Caviarul este icrele sărate ale unor pești care au multe proprietăți și valoare nutritivă. Simbol al luxului culinar, caviarul este bogat în proteine și acizi grași benefici. Din păcate, este și o sursă de colesterol și sodiu, deci nu toată lumea o poate mânca. Verificați modul în care caviarul vă afectează sănătatea, ce aromă are și cu ce să îl mâncați.
Cuprins
- Caviar - proprietăți de sănătate
- Caviar - calorii, valori nutritive
- Caviar - de ce merită mâncat caviarul?
- Caviar - contraindicații
- Caviar - cu ce să mănânci?
- Caviar - preț, de unde să cumpăr?
Caviarul este icre sărate din sturion originar din Marea Neagră și Marea Caspică (beluga, sturionul rus, sturionul rus). Caviarul obținut din beluga este considerat cel mai scump caviar din lume.
Ieșele de beluga se caracterizează prin ouă mari și sunt de culoare gri deschis până la negru. A doua cea mai bună calitate este icrele de sturion rusesc de culoare maro deschis până la maro, având ouă ceva mai mici decât icre de beluga.
Caviarul poate fi nepasteurizat sau supus acestui proces, ceea ce reduce valoarea sa culinară și economică. În zilele noastre, caviarul este folosit și pentru a descrie icrele altor specii de sturioni sau salmonide, atât capturate în sălbăticie, cât și crescute.
Caviarul de somon se numește caviar roșu și este mai ieftin decât caviarul obținut de la sturionul din Marea Neagră și Marea Caspică.
Caviarul este recunoscut ca una dintre cele mai scumpe delicatese, dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. În cele mai vechi timpuri, caviarul era mâncat de oamenii săraci, în special de pescari, care pescuiau sturionul pentru împărații romani, îi ucideau și îi curățau de ouă. Caviarul a câștigat popularitate datorită lui Ivan IV și a început să fie echivalat cu un fel de mâncare de lux și Rusia.
În trecut, peștii erau uciși pentru a obține caviar, acum peștii nu sunt uciși și li s-au administrat hormoni care induc ovulația, apoi, sub observație cu ultrasunete, sunt așteptați ca peștii să producă ouă. Caprele sunt apoi presate după tăierea mușchiului urogenital și peștii sunt eliberați înapoi în apă. În prezent, cei mai mari producători de caviar sunt Statele Unite, Iran și Azerbaidjan.
Caviar - proprietăți de sănătate
- caviarul ca sursă de proteine
100 g de caviar conține peste 26 g de proteine sănătoase, care este sursa aminoacizilor esențiali.
- caviarul ca sursă de acizi grași polinesaturați
Caviarul este un produs bogat în grăsimi cu o predominanță semnificativă a acizilor grași polinesaturați, inclusiv a acizilor grași omega-3. Există 6.541 g din aceste grăsimi în 100 g de caviar.
Datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, caviarul are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular: reglează activitatea arterelor, previne formarea cheagurilor de sânge, îmbunătățește bunăstarea și previne apariția diabetului și a cancerului.
- caviarul este o bogăție de vitamine și minerale
Caviarul este o sursă bună de vitamina B12 - consumul de 100 g de caviar (echivalent cu 1 linguriță) acoperă de peste 8 ori necesarul zilnic al unui adult pentru această vitamină. Vitamina B12 este implicată în producerea de celule roșii din sânge, previne anemia și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos. Datorită conținutului său de vitamina B12, caviarul poate fi consumat de vegetarieni pentru a suplimenta această vitamină din surse naturale.
Caviarul este, de asemenea, o sursă excelentă de seleniu și fier (100 g de caviar acoperă necesarul zilnic al unui adult pentru aceste minerale în peste 100%). Seleniul îmbunătățește imunitatea organismului, este implicat în detoxifierea compușilor nocivi, iar fierul este implicat în transportul oxigenului și previne apariția anemiei.
În plus, caviarul conține cantități semnificative de vitamina B2, vitamina B6, vitamina D și vitamina E, precum și magneziu, fosfor și calciu.
Conținutul ridicat de vitamina A îmbunătățește funcțiile de vedere, reduce riscul de boli ale ochilor și întârzie procesul de îmbătrânire a pielii prin creșterea sintezei de colagen.
