Soia - proprietăți, valori nutriționale, aplicare

Soia și produsele lor sunt utilizate nu numai la gătit, ci și în medicină, deoarece soia are numeroase proprietăți de sănătate și valori nutriționale. Soia este o sursă bogată de proteine ​​sănătoase, acizi grași sănătoși și fitoestrogeni care pot atenua simptomele menopauzei, scad tensiunea arterială și colesterolul și pot preveni osteoporoza și chiar anumite tipuri de cancer. Cu toate acestea, în afară de efectele sale terapeutice, soia poate provoca și efecte secundare și nu toată lumea o poate include în dieta lor.

Cuprins:

1. Soia - proprietăți anti-cancer
2. Soia, boabe coapte - valoare nutritivă la 100 g
3. Soia poate ușura simptomele menopauzei
4. Soia poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă
5. Soia poate ajuta ficatul bolnav
6. Soia poate reduce riscul de osteoporoză
7. Soia reduce fertilitatea masculină?
8. Soia - efecte secundare, contraindicații
9. Soia - se folosește în bucătărie. Produse din soia
10. Unde este ascunsă soia?
11. Soia modificată genetic

Soia este o plantă care produce o păstăi care conține până la patru semințe de diferite culori și dimensiuni. Soia - și produsele pe baza acestora - au multe proprietăți medicinale, valoare nutrițională și gust, motiv pentru care sunt utilizate atât în ​​medicină, cât și în bucătărie.

Soia, precum mazărea, fasolea, lintea și nautul, aparțin grupului de leguminoase. Pe fondul lor, însă, se distinge printr-o valoare nutrițională mai mare.

Soia este o sursă foarte bogată de proteine ​​vegetale în dietă, adesea considerată un substitut pentru proteina de vacă în nutriție. Nutriționiștii explică faptul că 50 g de soia înlocuiesc un pahar și jumătate de lapte de vacă sau 150 g de carne de vită, dar această proteină - spre deosebire de animale - nu conține purine dăunătoare care împiedică absorbția calciului.

A doua componentă importantă sunt lipidele care conțin i.a. acizi grași esențiali (EFA), adică acid linoleic, acid oleic și acid a-linolenic. Cu toate acestea, fitoestrogenii sunt considerați cel mai valoros ingredient. Este un grup de compuși cu o structură și o funcție similară cu estrogenii naturali.

Soia - proprietăți anti-cancer

Cercetările arată că există o strânsă corelație între consumul unei diete bogate în produse din soia și o incidență redusă a anumitor tipuri de cancer. Acest lucru este demonstrat de studiile care arată că în populațiile în care este obișnuit să se mănânce alimente care conțin soia și produsele sale (în special țările asiatice), este mai puțin probabil ca oamenii să dezvolte cancer. Un astfel de exemplu este Japonia, unde se consumă o mulțime de boabe de soia, lapte și băuturi din soia și produse fermentate din soia bogate în izoflavone.

Soia își datorează proprietățile sale anti-cancer fitoestrogenilor .² Fitoestrogenii conținuți în tofu sunt izoflavone, cum ar fi:

• genisteină (50%)
• daidzein (40%)
• gliciteină (10%)

Una dintre izoflavone, genisteina, pare a fi cel mai important factor în prevenirea cancerului. Îndeplinește funcții fiziologice foarte importante. Oamenii de știință au descoperit o asociere semnificativă între o dietă bogată în soia și incidența mai scăzută a cancerului de sân și mortalitatea din cauza cancerului de prostată la bărbați.

Izoflavonele sunt responsabile, printre altele pentru efectul său inhibitor asupra formării de noi vase de sânge (angiogeneză), care sunt necesare pentru creșterea țesutului neoplazic într-o tumoare neoplazică.

