Pielmieni este un tip de găluște umplute cu carne crudă, popular în Ucraina și Rusia. Pielmieni provin din Siberia și sunt un fel de mâncare tradițională bine-cunoscută până în prezent.
Pielmieni sunt găluște mici umplute cu diferite tipuri de carne crudă. Se servesc cu smântână, unt topit, piper, oțet sau muștar. La fel de lungă și largă ca Rusia, există atât de multe rețete pentru pelmeni.
În bucătăria siberiană, care este originea pielmieni, se servește în mod tradițional cu o porție solidă de cremă. Se spune că, cu mult timp în urmă, oamenii din popoarele rătăcitoare care trăiesc în Siberia și-au pus gheață tocată în carne. Acest lucru a răcit umplutura și a fost mai convenabil de lipit, iar apoi gheața s-a dizolvat și a hidratat carnea. După ce gheața a fost dizolvată, călătorii au primit și apă în care puteau găti găluște.
Numele „pielmieni” în limba korni a locuitorilor din vecinătatea Uralilor înseamnă „ureche de pâine”.
Pielmieni - valori nutritive
Valoarea nutritivă a pelmeni depinde în primul rând de tipul de carne care va fi folosit pentru umplutură. Cel mai adesea este un amestec de carne de vită și porc. Ambele sunt o sursă de proteine, vitamine B, vitamine A și E, potasiu, fier, zinc, dar și o cantitate mare de grăsimi și calorii, astfel încât specialiștii recomandă consumarea lor ocazional.
Suma din pelmeni cu siguranță nu va strica. Valoarea nutritivă a pelmeni depinde și de aditivi, precum piper, usturoi, muștar sau smântână, precum și de tipul de făină din care au fost făcute găluștele. Făina ușoară de grâu, care se folosește cel mai adesea la prepararea pelmeni, pierde unele vitamine și minerale în timpul producției (pierderile de fibre sunt de două sau de trei ori). Dacă te hotărăști deja asupra făinii de grâu, alege-o pe cea mai închisă, deoarece cu cât făina de grâu este mai închisă, cu atât este mai sănătoasă.
Valoarea energetică a pielmieni este de aproximativ 150 kcal în 100 g. O găluște este de aproximativ 40 g.
Ingrediente pentru aluatul de găluște
- 40 de grame de făină de grâu cernută
- lingura de sare
- 2 oua
- o jumătate de cană de apă caldă, fiartă
Unicitatea pielmieni este că acestea conțin, în afară de umplutura de carne, un bulion aromat în interior. Pentru a le simți gustul pe deplin, este obișnuit să le pui întregi în gură, astfel încât să fie mici.
Ingrediente pentru umplutură pe pielmieni
- 20 de grame de carne de vită
- 20 de grame de porc slab
- 2 ceapă galbenă
- sare
- piper
- maghiran
- 2 catei de usturoi
- o jumătate de cană de apă rece, fiartă
(puteți folosi, de asemenea, carne de vânat sau altă carne crudă pentru umplutură)
Pregătirea pelmeni
Cernem făina. Îl turnăm pe tablă. Faceți o cavitate în făină în care punem sare, ouă și apă. Frământăm aluatul în mod corespunzător. Se acoperă cu o cârpă și se lasă deoparte 30 de minute. Rulăm aluatul. Decupăm discurile - pelmenii originali sunt mici și discurile ar trebui să aibă diametrul de aproximativ 4-5 centimetri, dar le putem face de aceeași dimensiune ca găluștele tradiționale tăind cercurile cu un pahar.
Măcinați carne crudă, adăugați ceapă și măcinați din nou împreună. Adaugam sare, piper si apa. Puneți umplutura pe fiecare cerc de aluat. Lipiți marginile aluatului împreună și formați o găluște în formă de semilună. Putem decora marginile strângându-le ușor cu vârful furculiței. Puneți găluștele astfel pregătite în frigider. Le gătim proaspăt înainte de servire, în apă clocotită sărată, până se scurg. Pielmieni sunt perfecte pentru congelare sau prăjire. Se pot servi cu sos picant de muștar sau cu smântână.
Citește și: Bucătărie evreiască - reguli kosher Bucătăria din Țările de Frontieră Poloneze: feluri de mâncare de Ajun de Crăciun cu o notă de limită Bucătărie RUSĂ pentru Paști: Paște, clătite și un samovar
