Tempeh - valori nutritive, calorii

Tempehul este un produs tradițional indonezian, fabricat din leguminoase, în principal soia, folosind fermentație. Ca urmare, tempehul are numeroase proprietăți și valori nutriționale. Verificați de ce ar trebui să mâncați temeph și cum diferă de tofu.

Cuprins

1. Tempeh - proprietăți de sănătate
2. Tempeh - valori nutritive, calorii
3. Tempeh și tofu
4. Tempeh - rețetă. Cum se face tempeh?
5. Tempeh - contraindicații
6. Tempeh - se utilizează în bucătărie
7. Tempeh - preț, de unde să cumpăr?

Tempeh este un produs din soia care este produs printr-un proces de fermentare care durează 24 până la 36 de ore folosind ciuperca Rhizopus oligosporus. Pentru a prepara tempeh, se folosesc boabe de soia întregi, care sunt înmuiate și decojite, apoi coapte parțial.

Tempehul are o textură fermă, aromă de nuci și gust de pământ care devine mai pronunțat pe măsură ce produsul îmbătrânește. Soia ar trebui să fie abia vizibilă pe secțiunea transversală a tempeh-ului, iar întreaga structură ar trebui să formeze o structură compactă cu un miceliu alb uniform.

Tempeh își are originea în Indonezia de astăzi pe insula Java. Primele rapoarte confirmate de tempeh din soia datează din 1815.

În anii următori, tempeh-ul s-a răspândit în Japonia, Europa și America. Primele mențiuni de tempeh în Japonia au apărut în 1928 și abia în 1983 companiile japoneze au început să producă acest produs în cantități mari.

Tempeh a fost produs pentru prima dată în Europa în 1946-1959 și în SUA în 1961, dar abia la sfârșitul anilor ’70 tempeh a câștigat popularitate în rândul americanilor.

Tempeh - proprietăți de sănătate

• Tempehul ca sursă de proteine

Tempehul este o sursă excelentă de proteine ​​și, prin urmare, poate fi utilizat ca înlocuitor de carne în dietele vegetariene și vegane. În plus, proteina derivată din tempeh este ușor de digerat, ceea ce este rezultatul procesului de fermentare.
Proteinele au un efect pozitiv asupra țesutului muscular și sunt implicate în producerea de enzime necesare pentru buna funcționare a celulelor.

• Tempehul este o sursă de acizi grași polinesaturați

Avantajul tempeh este conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați, inclusiv acizi grași omega-3, datorită cărora are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular: reglează activitatea arterelor, previne formarea cheagurilor de sânge, scade concentrația de colesterol și trigliceride din sânge.

• Tempehul este o sursă de fibre dietetice

Tempehul este o sursă bună de fibre, iar consumul său regulat previne constipația și scade nivelul colesterolului și al glicemiei. Fibrele sunt implicate în detoxifierea organismului prin legarea toxinelor.

• Tempehul este bogat în vitamine și minerale

Tempeh conține cantități semnificative de vitamine B, care asigură un metabolism adecvat prin activarea enzimelor necesare și creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a celulelor.

Tempeh este, de asemenea, o sursă bună de cupru, care are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, formarea și funcția celulelor roșii din sânge și metabolismul grăsimilor. Tempeh este, de asemenea, o sursă de fosfor, care ajută la scăderea tensiunii arteriale, și magneziu pentru a ajuta digestia și regenerarea musculară.

În plus, tempehul este bogat în fier, care este implicat în transportul și stocarea de oxigen din organism, este utilizat pentru producerea de celule roșii din sânge, participă la sinteza ADN-ului, joacă un rol în procesele imune și previne anemia.

• Tempehul ca sursă de izoflavone

Tempehul este o sursă bună de izoflavone din soia, care au proprietăți antiinflamatorii și pot reduce riscul de cancer. Efectele benefice ale izoflavonelor asupra sistemului cardiovascular au fost, de asemenea, demonstrate: reduc riscul de ateroscleroză, boli cardiace ischemice și sistemul osos.

• Tempeh un probiotic

Tempeh, ca produs fermentat, are un efect benefic asupra microflorei intestinale prin creșterea cantității de bacterii benefice din intestine și protejează împotriva bacteriilor patogene. În plus, probioticele sunt implicate în descompunerea zaharurilor și carbohidraților, ceea ce ajută la îmbunătățirea digestiei acestor compuși, ajută la tratarea diareei, a indigestiei, a inflamației cronice și la îmbunătățirea funcționării sistemului imunitar.

Merită știut

Tempeh - valori nutritive, calorii

În 100 g:

Valoarea energetică - 192,0 kcal
Proteine ​​- 20,29 g
Grăsimi - 10,8 g
Grăsimi saturate - 2.539 g
Grăsimi mononesaturate - 3,205 g
Grăsimi polinesaturate - 4,3 g, inclusiv acizi grași omega-3 - 0,248 g
Colesterol - 0,0 mg
Carbohidrați - 7,64 g

Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)

Potasiu - 412,0 mg (12%)
Sodiu - 9,0 mg (0,6%)
Calciu - 111,0 mg (11%)
Fosfor - 266,0 mg (38%)
Fier - 2,7 mg (27%)
Magneziu - 81,0 mg (20%)
Zinc - 1,14 mg (10%)
Cupru - 0,56 mg (62%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamina B2 - 0,358 mg (28%)
Niacină - 2,64 mg (17%)
Vitamina B6 - 0,215 mg (17%)
Folați - 24,0 µg (6%)
Vitamina B12 - 0,08 µg (3%)

Valoare nutrițională: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard,% consum zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale NUTR, 2017

Merită știut

Tempeh și tofu

Tempehul și tofu sunt produse din soia, dar procesul de fabricare a acestora variază foarte mult. Tofu, spre deosebire de tempeh, este produs în procesul de coagulare a laptelui de soia și formarea cașului rezultat în blocuri.

Tempehul are aroma și aroma procesului de fermentare, în timp ce tofu nu are aromă după preparare (aromele sunt adăugate pentru a-i da aromă).

Tempeh - în comparație cu tofu - conține, de asemenea, mai puțini anti-nutrienți, care sunt minimizați în timpul fermentării, ceea ce înseamnă că tempehul nu împiedică absorbția nutrienților esențiali din alimente și îl face mai digerabil decât tofu.

Tempeh - rețetă. Cum se face tempeh?

Sursa: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - contraindicații

Persoanele alergice la soia ar trebui să elimine tempeh-ul din dieta lor. Dacă dezvoltați urticarie, mâncărime sau umflături după ce ați consumat tempeh, consultați medicul dumneavoastră.

După consumul de tempeh, pot apărea simptome gastro-intestinale, cum ar fi probleme digestive și dureri abdominale. Persoanele cu hipersensibilitate gastrointestinală sau cele care urmează o dietă slabă cu legume sunt deosebit de sensibile. Tempeh ar trebui, de asemenea, să fie restricționat de persoanele cu boli tiroidiene.

CITEȘTE ȘI:

• TOFU - proprietăți nutriționale și rețete. Cum se mănâncă tofu?
• NATTO - al doilea aport de SOI fermentat
• Laptele de soia - proprietăți, argumente pro și contra sănătății
• ULEI DE SOIA - se utilizează în bucătărie și produse cosmetice. Proprietățile uleiului de soia
  

Tempeh - se utilizează în bucătărie

Tempehul poate fi consumat crud sau după tratament termic: fierbere, prăjire, grătar sau coacere. Poate fi consumat ca fel de mâncare separat sau folosit ca adaos la sosuri, salate, supe, tocănițe, sandvișuri și tortillas.

Înainte de prăjire, coacere și grătar, tempehul poate fi, de asemenea, marinat pentru a-i spori aroma. Ingredientele pentru marinată sunt: ​​oțet, lapte de cocos, ghimbir și miere.

Tempehul merge bine cu cartofi, cartofi prăjiți și salată. Este un substitut ideal al cărnii într-o masă sănătoasă.

Merită știut

Tempeh - preț, de unde să cumpăr?

Tempeh este disponibil în supermarketuri, frigidere (de obicei lângă tofu), magazine de produse naturiste și magazine online.

Un pachet de 170-200g costă de la aproximativ 8 PLN la 15 PLN. Prețul depinde de producătorul, magazinul și originea tempeh-ului. Bio tempeh este cel mai scump. Există pe piață tempeha-uri afumate, naturale și prăjite. Există, de asemenea, tempehas de lupin.

Odată deschis, temperatura trebuie păstrată la frigider timp de aproximativ o săptămână.

Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor