Sirop de agave - înlocuirea supraevaluată a zahărului

Siropul de agave este sănătos? Îl putem găsi pe rafturile magazinelor de alimente naturale, este considerat un excelent înlocuitor al zahărului nesănătos, un produs natural produs folosind metode tradiționale, ideal pentru diabetici, deoarece are un indice glicemic scăzut. Este folosit de mulți oameni care sunt atenți la ceea ce mănâncă și doresc să mănânce sănătos. Este corect?

Siropul de agave este adesea prezentat ca un produs natural realizat conform unei rețete tradiționale de către mexicani. Cum arată de fapt? Cât de mult are în comun metoda actuală de producere a siropului de agave cu cea tradițională de acum câteva sute de ani?

Cum se face siropul de agave?

Agave este o plantă de cactus care se găsește în peste 100 de specii din sudul Statelor Unite până în nordul Americii de Sud în climă caldă și uscată. Cele mai cunoscute specii sunt Agave tequiliana și Agave salmiana. Agave este asociat cu utilizarea în producția de alcooli - tequila, mezcal și pulque și, mai recent, și sirop de îndulcire, care este produs în principal în Mexic. Siropul de agave se obține folosind miezul său, care are forma unui ananas și cântărește de la 25 la 75 kg. Amidonul și sucul de miez bogat în inulină sunt presate și apoi fierte sau procesate enzimatic pentru a obține un sirop bogat în fructoză. Următorul pas este rafinarea și filtrarea. În cele din urmă, obținem practic zahăr pur, deși, în funcție de producător, cantitatea de fructoză din sirop poate varia între 56-92%, iar glucoza - 8-20%.

Componenta principală a siropului de agave este fructoza, care perturbă mecanismul foametei și al sațietății

După procesele de purificare, practic nu mai rămân ingrediente suplimentare în siropul de agave care să-l facă mai sănătos. Înainte de industrializarea producției de sirop, acesta era făcut din frunze de agave, nu era supus purificării, ci doar o fierbere lungă pentru a se evapora excesul de lichid. În ciuda metodei tradiționale de producție și a unei compoziții mult mai bune decât produsul actual, acesta era încă în primul rând un îndulcitor, deși a fost preparat și sirop de miel de agave cu proprietăți care promovează sănătatea. Trebuie să ne amintim că zahărul din sfeclă, care are o reputație foarte proastă în rândul susținătorilor unei alimentații adecvate, a fost deja produs la sfârșitul secolului al XVIII-lea, deci în acest sens ar putea fi considerat și un produs tradițional. Cu toate acestea, probabil că nu există nimeni care să riște să spună că zahărul este sănătos.

Nutriționiștii și specialiștii în sănătate-nutriție acuză siropul de glucoză-fructoză de efecte negative asupra sănătății și critică adăugarea acestuia la produsele alimentare. În același timp, consumatorii necunoscuți sunt vândute practic cu același produs (cu o concentrație și mai mare de fructoză) ca un înlocuitor sănătos al zahărului, adăugat la bare de muesli și deserturi „potrivite” la un preț mult mai mare. Există, de asemenea, cazuri de falsificare când siropul de glucoză-fructoză din porumb este vândut ca sirop de agave.

Proprietățile siropului de agave

Siropul de agave poate fi achiziționat într-o formă similară cu mierea lichidă. Este dens și are o culoare maro auriu, care variază în funcție de producător. Unele siropuri au un gust de nucă. Intensitatea aromei siropului depinde de culoarea acestuia. Siropurile strălucitoare adaugă dulceață, dar nu schimbă gustul vaselor. Cu cât siropul este mai întunecat, cu atât este mai puternică aroma de caramel pe care o dă vaselor. Siropul de agave poate fi folosit pentru a îndulci băuturile calde și reci, pentru a turna peste vafe și clătite, pentru a adăuga muesli, înghețată, brânză de vaci și prăjituri.

100 g sirop de agave oferă 310 kcal, ceea ce este cu aproximativ 25% mai mic decât zahărul

Siropul de agave are un indice glicemic scăzut, care este de 15-30 și este dependent de conținutul de fructoză - cu cât mai multă fructoză din compoziție, cu atât GI este mai scăzut. Din acest motiv, poate fi recomandat persoanelor care suferă de diabet, deoarece nu va provoca o eliberare bruscă de insulină în sânge, deoarece fructoza nu este absorbită direct în fluxul sanguin. Cu toate acestea, indicele glicemic nu este suficient. Siropul de agave este, din păcate, o varietate mai frumoasă de sirop de glucoză-fructoză, care are același efect negativ asupra sănătății. De asemenea, nu este scăzut în calorii așa cum cred mulți oameni. 100 g sirop de agave oferă 310 kcal, ceea ce este cu aproximativ 25% mai mic decât zahărul. Cu toate acestea, este mai dulce, deci îl puteți folosi mai puțin în bucătărie și, prin urmare, reduceți cantitatea de calorii cu până la jumătate în comparație cu utilizarea zahărului. Cercetările privind efectele fructozei asupra sănătății au produs concluzii alarmante care sugerează că siropurile de fructoză sunt periculoase pentru toată lumea, nu doar pentru diabetici.

De ce excesul de fructoză dăunează sănătății?

Consumul ridicat de fructoză duce la excesul de greutate în forma sa cea mai periculoasă - prin îngrășarea organelor interne. De asemenea, s-a observat că contribuie la dezvoltarea rezistenței la insulină în țesuturi și crește riscul de a dezvolta diabet de tip II. Glucoza și fructoza, deși au o structură similară, sunt metabolizate diferit în organism. Glucoza poate fi utilizată de aproape toate celulele din corp, în timp ce fructoza este procesată doar în ficat. Ca urmare a metabolismului fructozei, se formează acid uric, a cărui concentrație ridicată provoacă o boală dureroasă - gută, dar mai ales trigliceride, care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.

După consumul produselor cu fructoză, simțim plinătatea mult mai lent, deoarece fructoza încetinește secreția de leptină - hormonul responsabil de semnalizarea creierului pentru a satisface foamea. Așadar, putem mânca mai mult, despre care controale ale greutății ar trebui să fim atenți. Din păcate, adăugarea siropului de agave în loc de zahăr în aluat nu va face coacerea mai sănătoasă. În plus, putem crea probleme cu controlul sentimentului de sațietate.

Când vorbim despre fructoză în sirop de agave, trebuie să ne referim la fructe, în care fructoza este sursa dulceaței. Niciun fruct, nici măcar fructe uscate, nu conține o concentrație atât de mare de fructoză precum siropul de agave. În fructele proaspete, cantitatea de fructoză din 100 g este de la aproximativ 1 g la aproximativ 9 g, ceea ce este chiar de câteva zeci de ori mai mic decât în ​​sirop. De asemenea, trebuie să ne uităm la produs în ansamblu. Pe lângă zahăr, fructele conțin fibre, vitamine și minerale, toate acestea, luate împreună, au beneficii mari pentru sănătate.

Siropul de agave este utilizat pe scară largă în bucătărie, se adaugă și dulciurilor gata preparate din raftul „fit”. Există, de asemenea, mulți susținători ai gustului său. Din păcate, este un produs care dăunează sănătății, care poate provoca multe daune dacă este consumat ridicat. Tot mai mulți oameni implicați în nutriție subliniază că siropul de agave este unul dintre cele mai supraevaluate produse alimentare. Este considerat natural, sănătos și recomandat persoanelor care urmează o dietă.De fapt, însă, aceste caracteristici nu i se pot atribui.

Articol recomandat: