Ramenul este o supă japoneză. Ramenul este sănătos?

Ramenul este o supă japoneză pe bază de bulion, tăiței și diverși aditivi. Ramenul este considerat fast-food, dar se crede că definește cultura alimentară din Japonia în secolul 21, este un fel de mâncare a culturii pop. Verificați valorile nutriționale ale ramenului, câte calorii are și dacă supa de ramen este sănătoasă.

Cuprins

1. Ramen - tipuri
2. Ramen - calorii, valori nutriționale
3. Ramen - rețetă. Cum să faci Ramen?
4. Ramen - este sănătos?
5. Supă instant de ramen - de ce este mai bine să nu o mănânci?

Ramenul este o supă tradițională japoneză pe bază de bulion de oase, cu tăiței, condimente și diverse toppinguri - carne sau pește, sos de soia, miso (pastă de soia fermentată) sau ciuperci. Ramenul este un element important al bucătăriei japoneze, dar provine din China.

Nu se știe exact când și în ce circumstanțe a venit ramenul în Japonia. Există două teorii care explică originile acestei supe tipice japoneze. Primul povestește despre savantul Shu Shunsui care a fugit în Japonia dintr-o provincie manchuriană din China și a început să gătească ramen pe insulă.

Potrivit celui de-al doilea, la începutul secolului al XX-lea, bucătarii chinezi au deschis un magazin în Tokyo, vânzând tăiței numiți „Shina Soba”, care a devenit baza ramenului. Apariția ramenului în bucătăria japoneză ar trebui cu siguranță asociată cu deschiderea porturilor chinezești în lume după sute de ani de izolare. La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, supa a fost vândută în porturi din căruțe de stradă.

Ramenul a devenit o parte importantă a meselor zilnice ale japonezilor după al doilea război mondial, când Japonia, devastată de război, a crescut importul de grâu (esențial pentru fabricarea tăiței ramen) din Statele Unite. După aruncarea unei bombe atomice, distrugerea terenurilor agricole și greutățile războiului, japonezii depindeau de aprovizionările americane - grâu și untură, care stau la baza ramenului.

Numele supei provine probabil de la chinezesc „laic”, care înseamnă „tăiței făcuți manual”. Tăiței înșiși, care sunt principalele ingrediente ale supei, sunt numiți și „ramen”.

Citește și: Humus sau hummus? Proprietățile și valorile nutriționale ale humusului Tofu - proprietăți nutriționale și rețete. Cum se mănâncă tofu? Kimchi - proprietăți și rețetă. Cum să faci kimchi acasă?

Castronul cu supă aburitoare și hrănitoare a fost singura masă principală a majorității populației. Ramen a câștigat o mare faimă datorită lui Ando Momofuku, care în 1958 a dezvoltat o rețetă pentru ramen instantanee - gata să mănânce numai după ce a turnat apă clocotită peste el. De atunci, supa instantanee este cunoscută practic în toată lumea.

Momofuku a inventat tehnologia deshidratării tăiței prăjiți, precum și o ceașcă care vă permite să pregătiți supa direct în ea. În Polonia, ramenul instant este cunoscut sub numele de supă chinezească - într-un pachet de folie sau într-o cană, constând din tăiței, un plic de condimente și un altul cu grăsimi care dau aroma supei.

În prezent, ramenul a devenit un fel de mâncare cult în Japonia. Sute sau chiar mii de restaurante îl servesc în fiecare oraș mare. Ramen este folosit pentru bloguri, publică reviste și cărți. Această supă este considerată fast-food, dar se crede că definește cultura alimentară a Japoniei în secolul XXI. Ramenul este un fel de mâncare modernă din cultura pop, care diferă de tradiția japoneză, deoarece nu există restricții, nu există reguli atunci când se creează noi variante ale supei.

Ramenul se servește în boluri. Bulionul poate fi consumat cu o lingură, iar restul ingredientelor cu bețișoare. Cultura japoneză vă spune să slăbiți tare atunci când mâncați ramen ca semn de apreciere pentru masă și bucătar.

Ramen - tipuri

Ramenul tradițional poate fi gătit cu o mare varietate de ingrediente. Se prepară diferit în multe regiuni. Cu toate acestea, ingredientele de bază sunt întotdeauna: bulion gătit mult timp pe o cantitate foarte mare de oase și prăjit, tăiței de grâu din făină, apă și sare precum și kansui - săruri minerale de bază care conferă pastelor culoarea galbenă și o împiedică să devină „cauciucată” în apa clocotită.

Bulionul este gătit pe oase de porc sau pe o carcasă de pasăre, adesea cu:

• ciuperci shiitake
• katsuobushi (fulgi de ton fermentat și afumat)
• algele kombu
• niboshi sau sardine mici uscate
• oase de vita
• ceapă

Adăugările la ramen, în afară de paste, pot fi: felii de carne de porc prăjită, ou fiert tare, praz, porumb, unt, lăstari de bambus murați sau muguri de fasole.

Scopul principal al gătitului ramen este de a obține cât mai multă aromă umami din ingrediente posibil. Supa se servește foarte fierbinte. Este mai bine să nu așteptați să se răcească, deoarece grăsimea începe apoi să se întărească, ceea ce nu are un efect pozitiv asupra texturii vasului și a senzației de mâncare a acestuia. De asemenea, este prost primit de bucătarii japonezi.

