă sursă de plante. Majoritatea grăsimilor saturate sunt solide și de culoare albă la temperatura camerei. Ca toate grăsimile, ele nu sunt solubile în apă. Grăsimile saturate sunt foarte potrivite pentru prăjire deoarece au un punct ridicat de fum (temperatura la care grăsimea începe să ardă) - sunt rezistente la temperaturi ridicate și sub influența lor nu suferă modificări chimice dăunătoare sănătății.

Auzi despre grăsimi saturate. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

Grăsimi saturate: sfaturi dietetice oficiale

Organizațiile globale pentru nutriție și Institutul Polonez pentru Alimentație și Nutriție recomandă o reducere semnificativă a cantității de acizi grași saturați furnizați în dietă, folosind uneori sintagma conform căreia consumul lor ar trebui să fie „cât mai redus posibil”. American Heart Association recomandă ca grăsimile saturate să acopere maximum 5-6 la sută din necesarul zilnic de energie, care este de 120 kcal pe o dietă standard de 2.000 kcal, sau aproximativ 13 grame de grăsimi saturate pe zi.

Potrivit declarației oficiale, consumul de grăsimi saturate crește nivelul colesterolului din sânge și crește riscul de boli cardiovasculare, cum ar fi ateroscleroza și infarctul.

Citește și: Grăsimile trans sunt periculoase pentru sănătate. Unde se găsesc grăsimile trans? Care este dieta ta echilibrată optimă pentru tine? Omega-3, 6, 9 acizi grași: acțiune și surse alimentare

Grăsimi saturate: surse de hrană

Produsele alimentare conțin de obicei un amestec de acizi grași saturați și nesaturați în proporții diferite. Alimentele care sunt o sursă de grăsimi saturate includ:

• unt,

• unt clarificat,

• untură,

• seu,

• ulei de cocos,

• Ulei de palmier,

• lapte,

• brânzeturi galbene,

• brânză de vacă,

• smântână,

• ouă,

• carne: carne de vită, porc, miel, carne de pasăre cu piele,

• măruntaie,

• pesti,

• produse de cofetărie gata preparate cu ajutorul grăsimii,

• mâncare gata prăjită.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

Amintiți-vă că o dietă selectată corespunzător va reduce concentrația de colesterol „rău” și va ajuta în lupta împotriva bolilor cardiovasculare. Profitați de JeszCoLubisz - sistemul dietetic inovator al Ghidului pentru sănătate și bucurați-vă de un plan selectat individual și de îngrijirea constantă a unui dietetician. Aveți grijă de sănătatea dvs. și reduceți riscul de ateroscleroză, atac de cord sau accident vascular cerebral.

Aflați mai multe. Merită să știți

Grăsimi saturate: funcții în organism

Grăsimile saturate sunt considerate în primul rând o sursă concentrată de energie (1 g de grăsime conține 9 kcal). Cu toate acestea, ele îndeplinesc diverse alte funcții în corp:

• sunt purtători de vitamine liposolubile A, D, E și K în alimente și participă la transportul lor în organism;

• grăsimea subcutanată este protecția termică a organismului;

• aliniază cavitatea abdominală și protejează organele interne de leziuni;

• acidul butiric reglează expresia mai multor gene și poate fi important în prevenirea dezvoltării celulelor canceroase;

• acidul palmitic este implicat în reglarea secreției hormonale;

• acidul palmitic și acidul miristic sunt implicați în semnalizarea dintre celule și în răspunsurile imune;

• acidul miristic poate regla biodisponibilitatea acizilor grași polinesaturați;

• Acidul lauric poate fi o materie primă pentru producerea acizilor grași omega-3, atunci când aceștia nu sunt prezenți în dietă.

Grăsimi saturate: ar trebui să le evitați cu adevărat?

În prezent, pe baza numărului tot mai mare de meta-analize și publicarea de noi rezultate ale cercetării, nu se crede că consumul de grăsimi saturate are un impact semnificativ asupra creșterii riscului de boli cardiovasculare.

Ipoteza despre efectul acizilor grași saturați asupra colesterolului ridicat și a bolilor de inimă a fost prezentată acum mai bine de 50 de ani și este încă ferm stabilită în comunitatea nutrițională și în conștiința umană astăzi. Cu toate acestea, cu cunoștințele și metodologia actuală a cercetării nutriționale, se pot face multe obiecții la experimentele de atunci pe baza cărora a fost dezvoltată ipoteza lipidelor. Probabil a fost forțat și din motive politice. Tot mai mulți oameni de știință bine stabiliți sunt înclinați către poziția conform căreia ipoteza lipidelor a fost făcută pe baza unor concluzii incorecte și a unor cercetări slab realizate. Până în prezent, însă, nu există un răspuns la noua cercetare în recomandările oficiale ale organizațiilor de nutriție. Acest comportament al organizațiilor globale pare surprinzător, mai ales că cercetările timpurii asupra efectelor unei diete cu conținut scăzut de grăsimi saturate efectuate în anii 1960 au arătat că nu a avut un efect benefic asupra reducerii riscului de boli de inimă și de deces în urma unui infarct, deși duce la îmbunătățiri profilul lipidic, scăderea colesterolului și a greutății corporale, adică indicatori care sunt considerați factori de risc pentru bolile cardiovasculare. Mai mult, rapoartele despre ipoteza lipidelor formulate incorect au apărut în publicațiile științifice încă din anii 1990, cu o frecvență din ce în ce mai mare.

