Glucoza este cea mai abundentă monozaharidă din natură. Cel mai important rol al glucozei este de a furniza energie celulelor. Este un veritabil „combustibil biologic” pentru organism, în special pentru creier. Ce alte funcții îndeplinește glucoza? Care sunt sursele sale?
Cuprins
- Glucoza - rol în organism
- Glucoza - surse
- Glucoza - reglare hormonală
- Glucoza - Efecte asupra sănătății
- Reacția glucoză - Maillard
- Glucoza - aplicare
Glucoza sau dextroza este un compus care aparține zaharurilor simple (monozaharide), și anume hexozele. Glucoza este o pulbere cristalină albă cu gust dulce. Se dizolvă foarte bine în apă, dar nu își modifică pH-ul.
Glucoza - rol în organism
Glucoza este utilizată în primul rând ca „combustibil biologic” pentru a genera energie în timpul respirației celulare aerobe. În primul pas, glucoza este transformată în două molecule de piruvat în cursul reacțiilor biochimice.
Ulterior, piruvatul este încorporat în ciclul acidului citric și în lanțul respirator pentru a forma adozin-5-trifosfat (ATP).
ATP este un tip de „baterie” celulară care se încarcă în mod constant, iar energia stocată în ea este esențială pentru aproape fiecare proces din corp.
Creierul folosește cea mai mare cantitate de glucoză, fiind în același timp cel mai sensibil organ la deficit de glucoză. Un creier uman adult folosește aproximativ 120 de grame de glucoză pe zi.
Glucoza are capacitatea de a se asocia cu sine sau cu alte monozaharide, de exemplu fructoza, pentru a forma di- sau polizaharide. Două molecule legate de glucoză produc maltoză, iar combinația de glucoză și fructoză face zaharoză.
Atunci când există exces de glucoză în organism, acesta poate fi depozitat ca substanțe de rezervă. Apoi glucoza formează amidon (la plante) sau glicogen (la animale), formând lanțuri ramificate lungi.
În plus, în plante, lanțurile de glucoză pot forma celuloză, care este o componentă a peretelui celular al plantei. Celuloza, formând fire rigide și lungi, dispuse în paralel, este un element de fragmente rigide de plante, de exemplu lemn.
Glucoza, pe lângă faptul că este o sursă de energie pentru celule, este și o sursă de carbon organic. Prin urmare, este utilizat ca precursor pentru sinteza multor molecule biochimice, de exemplu vitamina C și aminoacizi.
În plus, glucoza este esențială în procesul de glicozilare, care este procesul de atașare a resturilor de zahăr la alte molecule. Apoi, se formează glicoproteine, glicolipide, peptidoglicanii și nucleozide - compuși cu funcții biologic importante.
Glucoza - surse
Glucoza este cea mai abundentă monozaharidă din natură. Plantele sunt capabile să producă glucoză din dioxid de carbon, apă și energie solară în procesul de fotosinteză. Acest lucru este posibil datorită căilor biochimice specializate găsite în cloroplaste. Celulele animale nu au astfel de posibilități.
Glucoza din corpul uman provine în principal din surse de hrană vegetală. Glucoza este abundentă în fructe precum smochine, banane, mere, struguri, prune, cireșe și legume precum ceapa, ardeiul, porumbul și mierea. Fructele uscate sunt bogate în special în glucoză.
Sursa de glucoză este și zahărul alb, care este folosit pentru îndulcirea cafelei, ceaiului și coacerii prăjiturilor. În industria alimentară, siropul de glucoză sau siropul de glucoză-fructoză sunt frecvent utilizate. Îl putem găsi în sucuri, băuturi carbogazoase, prăjituri, prăjituri, gemuri și cereale pentru micul dejun.
Glucoza se găsește și în alimentele cu amidon, cum ar fi cartofi, paste, crupe, orez și porumb.
În organism, amidonul este descompus în glucoză de către enzime speciale. Excesul de glucoză este stocat în ficat și mușchi ca glicogen sau poate fi sintetizat din alte molecule, cum ar fi proteinele, printr-un proces numit gluconeogeneză.
Ambele procese vă permit să mențineți un nivel constant de glucoză în sânge între mese sau în timpul postului.
Amintiți-vă, totuși, că, deși glucoza este un „combustibil biologic” esențial care menține procesele de bază ale vieții, excesul alimentat cu alimente provoacă probleme de sănătate, cum ar fi obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare și cancerul.
Glucoza - reglare hormonală
Pentru a menține funcțiile vitale normale, nivelul de glucoză din sânge al animalelor trebuie menținut constant la un nivel adecvat prin mecanisme hormonale. Pancreasul joacă un rol central în reglarea nivelului de glucoză. Celulele endocrine care sunt concentrate în pancreas în așa-numitele insulele Langerhans secretă doi hormoni: insulina și glucagonul.
Insulina este produsă de celulele beta ale insulelor Langerhans, iar secreția sa este stimulată de creșterea glicemiei după consumul unei mese. Insulina este responsabilă de pentru transportul glucozei în țesuturi prin intermediul transportorilor specializați (GLUT) și scăderea nivelului de glucoză din sânge.
Excesul de glucoză este stocat sub formă de glicogen sau transformat în acizi grași și glicerol care sunt depozitați în țesutul adipos.
Hormonul care acționează opus insulinei este glucagonul și este produs de celulele alfa ale insulelor Langerhans. Glucagonul este eliberat atunci când nivelul glicemiei devine prea scăzut. Provoacă, printre altele. descompunerea glicogenului în ficat și eliberarea glucozei în sânge.
Datorită acestui fapt, menține un nivel constant de glucoză între mese. Depozitele de glicogen din ficat sunt suficiente pentru a menține nivelurile normale de glucoză timp de câteva ore. Când depozitele de glicogen sunt epuizate, începe procesul de gluconeogeneză și producția de glucoză din aminoacizi sau glicerol.
Glucoza - Efecte asupra sănătății
Nivelul optim de glucoză din sânge ar trebui să fie în intervalul 70-99 mg / dL. Nivelurile anormale de glucoză din sânge pot fi rezultatul unei tulburări în reglarea hormonală a acestei substanțe și pot rezulta din două situații:
- nivel prea ridicat de glucoză (hiperglicemie)
- glicemie prea scăzută (hipoglicemie)
Testele de glucoză din sânge trebuie efectuate în mod regulat la persoanele cu obezitate, hipotiroidism, hiperadrenocorticism și antecedente familiale de diabet și sarcină.
Simptome precum sete excesivă, slăbiciune, infecții recurente, urinarea frecventă și frecventă a unor cantități mari de urină sunt, de asemenea, indicații pentru testare, deoarece pot indica niveluri crescute de glucoză din sânge și diabet.
Testarea glucozei se efectuează pe stomacul gol. Dacă valoarea sa este ≥126 mg / dl și simptomele menționate mai sus coexistă, diabetul este diagnosticat.
Cu toate acestea, în cazul glicemiei anormale la jeun, adică atunci când valoarea glucozei la jeun este cuprinsă între 100 și 125 mg / dl (așa-numitul pre-diabet), trebuie făcută o curbă a glucozei.
Glucoza este un compus organic cu formula chimică C6H12O6. A fost izolat pentru prima dată în 1747 de ... stafide.
Acest test măsoară nivelul glicemiei în repaus alimentar și prima și a doua oră după administrarea a 75 g de glucoză. Dacă valoarea glucozei este ≥200 mg / dL în a doua oră, aceasta indică diabetul.
Anomaliile nivelului de glucoză din sânge pot fi, de asemenea, asociate cu nivelul prea scăzut al acestuia, atunci când concentrația sa scade sub 70 mg / dl (așa-numita hipoglicemie).
Creierul este cel mai sensibil la deficitul de glucoză, deoarece practic toată glucoza este livrată creierului.
Prin urmare, un nivel prea scăzut de glucoză se manifestă în confuzie mentală, probleme de concentrare. Alte simptome includ foamea severă, slăbiciune, neliniște, ritm cardiac crescut, mâini tremurânde și somnolență. Cauzele hipoglicemiei pot include:
- supradozaj cu insulină
- să nu mănânci o masă după administrarea insulinei
- sindrom postprandial în urma unei intervenții chirurgicale gastrice
- tumoare secretoare de insulină
- insuficiență suprarenală
Reacția glucoză - Maillard
Reacția Maillard este un proces non-enzimatic care are loc între aminoacizi și zaharuri simple precum glucoza. Reacția are loc în timpul procesării alimentelor sub influența temperaturii ridicate, conferindu-i o culoare închisă, aromă și gust, de exemplu prăjirea cepei, prăjirea pâinii, prăjirea boabelor de cafea.
Reacția Maillard poate avea loc și în corp. Se întâmplă atunci când mâncați produse cu un conținut ridicat de zaharuri simple, de exemplu, dulciuri. Odată ce glucoza intră în fluxul sanguin, aceasta începe să reacționeze cu proteinele corpului, de exemplu, hemoglobina, în celulele roșii din sânge pentru a forma hemoglobina glicată.
