Sorbat de potasiu (E202) - proprietăți și aplicare

Sorbatul de potasiu (E202) este un conservant care protejează alimentele împotriva creșterii mucegaiului și drojdiei. Este adesea combinat cu benzoat de sodiu în produsele alimentare, deoarece nu are efect bactericid. Este considerat unul dintre cei mai siguri aditivi alimentari și este folosit și ca conservant în cosmetice și medicamente. Datorită faptului că este metabolizat în corpul uman, analog acizilor grași, este considerat netoxic, lucru confirmat de cercetările științifice.

Sorbat de potasiu - producție și proprietăți

Sorbatul de potasiu este sarea de potasiu a acidului sorbic - un produs utilizat, printre altele, în ca conservant în alimente, marcat cu simbolul E202 în compoziția produselor. Are forma unei pulberi sau granule cristaline albe, nu lasă retrogust și este practic inodor. Precursorul său - acidul sorbic (E200) - este, de asemenea, utilizat în conservarea produselor alimentare, cu toate acestea, datorită gustului său ușor acid, mirosului perceptibil și a solubilității slabe în apă și alcool, producătorii sunt mai susceptibili de a utiliza sorbat de potasiu, care este bine solubil în apă și solvenți organici. . Sorbatul de potasiu se obține prin reacția acidului sorbic cu hidroxid de potasiu și cristalizat din etanol apos.

Acidul sorb în sine poate fi obținut dintr-o sursă naturală, care este rodul sorbanului (Sorbus aucuparia), din care derivă denumirea compusului, dar nu este profitabil, iar producția utilizează sinteza chimică.

Efectul conservant al sorbatului de potasiu depinde de pH-ul produsului. Prezintă o activitate scăzută până la pH = 6 - utilizarea acestuia în astfel de condiții este încă profitabilă, cu toate acestea, este cea mai eficientă până la pH = 4,4. Sorbatul de potasiu este un derivat al unui acid gras nesaturat și, prin urmare, poate suferi oxidare. Prin urmare, este combinat în produse cu antioxidanți care protejează împotriva modificărilor proprietăților sale.

Sorbatul de potasiu previne creșterea mucegaiului și drojdiei în alimente. Molecula sa pătrunde prin membranele celulare semipermeabile în interiorul microorganismelor și interferează cu evoluția reacțiilor enzimatice. Este foarte eficient împotriva mucegaiului, funcționează chiar și într-un mediu ușor acid la o concentrație de 0,07-0,1%. Sorbatul de potasiu nu are efect antibacterian și, prin urmare, este adesea utilizat împreună cu alți conservanți, de exemplu benzoat de sodiu. Acizii alimentari și o concentrație ridicată de sare de masă (peste 10%) îi sporesc efectul.De asemenea, funcționează sinergic cu dioxidul de carbon și fosfați.

Utilizarea sorbatului de potasiu în industria alimentară

Sorbatul de potasiu (E202) este utilizat pentru conservarea produselor alimentare precum brânza, margarina, vinul, iaurtul uscat și afumat, cidrul, băuturile și produsele de copt, în care inhibă creșterea drojdiei și a mucegaiului. De asemenea, se adaugă la multe fructe uscate. În producția de vin, este folosit pentru a preveni așa-numitul „fermentație sălbatică” după ce vinul a fost îmbuteliat, în timp ce drojdia transformă și mai mult zahărul în dioxid de carbon și alcool. Cel mai adesea, sorbatul de potasiu este utilizat în vinurile de cidru dulci, spumante și puternice, dar și în vinurile de masă unde claritatea este greu de obținut. Sorbatul de potasiu se găsește de obicei în produsele alimentare în concentrații scăzute - de la 0,01 la 1,4%.

Conținutul permis de sorbat de potasiu din alimente este:

• sos de soia, marmelade, creme, jeleuri - 0,1-1 g / kg de produs,
• legume conservate cu un conținut redus de sare - 0,1-0,5 g / kg de produs,
• paste, fructe confiate, prăjituri, sucuri de fructe, conserve - 0,1-0,5 g / kg de produs,
• băuturi din fructe, vinuri din struguri, vinuri din fructe - 0,1-0,6 g / kg de produs,
• vinuri spumante - 0,05-0,2 g / kg de produs,
• lapte de soia, produse din soia - 0,1-1 g / kg din produs,
• saramuri pentru carne afumată - 0,2-0,5 g / kg de produs,
• Umpluturi de prăjituri, băuturi probiotice - 0,1-1 g / kg de produs.

Merită știut

Ca urmare a analizei pieței alimentare din Varșovia în 2012, s-a constatat că conservanții erau folosiți în aproximativ 1/4 din produsele care puteau fi conservate. Sorbatul de potasiu a fost în compoziția a 17,2% din produsele testate cu conservanți și în combinație cu benzoat de sodiu - în 39%. Cel mai adesea, sorbatul de potasiu a fost găsit în margarine și amestecuri pentru tartine de pâine, pește și fructe de mare și băuturi carbogazoase.