Soia, boabe coapte - valoare nutritivă la 100 g

Valoarea energetică - 446 kcal
Proteine ​​totale - 36,49 g
Grăsime - 19,94 g
Glucide - 30,16 g (inclusiv zaharuri simple 7,33)
Fibră - 9,3 g

Vitamine

Vitamina C - 6,0 mg
Tiamina - 0,874 mg
Riboflavină - 0,870 mg
Niacină - 1,623 mg
Vitamina B6 - 0,337 mg
Acid folic - 375 μg
Vitamina A - 22 UI
Vitamina E - 0,85 mg
Vitamina K - 47,0 μg

Minerale

Calciu - 277 mg
Fier - 15,70 mg
Magneziu - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Potasiu - 1797 mg
Sodiu - 2 mg
Zinc - 4,89 mg
Cupru - 1,658 mg
Mangan - 2.517 mg
Seleniu - 17,8 μg

Grăsimi

Acizi grași saturați - 2.884 g
Acizi grași mononesaturați - 4,404 g
Acizi grași polinesaturați - 11.255 g

Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Vedeți mai multe fotografii Câte proteine ​​au soia, nautul și alte leguminoase? 7

Soia poate ușura simptomele menopauzei

Fitoestrogenii din soia pot ușura simptomele menopauzei. Acest lucru se datorează în principal asemănării lor mari cu estrogenii naturali, care încep să lipsească în timpul menopauzei. Fitoestrogenii își reglează nivelurile și astfel ameliorează simptome precum: bufeuri sau amețeli, după cum se demonstrează, printre altele, prin Cercetătorii australieni de la Universitatea din Melbourne.³ Femeile cu vârste cuprinse între 51 și 62 de ani au consumat izoflavone derivate din soia în medie cu 17 mg / zi, în timp ce unele femei au consumat mai mult de 40 mg de izoflavone pe zi. Comparativ cu primul grup, femeile cu o doză zilnică mai mare de izoflavone erau mai active din punct de vedere fizic, aveau greutate corporală mai mică, densitate minerală osoasă mai mare și stări de spirit mai puțin negative legate de perioada perimenopauzei. Merită să știm că în farmacii există suplimente alimentare care conțin izoflavone din soia care completează dieta cu ingrediente care ameliorează simptomele menopauzei.

Materialul partenerului de menopauză nu este sfârșitul feminității

Închiderea este un proces natural, dar poate fi însoțită de numeroase afecțiuni. Acest lucru nu înseamnă că ești sortit bufeurilor bruște, transpirații excesive, tulburări de somn sau tensiune nervoasă. Soyfem® Forte este un medicament * fără prescripție medicală pentru simptomele menopauzei cu cea mai mare doză de izoflavone din soia disponibile în Polonia2)

Cum funcționează Soyfem® Forte?

• Reduce severitatea bufeurilor - 100% 1)
• Reduce tulburările de somn - 98% 1)
• Reduce severitatea transpirației excesive - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Evaluarea acțiunii și toleranței Soyfem la femei în perioada postmenopauză timpurie. Revizuirea menopauzei. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg este cea mai mare doză de izoflavone din soia disponibile în Polonia printre medicamentele fără prescripție medicală pentru menopauză. Date IQVIA Pharmascope 01/2020

Află mai multe

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soia poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă

Multe studii arată că izoflavonele reduc riscul bolilor cardiovasculare. Soia și produsele din soia bogate în izoflavone reglează metabolismul lipoproteinelor, cresc nivelul colesterolului HDL „bun” și reduc colesterolul LDL. De asemenea, reglează nivelul tensiunii arteriale .²

Soia poate ajuta ficatul bolnav

Alimentele bogate în proteine ​​din soia pot reduce semnificativ cantitatea de grăsime care se acumulează în ficatul persoanelor obeze. Oamenii de știință americani de la Universitatea Illinois4, care și-au efectuat cercetările pe șobolani, au ajuns la astfel de concluzii. În opinia lor, consumul de proteine ​​din soia se reduce cu până la 20%. cantitatea de grăsime depusă în ficatul indivizilor obezi și nu are un efect vizibil la indivizii slabi.

Soia poate reduce riscul de osteoporoză

O dietă bogată în soia și produsele sale poate fi un factor în reducerea osteoporozei la femeile aflate la menopauză prin afectarea țesutului osos. Fitoestrogenii au un efect similar cu cel al estrogenilor umani și astfel pot contracara resorbția țesutului osos. Acest lucru a fost demonstrat de numeroase studii, inclusiv cele efectuate de oamenii de știință de la Universitatea Illinois din Chicago (SUA) 5. Studiile efectuate pe șobolani hrăniți cu izolate de soia au arătat că o dietă bogată în izoflavone crește densitatea osoasă și poate avea un efect preventiv în osteoporoză.

