Caperele sunt un condiment folosit de mult în bucătăria europeană, în special mediteraneană. Sunt o sursă bună de antioxidanți care întârzie procesul de îmbătrânire și protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Verificați ce alte proprietăți de sănătate au caperele și cu ce feluri de mâncare este cel mai bine să le folosiți.
Caperele sunt mugurii florali subdezvoltati ai unui caper, murati sau conservati. În prezent, acestea sunt folosite ca condiment în bucătărie, dar în trecut - datorită proprietăților lor medicinale - erau utilizate pe scară largă în medicina populară. Au fost considerați un afrodiziac, precum și un ajutor pentru sistemul digestiv și ficat, reducând flatulența și având proprietăți antireumatice. Aproximativ 83% din capere. constau din apă. Restul sunt numeroase elemente minerale, vitamine (în special vitaminele C și A), precum și saponozide steroidice (au efect expectorant, diuretic, cresc secreția de mucus și accelerează metabolismul grăsimilor). Cu toate acestea, cele mai importante componente ale caperelor sunt polifenolii.
Capere - o multitudine de polifenoli
Caperele se caracterizează printr-un conținut deosebit de ridicat de polifenoli sau antioxidanți - substanțe care protejează împotriva cancerului și încetinesc procesul de îmbătrânire a corpului. Cele crude conțin aproximativ 310 mg de polifenoli la 100 g, iar conținutul mediu de polifenoli în 100 g de capere din saramură este de 135,56 - 180,77 mg.
Florile de capar înfloresc dimineața și fructele apar seara.
Polifenolii găsiți în capere sunt caempferol, quercetină și rutină, dar acesta din urmă este considerat cel mai important. Etanșează de rutină și întărește vasele de sânge, facilitează absorbția substanțelor valoroase și încetinește oxidarea vitaminei C, prelungind astfel impactul acesteia. Cu toate acestea, mai presus de toate, este un puternic antioxidant, protejând împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi care accelerează procesele de îmbătrânire ale corpului.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Aflați mai multe. Merită să știțiValorile nutriționale ale conservelor de capere (în 100 g / o lingură - 8,6 g)
Valoarea energetică - 23/2 kcal
Proteine totale - 2,36 / 0,20 g
Grăsime - 0,86 / 0,07 g
Carbohidrați - 4,89 / 0,42 g (inclusiv zaharuri simple 0,41 / 0,04 g)
Fibră - 3,2 / 0,3 g
Vitamine
Vitamina C - 4,3 / 0,4 mg
Tiamina - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavină - 0,139 / 0,012 mg
Niacină - 0,652 / 0,056 mg
Vitamina B6 - 0,023 / 0,002 mg
Acid folic - 23/2 µg
Vitamina A - 138/12 UI
Vitamina E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamina K - 24,6 / 2,1 µg
Minerale
Calciu - 40/3 mg
Fier - 1,67 / 0,14 mg
Magneziu - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Potasiu - 40/3 mg
Sodiu - 2348/202 mg
Zinc - 0,32 / 0,03 mg
Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard
Caperele sunt alimente sirt
Alimentele Sirt sunt un grup de alimente care activează proteinele numite sirtuine. Aceste proteine reglează procesele metabolice din organism, în special glucoza și lipidele. De asemenea, li se atribuie proprietăți de întinerire. Potrivit cercetătorilor, consumul regulat de sirt poate crește rata pierderii în greutate și poate compensa efectele unei diete nesănătoase. Grupul de alimente sirt include, de asemenea, ceai verde, cacao, turmeric, varză, afine, pătrunjel, citrice, nuci, țelină, chili, soia, hrișcă, ceapă roșie și mere.
Capere - se folosesc în bucătărie
Caperele au un gust ascuțit, care amintește de un amestec de măsline, piper negru și hrean, deși unii oameni simt și o aromă delicată de varză. Când se adaugă la feluri de mâncare, le fac picante și expresive.
Acoperirea albă pe capere este o rutină care cristalizează în timpul decapării.
Capere - murate sau conservate - pot fi adăugate la tartare, mâncăruri de hering, salate de carne și cârnați, marinate de pește și legume și pentru a decora jeleuri. În bucătăria mediteraneană, acestea sunt servite cel mai adesea ca adaos la păsări de curte, pește, fructe de mare, sos de roșii, salate, paste și pizza. Sunt, de asemenea, un ingredient indispensabil al sosului francez de remoulade.
AVERTIZARE! Nu exagerați cu cantitatea de capere murate sau conservate, deoarece acestea au un conținut ridicat de sodiu (a cărui sursă principală este sarea).
Caperele își pierd gustul inițial atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, așa că nu trebuie fierte, fierte sau prăjite. Cel mai bine este să le consumați reci. Dacă urmează să fie un ingredient al mâncărurilor calde, acestea se adaugă ultima.
ImportantAtenție la caperele false!
Atunci când cumpărați capere, merită să verificați cu atenție eticheta pentru a vă asigura că sunt capere reale. Caperele pot fi confundate foarte ușor cu mugurii de nasturți murate (numiți capere poloneze). Sunt asemănătoare confuz cu cele reale în aspect și gust.
Rețeta Anna Starmach pentru somon cu mac și capere
Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografie:
Gheribi E., Compuși polifenolici în fructe și legume, "Medycyna Rodzinna" 2011, nr. 4
Vedeți mai multe fotografii Capers 3 Capers este un condiment folosit de mult timp în bucătăria europeană, în special mediteraneană. Sunt o sursă bună de antioxidanți
