Laptele de soia este laptele ale cărui proprietăți și valori nutritive sunt controversate. Mulți oameni se întreabă dacă laptele de soia este bun pentru sănătate, este bun pentru bebeluși și sugari, care sunt avantajele și dezavantajele sale. Totul datorită compoziției sale - acest lapte conține izoflavone din soia. Verificați ce efect are laptele de soia asupra sănătății, câte calorii (kcal) are, care este prețul său și care este utilizarea sa în gătit.
Citește și: NATTO - a doua intrare a uleiului de soia fermentat SOI - utilizat în gătit și cosmetice. Proprietățile uleiului de soia Tofu - proprietăți nutriționale și rețete. Cum se mănâncă tofu?Cuprins:
- Lapte de soia - tipuri
- Lapte de soia - cum se face?
- Lapte de soia - valori nutritive, calorii (kcal)
- Laptele de soia - proprietăți pentru sănătate
- Laptele de soia - este sănătos?
- Lapte de soia - preț, de unde puteți cumpăra?
- Laptele de soia - contraindicații
- Laptele de soia - argumente pro și contra
- Laptele de soia și laptele de vacă - care este mai sănătos?
Laptele de soia, sau de fapt o băutură din soia, este - din punct de vedere tehnologic - un extract apos obținut din soia sau făină de soia fără grăsimi, care este un amestec de proteine, carbohidrați și grăsimi.
$config[ads_text1] not found
În mod tradițional, laptele de soia a fost produs în China și alte regiuni din Asia de Est, dar proprietățile și valoarea sa nutritivă au fost subestimate, deoarece nu a jucat niciodată un rol important în dieta zilnică.
În Europa, laptele de soia a apărut la începutul secolului al XX-lea datorită lui Li Yu-Ying, care locuia în Franța, care în 1910 a primit un brevet pentru producția sa, dar pentru o lungă perioadă de timp a avut o importanță marginală. În prezent, câștigă popularitate datorită interesului din ce în ce mai mare pentru diete și nutriție.
Cel mai adesea, laptele de soia este folosit de persoanele care urmează o dietă fără lactate cu intoleranță la lactoză, alergie la cazeină sau vegetarieni și vegani.
Lapte de soia - tipuri
Nu există standarde care să definească strict compoziția laptelui de soia finit. Din acest motiv, puteți găsi diverse soiuri în magazine:
- lapte de soia tradițional produs prin extracția apoasă a soia întregi într-un raport apă / soia de 5: 1, conținând 4% proteine
Laptele de soia este disponibil pe piață în mai multe arome, de obicei naturale, vanilie și ciocolată.
$config[ads_text2] not found
- Lapte de soia „lactat” produs pentru a semăna cu laptele de vacă, într-un raport apă / boabe de 7: 1, conținând 3,5% proteine, îndulcit delicat, cu adaos de grăsime, sare și uneori arome care dau un gust mai lăptos
- o băutură din soia, îndulcită și aromată, într-un raport apă / soia de 20: 1
- produse din lapte de soia fermentat - iaurt, chefir
- amestecuri de lapte de soia cu sucuri de legume
Lapte de soia - cum se face?
Principiul general al producerii laptelui de soia a fost același de 2.000 de ani. În mod tradițional, laptele de soia poate fi preparat atât la gătit acasă, cât și cu ajutorul unor echipamente avansate. Pașii de bază în producerea laptelui de soia includ:
- înmuierea boabelor de soia timp de 4-12 ore în funcție de temperatura apei
- măcinând fasolea îmbibată într-o pulpă cu adăugarea de apă rece
- gătind suspensia rezultată
- separarea laptelui fiert de reziduurile solide folosind o presă
- fierbând laptele de soia, filtrându-l din nou și turnându-l în vase
Deoarece laptele de soia produs în acest mod are o aromă de fasole foarte distinctă, inacceptabilă pentru majoritatea consumatorilor occidentali, metodele moderne de producție includ îndepărtarea acestuia, precum și creșterea eficienței procesului. Producția modernă de lapte de soia constă din:
$config[ads_text3] not found- curățarea boabelor de murdărie, praf și corpuri străine, îndepărtarea boabelor deteriorate,
- decojirea boabelor pentru a reduce cantitatea de bacterii (gust și durabilitate mai bune), îndepărtarea polizaharidelor (gust mai bun), scurtarea tratamentului termic (prevenirea denaturării proteinelor, rumenirea laptelui)
- albire în soluție de bicarbonat de sodiu la temperatură ridicată pentru a îndepărta gustul amar cauzat de enzima lipoxidază, îndepărta oligozaharidele care provoacă gaze și inactivează inhibitorul tripsinei care inhibă digestiv
- măcinând boabele în soluție fierbinte de bicarbonat de sodiu pentru a obține o emulsie
- centrifugarea și filtrarea laptelui pentru a obține o consistență de băutură netedă
- dezodorizare, adică eliminarea mirosurilor neplăcute
- adăugarea de apă - standardizarea conținutului de proteine
- formularea gustului, mirosului și consistenței conform rețetei producătorului
- fortificare - îmbogățire cu vitamine și calciu
- omogenizare pentru a crea o textură cremoasă, uniformă
- Fixare și ambalare UHT
Lapte de soia - valori nutritive, calorii (kcal)
Conținutul de nutrienți din laptele de soia variază în funcție de producător, cu toate acestea, în general, băuturile din soia pot fi împărțite în neîndulcite și îndulcite, îmbogățite cu calciu și vitaminele A și D, precum și neîmbogățite, iar valoarea lor nutritivă poate fi luată în considerare în aceste categorii.