Știința nutriției se dezvoltă foarte dinamic și trebuie să fii pregătit pentru schimbările recomandărilor tale alimentare. Tragerea de noi concluzii din cercetare, adesea complet contrară teoriilor bine stabilite, este o consecință a stării în evoluție a cunoașterii și a progresului tehnologic, care permite analize mai aprofundate și precise. Conform stării actuale a cunoștințelor, nu există niciun motiv pentru a evita prea mult consumul de grăsimi saturate, cum ar fi brânza, ouăle și carnea. Ca în orice alt aspect al vieții, cel mai bine este să mănânci cu măsură și să consumi grăsimi saturate alături de grăsimi nesaturate.

Efectele asupra sănătății grăsimilor saturate - cele mai recente cercetări

1. Acizii grași saturați nu cresc riscul bolilor de inimă, infarctului și accidentului vascular cerebral

Pe baza unei meta-analize (analiza secundară a rezultatelor din studii independente) efectuată de echipa Dr. Ronald Krauss, incluzând 21 de studii epidemiologice care au implicat un total de 347.747 de cazuri, s-a constatat în mod concludent că consumul de acizi grași saturați nu crește riscul de infarct și accident vascular cerebral și înlocuirea acestora cu grăsimi nesaturate în dietă. nu are niciun efect asupra reducerii riscului de boli de inimă și mortalitate prin evenimente cardiovasculare. Astfel de concluzii sunt extrase dintr-o cantitate tot mai mare de cercetări publicate.

1. Acizii grași saturați pot reduce riscul de accident vascular cerebral

După un atac de cord, accidentul vascular cerebral este a doua cea mai frecventă cauză de deces în țările foarte dezvoltate și în curs de dezvoltare. Potrivit unor studii, consumul de grăsimi saturate se poate traduce într-un risc mai mic de accident vascular cerebral. Rezultatele nu se dovedesc întotdeauna semnificative din punct de vedere statistic, dar o astfel de concluzie a fost trasă, printre altele, bazat pe un mare experiment din Japonia care a implicat aproape 60.000 de bărbați și femei care au fost urmăriți timp de 14 ani.

1. Acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului HDL „bun”

Creșterea colesterolului total odată cu consumul de acizi grași saturați este, de asemenea, însoțită de o creștere a colesterolului HDL „bun”, care este recunoscut ca benefic pentru sistemul cardiovascular. O astfel de activitate este demonstrată în principal de acidul lauric, care a fost confirmat în meta-analiza publicată în 2003 în „The American Journal of Clinical Nutrition”.. Faptul că creșterea colesterolului total din consumul de grăsimi saturate este în primul rând asociat cu o creștere a HDL din sânge este adesea trecut cu vederea și ignorat, în special în campaniile împotriva grăsimilor saturate animale.

1. Grăsimile saturate măresc dimensiunea lipoproteinei LDL

Lipoproteinele LDL cu densitate scăzută numite colesterol „rău” au fost legate de riscul bolilor cardiovasculare. Se pare, totuși, că există subtipuri de LDL:

• LDL mici care pătrund cu ușurință în pereții arterelor și pot crește riscul de boli de inimă

• LDL mari, care sunt mai puțin compacte și nu sunt asociate cu un risc de boli de inimă.

Acizii grași saturați măresc dimensiunea particulelor LDL, deci se poate concluziona că acestea nu contribuie la formarea particulelor dăunătoare.

Surse:

1. Krauss R.M. și colab., Metaanaliza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. și colab., Efectele acizilor grași și carbohidraților dietetici asupra raportului dintre colesterolul seric total și HDL și asupra lipidelor și apolipoproteinelor serice: o meta-analiză a 60 de studii controlate, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Yamagishi K.și colab., Aportul alimentar de acizi grași saturați și mortalitatea prin boli cardiovasculare în japoneză: Studiul japonez de cohortă pentru evaluarea studiului riscului de cancer?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., Top 8 motive pentru a nu te teme de grăsimile saturate, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Grăsimi saturate și boli de inimă: cercetări timpurii asupra ipotezei, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6.http: //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

Articol recomandat:

Ce este grăsimea sănătoasă?

Grăsimi bune și rele

Asociem negativ grăsimea, așa că preferăm să alegem produse care conțin cât mai puțin posibil. Cu toate acestea, nu toată grăsimea este dușmanul nostru. Deci, cum distingi între grăsimile bune și cele rele?