Cercetătorii de la Universitatea din Toronto au ajuns la concluzii similare.6 Studiile lor arată că un consum mai mare de izoflavonă de 56 mg, 90 mg și mai mult timp de șase luni a crescut mineralizarea osoasă cu 2,4% și densitatea osoasă a crescut cu 2 , 2% în coloana lombară. Astfel, o dietă bogată în fitoestrogeni previne fracturile și crește densitatea osoasă.

La rândul său, un studiu realizat de Universitatea din Illinois la Urbana-Champaign7 a arătat că printre 66 de femei la menopauză, adăugarea de izoflavone într-o doză de aproximativ 90 mg pe zi a redus pierderea osoasă în regiunea lombară.

Soia reduce fertilitatea masculină?

Bărbații care consumă produse din soia în fiecare zi - incl. tofu - produc mai puțini spermatozoizi decât bărbații care nu mănâncă deloc - susțin oamenii de știință de la Universitatea Harvard din Boston în paginile revistei „Human Reproduction”. tratarea problemelor de fertilitate.

Cu toate acestea, nutriționiștii dezvăluie ferm miturile despre impactul său negativ asupra sănătății bărbaților. - Cercetătorii de la Universitatea din Minnesota au studiat efectele consumului de soia asupra bărbaților și au concluzionat în mod concludent că planta nu reduce fertilitatea în niciun fel. Cu toate acestea, este foarte important să fii moderat. Soia consumat zilnic, chiar și în cantități de 50-100 g, nu va avea niciun impact negativ asupra corpului uman - spune Ewelina Bartniak, dietetician, agenția de știri Newseria Lifestyle.

Sursă: Lifestyle.newseria.pl

Merită știut

Produse bogate în izoflavone

Cel mai bogat în izoflavone este făina de soia - plină de grăsimi (177,89 mg de izoflavone în 100 g de produse) și degresată (131,19 mg / 100 g). Fulgii de soia cu conținut complet de grăsimi (128,99 mg / 100 g) sunt, de asemenea, tezaurul izoflavonelor. Sunt prezente și în soia (128,34 mg / 100 g) și în proteinele izolate din soia (97,43 mg / 100 g). Conținutul mediu de izoflavone este caracteristic boabelor de soia natto - fierte și fermentate (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) și mugurilor de soia (40,71 mg / 100 g). Popularul tofu nu mai este la fel de bogat în izoflavone (23,61 mg / 100 g), ca și laptele de soia (9,65 mg / 100 g) sau băutura de soia (7,01 mg / 100 g).

Sursa: Kwiatkowska E., Soia fitoestrogeni în prevenirea bolilor civilizației, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4

Soia - efecte secundare, contraindicații

Soia, pe lângă numeroase substanțe cu proprietăți de sănătate, conține un număr relativ mare de substanțe anti-nutriționale.

• oligozaharide - fermentează în tractul digestiv și provoacă flatulență. Cu toate acestea, procesarea culinară efectuată corespunzător (în special temperatura ridicată) reduce cantitatea acestora și chiar elimină complet aceste ingrediente din vasul gata
• proteine ​​din soia - există riscul unei reacții alergice a copiilor mici la proteina din soia. Deși proteina din soia este adesea utilizată ca substitut pentru alergiile la proteinele din vacă, se estimează că aproximativ 30% populația de copii alergici la lapte este, de asemenea, alergică la soia
• lecitina din soia - alergeni găsiți în lecitina din soia, care este utilizată în mod obișnuit ca emulgator în procesele tehnologice din industria alimentară și farmaceutică, au fost, de asemenea, identificați
• Tioglicozidele - aceștia sunt compuși chimici care au un efect negativ asupra funcționării glandei tiroide. Consumul frecvent de cantități mari din această plantă poate duce la formarea gușei și simptome de hipotiroidism

Soia poate provoca alergie, așa că persoanele care suferă de alergii ar trebui să aleagă cu atenție soia și produsele pe baza acesteia. Optim - cu excepția cazului în care suntem alergici la soia, desigur - este să folosim produse din soia în cantități mici și nu în fiecare zi.

Potrivit expertului Dr. Barbara Grzechocińska, medic ginecolog obstetrician, profesor asistent la Departamentul 1 și Clinica de Obstetrică și Ginecologie a Universității Medicale din Varșovia

Izoflavone din soia și boli tiroidiene

Am hipotiroidism și boala Hashimoto. Pot folosi suplimente alimentare care conțin izoflavone din soia?

Barbara Grzechocińska, MD, dr., Ginecolog - obstetrician, endocrinolog: Soia interacționează cu hormonii tiroidieni, poate reduce absorbția acestora și poate afecta sinteza hormonilor din glanda tiroidă. Dacă este necesar să se trateze cu preparate care conțin soia, se poate face numai sub supravegherea unui medic.

Unde este ascunsă soia?

Soia este prezentă în ingredientele, de exemplu: cârnați, lapte, fursecuri, supe, salate, pateuri, bare, pâine și multe altele. Soia este un „material de umplutură”, așa că se adaugă masiv oriunde producătorul vrea să „înșele” un pic consumatorul, umplând un produs dat cu el.

Vedeți mai multe fotografii PRODUSE DE SOI - LISTA 9

Soia - se folosește în bucătărie. Produse din soia

1. Uleiul de soia - este un ulei de paie pal produs prin presarea la soia a rece. Acest ulei cu o aromă intensă de nuci poate fi folosit ca supliment la salate, salate și alte feluri de mâncare preparate la rece. Funcționează perfect ca ingredient principal al sosurilor și maionelor.

2. Tofu - un tip de caș presat, care se obține din laptele de soia. Tofuul proaspăt-tare este un ingredient universal în cine, salate și deserturi.

3. Varza de soia - Aceasta este partea embrionului din sămânță, care conține mugurul și germenul rădăcinii. Varza de soia nu trebuie consumată crudă, ci ușor sufocată (în apă sau aburită).

4. Tempeh - Aceasta este „carne” făcută din soia fermentată. Tempeh este sub formă de blocuri presate. În zilele noastre, este utilizat pe scară largă în bucătăria vegetariană și vegetariană ca înlocuitor pentru carne și produse lactate.

5. Sos de soia - sos fermentat, realizat dintr-un amestec de soia, grâu, apă și sare. Are o culoare profundă, închisă și o aromă distinctă. Cel mai adesea, sushi este scufundat în el, dar face și pizza sau un burger american mai atractiv. De asemenea, este foarte des utilizat în marinate pentru păsări de curte, carne de vită și carne de porc.

6. Făină de soia (cu conținut ridicat de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi) - este fabricată din soia fără înveliș, care se macină în făină. Are o culoare galben deschis și un parfum tipic de soia. La fel ca alte făini, este folosit pentru producerea, printre altele: pâine, paste, cereale, prăjituri, fursecuri. Făina de soia are proprietăți puternice de legare, deci poate fi folosită pentru îngroșarea supelor sau a sosurilor. Datorită conținutului ridicat de proteine, poate fi folosit pentru a prepara bile de proteine.

7. Lapte de soia - obținut prin înmuierea boabelor de soia în apă. Pot fi folosite la fel ca laptele obișnuit. Din aceasta putem pregăti cu succes budincă de casă, cocktail de fructe sau cremă. Cu toate acestea, rețineți că laptele de soia nu este potrivit pentru sugari, în special pentru cei cu vârsta sub 6 luni. Nu trebuie administrat unui copil, nici ca supliment la alăptare, nici ca substitut pentru o formulă modificată. De asemenea, acestea trebuie administrate cu atenție copiilor mai mari.

8. Crustă de tofu, benzi de tofu uscate - din proteine ​​care se acumulează pe suprafața laptelui de soia gătit. Crusta de tofu se adaugă supelor și tocanelor de carne, cum ar fi carnea de porc. În vase, nu se va destrăma, își va păstra forma.

