PFC - substanțe toxice în ambalajul alimentelor

PFC-urile sau compușii organici perfluorurați sunt substanțe deseori utilizate la producerea ambalajelor din hârtie pentru produse alimentare, incl. Cartofi prăjiți în unitățile de fast-food. PFC-urile au capacitatea de a pătrunde în produsele alimentare și de a se acumula în corpul uman. Ele pot fi foarte periculoase pentru sănătatea ta.

PFC-urile sau compușii organici perfluorați sunt substanțe cu apă, grăsimi și proprietăți rezistente la pete.

Sunt utilizate pe scară largă în industrie și foarte des utilizate la producerea ambalajelor din hârtie pentru alimente. PFC-urile au capacitatea de a pătrunde în produsele alimentare și de a se acumula în corpul uman, către care ajung prin alimente, dar și din alte surse, de exemplu apă și aer.

Compușii fluorurați organici pot fi foarte periculoși pentru sănătatea dumneavoastră. Sunt legate de cu colesterol crescut, afectarea funcției tiroidiene, afectarea ficatului și cancer.

Ce sunt PFC-urile?

PFC-urile sau compușii organici perfluorurați sunt un grup de substanțe chimice cu proprietăți hidrofobe și oleofobe, datorită cărora sunt rezistente la apă și grăsimi și nu se descompun sub influența lor. PFC-urile sunt utilizate foarte larg în multe industrii. Pot fi găsite, printre altele:

• în ambalaje alimentare rezistente la grăsimi, de ex. pizza, floricele, cartofi prăjiți, burgeri,
• în produsele de curățare și îngrijire personală,
• în ata dentară,
• în impregnări pentru încălțăminte și îmbrăcăminte, țesături impermeabile,
• în produse rezistente la pete pentru mobilier și covoare,
• în tigăile din teflon ca componentă a suprafeței de protecție antiaderentă,
• în cosmetice ca emulgator,
• în hidrogeluri aplicate rănilor deschise.

Unii dintre compușii PFC sunt considerați dăunători și nu mai sunt folosiți în industrie, dar sunt înlocuiți în continuare cu substanțe fluorurate cu aceleași proprietăți care nu au fost testate temeinic. La începutul anului 2017, FDA a aprobat încă 20 de compuși organici perfluorurați pentru utilizare specială în ambalarea hârtiei pentru alimente.

Pericolele utilizării PFC-urilor

PFC-urile sunt compuși foarte persistenți care se descompun cu greu, ajung în apă, aer și sol, iar concentrația lor în mediu este în continuă creștere. Tot mai multe studii științifice indică toxicitatea și amenințările lor pentru sănătatea umană rezultate din contactul cu compuși perfluorinați, care se găsesc în mod obișnuit în sângele persoanelor testate, se acumulează cu ușurință în țesuturi și sunt îndepărtați chiar și după câțiva ani. Cele mai studiate și mai frecvente sunt PFOA (acid perfluorooctanoic) și PFOS (acid perfluorooctan sulfonic).

PFC-urile intră în organism cu alimente prin sistemul digestiv, dar și prin sistemul respirator și pielea (de exemplu, din țesături impermeabile). Nu sunt metabolizate în organism și se acumulează în ficat în cantități mari. Ele sunt excretate numai prin sistemul urinar.

Studiile științifice efectuate pe animale experimentale indică faptul că consecințele expunerii la PFC includ: mărirea ficatului, tulburări în funcționarea celulelor hepatice, metabolism anormal al grăsimilor și proteinelor și modificări ale echilibrului hormonal. S-a dovedit că cantități mici de PFC în ordinea fracțiilor de milimol determină o creștere semnificativă a concentrației de ioni de peroxid cu un efect oxidant puternic.

PFC sunt compuși slab studiați, iar verificarea finală a impactului lor asupra corpului uman necesită analize mai detaliate.

Efectele expunerii la compuși perfluorați includ:

• reducerea excreției lipoproteinelor cu densitate mică sau a colesterolului LDL „rău”. Copiii și adolescenții cu niveluri crescute de PFOA în sânge au niveluri crescute de colesterol total și fracție LDL. În rândul adulților, lucrătorii care au avut contact cu PFAS și persoanele din zone în care concentrația PFOA în apă este mai mare au fost cei mai expuși la tulburări ale profilului lipidic;
• modificări în transportul și metabolismul acizilor grași;
• scăderea activității glutation transferasei - un compus implicat în detoxifierea organismului și inactivarea alergenilor,
• ficat mărit;
• scăderea nivelului de hormoni tiroidieni din sânge. Un studiu publicat în Environmental Health Perspectives a constatat că nivelurile ridicate de PFOA și PFOS din sânge afectează glanda tiroidă, afectează funcția tiroidiană și afectează nivelurile de T4 și TSH;
• tulburări ale ciclului celular și inhibarea morții celulare naturale (apoptoză);
• scăderea imunității. Conform raportului EWG, expunerea la PFC reduce capacitatea organismului de a combate infecțiile;
• scăderea fertilității, scăderea calității spermei, scăderea nivelului de testosteron. Diverse PFC cresc riscul de infertilitate cu 60 până la 154%;
• hipertensiune indusă de sarcină;
• preeclampsie;
• greutatea redusă la naștere a copilului;
• obezitate;
• la rozătoare, formarea de tumori ale ficatului, pancreasului, rinichilor, testiculelor, glandei mamare și glandei tiroide, cel mai probabil ca urmare a apoptozei afectate. Există mai mult de 80 de studii disponibile care arată o asociere între PFC și cancer, dar mai ales la animale. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului a clasificat PFOA ca fiind posibil cancerigen.

