O dietă fără gluten nu este ușor de urmat. Trebuie să scoateți din meniu nu numai produsele evidente care conțin gluten, dar aveți grijă și la cele în care glutenul este ascuns. Ce produse sunt permise și care sunt interzise într-o dietă fără gluten? Ce produse pot conține gluten?
O dietă fără gluten este o dietă care elimină complet glutenul atât în produsele naturale, cât și în cele prelucrate. Glutenul este un amestec de proteine glutelină și gliadină care se găsesc în grâu, secară și orz.
Pe de altă parte, ovăzul conține o proteină ușor diferită - avenina, care probabil nu provoacă aceleași reacții ca proteinele boabelor de gluten.
Cu toate acestea, ovăzul este foarte adesea contaminat cu gluten, astfel încât persoanele bolnave pot mânca doar certificate fără etichetă, fără gluten.
Cuprins:
- Dieta fără gluten - indicații
- Dieta fără gluten - cum să o începeți?
- Dieta fără gluten - reguli
- Dieta fără gluten - produse indicate și interzise
- Dieta fără gluten - unde ar putea fi ascuns glutenul?
- Dieta fără gluten - poate dăuna oamenilor sănătoși?
- Dieta fără gluten - meniu
Dieta fără gluten - indicații
O dietă fără gluten ar trebui utilizată în cazul:
1. boala celiacă
Boala celiacă, numită boala celiacă, este o boală autoimună cu o bază genetică în care glutenul provoacă cel mai mare rău organismului. Consumul său duce la atrofia vilozităților intestinale și malabsorbția nutrienților din alimente, ceea ce duce la multe probleme de sănătate diferite.
Simptomele bolii celiace pot varia ca formă și severitate. Acestea includ, printre altele. dureri abdominale, deficiențe nutriționale, statură scurtă, afte, schimbarea temperamentului, depresie, oboseală constantă. Singura opțiune de tratament este să urmezi o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții.
- Simptome neobișnuite ale bolii celiace la adulți
Boala celiacă nu este doar o boală a copiilor mici. Poate apărea și la vârsta adultă. Cel puțin 1% din populație suferă de boală celiacă și, conform studiilor, incidența este în continuare în creștere. Un motiv posibil pentru aceasta este creșterea consumului de gluten ca urmare a schimbării obiceiurilor alimentare și a utilizării soiurilor de grâu cu conținut ridicat de gluten la coacere. Este foarte deranjant faptul că doar 5% din cazurile de boală celiacă sunt detectate în Polonia.
2. Boala Duhring - formă cutanată a bolii celiace
În boala Duhring, leziunile cutanate foarte mâncărime apar cel mai adesea pe coate, genunchi, fese și în jurul sacrului: eritem, papule și vezicule. Tratamentul de bază este o dietă strictă fără gluten și restricționarea aportului de iod.
3. alergie la gluten (cel mai adesea grâu)
Alergia la gluten este o entitate cu totul diferită de boală decât boala celiacă. Glutenul este un alergen foarte frecvent - al doilea cel mai frecvent după lapte.
Persoanele alergice pot avea o reacție imediată (câteva minute până la o oră) sau o reacție târzie (până la 1-2 zile) după consumul de gluten. La adulți, alergia la gluten se manifestă cel mai adesea prin urticarie, curgerea apei, diaree și la copii - exacerbarea leziunilor atopice ale pielii.
Pentru tratament, eliminați glutenul din dieta dumneavoastră. Cu toate acestea, nu este nevoie să urmați o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții.
4. sensibilitate la gluten non-celiacă
De câțiva ani, comunitatea științifică vorbește despre o formă recent descoperită de intoleranță la gluten - hipersensibilitate non-celiacă la gluten.
La persoanele care suferă de aceasta, boala celiacă și alergia la gluten au fost excluse, dar consumul de produse care conțin gluten provoacă simptome, de exemplu dureri abdominale, erupții cutanate, cefalee, oboseală constantă, confuzie, diaree, constipație, flatulență, anemie. Conform studiilor americane, această boală afectează 6% din populație.
