Polifenolii sunt compuși organici chimici care apar în mod natural în plante. Majoritatea au proprietăți antioxidante puternice. Această proprietate face ca consumul de legume și fructe să fie bogat în polifenoli pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare și cancer. Rezultatele multor studii au arătat că alimentele bogate în acești compuși bioactivi joacă un rol important în prevenirea bolilor civilizației.
Cuprins:
- Polifenoli - surse alimentare
- Conținutul de polifenoli din produsele alimentare
- Polifenoli - structură și diviziune
- Polifenoli - proprietăți antioxidante
- Polifenoli - proprietăți antiaterosclerotice
- Polifenoli - proprietăți anticanceroase
- Alte proprietăți care promovează sănătatea polifenolilor
- Polifenoli - suplimentarea sau o dietă sănătoasă?
Polifenolii nu numai că au proprietăți care promovează sănătatea, ci afectează și gustul alimentelor. Conținutul lor determină textura, gustul și aspectul.
Merele și ceaiul sunt dure datorită catechinelor și procianidinelor, care sunt polifenoli. Gustul amar al citricelor este cauzat de floridine și naringenină.
Prezența polifenolilor în țesuturile plantelor îi protejează împotriva insectelor, ciupercilor și virușilor. Aceste substanțe fac parte din mecanismul natural de apărare împotriva atacurilor intrușilor.
Un grup important de polifenoli sunt flavonoidele, care acționează ca pigmenți ai plantelor. Acești compuși se acumulează în fructe și flori. Datorită conținutului lor, fructele de pădure sunt de culoare bleumarin, iar citricele sunt portocalii sau galbene. Polifenolii colorați protejează plantele împotriva factorilor mutageni și ademenesc insectele care participă la polenizarea florilor.
Flavonoidele consumate cu alimente pot proteja, de asemenea, corpul uman împotriva modificărilor dăunătoare ale ADN-ului celulelor. Acesta este unul dintre motivele pentru care se recomandă consumul a 5 porții de legume și fructe pe zi.
Polifenoli - surse alimentare
Polifenolii apar în mod natural în alimentele vegetale. Alimentele care sunt o sursă bună din acestea sunt în primul rând fructele și legumele, cum ar fi:
- mere
- caise
- chokeberry
- coacăze
- mure
- fructe de padure
- cireșe
- struguri
- citrice
- nectarine
- piersici
- pere
- prune
- zmeura
- căpșune
- sparanghel
- brocoli
- morcov
- cartofi
- ceapă
- spanac
- fasole
- soia
În cazul fructelor, este de remarcat faptul că cea mai mare concentrație a acestor substanțe care promovează sănătatea este prezentă în pielea lor.
Nucile, semințele și cerealele integrale sunt, de asemenea, surse bune de polifenoli.
Acești compuși se găsesc, de asemenea, în concentrații mari în plante populare cunoscute din medicina populară și condimente, cum ar fi:
- chimion
- scorţişoară
- cuișoare
- curry
- oregano
- rozmarin
- salvie
- anason
- cimbru
- busuioc
- maghiran
- pătrunjel
- mentă
Alte produse bogate în polifenoli includ:
- ceai negru și verde
- cacao
- cafea
- ciocolata neagra
- vin rosu
Conținutul de polifenoli din produsele alimentare
Doza zilnică recomandată de polifenoli este de 0,1-1,0 g. Fructele precum strugurii, merele, pere, cireșe și afine conțin până la 200-300 mg de polifenoli la 100 de grame de greutate proaspătă.
Produsele din ele conțin, de asemenea, cantități semnificative din acești compuși care promovează sănătatea. Interesant este că un pahar de vin roșu sau o ceașcă de ceai conține aproximativ 100 mg de polifenoli.
Ca urmare, prezența acestor produse în dietă poate reduce probabilitatea de boli cronice.
Principala sursă de polifenoli din Europa sunt: ceapa, ceaiul negru, vinul roșu și merele. Există cercetări care sugerează că obiceiurile alimentare franceze, cum ar fi consumul frecvent de vin roșu, le fac mai puțin susceptibile de a suferi de boli de inimă.
Polifenoli - structură și diviziune
Polifenolii sunt compuși chimici organici care conțin un inel de carbon aromatic de care sunt atașate cel puțin două grupări hidroxil.
Datorită originii lor, ele pot fi împărțite în naturale, semisintetice și sintetice.
Dintre flavonoidele naturale, vegetale, se disting următoarele:
- flavonoide
- taninuri
- acizi fenolici
- stilbenoizi
- lignani
- lignină
Polifenoli - proprietăți antioxidante
Proprietățile antioxidante ale polifenolilor rezultă din prezența grupărilor -OH în structura lor, care pot reduce radicalii liberi dăunători. Contactul cu acestea duce la diferite tipuri de deteriorare a structurilor celulare. Una dintre cele mai grave dintre acestea sunt mutațiile ADN-ului.
Astfel de modificări pot induce procesul de carcinogeneză, ducând la formarea bolii neoplazice. Radicalii liberi se formează ca urmare a reacțiilor biochimice naturale care au loc în celule.
Ele se formează și sub influența factorilor externi, cum ar fi:
- chimicale toxice
- Radiații UV
- radiații ionizante
- ecografii
Aparținând polifenolilor, grupul flavonoidelor inhibă activitatea enzimelor implicate în producerea de radicali liberi în celule.
