Arta preparării ceaiului

Să bem ceai ... dar să nu exprimăm. Numele său contrazice ideea de a oferi o infuzie de ceai, care este de a ne inspira cu gânduri bune și de a ne ajuta să ne desprindem de viața de zi cu zi. Și nu se întâmplă foarte repede. Arta preparării și consumului de ceai are o lungă tradiție. Deci, cum ar trebui să-ți prepari ceaiul?

În civilizația occidentală, totul este rapid, totul este fulgerător. Vedem lumea cam neclară, ca de la ferestrele unui tren cu viteză. Nu vedem detaliile care alcătuiesc bucuria vieții. Deci, să încetinim o vreme și ... să invităm prietenii să ia o ceașcă de ceai adevărată. Să ne concentrăm pe detalii. În primul rând, să ascultăm sunetul apei clocotite, un clinchet delicat de porțelan, un foșnet de frunze turnate. Și apoi să ne bucurăm de aroma, culoarea și gustul băuturii. Lasă gândurile și grijile rele să zboare pentru o clipă.

Ceai cunoscut din China până în Irlanda

De fapt, există un singur principiu al preparării ceaiului - se toarnă apă fierbinte peste frunze și se așteaptă un timp. Dar există multe detalii importante ale acestei activități aparent simple. S-au scris sute de cărți pe acest subiect. Cea mai veche a fost construită în secolul al VIII-lea în China. Cele trei suluri ale acestei cărți care au supraviețuit până în prezent conțin o descriere detaliată a preparării și administrării infuziei de ceai. Alte națiuni care au adoptat cultul ceaiului de la chinezi și-au creat propriile reguli de gătit. Tibetanii și mongolii gătesc ceaiul cu sare și seu de oaie sau unt. Această băutură hrănitoare este servită ca prima masă a zilei. În Maroc, băutura este foarte îndulcită și turnată dintr-un ceainic cu un bec lung. Ca urmare, pe suprafața ceaiului se formează un strat de spumă. Irlandezii și englezii, care beau cel mai mult ceai din lumea occidentală, le place o bere foarte puternică cu adaos de lapte sau smântână. Dar există reguli care se aplică indiferent de varianta națională a rețetei. Acestea determină nu numai gustul ceaiului și aroma acestuia, ci și conținutul de compuși benefici pentru sănătatea umană. Următoarele reguli vă vor permite să obțineți o infuzie excelentă, care este o sursă bogată de catechine, care sunt cei mai valoroși antioxidanți pentru corpul nostru. Va avea un conținut relativ scăzut de cofeină și taninuri - concentrația lor crește odată cu prepararea berii.

Femeile japoneze care sărbătoresc regulat ritualul de a bea ceai verde trăiesc mai mult decât cele care nu. Prof. Akira Fukao de la Universitatea Tohuku. El a comparat numărul deceselor în 1980-88 la două grupuri de femei. Din cele 3.380 de japoneze care au preparat ceai într-un mod tradițional, 280 au murit în acest timp. În grupul de control, care a fost același număr - 494. Există două ipoteze care ar putea explica fenomenul. În primul rând, ceaiul verde conține substanțe care protejează împotriva multor boli. În al doilea rând: ceremonia berii în sine are un efect terapeutic - incl. ameliorează tensiunea și scade presiunea.

Apă clocotită pentru ceai

Trebuie să fie proaspăt, fără substanțe chimice și de duritate medie. Robinetele noastre îndeplinesc rareori astfel de condiții. Deci, este mai bine să folosiți apă minerală îmbuteliată, neapărat cu un conținut redus de minerale (de exemplu Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Timpul de gătit al apei este important. Îl încălzim doar până la așa-numitul fierbere albă, adică până când devine tulbure și începe să se evapore. Apoi, bulele de aer vor deveni mari și vor exploda - apa va pierde oxigenul de care are nevoie pentru a extrage toată aroma și aroma din frunzele de ceai. De asemenea, nu folosiți apă care a fost deja fiartă o dată - de fiecare dată când este încălzită, cantitatea de oxigen scade.

Turnarea frunzelor de ceai

Dacă aveți de gând să preparați ceaiul într-un ceainic, încălziți-l mai întâi (de exemplu, turnând apă fierbinte pentru o vreme). Pentru o ceașcă de infuzie, luați o linguriță plată de fructe uscate. Apoi se toarnă apă clocotită peste el și se acoperă. În cazul ceaiurilor verzi, apa trebuie răcită. Ulciorul poate fi acoperit suplimentar cu un șervețel, astfel încât mirosul să nu „scape”. După câteva minute, turnați infuzia în cupe. Un ceai bine preparat ar trebui să aibă spumă deasupra - aici se ascunde întreaga aromă. Bea băutura imediat după preparare. Nu trebuie să o amânați și, mai ales, lăsați frunzele în infuzie, deoarece va deveni amară și vor pătrunde în ea prea mult tanin. Nu aruncați frunzele de ceai verde, deoarece pot fi preparate de mai multe ori. Experții spun că a doua și a treia preparare au cel mai bun gust.

Accesorii utile pentru prepararea ceaiului

Ceaiul este cel mai bun atunci când pita din cupe de porțelan - destul de mare, se lărgește în sus. Verde și roșu pot fi servite și în cupe de lut. Dacă pregătiți o infuzie pentru o persoană, în loc să o faceți într-un ceainic, merită să folosiți o cană cu capac și o inserție de sită, pe care o scoateți după preparare. Cosurile din bambus sau metal sunt, de asemenea, confortabile. Ar trebui să fie destul de mari - frunzele trebuie să plutească liber în apă pentru a scoate toată aroma din ele.

Cum să prepari ceai

• Se toarnă apă clocotită peste ceaiurile negre și roșii și se prepară timp de 4-5 minute. Ceaiurile aromate ar trebui să dureze puțin mai mult. Pentru granule, 3 min. Indienii din regiunea Derjeeling (2-3 minute) și chinezii Oolong (1-2 minute) sunt preparați cel mai scurt.
• Se toarnă ceaiurile verzi și albe chinezești cu apă la aproximativ 80 de grade Celsius (se lasă apa clocotită 3-5 minute). Infuzia este gata după 2-3 minute. Ceaiurile japoneze necesită apă cu temperatură mai ridicată (aproximativ 90 de grade C), dar un timp de preparare mai scurt (1-1,5 minute).

Modul japonez de ceai

Adevărații virtuoși din domeniul servirii ceaiului sunt japonezii. Chado-ul lor (tradus literal „calea ceaiului”) este un ritual care durează 3-4 ore, care are ca scop curățarea sufletului de mânie, invidie, gelozie și realizarea unei armonii depline cu lumea și natura. Chado este o întâlnire a unui grup de prieteni care doresc să petreacă ceva timp împreună, care doresc să scape de agitația, de graba și de problemele vieții de zi cu zi. Se adună într-un pavilion destinat numai în acest scop. Ferestrele sunt acoperite cu ecrane de bambus. În amurg, se poartă conversații fără grabă, în timp ce gazda servește mâncăruri simple și dulciuri. Următorul pas este o plimbare în grădină. După plimbare, oaspeții se întorc acasă pentru ultimul și cel mai important act de chado. Are loc în tăcere deplină. Accesoriile pentru ceai sunt aduse pentru a marca proprietarul casei. Ferestrele sunt deschise și gazda începe ceremonia. Pune o linguriță de ceai verde praf în cana de porțelan, toarnă apă fierbinte, o bate cu un tel și o servește oaspetelui cel mai important. Apoi pregătește o gustare rituală pentru ceilalți participanți. Fiecare dintre ei dă un arc de mulțumire și, concentrat, sorbe băutura cu trei înghițituri. Potrivit Tantasai, maestrul japonez al ceaiului, împărtășind o ceașcă din acest lichid auriu, se poate da pace întregii lumi.