În cazul intoleranței la gluten, nu este necesar să o eliminați din dietă pe viață. După o perioadă de excludere, care durează de obicei între 3 și 12 luni, în funcție de gravitatea reacției, glutenul este reintrodus în dietă și se observă răspunsul organismului.
Absența simptomelor înseamnă că puteți mânca gluten și, dacă dezvoltați simptome, trebuie să urmați în continuare o dietă fără gluten.
5. boli neuropsihiatrice (schizofrenie, autism)
6. boli autoimune (Hashimoto, artrita reumatoidă)
Tot mai multe studii arată o legătură între bolile neuropsihiatrice și autoimune și consumul de gluten. În cazul acestui tip de boală, sindromul intestinului iritabil însoțitor este adesea diagnosticat. Se pare însă că nu următoarele medicamente, ci eliminarea glutenului au un efect pozitiv asupra îmbunătățirii stării pacientului.
Citește și:
- Dieta fără grâu a Dr. Davis, adică o dietă fără gluten pentru scăderea în greutate
- Ar trebui să-i dau bebelușului meu gluten?
- Dieta fără gluten - sănătoasă sau dăunătoare?
Dieta fără gluten - cum să o începeți?
Dieta fără gluten nu ar trebui să înceapă de la sine, fără a consulta un medic și a efectua teste. În primul rând, ar trebui pus un diagnostic pentru a determina dacă glutenul cauzează problema și, dacă da, ce tip de boală o provoacă.
Boala celiacă și intoleranța la gluten sunt o problemă frecventă, deoarece afectează până la 6 persoane din 100. De obicei sunt ușor simptomatice, fără sindrom de malabsorbție.
Prin urmare, este ușor să ignorați aceste boli. În același timp, mulți oameni trec la o dietă fără gluten, deoarece consideră că este mai sănătoasă.
Este important să ne amintim că glutenul nu trebuie retras dacă este testat pentru boli legate de acesta. Atunci detectarea lor devine imposibilă. Ce pași ar trebui să faceți înainte de a urma o dietă fără gluten?
- Vizitați medicul de familie, care vă va îndruma către un gastroenterolog
- Consultați un gastroenterolog
- Efectuați teste de sânge prescrise de medicul dumneavoastră: anticorpi împotriva endomisiei mușchiului neted (EmA), împotriva transglutaminazei tisulare (tTG), împotriva gliadinei deamidate (așa-numita nouă gliadină DGP sau GAF), a claselor IgA și IgG.
- Dacă este necesar, efectuați o biopsie a intestinului subțire.
- Dacă testele de mai sus permit excluderea bolii celiace, ar trebui efectuate diagnostice pentru alergia la gluten (anticorpi crescuti specifici pentru gluten din clasa IgE).
- Dacă boala celiacă și alergia au fost excluse, nivelul anticorpilor împotriva așa-numitelor gliadină AGA veche și aplicați o dietă de eliminare, apoi reintroduceți glutenul. Ameliorarea simptomelor în timpul eliminării și reapariția acestora după trecerea la alimentele cu gluten indică alergie sau hipersensibilitate.
- Boala celiacă: testarea genetică
Înainte de a urma o dietă fără gluten, trebuie să fii sigur dacă ai boală celiacă. Prin urmare, glutenul nu poate fi eliminat din dietă până când boala nu este confirmată sau exclusă.
Dacă boala celiacă este exclusă, procedura de identificare a alergiilor și a sensibilității non-celiace la gluten este similară. Apoi, problema cheie este eliminarea glutenului și reintroducerea acestuia în dietă, cu observarea atentă a simptomelor.
Iti recomandam
Autor: Mănânci ceea ce îți place
O dietă selectată individual vă va permite să eliminați cu ușurință glutenul din meniu și, în același timp, să mâncați sănătos, gustos și fără sacrificii. Utilizați JeszCoLubisz, un sistem dietetic online inovator din Ghidul de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!
Află mai multeDieta fără gluten - reguli
În ipotezele sale de bază, o dietă fără gluten nu diferă de principiile unei alimentații sănătoase. Singura diferență este eliminarea completă a glutenului la persoanele cu boală celiacă, alergii sau sensibilitate la gluten.