Laptele de soia neindulcit este cel mai puțin caloric. Un pahar oferă aproximativ 80 kcal. Aceasta este mai mică decât în laptele îndulcit (131 kcal) și 3,2% din grăsimea de vacă (146 kcal).
- TABEL CALORII: lapte și produse lactate. Verifică câte calorii au produsele lactate!
Potrivit cercetătorilor, laptele de soia are cea mai bună valoare nutrițională a oricărui substitut de lapte pe bază de plante.
$config[ads_text4] not found
Este mult mai sănătos să alegeți lapte de soia neindulcit decât unul prin adăugarea de zaharuri simple, al căror consum crește riscul multor boli.
Laptele de soia care nu a fost îmbogățit cu vitamine și minerale nu este o sursă bună de calciu și vitaminele A și D.
Cu toate acestea, oferă cantități semnificative de acid folic și potasiu, precum și de vitamina B12. Cu toate acestea, se subliniază adesea că organismul nu poate folosi această vitamină din surse vegetale.
O componentă foarte importantă a laptelui de soia sunt izoflavonele derivate din soia, care sunt responsabile pentru efectele sale asupra sănătății.
Potrivit diverselor surse, un pahar de lapte de soia conține de la 6,2 mg la 30 mg de izoflavone. Acest lucru nu este mult în comparație cu boabele de soia, a căror porție (o jumătate de cană după gătit) oferă 56 mg din acești compuși.
| Lapte de soia tradițional, neîndulcit, fortificat | Lapte de soia îndulcit, neîmbogățit | Lapte de soia îndulcit și fortificat | Laptele de vacă 3,2% grăsime | |
| Valoare calorica | 80 kcal | 131 kcal | 105 kcal | 146 kcal |
| Proteină | 7 g | 7,9 g | 6,3 g | 7,9 g |
| Glucidele | 4 g | 15,3 g | 12 g | 12,8 g |
| Grăsimi | 4 g | 4,3 g | 3,6 g | 7,9 g |
| Vitamina A | 501 UI | 7.3 UI | 450 UI | 249 UI |
| Vitamina C | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Vitamina D | Nu există date | 0 UI | 105 UI | 97,6 UI |
| Vitamina E | Nu există date | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Vitamina K. | Nu există date | 9,3 μg | 7,3 mg | 0,5 μg |
| Tiamina | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Riboflavina | Nu există date | 0,2 mg | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Niacina | Nu există date | 1,2 mg | 1 mg | 0,3 mg |
| Vitamina B6 | Nu există date | 0,2 mg | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Acid folic | 24,3 μg | 43,7 μg | 21,9 μg | 12,2 μg |
| Vitamina B12 | 3 μg | 0 μg | 2,1 μg | 1,1 μg |
| Acid pantotenic | Nu există date | 0,9 mg | 0,3 mg | 0,9 mg |
| Colină | Nu există date | 57,3 mg | 57,3 mg | 34,9 mg |
| Betaine | Nu există date | 1,9 mg | 1,9 mg | 1,5 mg |
| Calciu | 299 mg | 60,7 mg | 299 mg | 276 mg |
| Fier | 1,1 mg | 1,6 mg | 1 mg | 0,1 mg |
| Magneziu | 38,9 mg | 60,7 mg | 36,4 mg | 24,4 mg |
| Fosfor | Nu există date | 126 mg | 105 mg | 222 mg |
| Potasiu | 299 mg | 287 mg | 296 mg | 349 mg |
| Sodiu | 85,1 mg | 124 mg | 114 mg | 97,6 mg |
| Zinc | 0,6 mg | 0,3 mg | 0,6 mg | 1 mg |
| Cupru | Nu există date | 0,3 mg | 0,4 mg | 0 mg |
| Mangan | Nu există date | 0,5 mg | 0,2 mg | 0 mg |
| Seleniu | 5,6 μg | 11,7 μg | 5,6 μg | 0,9 μg |
Laptele de soia - proprietăți pentru sănătate
Laptele de soia ca produs fabricat din soia este extrem de controversat. Primul punct de luat în considerare este faptul că marea majoritate a boabelor de soia cultivate astăzi (90% din producția mondială) sunt boabe de soia modificate genetic.