În același timp, are capacitatea de a chela ioni metalici (fier și cupru) și, ca urmare, blochează formarea speciilor reactive de oxigen.
Este extrem de important, deoarece în prezent concentrații mari de radicali liberi de oxigen sunt asociați cu dezvoltarea unui număr mare de boli ale civilizației, de ex.
- ateroscleroza
- cataracta
- Diabet
- boala Parkinson
- Boala Alzheimer
O dietă bogată în alimente care conține concentrații mari de antioxidanți naturali joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului.
Substanțele importante din acest grup sunt polifenoli datorită disponibilității lor ușoare în produsele alimentare vegetale.
Polifenoli - proprietăți antiaterosclerotice
Un grup important de pigmenți vegetali care aparțin polifenolilor sunt flavonolii cu proprietăți anti-aterosclerotice.
Activitatea lor se bazează pe inhibarea oxidării fracției LDL și creșterea concentrației de colesterol bun în sânge. În cele din urmă, acest lucru încetinește formarea plăcilor aterosclerotice.
Polifenolii au un efect benefic asupra sistemului circulator, deoarece:
- reduc peroxidarea lipidelor prin inhibarea oxidării acizilor grași polinesaturați
- modulează metabolismul grăsimilor
- sigilează vasele de sânge
- previn umflarea, vânătăile și sângerările
- mușchii netezi ai vaselor de sânge se relaxează
- îmbunătățirea fluxului sanguin în vasele coronare
- tensiune de sange scazuta
- inhibă agregarea trombocitelor în vasele de sânge
Formarea leziunilor aterosclerotice este cauza multor boli circulatorii. Polifenolii, prin inhibarea oxidării lipoproteinelor, limitează dezvoltarea acestui tip de boli. Există o asociere puternică între o dietă bogată în polifenoli și o reducere a riscului de boli coronariene.
Cel mai activ grup al acestor compuși în acest sens sunt flavonoizii.
Polifenoli - proprietăți anticanceroase
Polifenolii protejează organismul împotriva agenților cancerigeni și mutageni. Prezența acestor compuși toxici în celule este una dintre cauzele mutațiilor ADN care duc la inițierea procesului de carcinogeneză.
Prin neutralizarea substanțelor mutagene, polifenolii contribuie la reducerea riscului de modificări neoplazice.
Cercetările indică, de asemenea, că acești compuși vegetali care promovează sănătatea pot inhiba creșterea tumorilor deja formate. Acest lucru se datorează faptului că blochează dezvoltarea vaselor de sânge în țesutul canceros, ceea ce îl împiedică să obțină nutrienții de care are nevoie pentru a crește.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că alimentele care conțin polifenoli pot fi considerate o terapie anti-cancer. O dietă corect compusă, bogată în ingrediente bioactive, poate fi un suport valoros pentru organism în timpul procesului de tratament.
Polifenoli cu proprietăți anti-cancer:
- gingerol, prezent în ghimbir
- galatul de epigalocatechină găsit în ceaiul verde
- resveratrol, care este o componentă a vinului roșu
Polifenolii au capacitatea de a proteja organismul împotriva compușilor nocivi, carcinogeni ai azotului, care sunt prezenți în carnea afumată și cea vindecată.
Alte proprietăți care promovează sănătatea polifenolilor
Polifenolii conținuți în alimentele vegetale au un efect pozitiv asupra tractului digestiv. Prezintă proprietăți coleretice, antiulcerice și de protecție hepatică. Proprietățile lor sunt utilizate în medicina pe bază de plante și medicina populară pentru a atenua problemele digestive.
Polifenolii pot fi, de asemenea, de ajutor în prevenirea și tratarea infecțiilor. Au proprietăți antibacteriene, antivirale și antifungice. De asemenea, prezintă activitate antiinflamatorie și antialergică.
Polifenoli - suplimentarea sau o dietă sănătoasă?
În prezent, sunt disponibile pe piață suplimente alimentare care conțin concentrații mari de polifenoli. Cu toate acestea, trebuie amintit că consumul excesiv al acestor compuși poate avea un efect negativ asupra organismului.
Studiile la animale sugerează că consecințele supradozajului pe astfel de suplimente pot fi probleme cu rinichii și funcția tiroidiană.
Cel mai sigur și mai bun pentru sănătatea ta este să mănânci alimente vegetale naturale bogate în polifenoli.
Citește și:
- Ce sunt radicalii liberi și ce boli provoacă?
- De ce sunt periculoși radicalii liberi?
- O dietă bogată în antioxidanți elimină radicalii liberi
- Antioxidanți - Lista alimentelor bogate în antioxidanți
- Taninuri - proprietăți și utilizare în cosmetică
Literatură:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polifenoli - o sursă de antioxidanți naturali, Progrese în tehnicile de procesare a alimentelor 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Proprietăți antioxidante ale fructelor și legumelor, Medycyna Rodzinna 1/2011, pp. 19-23
- W. Grajek (ed.), Antioxidanți în alimente. Aspecte de sănătate, tehnologice, moleculare și analitice, WNT, Varșovia, 2007
- G. Bartosz, A doua față a oxigenului. Radicalii liberi în natură. PWN, Varșovia, 2003
Citiți mai multe articole ale acestui autor
