Condimentele exotice vor face chiar și cele mai obișnuite feluri de mâncare o capodoperă. Curcuma, panch phoron, hamei suneli, curry, alpinia galant, 5 arome, garam masala, shichimi togarashi sunt condimente care apar în rețetele bucătăriei chinezești, thailandeze, japoneze și indiene. Știți care este compoziția acestor condimente? Și cum sunt folosite?
Condimentele exotice, cum ar fi curcuma, panch phoron, hameiul suneli, curry, alpinia galant, 5 arome, garam masala, shichimi togarashi sunt acum disponibile într-un supermarket. Datorită lor puteți încerca rețete din bucătăria lumii. Dar știi să folosești condimente exotice și care este compoziția lor?
Turmeric lung
Curcuma - fabricată din curcuma - a fost apreciată în bucătăria asiatică de secole. Condimentul nu are un gust grozav, dar colorează mâncarea în galben sau portocaliu și face parte din curry. Datorită proprietăților sale de vindecare, este utilizat în icter, răceli, pentru o mai bună circulație și ca profilactic anti-cancer.
Cum se utilizează curcuma
În primul rând, curcuma este folosită pentru a colora orezul și tăiței, deși în bucătăriile thailandeze și indiene este un ingredient popular în sosuri, salate și mâncăruri din fructe de mare. Curcuma este un substitut mai ieftin pentru șofran. Ciupitul său trebuie adăugat la orez sau paste în timp ce gătiți. În funcție de cantitatea de condimente folosită, culoarea pastelor și a orezului va varia de la galben deschis la portocaliu închis. Nu uitați să spălați bine vasul după gătit, deoarece ar putea pata apa la următoarea utilizare.
Panch phoron
Panch phoron este un amestec de condimente originar din Bangladesh, format doar din semințe. Conține schinduf, chimen, muștar negru, mărar și chimen negru.
Cum se folosește?
În mod tradițional, panch phoron este folosit pentru aromatizarea cărnii de vită, pui, pește, linte și alte legume. Acest condiment este adesea cel care dă o aromă specifică mâncărurilor indiene.
Hops suneli
Chmieli suneli este un amestec exotic apreciat în rândul națiunilor transcaucaziene. Este adesea folosit în bucătăria georgiană (de exemplu, în supa de charcho sau în pasta de adjika). Condimentul tradițional georgian este format dintr-o duzină de ingrediente, dar magazinele poloneze vând amestecuri care conțin doar cele mai importante condimente: busuioc, maghiran, ardei iute, busuioc, mărar, coriandru, șofran.
Cum se folosește?
Amestecul se face ușor acasă - condimentele se amestecă în proporții egale, cu excepția boiașului și șofranului, pe care le adăugați puțin. Hameiul Suneli trebuie utilizat pentru condimentarea tocană, preparate din carne, salate și salate și pentru budincă neagră. Oferă feluri de mâncare cu o aromă puternică, pe bază de plante și aromă intensă, deci nu ar trebui să exagerați cu condimente suplimentare.
Curry
Curry este probabil cel mai faimos amestec de condimente din lume. În India, a fost apreciat de milenii și este acum popular nu numai pentru gustul său rafinat, ci și pentru proprietățile sale anti-cancer și anti-acnee. Cele mai frecvente ingrediente sunt: ghimbir, piper negru sau roșu, turmeric, coriandru, muștar negru, chimen și ardei iute.
Cum se folosește?
Curry este utilizat pe scară largă - poate fi folosit pentru condimentarea preparatelor din carne și pește, legume și sosuri. Uneori este folosit pentru a colora pastele și orezul.
Alpinia galant - în loc de ghimbir
Alpinia galant este o legumă condimentată, numită și cardamom sălbatic, cultivată pentru valorosul său rizom. De asemenea, este posibil să se cultive alpin în Polonia - în sere încălzite. Planta este cunoscută de milenii în China și este considerată un afrodiziac. De asemenea, are un efect benefic asupra organismului în afecțiunile stomacului.
Cum se folosește?
Alpinia galant poate fi folosit în loc de ghimbir (adesea în bucătăria thailandeză) pentru a aromă multe feluri de mâncare, cum ar fi supe, sosuri, preparate din carne și feluri de mâncare cu fasole. Interesant este că cardamomul sălbatic este folosit pentru aromarea celebrei tincturi rusești Nastojka. Rizomii trebuie curățați înainte de utilizare. Alpinia poate fi folosit mărunțit, în bucăți sau măcinat - atât proaspăt, cât și uscat. Cu toate acestea, nu trebuie utilizat în cantități mari, deoarece are un gust de arsură, amar.
5 arome condiment chinezesc
Se compune din condimente disponibile și cunoscute: fenicul, piper negru, cuișoare măcinate, scorțișoară și chimen. Amestecate în proporții egale, îmbogățesc felurile de mâncare cu cinci arome de bază: dulce, amar, sărat, acru și picant. Amestecul a fost cel mai popular (cu excepția Chinei) în Vietnam.
Cum se folosește?
Amestecul se adaugă în carne, sosuri, marinate și supe aromate. Condimentele trebuie adăugate la sfârșitul gătitului.
garam masala
Garam masala, un amestec indian de condimente conține de obicei cardamom, chimen, coriandru, piper negru, cuișoare măcinate și scorțișoară. Puteți pregăti singur amestecul sau îl puteți cumpăra gata.
Cum se folosește?
De obicei, este folosit pentru a condimenta carnea și alte feluri de mâncare picantă, dar poate fi folosit și pentru aromatizarea băuturilor: cafea, ceai, ciocolată și cacao. Amestecul trebuie adăugat la vase la sfârșitul gătitului și la băuturi la câteva minute după turnarea apei clocotite. Sub influența temperaturii, condimentele își pierd o parte din aromă și proprietăți curative.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi este răspunsul japonez la condimentul chinezesc cu 5 arome. Amestecul „7 arome” include ardei roșu, ghimbir, coajă de mandarină măcinată, susan negru, alge, susan alb și piper Sichuan. În funcție de proporție, are un gust mai mult sau mai puțin intens, înțepător.
Cum se folosește?
Shichimi togarashi este un condiment foarte bun pentru preparatele la grătar. În plus, merită să condimentați sosurile, supele, preparatele din făină și salatele. Când gătiți sau prăjiți, ar trebui să fie folosit ultima dată. Nu trebuie utilizat în cantități mari pentru a nu domina gustul vasului.
lunar "Zdrowie"