Utilizarea sorbatului de potasiu în produse cosmetice

Sorbatul de potasiu este utilizat împreună cu alți conservanți pentru a proteja produsele farmaceutice. Se găsește și în unele suplimente pe bază de plante. Sorbatul de potasiu este adesea utilizat în produse cosmetice ca agent antimicrobian. Se utilizează la machiajul feței și ochilor, îngrijirea pielii, preparatele pentru păr și baie. Produsele cu sorbat de potasiu nu irită pielea, ochii sau membranele mucoase și pot fi utilizate în siguranță mulți ani. Cosmeticele și pastele de dinți pot conține de la 0,6 la 2 g de sorbat de potasiu per kg de produs. Conservantul poate fi utilizat în amestecurile și degetele de tutun pentru țigări pentru a preveni creșterea mucegaiului în cantități de 0,6-2 g / kg de produs. Un studiu din 2008 a constatat că sorbatul de potasiu nu a afectat toxicitatea fumului de țigară.

Articol recomandat:

Sorbatul de potasiu este un conservant sigur?

Sorbatul de potasiu este recunoscut ca unul dintre cei mai siguri aditivi alimentari. Comitetul mixt FAO / OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA) a stabilit aportul zilnic acceptabil (ADI) al conservantului la 25 mg / kg greutate corporală. Aceasta este o doză foarte mare în comparație cu alți aditivi alimentari. Acest lucru indică siguranța utilizării sorbatului de potasiu, deoarece ADI determină cantitatea de substanță care poate fi administrată zilnic pe tot parcursul vieții, fără a afecta sănătatea. Presupunând că conținutul de sorbat de potasiu din produse este de 0,1%, persoana medie care cântărește aproximativ 70 kg ar putea mânca în siguranță aproape 2 kg de alimente cu acest conservant.

Cercetările științifice au arătat că în corpul uman, sorbatul de potasiu este metabolizat la fel ca acizii grași și este o sursă de energie. În cele din urmă, produce dioxid de carbon și apă. Este considerat netoxic deoarece suferă un proces de beta-oxidare în timpul căruia mitocondriile îl transformă în energie. Sorbatul de potasiu nu se acumulează în organism și prezintă cel mai mic potențial alergenic dintre toți aditivii alimentari.

Evaluarea impactului sorbatului de potasiu asupra animalelor și oamenilor pe baza cercetărilor științifice

• La persoanele sensibile, sorbatul de potasiu poate provoca înroșirea ochilor și iritarea pielii. Acest efect apare la concentrația compusului la nivelul de 0,5% și mai mare, în timp ce analiza produselor cosmetice a arătat că sorbatul de potasiu este prezent în acestea în cantitate de până la 0,2%.
• La șobolanii hrăniți cu o dietă conținând 8% sorbat de potasiu timp de 90 de zile, nu s-au observat modificări decât o ușoară mărire a ficatului. De asemenea, nu au existat modificări histopatologice. Ficatul a fost intact pe dieta de sorbat de potasiu de 4%.
• Într-un studiu care a hrănit 400 de șobolani și 1.900 de șoareci o dietă conținând 40-80 mg / kg sorbat de potasiu timp de 3 luni, nu a existat niciun efect asupra greutății corporale, a consumului, a răspunsurilor la stres și a supraviețuirii. Cu toate acestea, s-a observat o activitate crescută de detoxifiere a ficatului.
• Acid sorbic a fost administrat șoarecilor cu dieta în doze de 0; 0,1; 0,5 și 5% timp de 1000 de zile. Nu au existat diferențe între testul și grupurile de control în comportamentul, creșterea, supraviețuirea și fertilitatea animalelor.
• În studiile biochimice, s-a arătat că sorbatul de potasiu nu a afectat conținutul de proteine ​​și biosinteza ADN și ARN la embrionii de șoarece. De asemenea, nu are niciun efect aparent asupra parametrilor biochimici ai sângelui atunci când este administrat pe cale orală.
• Nu s-a găsit niciun efect cancerigen la șoareci și șobolani hrăniți cu o dietă conținând până la 10% sorbat de potasiu timp de 2 ani. Acest efect a fost găsit într-un studiu în care animalele au fost hrănite cu o dietă care conținea 15% conservant.

Surse:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. M. Liebert, Raport final privind evaluarea siguranței acidului sorbic și sorbatului de potasiu, Jurnalul Colegiului American de Toxicologie, 1988, 7, 837-880
3. Serviciul de comercializare agricolă, Revizuirea CFNP TAP: sorbat de potasiu, 2002
4. Ratusz K., Maszewska M., Evaluarea apariției conservanților în alimente pe piața din Varșovia, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917-922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Evaluarea toxicologică a sorbatului de potasiu adăugat la tutunul pentru țigări, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Articol recomandat: