Sorbitol - proprietăți și aplicare

Sorbitolul este un îndulcitor care se adaugă în mod obișnuit la alimentele fabricate industrial, în special la cele destinate persoanelor cu diabet. Apare în mod natural în unele fructe, cum ar fi prunele, pere și mere. Este, de asemenea, utilizat în producția de produse cosmetice. Care sunt proprietățile sorbitolului? Este sigur pentru sănătate?

Proprietățile și aplicarea sorbitolului

Sorbitolul aparține grupului alcoolilor zahărici (polioli). Vine sub formă de pulbere granulară albă sau fulgi, dar cel mai adesea este disponibil pentru vânzare sub formă de 70%. soluție apoasă. Industrial, se obține prin hidrogenarea catalitică a glucozei în prezența nichelului.

Sorbitolul este prezent în mod natural în unele fructe, alge și ciuperci. Cea mai mare parte se găsește în prune uscate (12,7 g / 100 g), pere (2,1 g / 100 g), cireșe (1,4 g / 100 g) și piersici (0,9 g / 100 g). Sorbitolul prezintă 50-60% dulceață zaharoză și are un gust dulce pur.

Când îl mănânci, simți o senzație de frig în gură. Este adesea combinat cu îndulcitori sintetici din alimente pentru a-și masca gustul amar.

Pe lângă proprietățile de îndulcire, producătorii de alimente folosesc și alte proprietăți ale sorbitolului. Este folosit ca umplutură și stabilizator în produsele alimentare și, de asemenea, îmbunătățește conținutul de umiditate și textura acestora.

Este higroscopic, deci păstrează apa în interiorul produsului. Sorbitolul nu este implicat în reacțiile Maillard, adică reacțiile de rumenire care apar la temperaturi ridicate, caracteristice produselor de panificație.

Ca aditiv alimentar, sorbitolul este marcat cu simbolul E-420.

Sorbitolul este utilizat pentru îndulcirea produselor cu conținut scăzut de calorii, bare de proteine, deserturi lactate și fructe, înghețată, produse de panificație și cacao, sosuri, lichioruri și muștar. Sorbitolul nu este fermentat de bacteriile orale, deci se găsește adesea în gumele de mestecat și pastele de dinți.

Acest ingredient este, de asemenea, foarte des utilizat în cosmetică. La produsele cosmetice, are un efect de îngroșare și clarificare, împiedică uscarea preparatelor și îmbunătățește proprietățile lor hidratante. Sorbitolul este un alergen slab, deci poate fi utilizat de persoanele cu pielea sensibilă.

Cât de multe calorii are sorbitolul?

Interesant este că nu este posibil să se determine cu exactitate conținutul caloric al sorbitolului, deoarece valoarea calorică a acestuia depinde de cât de mult îndulcitor consumăm și în ce măsură un anumit organism va absorbi sorbitolul în sânge.

În Statele Unite, se presupune că 100 g de sorbitol furnizează 260 kcal, iar în Uniunea Europeană - 240 kcal. Aceasta este mult mai mică decât zahărul (400 kcal / 100 g), dar sorbitolul este la jumătate mai dulce, deci ar trebui să folosiți mai mult pentru a obține puterea de îndulcire a zaharozei. În acest fel, nu vom economisi calorii.

Sorbitolul este foarte rar utilizat în gătitul casnic, iar în alimentele gata preparate, este combinat cu îndulcitori intensi pentru a reduce conținutul caloric al produsului. În organism, este metabolizat într-un mod complet diferit de glucoză, iar consumul său nu determină creșterea secreției de insulină.

Din acest motiv, sorbitolul este recomandat persoanelor care suferă de diabet și se găsește adesea în alimentele destinate diabeticilor.

Prea mult sorbitol poate provoca gaze și diaree

Sorbitolul este absorbit doar parțial în organism după ingestie și procesul este lent. O cantitate mică de sorbitol este metabolizată în mod similar cu fructoza din ficat și poate fi transformată în cele din urmă în glucoză.

Majoritatea trec neschimbat în intestinul gros, unde este fermentat de bacteriile intestinale. Din acest motiv, consumul ridicat de sorbitol poate provoca gaze, gaze și uneori crampe intestinale și diaree. Nu trebuie utilizat de persoanele care suferă de sindromul intestinului iritabil.

În unele cazuri, simptomele intestinale pot apărea după consumul a 5 g de sorbitol. Cele mai frecvente efecte adverse apar după consumul a 25-30 g de alcool polihidric într-o singură doză, care depășește cantitățile utilizate în mod normal în alimentele gata preparate. Merită să știm că proprietățile laxative ale prunelor rezultă din prezența sorbitolului și a fibrelor în ele.

Sorbitolul este sigur pentru sănătate?

Nu există restricții privind utilizarea sorbitolului ca aditiv alimentar. În conformitate cu Regulamentul ministrului sănătății din 22 noiembrie 2010 privind aditivii autorizați, există obligația de a include informații pe ambalaj care să spună că „cantitățile excesive pot avea un efect laxativ” atunci când conținutul de alcooli alcoolici din produsul alimentar depășește 10%.

Sorbitolul nu trebuie administrat copiilor cu vârsta sub 1 an, deoarece poate provoca diaree severă. Există rapoarte conform cărora sorbitolul poate contribui la inducerea nefropatiei diabetice, adică afectarea rinichilor la diabetici și la persoanele obeze. Leziunile renale pot apărea ca urmare a proprietăților osmotice ale sorbitolului, determinând „umflarea” celulelor.

rezumat

Sorbitolul este o substanță cu o utilizare industrială foarte largă, care prezintă proprietăți de îndulcire. Sorbitolul se găsește cel mai adesea în alimentele cu conținut scăzut de calorii destinate persoanelor care suferă de diabet. Este, de asemenea, utilizat în producția de pastă de dinți și alte produse cosmetice.

Dacă este consumat în cantități mai mari, sorbitolul poate provoca diaree. Nu ar trebui să ne fie frică de sorbitol în alimente dacă nu consumăm alimente gata preparate în exces.

Articol recomandat: