Mergem la magazin, iar acolo rafturile sunt pline de brânză. Alb, galben, topit, cu sau fără găuri, în greutate și în ambalaje convenabile. Sunt cu ierburi, usturoi, ardei, chiar și cu somon sau șuncă ... Dar atenție! Experții alarmează că multe dintre aceste produse se prefac doar brânză. Ce ar trebui să luați în considerare atunci când alegeți o brânză bună, nu una falsă?
Nu orice produs care arată ca brânza este brânză
Pentru a produce 1 kg de brânză albă, aveți nevoie de 2-4 l de lapte și galben - până la 10-12 l. Cu toate acestea, în zilele noastre, în căutarea profitului, producătorii înlocuiesc parțial laptele cu umpluturi mai ieftine, adaugă amelioratori de brânză, coloranți și conservanți în brânză.
- Conservanți, coloranți, amelioratori - limitează aditivii chimici la alimente
Drept urmare, ceva ce se presupune a fi brânză miroase a ulei, se rupe, se sfărâmă și se lipeste de cuțit.Brânzeturile albe sunt acide, picură apă, brânzeturile galbene au o textură cauciucată și un gust uniform. Astfel de pseudo-brânzeturi arată ca brânza, au ambalaje tipice pentru brânzeturi și se întind pe raftul de lângă ele, deci este ușor să vă confundați.
Brânză sau produs de tip brânză?
Numele „brânză” este protejat. Uniunea Europeană permite utilizarea sa numai pentru produse 100%. din lapte. Orice aliment care conține grăsimi vegetale sau alți înlocuitori ai laptelui nu trebuie numit brânză.
Utilizarea termenului „brânză dietetică” pentru un produs la care s-a adăugat ulei este, de asemenea, ilegală. Un produs care nu este brânză trebuie să fie etichetat în mod clar ca brânză, astfel încât să nu existe nicio îndoială dacă cumpărați brânză sau un produs fals.
Între timp, producătorii încearcă să evite regulile. Ei își descriu produsele ca „cuburi procesate”, „felii de brânză”.
Folosesc denumirea asociată cu brânzeturile galbene: gouda, edam, mare (fără cuvântul „brânză”) sau completează denumirea cu informații tipice pentru brânzeturi, de exemplu „coacerea cu cheag galben”, omițând cuvântul „brânză”. Un truc obișnuit de marketing este de a folosi termenul de brânză „gouda”. Dar nu este același lucru cu brânza gouda.
Cum se face brânză? Lapte bun este suficient
Brânza de vaci se face din lapte acru încălzit, strecurând zerul. La scară industrială, brânzeturile albe sunt produse din lapte pasteurizat de vacă, capră sau oaie, acidulat cu bacterii lactice, zer și smântână.
Brânzeturile acide, numite quark sau brânză de vaci, variază ca formă (zaruri, pană) și conținutul de grăsimi (smântână, grăsime completă, grasă, semigrasă, slabă). În funcție de procesul de producție, avem brânză granulară, omogenizată și brânză de vaci.
Brânzeturile galbene bune sunt făcute din lapte proaspăt. După ce zerul este drenat și cheag, adică cu o enzimă digestivă din pancreasul vițeilor tineri (cheagul sintetic este utilizat în producția industrială), cașul se maturizează. Fermentarea anaerobă este cauzată de tulpini bacteriene, iar fermentația aerobă este cauzată de mucegaiuri.
După formarea în blocuri, brânzeturile sunt maturate la o temperatură și umiditate constante timp de câteva zile până la câțiva ani. Brânzeturile de maturare pot fi împărțite în diferite tipuri - brânzeturi elvețiene cu găuri și brânzeturi olandeze fără găuri, tari și moi cu creștere a mucegaiului (brie, camembert) și cu creșterea excesivă (roquefort), grasă și semi-grasă.
CITEȘTE ȘI:
- Brânză: galben, capră, oaie, brânză albastră
- PARMEZAN - valori nutriționale și aplicare
- Tipuri și tipuri de brânzeturi
Ingrediente suplimentare în brânzeturi
Astăzi, majoritatea brânzeturilor se fac folosind metode moderne, rapid, fără rețete tradiționale și etape importante de producție.
Multe brânzeturi conțin diverși agenți de îngroșare: proteine din lapte, zer, lapte praf, amidon de porumb modificat și amidon de soia, ale cărui efecte asupra corpului nu sunt încă pe deplin înțelese, așa că fii atent.
Unele brânzeturi conțin peste 90%. grăsime vegetală. Emulsifianții sunt folosiți în brânzeturi pentru a conferi produselor o structură uniformă și netedă.