Nu există nicio îndoială că acesta este un dezavantaj și, cu cât este mai aproape de natură, cu atât este mai bine pentru sănătatea noastră. Dacă laptele de soia nu este etichetat ca nemodificat, putem fi siguri că este fabricat din soia modificată genetic.
Soia și, prin urmare, produsele sale, este un alergen obișnuit în rândul copiilor și adulților. Când includeți laptele de soia în dieta dvs., faceți acest lucru în porții mici și urmăriți-vă cum reacționează corpul.
- Alergia la lapte - ce o provoacă? Care sunt simptomele unei alergii la lapte?
O altă plângere este îndulcirea laptelui de soia. Datorită gustului său neatractiv, producătorii adaugă cantități mari de zaharuri simple. Cantitatea lor în dieta zilnică nu trebuie să depășească 5-10% din energia furnizată, ceea ce pentru o dietă tipică de 2000 kcal înseamnă 25-50 g, în timp ce într-un pahar de băutură din soia există 8-11 g de zaharuri adăugate.
Nu există un răspuns clar la întrebarea dacă laptele de soia este sănătos. Ar trebui să folosiți moderare și să consumați produse din soia de până la 3-5 ori pe săptămână.
Produsele din soia provoacă într-adevăr cancer, scad nivelul de testosteron la bărbați și perturbă glanda tiroidă, cum este cazul? Răspunsul nu este clar, așa cum este adesea cazul nutriției.
Izoflavonele prezente în soia și, prin urmare, și în laptele de soia, sunt fitoestrogeni, adică funcționează similar cu estrogenii - hormonii sexuali feminini. Drept urmare, ele pot afecta efectiv sistemul endocrin, dar cercetările arată că pentru aceasta este necesar să se mănânce cantități foarte mari de produse din soia, care sunt practic imposibil de consumat chiar și într-o dietă vegană tipică.
Deci, un om sănătos nu își va reduce nivelul de testosteron, consumând din când în când lapte de soia. La fel cum pur și simplu consumați soia, nu va afecta funcționarea unei tiroide sănătoase și nici nu vă va reduce fertilitatea.
Un studiu de cercetare a arătat că sunt necesare 100 mg de izoflavone din soia pentru a reduce funcția ovariană, iar această cantitate este prezentă în 16 căni de lapte de soia care conțin 6,2 mg de isoflavone. Cu toate acestea, se pot găsi afirmații că, în cazul bolilor deja existente legate de sistemul endocrin, soia și produsele sale ar trebui evitate.
Articol recomandat:
Laptele de migdale - proprietăți nutriționale și aplicareLaptele de soia - este sănătos? Rezultatele cercetării științifice
O analiză amplă a studiilor clinice și epidemiologice privind efectele asupra sănătății produselor din soia publicate în revista Nutrients în decembrie 2016 arată că:
-
soia reduce colesterolul LDL (cu 4-5%) și reduce riscul de boli de inimă dacă consumați cel puțin 25 g de proteine din soia pe zi - dar acest lucru este mai mult decât aportul standard din Asia
-
produsele din soia reduc pierderea osoasă la femeile aflate în postmenopauză
-
consumul de soia în copilărie reduce riscul de cancer mamar, iar consumul de soia la vârsta adultă nu are acest efect protector
-
consumul de soia nu crește riscul de cancer de sân și reduce ușor riscul de a dezvolta cancer de sân și mortalitatea din acesta - rezultatele cercetărilor în acest aspect sunt adesea contradictorii și nu permit o declarație de 100% despre efectul izoflavonelor din soia
-
nu există studii care să arate că consumul moderat de izoflavone din soia este nefavorabil sau complet sigur în cursul tumorilor dependente de estrogen, inclusiv cancerul de sân
-
unii experți sugerează limitarea consumului de fitoestrogeni, inclusiv izoflavone din soia, de către femeile cu risc de a dezvolta cancer de sân
-
izoflavonele din soia reduc bufeurile la unele femei aflate în postmenopauză;
-
consumul de produse din soia extinde ușor ciclul menstrual
-
produsele din soia elimină impactul negativ al bisfenolului A asupra fertilității feminine
-
consumul moderat de produse din soia nu afectează calitatea spermei
-
consumul moderat de produse din soia nu afectează nivelul de testosteron și feminizarea bărbaților. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă cu un consum foarte mare de izoflavone din soia - 360 mg pe zi, ceea ce reprezintă de 9 ori consumul mediu de izoflavone de către bărbați în Japonia
-
consumul de produse din soia nu afectează funcționarea unei glande tiroide sănătoase. Pe de altă parte, reduce absorbția medicamentelor utilizate în hipotiroidism, de aceea se recomandă să păstrați cel puțin 4 ore între consumul produselor din soia și administrarea medicamentelor;
Lapte de soia - preț, de unde puteți cumpăra?
