Mirabelki - proprietăți și utilizare în bucătărie

Mirabele sunt unul dintre cele mai subevaluate fructe. Putem întâlni în principal mirabele ca copaci sălbatici, ceea ce este păcat, deoarece au gust neobișnuit și proprietăți curative, de care este un păcat să nu profităm. La ce folosește mirabele în bucătărie și în medicina naturală?

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) este o varietate de prune domestice originare din Asia. Este un arbust sau un copac mic care crește până la 3-6 metri înălțime. Chiar și cu câteva decenii în urmă, pruna mirabelle a fost plantată în grădinile de acasă, astăzi este destul de acoperită de pustie, parcuri și marginile drumurilor. Este o plantă nesigură, are nevoie doar de un loc însorit pentru a crește.

Cuprins

1. Istoria mirabelelor
2. Mirabelki în Polonia
3. Când mirabele dau roade
4. Mirabelki - valori nutritive
5. Mirabelki - proprietăți
6. Mirabele sălbatice
7. Pregătiri de mirabele
8. Similar cu pruna mirabelle

Istoria mirabelelor

Mirabelles au fost aduse în Europa în jurul secolului al XIII-lea, când contele francez René-le-Bon a început să reproducă răsaduri aduse din Asia în Lorena. Fructul Mirabelle a cucerit imediat Lorena și a fost salutat ca o comoară regională. Câteva secole mai târziu (la mijlocul secolului al XX-lea), 80% din producția mondială a acestui fruct provenea din Lorena.

Mirabelki în Polonia

Mirabelles a devenit popular în Polonia în urmă cu câteva sute de ani. Străbunicile noastre le-au folosit pentru a găti compoturi delicioase și pentru a face conserve originale.

Astăzi în Polonia putem întâlni două soiuri de mirabele:

• mirabelle din Nancy - un soi vechi care provine din Lorena. Fructele sale sunt de culoare galben auriu, cu o roșeață roșie caracteristică. Acestea sunt colectate la începutul lunilor iulie și august.
• Flotowa mirabelle - acest soi a fost adus în Polonia din Austria, cel mai adesea în sudul Poloniei. Are fructe mici de culoare galbenă, cu o acoperire albicioasă intensă, care au gust dulce și acru și nu prea suculente. Se recoltează la mijlocul lunii august.

Când mirabele dau roade

Mirabelele înfloresc în aprilie sau mai, sunt acoperite cu flori albe parfumate și poartă fructe - în funcție de soi - la sfârșitul lunii iulie / august sau sfârșitul lunii august. Au fructe ovale caracteristice, nu foarte mari, de culoare galben auriu, cu diametrul de aproximativ 1,5 cm. Arborii Mirabelle pot da roade până la 30 de ani!

Când colectați mirabele, amintiți-vă că carnea se separă ușor de piatră - atunci putem fi siguri că fructul este pe deplin copt. Miezul Mirabelle - precum caisele, cireșele, piersicile și alte soiuri de prune - sunt otrăvitoare deoarece conțin amigdalină, care este periculoasă pentru sănătatea noastră.

Mirabelki - valori nutritive

Valorile nutriționale ale 100 g de mirabele:

Valoare energetică - 60-120 kcal (în funcție de soi)
Proteine ​​totale - 0,7 g
Grăsime - 0,2 g
Carbohidrați - 13 g
Fibră - 2,4 g

Mirabele conțin, de asemenea, multe vitamine și minerale:

• vitamina A.
• Vitamine B (vitaminele B1, B2, B3, B6, B9)
• vitamina C și E
• fosfor
• magneziu
• potasiu
• calciu
• fier
• cupru
• taninuri
• beta caroten
• polifenoli

Sursă de date: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Mirabelki - proprietăți

Mirabelles, ca și alte soiuri de prune, conțin pectină și sorbitol, care este alcool care are un efect laxativ, deci nu ar trebui să mănânci prea multe dintre ele simultan. Persoanele cu diabet ar trebui să le consume și ele cu măsură, deoarece mirabelele conțin o mulțime de carbohidrați (în principal fructoză și glucoză), iar indicele lor glicemic - la fel ca alte prune - este de 35. Mirabelele uscate au un indice și mai mare.

Mirabelele sunt recomandate persoanelor de toate vârstele datorită proprietăților lor:

• contracarează constipația - reglează digestia și funcția intestinală
• susține slăbirea
• contracarează ateroscleroza
• îmbunătăți circulația sângelui
• ameliorează inflamația din organism
• scad tensiunea arterială și nivelul colesterolului rău
• reduce reacțiile alergice la polenul copacilor
• contracarează anemia și osteoporoza
• au un efect bun asupra ochilor și a pielii (sunt un ingredient obișnuit în cremele antirid)
• distrug radicalii liberi, protejând împotriva cancerului și întârzierea procesului de îmbătrânire a corpului
• Acidul clorogenic din mirabele poate proteja organismul împotriva bolii Alzheimer sau a depresiei.

Mirabele sălbatice

Mirabelles cresc de obicei în sălbăticie pe drumuri. Din păcate, astfel de fructe ar trebui evitate - conțin metale grele care provin din gazele de eșapament ale mașinilor. Prunii Mirabelle care cresc departe de drumuri vor fi mult mai sănătoși - de preferință în livezi sau grădini de casă.

Pregătiri de mirabele

Mirabele sunt perfecte pentru tot felul de conserve, mai ales că se strică rapid. Puteți face din ele:

• compoturi
• gem
• gemuri
• tincturi
• sucuri
• siropuri
• murături,
• lichioruri, tincturi și vin
• De asemenea, funcționează bine ca supliment la prăjituri și carne.

Interesant, în România, supa acră se prepară din mirabele necoapte, încă verzi. În alte țări, acestea sunt un ingredient al sosurilor acre.

Similar cu pruna mirabelle

Interesant este că există mai mulți copaci care sunt în mod obișnuit confundați cu mirabelle. Acestea sunt și anume:

• ałycza, cunoscută și sub numele de prune de cireș - este puțin mai mare (crește până la 6-10 metri) și are fructe roșii mai mici. Fructele alchimiei sunt mai dulci decât mirabele, dar sunt mai puțin desprinse de piatră. Sunt perfecte pentru conservele de casă, cum ar fi musele, gemurile și conserve;
• Pruna Lubaszka, cunoscută și sub numele de Damasc, dă la rândul său fructe mici de culoare violet.

Citește și:

• Ratafia (abonament) - regina tincturilor. Cum se face?
• Superfruturi poloneze - ce merită să mănânci vara?