Cele mai populare soiuri de ramen sunt:

• Sapporo ramen - altfel miso ramen, încălzitor și foarte hrănitor, bun pentru iernile dure. Conține miso, porumb, unt, carne de porc tocată și usturoi. Uneori i se adaugă fructe de mare, cum ar fi calmarul, crabii și scoicile
• Kitakata ramen - renumit pentru tăiței groși și bulion gătit pe carne de porc și niboshi
• Tokio ramen - cunoscut și sub numele de shoyu ramen, este gătit pe pui cu adăugare de sos de soia și bulion de pește dashi. Adăugări la ciorbă sunt ceapa de primăvară, oul, nori, spanac și carne de porc feliată
• Ramen Yokohama - preparat pe bulion de porc cu sos de soia și adăugat tăiței groși și simpli
• Hakata ramen - foarte gros și ușor, gătit pe oase de porc, cu tăiței mai subțiri decât de obicei
• Tonkotsu - Ramen popular în orașul Fukuoka, are o culoare alb lăptos datorită cantităților mari de grăsimi și colagen extrase din oasele de porc în câteva zile de gătit

Ramen - calorii, valori nutriționale

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al ramenului variază semnificativ în funcție de rețeta în funcție de care este preparată supa. Cu toate acestea, este întotdeauna un vas de umplere, iar dimensiunea de servire este mare - 600 - 700 ml.

Ramul este în mod constant bogat în carbohidrați, grăsimi saturate, colesterol și sodiu. Datorită faptului că baza supei este bulion gătit mult timp pe oase, ramenul conține proteine, colagen, vitamine B, vitamina A, potasiu și fier. Potrivit cercetărilor, bulionul de pe oase este o sursă proastă de calciu și magneziu.

Comparația valorii nutriționale a unui exemplu de miso ramen și tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	Bol de 700 g	100 g	Bol 600 g	100 g
Energie	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Proteină	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Gras	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Grăsime saturată	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Colesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Glucidele	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Inclusiv zaharurile	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Fibră	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Sodiu	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Potasiu	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - rețetă. Cum să faci Ramen?

Sursa: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - este sănătos?

Ramenul este o varietate de bulion de oase, bine cunoscut de noi. Bulionele reale, esențiale, au multe beneficii pentru sănătate, inclusiv susținerea sistemului imunitar, întărirea oaselor și articulațiilor, atenuarea problemelor digestive și chiar prevenirea ridurilor. Se spune că aceste beneficii provin din aminoacizii și mineralele măduvei osoase extrase în timpul gătirii îndelungate. Cu toate acestea, nu există cercetări științifice care ar putea confirma efectele benefice ale bulionelor asupra sănătății.

Un studiu din 2000 a arătat că bulionul de băut poate reduce inflamația și ameliora simptomele infecțiilor căilor respiratorii superioare, dar se referea la bulionul de legume și carne și nu trebuie atribuit ramenului, care este un bulion tipic de oase, cel mai adesea gătit fără adăugarea de legume.

Nu trebuie să ne iluzionăm că conținutul ridicat de colagen din ramen are un efect pozitiv asupra stării scheletului și a pielii. Colagenul este digerat în tractul digestiv uman în aminoacizi și modul în care acești aminoacizi vor fi utilizați mai târziu - nu avem nicio influență asupra acestui lucru.

Problema cu ramen-ul este conținutul ridicat de sodiu (o componentă a sării de masă). O porție acoperă nevoile organismului chiar și în 75%. Observând că dieta medie este foarte bogată în sodiu, acesta este un dezavantaj. Excesul de sodiu din dietă este una dintre cauzele hipertensiunii arteriale. Ramenul este bogat în acizi grași saturați și colesterol. Cu toate acestea, referindu-ne la noua stare de cunoaștere, nu este rău pentru sănătate sau pentru profilul lipidic.

De asemenea, nu este un factor de risc important pentru bolile cardiovasculare. Tăiței de grâu, care sunt componenta principală a ramenului în plus față de bulion, sunt nedorite în dietă în cantități mari. S-a demonstrat că o dietă bogată în carbohidrați promovează, printre altele, tulburări ale metabolismului zahărului și insulinei, contribuie la dezvoltarea inflamației cronice și a ficatului gras.

Ramenul este un fel de mâncare care oferă multă energie și te încălzește. Cu toate acestea, nu conține aproape niciun fel de legume, oferă mulți carbohidrați, iar bulionul de pe oase în sine este sărac în vitamine și unele minerale. Nu o puteți consuma prea des sau merită să completați supa cu aditivi vegetali.

Merită știut

Supă instant de ramen - de ce este mai bine să nu o mănânci?

Ramenul instant nu este altceva decât o supă chinezească. Este un produs cu valoare nutritivă redusă. Pastele deshidratate oferă doar carbohidrați purificați. În plus, există mult sodiu în supă, chiar și 900 mg pe porție. Se suspectează că consumul regulat de tăiței instant poate contribui la riscul bolilor metabolice.

Un studiu din 2014 efectuat în Coreea de Sud a constatat că persoanele cu vârste cuprinse între 19 și 64 de ani care mănâncă tăiței instant de două ori pe săptămână sau mai des prezintă un risc mult mai mare de sindrom metabolic și boli conexe decât cele care mănâncă mai rar ramele gata preparate.

Surse:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. http://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I în., Consumul instant de tăiței și tiparele dietetice sunt asociate cu factori de risc cardiometabolici diferiți în Coreea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Valoarea nutrițională a miso ramen-ului, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Valoarea nutrițională a tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Despre autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetician Tehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutritive din Gdańsk la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple și sănătoase și al alegerilor conștiente în nutriția de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și compunerea individuală a unei diete în conformitate cu nevoile corpului. Pentru că nu toată lumea este sănătoasă! Cred că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și îmi fac propriile concluzii. Respect principiul că dieta este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole ale acestui autor