Baza meniului ar trebui să fie produse proaspete și de înaltă calitate consumate în 4-5 mese pe zi. Mesele trebuie consumate regulat la fiecare 3 ore, micul dejun trebuie consumat până la o oră după trezire, iar cina cu 2-3 ore înainte de culcare.
- FĂINĂ FĂRĂ GLUTEN - tipuri de făină fără gluten
Ar trebui să se bazeze pe legume, iar dieta să fie completată cu fructe, crupe fără gluten, carne proaspătă, pește și ouă. Cel mai bine este să pregătiți singur înlocuitori de pâine fără gluten și deserturi.
Este cu siguranță o abordare greșită de a mânca fără gluten în cantități mari, deoarece acestea sunt alimente foarte procesate, adesea foarte sărace în nutrienți.
Când cumpărați produse prelucrate, asigurați-vă că căutați simbolul urechii încrucișate pe ele, care indică faptul că nu conține gluten și nu poate conține mai mult de 20 mg pe kg.
Este o cantitate foarte mică, sigură chiar și pentru persoanele cu boală celiacă. Acest lucru se aplică nu numai produselor din cereale, ci și mezelurilor, cârnaților, produselor lactate, gumelor de mestecat, înghețate, condimente și multe altele.
În procesul de producție, cerealele pot fi adăugate practic la orice, deci merită să citiți cu atenție tabelul cu produse care pot conține gluten.
Atunci când urmați o dietă strictă fără gluten, este mai bine ca toată familia, nu doar persoana bolnavă, să o transmită.
Din punct de vedere logistic, este mult mai ușor, întrucât o persoană cu boală celiacă nu poate folosi nici măcar același cuțit ca pâinea obișnuită sau poate scurge pastele fără gluten și fără gluten în același filtru.
- DURUM DE GRÂU. De ce sunt pastele durum mai sănătoase?
O dietă fără gluten poate fi foarte variată și gustoasă, iar utilizarea în comun a acesteia în familie nu duce la excluderea bolnavului.
Persoanele cu boală celiacă și boala Duhring trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții. Chiar și cea mai mică cantitate de gluten îi dăunează și nu se pot abate de la dietă, mănâncă o „bucată de tort” sau „felii de pâine”, care este adesea încurajată de persoanele care nu înțeleg specificul bolii.
În cazul alergiilor și al intoleranței la gluten, se determină durata individuală a dietei fără gluten și apoi se folosește provocarea, adică sunt introduse cantități mai mari de produse din gluten pentru a determina posibilitatea încorporării glutenului în dietă permanent.
Dieta fără gluten - produse indicate și interzise
Alimentele fără gluten în mod natural includ orez, porumb, cartofi, cartofi dulci, hrișcă, mei, amarant, sagus, sorg, tapioca, manioc, soia, linte, naut, fasole, nuci, semințe, carne, pește, ouă, legume și fructe.
Glutenul se găsește în grâu, secară, orz și în toate produsele lor. În teorie, ovăzul nu conține gluten, dar foarte des se contaminează cu gluten în timpul recoltării, transportului și prelucrării.
Prin urmare, persoanele care urmează o dietă strictă fără gluten pot consuma doar ovăz certificat fără gluten.
| grup de produse | Produse care nu conțin gluten | Produse care conțin gluten |
| Produse din cereale |
|
|
| Carne, pește, ouă |
|
|
| Lapte și produse lactate |
|
|
| Grăsimi |
|
|
| Legume și conserve de legume |
|
|
| Fructe |
| |
| Zahar, dulciuri, deserturi |
|
|
| Băuturi |
|
|
| Condimente |
|
|
| Supe |
|
|
| Alte |
|
|
Dieta fără gluten - sfaturi tehnologice
- folosiți orez sau tăiței de hrișcă în loc de tăiței obișnuiți
- folosiți făină de orez, cartofi și porumb pentru a îngroșa supele și sosurile
- folosiți susan, migdale zdrobite, făină de porumb pentru panare sau omiteți panificarea
- atunci când coaceți prăjituri, utilizați praf de copt fără gluten
- nu prăjiți gluten și porții fără gluten pe aceeași grăsime
- folosiți tacâmuri, vase, ustensile de bucătărie separate
- folosiți numai produse care puteți fi siguri că sunt fără gluten
Dieta fără gluten - unde ar putea fi ascuns glutenul?