PFC în ambalajul alimentelor

Multe studii științifice au arătat că compușii perfluorurați pătrund din ambalaje în produse alimentare. Concentrația lor în produse depinde de temperatura alimentelor și de momentul contactului cu ambalajul, de lungimea lanțului de PFC și de tipul alimentelor (cu conținut ridicat de apă sau grăsimi). Cu cât temperatura alimentelor este mai mare și cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât mai multe PFC migrează din pachet.

Important

Principalele surse de compuși perfluorați din alimente sunt ambalajele pentru popcorn cu microunde și ambalajele din hârtie pentru sandvișuri și cartofi prăjiți de la unitățile de fast-food.

În Uniunea Europeană nu există limite pentru conținutul de compuși organici ai fluorului în ambalajele alimentare. Doar guvernul danez recomandă limitele superioare ale PFC pentru ambalarea hârtiei.

În 2017, au fost publicate rezultatele cercetărilor în care conținutul compușilor de fluor a fost verificat în peste 400 de probe de ambalare de la unitățile de fast-food din Statele Unite. Acestea arată că PFC este prezent în:

• 56% din ambalajele de hârtie pentru deserturi și pâine,
• 38% din ambalaje pentru hamburgeri și alte tipuri de sandwich,
• 20% cutii de alimente,
• 0% pahare de hârtie.

Nu toate lanțurile de fast-food folosesc ambalaje PFC și, într-un lanț dat, nivelul compușilor organici ai fluorului depinde adesea de locația și de producătorul care furnizează ambalajul de hârtie pentru incinte. Compușii perfluorinați au fost găsiți în ambalarea lanțurilor precum Burger King (27% din probe), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) și altele. Ambalarea alimentelor rapide nu este singura sursă de PFC din dietă. Se găsesc în unt, lapte și alte produse lactate. Peștele, fructele de mare și ouăle sunt, de asemenea, considerate surse importante de PFC.

Cum să evitați PFC în alimente?

Datorită apariției comune a compușilor organici perfluorinați, este imposibil să le eliminați complet din mediul lor. Nici nu este posibil să recunoaștem rapid dacă un pachet conține PFC. Cu toate acestea, merită să urmați câteva sfaturi pentru a minimiza riscul expunerii la aceste toxine.

1. Nu cumpărați sandvișuri gata preparate, ci pregătiți-le singur. Cu cât produsele sunt mai proaspete, cu atât PFC din ambalaj este mai puțin probabil să le pătrundă.

2. Evitați mâncarea nedorită - hamburgeri, cartofi prăjiți și alte articole care vin în pachete pe bază de hârtie cu un strat „ceruit”.

3. Puteți cere cartofii prăjiți într-o ceașcă de hârtie, deoarece nu conțin PFC.

4. Scoateți alimentele din ambalajul original cât mai curând posibil.

5. Folosiți filtre de apă de la robinet.

6. Păstrați alimentele în ambalaje din sticlă, oțel inoxidabil sau plastic (fără BPA).

7. Evitați utilizarea vaselor și ustensilelor acoperite cu teflon, mai ales dacă acestea sunt deteriorate sau zgârieturi.

8. Cumpărați alimente proaspete cât mai des posibil. PFC-urile sunt mai ușor de găsit în toate produsele ambalate.

9. Nu gătiți floricele la cuptorul cu microunde. Ambalajul său conține aproape întotdeauna PFC. În loc de pungi pentru popcorn cu microunde, cumpărați cereale pure și gătiți-le într-o tigaie. Va fi mai sănătos și mai puțin caloric în același timp.

10. Evitați alimentele încălzite în ambalajul original.

Surse:

1. Ghidul EWG pentru evitarea PFC-urilor. O familie de produse chimice pe care nu o doriți în apropierea familiei.
2. Schaider L.A. și colab., Compuși fluorurați în S.U.A. ambalare fast-food, scrisori de știință și tehnologie a mediului, 2017, 4, 105-111
3. Produse chimice perfluorurate (PFC), Institutul Național de Științe ale Sănătății Mediului, 2016
4. O prezentare generală a substanțelor perfluoroalchil și polifluoroalchil și orientări provizorii pentru clinicienii care răspund la problemele de expunere a pacienților, Centrul Național de Sănătate a Mediului, ATSDR, Ghid interimar, 20.09.2016
5. Kucharska A. și colab., Compuși perfluorurați omniprezenți, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. și colab., Impactul producției industriale și al proceselor de ambalare asupra concentrației compușilor per- și polifluorurați în produsele ușoare și lactate, Chimie agricolă și alimentară, 2013, 61 (38), 9052-9062
7. http://www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-companiile-fast-food-folosesc-ambalaje-care-provoacă-cancer-fluor-chimice.html