Excesul de E 450 poate deteriora rinichii și perturba absorbția calciului, E 452 și E 339 sunt sigure, dar aditivii chimici se acumulează în organism și nu știi niciodată cum vor funcționa de-a lungul anilor.
- Annato în brânză - această culoare este dăunătoare? Influența annatto asupra sănătății
Regulatori de aciditate, îmbunătățind gustul și aroma: E 330 (acid citric), E 331 (citrați de sodiu), inofensivi în doze mici, la persoanele hipersensibile la glutamat monosodic pot provoca simptome alergice și pot interfera cu absorbția anumitor medicamente, schimbându-le acțiunea.
E 575 (format în timpul oxidării glucozei) poate proveni din plante modificate genetic și poate provoca diaree.
De asemenea, conservanților li se adaugă brânzeturi, care păstrează culoarea și extind prospețimea brânzei de caș până la câteva luni. De exemplu, E 252 (azotat de potasiu), E 251 (azotat de sodiu), E 1105 (lizozim) pot provoca alergii și nu sunt recomandate copiilor.
Brânzeturile omogenizate și topite sunt spălate cu azot. Multe substanțe chimice se află în brânza aromată: coloranți, arome, conservanți.
Deserturile cu brânză pentru copii ar trebui să ridice suspiciuni. Acestea conțin o mulțime de substanțe chimice, zahăr, mazăre mată, caramel. Adesea, zaharoza este înlocuită cu sirop de glucoză-fructoză, care provoacă mai multe tulburări metabolice decât zahărul obișnuit.
Brânzeturile cu aspartam (E 951) nu sunt recomandate copiilor și gravidelor (poate provoca diaree și dureri de cap).
Sfaturi despre cum să cumperi brânză bună
Când cumpărați brânză, începeți prin studierea etichetei. Acordați atenție numelui, asigurați-vă că cuvântul "brânză" apare deloc în el. Verificați compoziția produsului. Alegeți brânzeturile cu conținut scăzut de ingrediente. În mod ideal ar trebui să existe doar lapte, cheag, bacterii lactice și sare.
Inventarul lung arată că brânza este departe de a fi naturală. Dacă cumpărați brânză în greutate, întrebați vânzătorul despre ingrediente - acesta este obligat să vă ofere o etichetă colectivă de ambalare. O atenție deosebită trebuie acordată calității brânzeturilor galbene degresate.
La majoritatea acestora se adaugă grăsime vegetală, ceea ce schimbă complet gustul și textura brânzei. Alegeți produse cu marca de elipsă cu numărul de identificare din 8 cifre al produselor lactate, marca PL și CE - dovedește că produsul provine dintr-o lactată supusă controlului de către inspecția veterinară.
Verificați data de expirare pe ambalaj - o perioadă suspectă de lungă durată înseamnă că brânza este umplută cu conservanți. O caracteristică a brânzeturilor de caș este instabilitatea lor, indiferent dacă sunt ambalate ermetic sau nu.
Brânza albă neambalată rămâne proaspătă timp de 2 zile, brânza de vaci și brânza omogenizată - pentru o zi. Brânza albă de bună calitate este presată mediu, netedă după feliere, ușor acră.
Brânza galbenă nu trebuie să se sfărâme și feliată - să se lipească. Un indicator al brânzeturilor bune este aspectul și locația găurilor. În brânzeturile tari sunt ovale sau alungite, aranjate regulat și nu prea dens.
În brânzeturile moi sunt permise numai ochiuri simple. Cele mai bune brânzeturi galbene sunt produse sub formă de cilindri acoperiți cu ceară, nu blocuri înfășurate în folie.
Culoarea brânzei depinde de varietate - galben strălucitor indică adăugarea de coloranți. Este mai bine să cumpărați brânzeturi din greutate, deoarece cele tăiate, vândute în pachete deschise-închise, conțin de obicei mai mulți conservanți și se usucă mai repede. Brânza galbenă trebuie să coste cel puțin 20-25 PLN / kg.
Brânzeturile bune procesate sunt brânzeturile tari și moi galbene topite, cu adăugarea altor produse lactate. Sunt multe vânzări contrafăcute - au puțină lapte, multă apă (adesea primele pe lista ingredientelor), materiale de umplutură, conservanți, coloranți și agenți de îngroșare.
Valoarea calorică a brânzeturilor
Brânzeturile albastre, galbene și topite sunt mai calorice decât albul (alb slab - 99 kcal, grăsime - 175 kcal, topit - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal în 100 g).
lunar "Zdrowie"