Puteți cumpăra lapte de soia la orice supermarket mare, la magazine alimentare cu reducere și la magazinele alimentare. mancare sanatoasa. Este mai scump decât laptele de vacă. Un carton de litru costă de la aproximativ 3,5 PLN la aproximativ 10 PLN.
Laptele de soia - contraindicații
Analizând rezultatele studiilor științifice, se poate concluziona că laptele de soia și alte produse din soia nu au un impact semnificativ asupra sănătății - nici pozitiv, nici negativ.
Majoritatea reacțiilor organismului sunt legate de consumul uriaș de produse din soia, care este pur și simplu imposibil de consumat zilnic.
Cu toate acestea, există mai multe grupuri de oameni care ar trebui să acorde atenție prezenței soiei în meniul lor. Persoanele care suferă de hipotiroidism și care iau medicamente ar trebui să mențină un interval de cel puțin 4 ore între medicamente și consumul de produse din soia, deoarece acestea interferează cu absorbția acestor agenți.
Bărbații cu niveluri clar scăzute de testosteron ar trebui să evite soia în dieta lor. În mod similar, persoanele care suferă de neoplasme dependente de estrogen, care au avut neoplasme de acest tip și sunt expuse riscului.
Cu toate acestea, trebuie amintit că acestea sunt recomandări exagerate, care nu sunt susținute de dovezi științifice dure.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Aflați mai multe. Merită să știțiLaptele de soia - argumente pro și contra
avantaje:
- nu conține lactoză, făcându-l o alternativă la laptele de vacă
- are un conținut scăzut de calorii
- nu conține colesterol și grăsimi saturate
- este o sursă bună de proteine
- are o compoziție favorabilă de aminoacizi; conține aproape toți aminoacizii esențiali
- este o sursă de vitamina A și potasiu
- fortificat oferă calciu și vitamina D.
Dezavantaje:
- cel mai adesea este îndulcit
- are o aromă și o aromă de fasole inacceptabile pentru consumatorii occidentali
- este un alergen comun
- este cel mai probabil produs din soia modificată genetic,
- este posibil să nu fie recomandat persoanelor care iau medicamente pentru hipotiroidism și bărbaților cu niveluri scăzute de testosteron
Laptele de soia și laptele de vacă - care este mai sănătos?
Cum se compară laptele de soia cu laptele de vacă (3,2% grăsimi, deoarece dieteticienii moderni consideră că este mai sănătos decât laptele cu conținut scăzut de grăsimi)?
Există o cantitate similară de proteine în laptele de soia ca în laptele de vacă. Este o proteină vegetală, nu la fel de ușor digerabilă ca proteina animală, dar conține totuși o mulțime de aminoacizi esențiali. Conținutul de carbohidrați din laptele de soia neindulcit este de 3 ori mai mic decât în celelalte variante.
Laptele de soia nu conține lactoză (zahăr din lapte), care nu este bine tolerată de mulți adulți și, prin urmare, poate fi utilizată ca înlocuitor al laptelui de vacă.
De asemenea, conține mai puține grăsimi și nu conține colesterol. Amintiți-vă, totuși, că teza despre influența puternică a colesterolului din alimente asupra riscului de boli de inimă sa dovedit a fi un mit medical.
Laptele îmbogățit poate fi găsit cel mai adesea pe piețele occidentale. Apoi conține o cantitate similară de calciu și vitamina D cu laptele de vacă și de două ori mai multă vitamina A. Este demn de remarcat faptul că, din cauza conținutului de fosfor de două ori mai mic în laptele de soia decât în laptele de vacă, calciul conținut în acesta poate fi absorbit mai bine, deoarece procesul nu este deranjat de fosfor.
Produsele care furnizează calciu și vitamina D ușor digerabile sunt componente importante ale dietei pentru prevenirea osteoporozei, în timp ce vitaminele B sunt responsabile de starea sistemului nervos.
Articol recomandat:
Laptele de cocos: proprietăți și aplicare. Rețetă pentru lapte ras de casă ...Surse:
- Messina M., Soy and helath update: Evaluation of the clinic and epidemiologic literature, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
- Institutul Linus Pauling, Centrul de Informare Micronutrienți, Izoflavone de Soia, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
- Patisaul H.B. I in., Argumente pro și contra fitoestrogenilor, Frontiere în Neuroendocrinologie, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
- Hajirostamloo B., Compararea parametrilor nutriționali și chimici ai laptelui de soia și laptelui de vacă, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- din lapte-de-soia-și-lapte-de-vacă
- Andrews R., Soy: Cele mai recente cercetări, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
- https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
- http://www.soyadairy.com/soymilk.html
- http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/