Hemoglobina glicată este un marker de laborator care evaluează concentrația medie de glucoză din sânge în ultimele 3 luni. Este folosit, printre altele pentru monitorizarea terapiei diabetului.
Pe lângă hemoglobină, alte proteine din organism sunt deteriorate. Cea mai periculoasă este deteriorarea proteinelor care nu se regenerează, cum ar fi învelișurile de mielină din neuroni sau cristalinul din ochi. Prin urmare, reacțiile Maillard în țesuturi egale sunt responsabile de complicațiile diabetului, cum ar fi afectarea nervilor și cataracta.
Glucoza - aplicare
Glucoza este produsă industrial din amidon (obținut din porumb, orez, grâu, secară sau cartofi) prin hidroliză enzimatică folosind amilază sau acizi.
Apoi, siropul de glucoză este produs din glucoză, care este utilizat, printre altele, în în producția de produse de cofetărie, cum ar fi bomboane, caramel și pomade de cofetărie.
În alimente, glucoza este utilizată ca îndulcitor, umectant sau pentru a adăuga în vrac și pentru a crea o senzație de moliciune în gură.
Glucoza a fost folosită și în medicină. Glucoza, ca soluție intravenoasă, este inclusă pe lista medicamentelor esențiale ale Organizației Mondiale a Sănătății și este utilizată în:
- deshidratare hiper- și izootonică
- hipoglicemie (de exemplu, după supradozajul cu insulină)
- profilaxia și tratamentul cetoacidozei și acidozei în cazurile de post
- în afectarea parenchimului hepatic
- nutriție parenterală
- perioada de recuperare
- porfirie
- în stările hipovolemice ca mijloc de extindere a volumului pe termen scurt
- ca solvent sau diluant pentru medicamente, de exemplu compuși de potasiu, magneziu
Glucoza este, de asemenea, disponibilă sub formă de tablete sau pulbere ca supliment alimentar și este utilizată ca supliment:
- deficit de glucoză în organism cauzat de hipoglicemia indusă de insulină
- deficiențe de glucoză asociate cu pofta de nicotină la fumători sau la persoanele aflate într-o perioadă de abstinență a nicotinei
- o dieta saraca in calorii, saraca in carbohidrati
CITEȘTE ȘI:
- Glicemia (glucoza) - test. Standarde, rezultate
- Hemoglobina glicată HbA1c: rezultat normal al hemoglobinei
- Test oral de încărcare a glucozei (curba zahărului) - ce este?
Autor: Time S.A
O dietă diabetică nu trebuie să însemne un sacrificiu! Profitați de JeszCoLubisz - un sistem dietetic inovator al Ghidului pentru sănătate. Bucurați-vă de un plan personalizat și de îngrijirea constantă a unui dietetician. Mănâncă ceea ce îți place, ajută corpul în boală, arată și simte-te mai bine.
Aflați mai multe. Merită să știțiIndicele glicemic este o clasificare a alimentelor pe baza efectului lor asupra nivelului de glucoză din sânge la 2-3 ore după consumul lor. Cu cât este mai mare indicele glicemic al produsului, cu atât este mai mare nivelul glicemiei după consumul acestuia.
Produsele cu un indice glicemic ridicat includ cartofi, fulgi de porumb, pepene verde, baghetă. Produsele cu un indice glicemic scăzut sunt, de exemplu, nuci, vinete, salată, linte, spanac și mandarine.
Multe diete populare din întreaga lume se bazează pe produse cu un indice glicemic scăzut, deoarece se crede că au un efect benefic asupra sănătății. O astfel de dietă este dieta Montignac.
Literatură:
- Villeego S. Biologia Multico Oficyna Wydawnicza, Varșovia 1996.
- Lista model OMS a medicamentelor esențiale. Organizația Mondială a Sănătății. Octombrie 2013.
- Gajewska D. și colab. Recomandări pentru gestionarea dietei în diabet. Declarația Societății Poloneze de Dietetică 2017. Dietetică 2017 vol. 10, Ed. Spec.
- Ciborowska H. și Rudnicka A. Dietetyka, Nutriția unei persoane sănătoase și bolnave. PZWL, 2014.
- Baxter Rezumatul caracteristicilor produsului: soluție de glucoză 10%
- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
Citiți mai multe articole ale acestui autor
---ile-kalorii-ma-ten-woski-deser.jpg)
---badanie-suchu.jpg)