| grup de produse | Produse care pot conține gluten |
| Produse din cereale |
|
| Carne, pește, ouă |
|
| Lapte și produse lactate |
|
| Grăsimi |
|
| Legume și conserve de legume |
|
| Fructe |
|
| Zahar, dulciuri, deserturi |
|
| Băuturi |
|
| Condimente |
|
| Supe |
|
| Alte |
|
Dieta fără gluten - poate dăuna oamenilor sănătoși?
O dietă fără gluten este foarte la modă și mulți oameni o aleg nu din motive de sănătate, ci ca dietă de slăbire.
Trebuie amintit că glutenul singur nu crește greutatea corporală la persoanele sănătoase, iar o dietă de eliminare efectuată necorespunzător, cum ar fi o dietă fără gluten, poate duce la deficiențe în fibre, acid folic, vitamina B1, vitamina B2 și niacină.
Există, de asemenea, din ce în ce mai multe voci că eliminarea completă a glutenului poate duce la dezvoltarea hipersensibilității glutenului non-celiac la persoanele care nu au mai avut probleme cu acesta.
- Dieta și sport fără gluten: retragerea glutenului îmbunătățește performanța atletică?
Se atrage atenția și asupra faptului că o dietă fără gluten este mai bogată în produse din orez, ceea ce crește expunerea la metale grele dăunătoare sănătății.
Pentru persoanele sănătoase, este benefic să se limiteze consumul de gluten sub formă de pâine albă, gogoși și cookie-uri de depozitare, care sunt în general alimente nesănătoase și sunt foarte frecvente în dieta occidentală.
Cu toate acestea, nu este nevoie să eliminați complet glutenul. Este suficient să înlocuiți pâinea de grâu cu secară aluată și să folosiți diverse suplimente de crupe pentru cine.
Dieta fără gluten - meniu
Ziua I
- Mic dejun
Ouă amestecate în unt cu roșii și arpagic
- Al 2-lea mic dejun
Zară, 2 piersici
- Cină
Hrișcă fiartă, o felie de coapsă de porc prăjită, sfeclă rasă
- Ceai
Prăjituri de orez cu unt de arahide
- Cină
Salată cu salată, rucola, roșii cherry, ardei, piept de pui fiert cu o lingură de semințe de floarea soarelui prăjite și ulei de măsline
BINE DE ȘTIT: Dieta pentru un copil care suferă de boală celiacă
Ziua II
- Mic dejun
Fulgi de orez fierti in lapte cu o lingurita de miere, seminte de chia, fulgi de cocos si zmeura
- Al 2-lea mic dejun
O mână de alune, o banană
- Cină
Supă thailandeză gătită pe piept de pui tăiat cubulețe cu boia, fasole verde, porumb și o cutie de lapte de cocos fără agenți de îngroșare și alți aditivi - doar extract de nucă de cocos și apă
- Ceai
Brânză de vaci cu roșii
- Cină
Sandvișuri din 2 felii de pâine coapte cu un amestec de făină fără gluten, untată, cu cârnați fără gluten și legume
Ziua a III-a
- Mic dejun
Sandvișuri din 3 felii de pâine coapte dintr-un amestec de făină fără gluten, untată, cu brânză și legume
- Al 2-lea mic dejun
Cheesecake de casă fără fund din brânză albă tocată cu căpșuni
- Cină
Betisoare de pui la cuptor, cartofi fierți, salată de castraveți
- Ceai
O mână de migdale
- Cină
Salată cu salată, roșii, 1/2 avocado, ton în sos propriu (verificați ingredientele!), Ulei de măsline
Surse:
- Kunachowicz H., Dieta fără gluten - ce să aleg?, PZWL Medical Publishing, Varșovia 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, Ghid de dietă fără gluten, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Este o dietă fără gluten bună pentru sănătatea dumneavoastră? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
Citiți mai multe articole ale acestui autor