Din păcate, această delicatesă este și o sursă de sodiu și colesterol. Prea mult caviar în dieta unei persoane sănătoase poate provoca retenție de apă și umflături și acumulare de colesterol.
Merită știutCaviar - calorii, valori nutritive
În 100 g:
Valoarea energetică - 264,0 kcal
Proteine - 24,6 g
Grăsimi - 17,19 g
- acizi grași saturați - 4,06 g
- acizi grași mononesaturați - 4,631 g
- acizi grași polinesaturați - 7,405 g
Inclusiv omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Colesterol - 588,0 mg
Carbohidrați - 4,0 g
Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
Potasiu - 181,0 mg (5%)
Sodiu - 1500,0 mg (100%)
Calciu - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Fier - 11,88 mg (119%)
Magneziu - 300,0 mg (75%)
Zinc - 0,95 mg (9%)
Cupru - 0,11 mg (12%)
Seleniu - 65,5 µg (119%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,62 mg (48%)
Niacină - 0,12 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,32 mg (25%)
Folați - 50,0 µg (13%)
Vitamina B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 1,89 mg (19%)
Vitamina D - 2,9 µg (19%)
Vitamina K - 0,5 µg (1%)
Luteină și zecasantină - 684 micrograme
Valoare nutrițională: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard,% consum zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale NUTR, 2017
Caviar - de ce merită mâncat caviarul?
Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Caviar - contraindicații
Caviarul este un produs alergenic (de foarte multe ori provoacă reacții alergice la copii), prin urmare nu trebuie consumat de persoanele predispuse la alergii.
Consumul de caviar ar trebui să fie limitat de persoanele cu hipertensiune arterială, boli de rinichi și niveluri ridicate de colesterol datorită conținutului ridicat de sodiu și colesterol.
Caviarul, atât din mediul natural, cât și din reproducere, se caracterizează printr-un conținut ridicat de mercur, care poate fi periculos pentru făt, de aceea nu este recomandabil să consumăm caviar de către femeile însărcinate.
CITEȘTE ȘI:
- Fructe de mare - tipuri și metode de preparare
- Midii - valori nutritive. Cum să mănânci scoici?
- Creveți - proprietăți nutritive, calorii. Cum să mănânci creveți?
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeCaviar - cu ce să mănânci?
Consumul de icre negre este un ritual aparte. Se servește într-un vas de cristal cufundat în gheață zdrobită. Această specialitate se pune pe pâine cu tacâmuri din aur, fildeș sau sidef, astfel încât caviarul să nu-și piardă gustul. Ouăle de caviar trebuie mestecate ușor, întinse pe gust și spălate cu șampanie, vin alb sau vodcă.
Caviarul este cel mai adesea servit cu clătite, pâine integrală, pâine prăjită sau într-un ou sau în cartofi înveliți fierți. Caviarul pe pâine nu se răspândește. Această delicatesă este consumată și cu homari, stridii și pește.
Caviar - preț, de unde să cumpăr?
Când cumpărați caviar, acordați atenție etichetei pentru a vă asigura că nu provine din pescuitul ilegal. Este o infracțiune să consumi caviar din surse ilegale.
Datorită scăderii populației de sturioni, caviarul obținut de la acești pești trebuie să aibă documente CITES care să confirme că comerțul cu acesta nu amenință supraviețuirea speciei și este durabil. În plus, ambalajul caviarului capturat legal ar trebui să aibă o etichetă de unică folosință, care este deteriorată la deschiderea ambalajului.
În magazine puteți găsi ouă de cocoloș colorate artificial, care sunt vândute sub denumirea de caviar, deci acordați atenție compoziției produsului.
Caviarul negru este un produs de lux, pentru un pachet mic (100 g) trebuie să plătiți de la 600 la 800 PLN. Un înlocuitor mai ieftin pentru caviarul negru este caviarul roșu, care are o valoare nutrițională similară și prețul său variază de la 40 la 65 de zloti. Merită să ne amintim că caviarul trebuie consumat imediat după deschiderea ambalajului.
Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.Citiți mai multe articole ale acestui autor
