Amidonul de porumb are proprietăți de îngroșare, motiv pentru care este folosit în bucătărie ca agent de îngroșare a vaselor și un adaos la produsele de copt, conferindu-le o textură fină. În plus, funcționează ca un agent de îndepărtare a petelor și aduce ameliorare de la arsurile solare. Ce alte proprietăți are amidonul de porumb și unde mai este folosit? Cum se înlocuiește amidonul de porumb? De unde să îl cumpărați și care este prețul său?
Amidonul de porumb, sau mazeinul, se obține din stamine de porumb alb - spre deosebire de făina de porumb, care se obține din boabele de porumb. Amidonul de porumb este un produs fără gluten, este sub formă de pulbere și are o culoare albă și un miros neutru. Amidonul de porumb are proprietăți de îngroșare, motiv pentru care este folosit în bucătărie și nu numai.
Citește și: Fulgi de porumb sau terci de porumb? Produse populare din porumb FĂINĂ FĂRĂ GLUTEN - tipuri de făină fără gluten Amidon rezistent - proprietăți și surse
Amidon de porumb - proprietăți și valori nutriționale
Amidonul de porumb este o sursă de carbohidrați. Conține cantități minime de fibre dietetice, vitamine și minerale, care acoperă doar câteva procente din aportul zilnic recomandat pentru un adult. Nu are - în afară de proprietăți tehnologice - valori de sănătate. Singurul avantaj incontestabil al amidonului de porumb este că este un produs fără gluten.
Porumbul este sănătos?
Merită știutAmidon de porumb - valori nutritive în 100 g de produs
Valoare calorică - 360 kcal
Proteine - 0,4 g
Grăsimi - 0,6 g
Glucide - 88,3 g
Fibră - 0,5 g
Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
Fosfor - 99,0 mg (14%)
Potasiu - 5,0 mg (0,1%)
Sodiu - 1,7 mg (0,1%)
Calciu - 10,0 mg (1%)
Fier - 0,28 mg (3%)
Magneziu - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,5 mg (5%)
Vitamine
Vitamina B2 - 0,008 mg (1%)
Niacină - 0,08 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,005 mg (0,4%)
Banca de date pentru compoziția alimentară daneză, Standarde nutriționale, Amendamentul IŻŻ, 2012
Amidon de porumb - se folosește în bucătărie
Amidonul de porumb este utilizat în principal ca agent de îngroșare pentru supe, tocănițe și sosuri, care, datorită adăugării de amidon de porumb, sunt mai transparente și mai strălucitoare. Amidonul de porumb trebuie mai întâi adăugat în apă rece, amestecat și apoi turnat în sos sau supă. Amidonul de porumb este mai frecvent utilizat în gastronomie, deoarece este inodor și are proprietăți de îngroșare mai puternice.
O alternativă mai bună la amidonul de porumb este făina de tapioca, care are și proprietăți de îngroșare.
Mazeina este, de asemenea, un adaos la coacere: prăjituri și prăjituri, biscuiți, plăcinte, clătite pentru a obține o textură fină de coacere și pentru a crește conținutul de umiditate al coacerii fără gluten. De asemenea, este perfect ca agent de îngroșare pentru budinci, jeleu și creme.
Amidon de porumb - utilizare în uz casnic și cosmetologie
Amidonul de porumb poate fi, de asemenea, utilizat pentru a curăța suprafețele de ulei, sânge, pete alimentare, pentru a curăța vase, tigăi, veselă și aparate de bucătărie și ca balsam pentru rufe.
În plus, amidonul de porumb în combinație cu apă sub formă de pastă va funcționa ca remediu pentru mușcăturile de insecte (ameliorează mâncărimea) - și pentru arsurile solare (reduce durerea și arsurile).
În plus, amidonul uscat de porumb poate fi folosit ca șampon uscat pentru a-ți reîmprospăta părul rapid.
Merită știut
Amidon de porumb - de unde să cumpăr? Care este pretul?
Amidonul de porumb poate fi cumpărat în supermarketuri, magazine de produse naturiste, magazine online pentru 5 până la 18 PLN pe kilogram. Atunci când cumpărați, merită să acordați atenție dacă produsul nu conține OMG și dacă producătorul declară că este un produs fără gluten. Depozitați amidonul de porumb într-un recipient închis într-un loc răcoros și uscat.
Articol recomandat:
Amidon modificat - proprietăți și aplicare