9. Pasta Miso - amestecați soia fiartă, măcinată, cu orez prea gătit (sau, mai rar, cu alte cereale fierte - orz, grâu, mei sau porumb). La acest amestec se adaugă sare și o tulpină specială de drojdie koji (pronunțată kodżi). Amestecul este bătut tare în butoaie pentru a întrerupe accesul la aer (fermentarea are loc, cum ar fi decaparea varzei noastre, în condiții anaerobe), și apoi pusă deoparte pentru îmbătrânire. Miso-ul clasic ar trebui să fermenteze cel puțin șase luni. Pasta Miso are multe utilizări: este folosită pentru condimentarea peștelui, a cărnii, a legumelor, a tofu-ului, a diverselor sosuri, a murăturilor și a sosurilor, și a celebrei supe miso - până de curând, masa zilnică a japonezilor.

Ce conține produsele din soia?

Sursă: x-news.pl/TVN Style

Soia modificată genetic

Conform legii, producătorul este obligat să informeze consumatorul dacă produsul a fost fabricat dintr-o plantă modificată genetic, dar în practică acest lucru nu este întotdeauna urmat. În același timp, în Polonia nu există un simbol grafic fix care să indice în mod clar că produsul nu conține OMG. Cea mai sigură metodă atunci când cumpărați este să căutați informații pe ambalaj că produsul este fabricat din soia care nu este modificată genetic.

Citește și:

OMG-uri și alimente modificate genetic

Leguminoase: proprietăți, rețete. Leguminoase și slăbire

Semințe medicinale: ovăz, soia, fasole, mazăre, porumb, semințe, nuci

Sursă:

1. Nowak A., Soia - o materie primă dietetică și medicinală valoroasă, "Kosmos. Problema științelor biologice" 2011, nr. 1-2
2. Kwiatkowska E., fitoestrogeni de soia în prevenirea bolilor civilizației, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4
3. Aportul alimentar de fitoestrogen la femeile născute în Australia la vârsta mijlocie: relația cu variabilele de sănătate, acces on-line
4. Studiul Universității din Illinois arată că proteinele din soia ameliorează simptomele bolii hepatice grase, accesul online
5. Pierderea osoasă a proteinelor din soia dietetice într-un model de osteoporoză de șobolan ovariectomizat., Acces on-line
6. Nutriția clinică: 2. Rolul nutriției în prevenirea și tratamentul osteoporozei adulților, acces on-line
7. Proteine ​​din soia și izoflavone: efectele lor asupra lipidelor din sânge și a densității osoase la femeile aflate în postmenopauză., Acces online
8. Dieta bogată în soia reduce numărul de spermatozoizi, accesul online

* Soyfem® Forte 230,8 mg, comprimate acoperite: Fiecare comprimat acoperit conține 230,8 mg de extract (sub formă de extract uscat) din glicină max L. spermă (soia) (100 - 400: 1), corespunzătoare a 60 mg de complex de izoflavonă , transformat în genisteină.

Indicații: SOYFEM® FORTE este indicat pentru utilizare de către femei în timpul menopauzei pentru ameliorarea simptomelor precum: bufeuri, transpirații excesive, tulburări de somn, tensiune nervoasă și anxietate.

Contraindicații: Hipersensibilitate la soia, ulei de soia, arahide sau la oricare dintre excipienți. Sarcina și alăptarea.

Entitate responsabilă: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Înainte de utilizare, citiți prospectul, care conține indicații, contraindicații, date privind efectele secundare și doza, precum și informații despre utilizarea medicamentului sau consultați medicul sau farmacistul, deoarece fiecare medicament utilizat în mod necorespunzător reprezintă o amenințare pentru viața sau sănătatea dumneavoastră.

lunar "Zdrowie"

Despre autor

Monika Majewska Un jurnalist specializat în sănătate, în special în domeniile medicinii, protecției sănătății și alimentației sănătoase. Autor de știri, ghiduri, interviuri cu experți și rapoarte. Participant la cea mai mare conferință națională medicală poloneză „Femeia poloneză din Europa”, organizată de Asociația „Jurnaliștii pentru Sănătate”, precum și ateliere de specialitate și seminarii pentru jurnaliști organizate de Asociație.

Citiți mai multe articole ale acestui autor